Mjuk pepparkaka med lingon

2 ägg

3 dl råsocker

2 msk pepparkakskrydda

1 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

1,5 dl mjölk, filmjölk eller gräddfil

50 gr smält smör

2 msk lingonsylt

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor och vänd ner i smeten.

Blanda ner mjölk, smör och lingonsylt.

Grädda ca 40 min i 175 grader.

Serveras som den är eller med vispad grädde blandad med rårörda lingon.

Saffranskokta päron

4-6 päron t.ex Conference

3 dl socker

5 dl vatten

1 kanelstång

1 vaniljstång

1 pkt saffran

Koka en lag av vatten, socker och kryddor. Dra kastrullen åt sidan.

Skala päronen och lägg dem i lagen allt eftersom. Behåll gärna skaften.

Koka upp päronen i lagen och koka tills de är mjuka. Ca 10-20 min.

Servera med vaniljglass.

Visste du....

På Stafva gård, Gotland, odlar man saffranskrokus sedan något år tillbaka. I november och december blommar de lila blommorna och det pilliga arbetet med att plocka, sortera och torka pistillerna pågår för fullt.

http://www.stafva.se/

Citronfromage

3 gelatinblad

3 ägg

1 dl socker

1 citron – saft och skal

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Separera äggen och vispa gulorna med sockret tills det blir luftigt.

Riv i citronskalet och droppa sedan i saften.

Smält gelatinet i ett vattenbad och häll ner i äggvispet.

Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner det i smeten.

Häll upp på portionsglas/skålar och ställ kallt fram till serveringen.

Mandelspån är ett klassiskt tillbehör men varför inte toppa med lite bär?

Visste du...

Gelatin kan ersättas med det vegetariska alternativet agar-agar som framställs ur olika arter av rödalger från

Stilla Havets och Atlantens kuster.

Glass 2-4 port

Det vackra glaset är gjort av glaskonstnären Ebba von Wachenfeldt, Skeppsta Hytta

1 paket frysta bär

1 fryst banan

1 avocado

1 apelsin, saft + skal

hasselnötter

bananchips

Frys en skalad banan i några timmar.

Mixa alla ingredienser till glass.

Kula upp i vackra glass och garnera med hackade hasselnötter och bananchips.

En riktigt rå typ i Skafferiet

 Vår medarbetare Ninni delar med sig av 3 goda raw foodrecept. Låt inte ingredienslistan avskräcka dig för själva tillagningen är okomplicerad, däremot är en mixer/matberedare är oumbärlig för ”raw – foodisar”.

Raw food är mat som inte upphettats över 42-45 grader och är vegansk vilket innebär att man utesluter kött, fisk, mjölk och spannmålsprodukter. Frukter, grönsaker, bär, örter, rötter, nötter, frön alger och groddar blir kvar. Syftet med raw är att äta så naturlig och hel mat som möjligt för att bevara näring och energi som förstörs då mat processas och upphettas. I råvarorna finns enzymer som har en läkande effekt på våra kroppar och ju mer enzymer vi äter, desto mer stärker vi kroppen.

 

Många tycker att det är krångligt att äta 100% raw. Redan genom att byta ut eller två mål om dagen märker man skillnad, säger Ninni och tipsar om att byta ut fikabrödet på eftermiddagen mot en smoothie.

Alla goda ting är tre, - de här är nyttiga också!

Två av tre huvudingredienser i veckans recept hittar jag på min egen kolonilott. Den tredje växer tyvärr inte på våra breddgrader, men alla tre har egenskaper som gör dem till riktig "supermat" som gör oss friska och starka.

Pumpan har sitt ursprung i Amerika där den främst användes till att göra mjöl av. Pumpa innehåller

anmärkningsvärt lite kalorier, men mycket fibrer vilket ju är bra för matsmältningen.

Jordärtskockan, som är släkt med solrosen, har en mild nötig smak och kan användas på samma sätt som

potatis. Till skillnad från potatis sänker jordärtskockan ditt blodsocker och är därför extra bra för diabetiker

och dig som vill hålla ditt blodsocker i schack. Den blir god som soppa, puré, gratäng eller rostad i ugn med

lite örter, olivolja, salt och peppar.För dig som inte odlar själv finns dessa två i butik och är i säsong just nu.

Passa på att ladda kroppen med nyttigheter inför den mörka vinter vi har framför oss.

Chokladens latinska namn, Theobroma cacao, betyder gudarnas mat och visst är det gudomligt gott.

Chokladens positiva medicinska egenskaper har lyfts fram sedan ett antal år tillbaka. För mig är det medicin

även för själen och blir supermat bara av den anledningen.


JORDÄRSKOCKSGRATÄNG

300 gr jordärtskocka

300 gr rotselleri

1 gul lök

1 klyfta vitlök, eller mer

2 dl grönsaksbuljong

2 dl crème fraiche

svartpeppar

salt

muskotnöt

1 ägg

riven ost

Sätt ugnen på 180 grader.

