Sallad med ärtor och mynta 4 port

100 gr haricots verts
100 gr sugarsnaps
100 gr gröna ärtor
100 gr babyspenat
75 gr riven lagrad ost
20 gr färsk mynta (1 kruka)
Mild olja och god vinäger
Salt och peppar

Koka Haricots verts och sugarsnaps i lätt saltat vatten 1 min.
Kyl dem sedan snabbt och låt dem rinna av ordentligt.
Blanda de olika ärtorna med riven ost och spenat.
Slå över olja och vinäger. Salta och peppra efter smak. Blanda runt ordentligt.

Varm sparris med Tallegio

Sparris
Olivolja eller smält smör
Salt och peppar
Tallegio, eller annan smakrik ost

Koka upp lätt saltat vatten.
Bryt bort den träiga delen av sparrisen och koka den sedan 4-5 min.
(De ska gå att böja utan att de går av.)
Ta upp sparris och låt den rinna av innan du lägger den på i en ugnsfast form.
Pensla med olivolja eller smält smör. Salta och peppra lätt.
Hyvla eller smula över Tallegio eller annan smakrik ost.
Sätt ugnen på grill och ställ sedan in sparrisen 4-5 min tills osten smält.
Ät genast!

Chèvre Chaud

Chèvre
Formfranska
Honung
Blandad sallad
Olivolja och vinäger
Salt och svartpeppar

Skiva chèvren i centimertjocka skivor.

Lägg dem på formfranska skuren efter osten.
Toppa varje skiva med en klick honung och gratinera sedan osten i ugnen tills den fått vacker färg.
Lägg under tiden upp blandade salladsblad på tallrikar, ringla över olja och vinäger.
Salta och peppra efter smak.
Lägg den varma osten ovanpå salladen och ät direkt.

Klappat och klart på en kvart!

Kanske inte riktigt på en kvart, men med vår inköpslista och några genvägar blir julmaten en hyfsat snabb affär. 3 sorters sill, griljerad skinka, gravad lax med senapssås, prinskorv, köttbullar och rödbetssallad, smör ost och bröd – ett litet men naggande gott julbord.

Elsas sill

1 brk matjessill

1,5 dl grädde

1-2 msk kaviar

Hackad dill, purjo och röd lök

Vispa grädden tjock med kaviar och lite av spadet från majtessillen.

Häll av sillen och lägg den i en form.

Blanda kaviargrädden med sillen och gör ränder av dill, purjo och röd lök.

Romsill

1 brk röd stenbitsrom

1 brk 5-minuterssill

2 dl crème fraiche

2 msk majonnäs

purjolök

citron – saft och rivet skal

svartpeppar

Blanda crème fraiche med stenbitsrom,
skivad purjolök samt saft och rivet skal av citron.

Smaka av med svartpeppar.

Häll av sillen och blanda den med romröran.

Gravlaxsås
1,5 dl stark grov senap

4 msk vinäger

4 msk socker

4 dl matolja

salt, vitpeppar

hackad dill

Blanda senap, vinäger och socker i en skål.
Vispa ner matoljan droppvis.

Salta och peppra efter smak.

Slå hälften av såsen i en annan skål och ställ åt sidan.

Blanda ner den hackade dillen. Förvara kallt

Senapssill
Häll spadet av sillen och blanda i senapssåsen du ställt åt sidan.

Klassisk skinkgriljering

1 ägg

4 msk senap

1 msk socker

salt – en nypa

ca 1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ägg, senap, socker och salt med en msk av ströbrödet.

Täck skinkans ovansida och strö sedan resten av ströbrödet över griljeringen.

Griljera skinkan ca 15 minuter, eller tills den fått fin färg.

