Fänkålssallad med morot och tranbär

Fänkål

Morot
Röd lök
Torkade tranbär
1 msk vinäger
2 msk olivolja
Salt och peppar

Skiva fänkål, morot och röd lök tunt.
Lägg upp på ett serveringfat och strössla över torkade tranbär.

Bland olja och vinäger till en dressing tillsammans med salt och peppar.

Ringla dressingen över och servera som tillbehör till kött eller fisk eller som förrätt.

Sallad med granatäpple och parmesan

Sallad med granatäpple och parmesan

1 huvud rosésallat

1 påse ruccola

1 dl rostade valnötter

1 granatäpple

Parmesanost

3msk Olivolja

1 msk god vinäger

Salt och peppar

Arrangera sallatsbladen vackert på ett fat.

Gröp ur granatäpplet och fördela de vackra röda pärlorna över bladen.

Strö över de rostade nötterna och hyvla över rikligt med parmesan.

Blanda olivolja med vinäger till en enkel vinägrett som slås över salladen.

Salta och peppra efter smak

Petit Choux med ädelostcrème

1 grundeg för Petit Choux

Ostcrème
50 gr mögelost
1 dl crème fraiche
Färska örter till dekoration

Riv osten och blanda i créme fraichen.
Fördela i petit chouxerna, dekorera med färska örter som t.ex basilika och selleriblad.

Petit Choux deg - grundrecpet

Grundrecept petit choux, 6-8 bakelser
2dl kallt vatten
(4 tsk florsocker om du vill göra bakelser)
75 g smör
2 dl mjöl
3 st ägg
en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.
Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.

Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget och tillsätt en nypa salt.

Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.
Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga.
Klipp eller stick hål i dem så ångan slipper ut.
Låt dem svalna på galler och fyll dem sedan efter önskemål.

Grissini med vitlök och örter

"Hugs magiska deg" -se tidigare inlägg
(1/2 sats räcker gott och väl!)

1 -2 vitlökar
2 msk färska hackade örter
1-2 dl olivolja
Flingsalt

Mortla vitlök med olivolja och färska hackade örter t.ex rosmarin och salvia.
Rulla degen till långa pinnar.
Pensla pinnarna och strö flingsalt över.
Baka ca 10 min på 200 grader.

Currydoftande grönsakspirog

 Är det svårt att äta vegetariskt? Antagligen inte, men kanske får man tänka lite på ett annat sätt. Istället för en tallrik med kött, sås och potatis på kan man  göra flera små rätter som ställs fram på bordet för alla att dela.  Jag funderar mer och mer på att vi alla borde äta mer grönsaker och varför inte inför de ”Köttfria Måndagar” som det kampanjas om.

Aromatiska kryddor och långkok lämpar sig synnerligen väl tillsammans liksom curry och äpple. Våra grönsaksfyllda piroger gräddades gyllene och spred en härlig doft i Skafferiet i söndags. Smaklig spis!

 

Grönsaksfylld pirog
Smördeg
Kikärtor
Potatis, tärnad
Äpple, rivet
Röd lök, hackad
Russin
1-2 msk gul curry
Salt
Blanda ärtor, potatis, lök, rivet äpple och russin i en skål.
Smaka av med curry och salt.
Skär smördegen till fyrkanter. Lägg fyllning i mitten och vik sedan ihop dem på diagonalen.
Förslut paketen genom att trycke med en gaffel så att de verkligen limmas ihop.
Pensla pirogerna med ett uppvispat ägg och grädda dem sedan i ugnen på 200 grader i ca 13 min, eller tills de fått vacker färg.
Servera genast efter tillagning med ris eller en god sallad.

 

Kantarellpaj med chèvre

Pajskal, ca 20 cm
2 dl förvällda kantareller
1 rejäl skiva chèvre
3 ägg
2 dl mjölk eller grädde

Fördela svampen jämt i pajskalet och smula över osten.

Vispa ägg med mjölk eller grädde så det blandas väl. Salta och peppra.

Baka pajen i 180 grader, 30-40 min.

Carpaccio på grillad paprika med parmesan

Grillad paprika på burk
Parmesan
Blandade nötter
Sallad
Olja, vinäger, salt och peppar

Rosta nötterna i het panna, salta lätt och låt svalna.

Låt paprikorna rinna av, dela dem och lägg dem på tallrik.
Strö över de rostade nötterna och hyvlad parmesan.
Lägg strimlad sallad i mitten, salta, peppra och ringla sedan olja och vinäger över.

Kall inkokt lax

8 port

1,5 kg lax
Lag:
2 1/2litervatten
1 dl vitvinsvinäger
2 msk salt
5 hela kryddpepparkorn
2 hela vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot, skalad i skivor
1 gul lök, skalad i skivor
Skär fisken i portionsbitar.
Lägg dem i ett djupt serveringsfat eller i en gratängform med hög kant.
Koka vatten, vinäger, salt, pepparkorn, lagerblad, morot och lök i 15 minuter.
Sila lagen het över den okokta fisken, lagen ska täcka fisken med 1 cm.
Täck med smörpapper och låt fisken kallna i spadet.

Dillmajonnäs
Majonnäs
Strösocker
Vitvinsvinäger
Dill – hackad och i riklig mängd
Blanda några rejäla klickar med majonnäs med 2 msk socker, 1 msk vinäger och rejält med hackad dill. Rör runt och smaka av.