Skala jordärtskocka och selleri. Skiva dem tunt och varva dem med hackad lök och vitlök i en gratängform.

Blanda buljong och crème fraiche, smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt. Blanda i ägget.

Häll blandningen över rotfrukterna och toppa med riven ost.

Grädda ca 40 minuter eller tills rotfrukterna känns genomkokta.

Chokladsufflé

CHOKLADSUFFLÉ 6 - 8 portioner

200g mörk choklad

150 g smör

6 ägg

175 g socker

125 g vetemjöl

Smält chokladen tillsammans med smöret i ett vattenbad eller i micron.

Vispa äggen och sockret tills det blir riktigt pösigt.

Vänd försiktigt ner mjölet. Dela upp mellan 6 - 8 smorda portionsformar.

(Hit kan man förbereda och ställa in i kylen.)

Sätt ugnen på 180 grader och baka suffléerna 8-12 minuter.

Har de stått kallt fär man lägga på någon minut.

Servera med grädde eller vaniljglass.

Mesta möjliga marknadsmys

Andra helgen i oktober betyder marknad i Strängnäs.

Strosa runt bland knallarna, ta en tur i en karusell och njut av folkvimlet.

Visst finns det fynd att göra, men den största behållningen för de flesta är att träffa på gamla bekanta man inte sett på länge och så klart köpa de obligatoriska kokosbollarna.

För att riktigt kunna njuta av helgen och våra vänner som kommer på besök lagar vi redan i kväll till lördagslunchen. Det blir en Ungersk gulasch som förste man hem får värma upp och ställa fram tillsammans med smör och bröd. Vi förbereder också desserten till middagen på lördag.

Lördag kväll börjar vi med lite smått och gott från marknaden. Huvudrätt blir risotto med veckans svampskörd och en halstrad gösfilé. Sen avrundar vi med nybakade frasiga äpplekakor av smördeg toppade med en klick vaniljmascarpone.

UNGERSK GULASCH 6-8 port

1,5-2 kg högrev i tärningar

3 gula lökar hackade

4 vitlöksklyftor

1 dl paprikapulver

4 msk hel kummin

6 röda paprikor

1 liter köttbuljong

smör, salt, peppar

Bryn lök, vitlök och kummin i en vid kastrull.

Tillsätt strimlad paprika, paprikapulver och buljong.

Bryn köttet i omgångar och lägg ner i kastrullen. Salta och peppra.

Koka upp och låt sedan grytan sjuda 3-4 timmar tills köttet blivit riktigt mört och paprikorna smält ner.

SVAMPRISOTTO 6 port

3 dl avorioris
3 dl kycklingfond
1 dl vitt vin (torrt)
svamp efter smak och tillgång
2 msk smör, rumstempererat
2-3 msk riven parmesan

salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort. Dra åt sidan.

Koka upp ris och vin. När det mesta av vinet är bort tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”. Tycker du riset är för hårt kan du slå på lite vatten fortsätta koka till önskad konsistens.

Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning.

FRASIGA ÄPPLEKAKOR MED VANILJMASCARPONE

½ stort eller 1 litet äpple/person

smördeg

små pajformar

kanel

farinsocker

smör

1 ägg

mascarpone

vaniljsocker

Skär äpplena i bitar. Jag behåller skalet på men självklart går det bra med skalade äpplen.

Blanda äpplena med kanel och farinsocker i en bunke och skaka runt så de täcks.

Klä små pajformar med smördeg och lägg sedan äpplen i formarna. (Det bästa med den här kakan är att ju fulare själva pajen är innan gräddning, desto finare blir den när det gräddats och puffat upp.)

Lägg in pajerna i frys eller kylskåp tills de ska serveras.

Sätt ugnen på 190 grader. Pensla smördegen med ett uppvispat ägg och lägg en liten klick smör på varje paj. Grädda ca 9 minuter eller tills pajerna fått vacker färg. Blanda under tiden mascarpone med vaniljsocker efter tycke och smak.

VISSTE DU...

Gösen är en av de mest välsmakande sötvattensfiskarna med fast, magert kött. Framför allt på senare tid har fisken fått en renässans. Gösen anses som bäst på höst och vinter , när det är kallt och den går på djupa vatten. Källa: Svensk Fisk

I fin form hos Elsa

Trenden med amerikanska jättemuffins övergick i pyntade Cupcakes och sedan i Lollipop-cakes. Trender kommer och går men klassiker består – om än i nya kläder.

I höst vill vi slå ett slag för en kär gammal vän i bitvis nytt format och presenterar stolt ”Sockerkaka 2.0”.