Små spanska frestelser i Skafferiet

Baskiska pinxtos eller tapas från Sevilla har en god sak gemensamt – de är små, oftast utsökta och kommer lagom många åt gången för att man ska hinna prata och umgås med sina vänner. Tortilla och grillad paprika går att förbereda i god tid innan gästerna kommer, räkorna gör sig bäst alldeles nygjorda med ett gott bröd till. Med Jamon Serrano i drivor, oliver och ett glas torr kall sherry får ni en perfekt start på Valborgsmässofirandet i väntan på att grillen ska bli varm.

Grillad paprika och sardeller

Grillad paprika på burk
Sardeller
Dagsgammalt vitt bröd
På tunna skivor av t.ex gårdagens baguette läggs grillad paprika och toppas med en sardell. När sältan från sardellen möter paprikans sötman uppstår ljuv musik vill jag lova.

Tortilla

Jag valde att göra min tortilla i en liten panna. Det här receptet räcker till en stor panna och sedan är det bara att skära upp tortillan i lagom stora munsbitar.

½ kg kokt potatis
2 gula lökar
6 ägg
Salt, peppar
Olivolja
Stek potatis och lök i lite olivolja, salta och peppra.
Vispa upp äggen och häll över potatisen och löken.
Stek på svag värme ca 4 minuter och vänd sedan tortillan med hjälp av en tallrik.
Glöm inte ha i mer olja i pannan innan vändning.

Gambas al olio et aillo

Räkor utan skal
Chili
Vitlök
Olivolja
Salt, peppar
Hackad persilja
Skala och skiva vitlöken tunt, strimla chilin och fräs de båda i olivolja.
När löken börjar få färg tillsätter du räkor och persilja och låter dem bara precis bli varma. (Får de ligga i för länge blir de torra och tråkiga)

Gubbröra på matjessil,l 4 port

1 brk matjessill

1 msk majonnäs
1 msk hackad gräslök
2 hårdkokta ägg

Ta upp sillen ur burken och låt den rinna av ordentligt, skär den sedan i kuber.

Tärna äggen och blanda dem med sillen, majonnäsen och gräslöken.
Smaka av med vitpeppar och ev. salt. Ställ kallt att mogna.
Servera gubbröran som förrätt på t.ex kavring eller i en skål på påskbordet.

Klappat och klart på en kvart!

Kanske inte riktigt på en kvart, men med vår inköpslista och några genvägar blir julmaten en hyfsat snabb affär. 3 sorters sill, griljerad skinka, gravad lax med senapssås, prinskorv, köttbullar och rödbetssallad, smör ost och bröd – ett litet men naggande gott julbord.

Elsas sill

1 brk matjessill

1,5 dl grädde

1-2 msk kaviar

Hackad dill, purjo och röd lök

Vispa grädden tjock med kaviar och lite av spadet från majtessillen.

Häll av sillen och lägg den i en form.

Blanda kaviargrädden med sillen och gör ränder av dill, purjo och röd lök.

Romsill

1 brk röd stenbitsrom

1 brk 5-minuterssill

2 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

purjolök

citron – saft och rivet skal

svartpeppar

Blanda crème fraiche med stenbitsrom,
skivad purjolök samt saft och rivet skal av citron.

Smaka av med svartpeppar.

Häll av sillen och blanda den med romröran.

Gravlaxsås
1,5 dl stark grov senap

4 msk vinäger

4 msk socker

4 dl matolja

salt, vitpeppar

hackad dill

Blanda senap, vinäger och socker i en skål.
Vispa ner matoljan droppvis.

Salta och peppra efter smak.

Slå hälften av såsen i en annan skål och ställ åt sidan.

Blanda ner den hackade dillen. Förvara kallt

Senapssill
Häll spadet av sillen och blanda i senapssåsen du ställt åt sidan.

Klassisk skinkgriljering

1 ägg

4 msk senap

1 msk socker

salt – en nypa

ca 1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ägg, senap, socker och salt med en msk av ströbrödet.

Täck skinkans ovansida och strö sedan resten av ströbrödet över griljeringen.

Griljera skinkan ca 15 minuter, eller tills den fått fin färg.

4-6 personer

INKÖPSLISTA

2 brk matjes

2 brk snabb-sill

1 tub kaviar

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

1 brk stenbitsrom

1 purjolök

1 stor röd lök eller 2 små

1 stor gul lök eller 2 små

1 knippe dill

1 citron

potatis

färdigkokt skinka

gravad laxköttbullar

prinskorv

rödbetssallad

en god ost

smör

bröd

knäckebrödgrov senap

senap

majonnäs

vinäger

matolja

strösocker

ägg

Jimmys paté

200 gr kycklinglever

3 schallotenlökar

500 gr blandfärs

2,5 dl grädde

2 ägg

2 msk mjöl

1 tsk timjan

svartpeppar

salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj kycklinglevern och finhacka löken.

Mal levern med färsen eller kör i någon minut i matberedaren till en smet.

Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning. Tillsätt grädden droppvis under omrörning. Bland i timjan, salta och peppra efter sma,.

Fyll en avlång form med smeten och grädda ca 1 timme övertäckt med folie.

Ta ut och låt svalna. Häll bort eventuell vätska och ställ kallt.

Patén kan frysas innan den gräddas eller efter.