Ekologiska ägg och dito smör känns som en självklarhet år 2011. Istället för att slänga gamla brödkanter sparas de och körs i matberedaren till vårt eget ströbröd. Fina formar att baka kakor i kan fyndas på loppis eller köpas nya. Med rätt underhåll är de i princip outslitliga.

Sockerkaka med hallon, vit choklad

och mandel

200 gr smör

3 dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

100 gr vit choklad

1 dl grovt hackad mandel

2 dl hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en egen skål. Tillsätt hackad mandel,

riven vit choklad och hallonen. Sväng runt alltsammans så att hallonen blir täckta och blanda sedan med den andra smeten.

Häll över i den smorda formen och grädda ca 45 min i 175 grader.

Vänd upp kakan på ett fat och låt svalna under formen.

Chokladkaka med chokladsmörkräm

Kaka

125 gram mörk blockchoklad

125 gram margarin

1,5 dl starkt kaffe

4 stora eller 5 små ägg

3 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Kräm

1,5 dl florsocker

50 gram smör

1 ägg

100 gram mörk blockchoklad

1msk vatten

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter.

Smält blockchoklad och smör i en kastrull, tillsätt kaffet, låt svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt vetemjöl och bakpulver väl siktat tillsammans.

Rör ner den avsvalnade chokladsmeten och häll i formen.

Grädda i ca 40 minuter. Låt kakan svalna innan du gör krämen och dekorerar.

Rör siktat florsocker med smör och ägg till en jämn och fin smet.Smält blockchoklad och vatten och rör i.

Spritsa chokladsmeten på tårtan i valfritt mönster. (Med dubbel sats kan hela kakan täckas.)

Päron och mandelkaka med honung Glutenfri!

5 päron skalade, skurna i kuber

2 dl polenta

2 msk flytande honung

80 + 250 gr osaltat smör
3 dl socker

4 ägg

2 dl skållad mandel, mald

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 citroner, rivet skal

vallmofrö

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en avlång form och bröa den med vallmofrö för en helt glutenfri kaka. Ströbröd går så klart också bra.

Smält 80 gr smör och tillsätt honungen. Låt blandningen karamelliseras och häll i päronen. Låt dem täckas av blandningen och ställ åt sidan.

Vispa resten av smöret med sockret tills det blir pösigt.. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mandeln, potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker med smörblandningen.

Vänd försiktigt ner päronen tillsammans med rivet citronskal.

Häll i formen och grädda 1- 11/2 timme i 150 grader. Kakan blir ganska mörk på ovansidan. Stjälp upp på ett fat och låt kallna.

Salvia, äpplen, fläskkotlett, maränger och bär

Visste du...

Salvia är en god och lättodlad örtkrydda både på friland eller i kruka inomhus eller på balkongen. Den har genom historien ofta ansetts vara ett universal medel och har använts mot det mesta. Moderna studier visar att salvia har antibakteriella egenskaper och tydligt kan förbättra minne.

Fläskkotletter med salvia, äpple och enbär, 4 port

4 rejäla fläskkotletter

Salt & svartpeppar

Fruktig olivolja

1 stor gul lök, hackad
3 äpplen I klyftor, t.ex Discovery
3-4 blad färsk salvia
8 enbär, krossade
1,5 dl torr cider

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda kotletterna ordentligt med salt och peppar. Häll olivolja i en stektpanna och bryn kotletterna ca en minut på varje sida. Ta ur kotletterna och fräs löken i skyn från kotletterna. Låt löken få lite färg och tillsätt sedan äppleklftor, salvia och enbär.

Lägg lök, äpplen och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i kotletterna och slå över cider så att det precis täcker innehållet. Salta och peppra och ställ sedan in i ugnen ca 30 minuter tills äpplena och kotletterna är färdiga.





Glass, blåbär, maräng och grädde



Bästa bärdesserten?

Blanda vispad grädde, färska eller frysta bär av valfri sort med maränger brutna i stora bitar. Lägg en kula glass i botten av en skål och toppa med bärgrädden. Några osaltade pistachnötter eller rostade hasselnötter ger lite extra crunch till det hela.

Barnsligt gott och klart på en kvart!

Maränger
- Hemgjorda maränger håller upp till 2 veckor förvarade i en burk med lock på torrt ställe.

4 äggvitor

1,5 dl strösocker

2 dl florsocker, siktat

Vispa äggvitorna tills det bildas toppar.

(Skålen ska kunna vändas upp och ned utan att smeten trillar ut.)

Vispa i strösockret lite i taget och vispa i ytterligare 10 minuter. Nu är smeten fast, jämn och glänsande. Sikta i florsockret lite i taget och vänd försiktigt ner det i smeten.

Värm ugnen till 120 grader.

Spritsa eller skeda ut marängerna i önskad form på bakplåtspapper.

Sänk temperaturen till 90 grader och grädda marängerna ca 2 timmar.

De är färdiga när både ovan- och undersida är torra.