4-6 personer

INKÖPSLISTA

2 brk matjes

2 brk snabb-sill

1 tub kaviar

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

1 brk stenbitsrom

1 purjolök

1 stor röd lök eller 2 små

1 stor gul lök eller 2 små

1 knippe dill

1 citron

potatis

färdigkokt skinka

gravad laxköttbullar

prinskorv

rödbetssallad

en god ost

smör

bröd

knäckebrödgrov senap

senap

majonnäs

vinäger

matolja

strösocker

ägg

Laxterrine med grönsaksmosaik

150 gr kallrökt lax

150 gr lax (som varit fryst i minst två dagar)

2 dl philadelfiaost

4 dl crème fraiche

6 gelatinblad

1-2 morot

1 purjolök

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Skär de båda laxarna, morot och purjolök i tärningar.

Krama ur gelatinbladen och smält dem tillsammans med Philadelfian på svag värme i en kastrull. Blanda med övriga ingredienser.

Häll blandingen i en avlång form klädd med plastfil. Låt stå i kylskåp över natten så att blandningen stannar.

Hamiltons Ostpastejer – en favorit bland våra gäster

Smördeg

Riven ost

Ägg

Mjölk eller grädde

Klä små aluminiumformar med smördeg efter antal gäster.

Lägg en dryg matsked riven ost i varje form.

Gör äggstanning av ägg och mjölk eller grädde. 1 ägg binder 1 dl vätska.

Fyll på äggstanning i formarna.

Grädda 12-14 min i 200 grader eller tills pastejerna fått vacker färg.

Pastejerna kan serveras direkt eller ljummas i ugn om de ska serveras senare men de är också goda kalla.

Perfekt tillbehör till en god soppa en kylig dag.

Räkcocktail

”I ett glas lägger man först i fina strimlor skuren grönsallad och på detta 7-8 räkor.

Det hela överhälles med en sås, som man tillreder genom att blanda tomatketchup och Chili-sauce, lika delar av varje, kryddar med några droppar citronsaft och Worchestershire-sauce och rätt mycket riven pepparrot”. Tore Wretman

Raw Food Pizza 2-4 pers

Pizza botten

2 dl pumpafrö

1 dl solrosfrö

6 st soltorkade tomater

10 gröna, urkärnade, oliver

liten näve ruccola

2 msk olivolja (+ ev lite vatten)

Mixa allt väl till en fast smet.

Tryck ut ”degen” till en lagom stor pizzabotten.

Torka på samma sätt som kexen i 50 gr ugn.

Pizzatopping

2,5 dl cashewnötter blötlagda

1 halv chilifrukt

1 msk olivolja

salt och peppar efter smak

Mixa alla ingredienser till en slät kräm och bred ut den på pizzabottnen.

Toppa med oliver, cocktailtomater, färska örter och ruccola.

Morotssoppa med chili och ingefära 2 port samt linfrökex

3 dl morotsjuice

1 mogen avokado

3 cm purjolök

en halv chilifrukt

1 tsk färsk ingefära

1 tsk lantbuljong

1 liten citron, saft+ rivet skal

Salt och peppar

Mixa alla ingredienser till soppan. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Toppa med hackad chili och kanske lite persilja eller ärtskott.

En riktigt rå typ i Skafferiet

 Vår medarbetare Ninni delar med sig av 3 goda raw foodrecept. Låt inte ingredienslistan avskräcka dig för själva tillagningen är okomplicerad, däremot är en mixer/matberedare är oumbärlig för ”raw – foodisar”.

Raw food är mat som inte upphettats över 42-45 grader och är vegansk vilket innebär att man utesluter kött, fisk, mjölk och spannmålsprodukter. Frukter, grönsaker, bär, örter, rötter, nötter, frön alger och groddar blir kvar. Syftet med raw är att äta så naturlig och hel mat som möjligt för att bevara näring och energi som förstörs då mat processas och upphettas. I råvarorna finns enzymer som har en läkande effekt på våra kroppar och ju mer enzymer vi äter, desto mer stärker vi kroppen.

 

Många tycker att det är krångligt att äta 100% raw. Redan genom att byta ut eller två mål om dagen märker man skillnad, säger Ninni och tipsar om att byta ut fikabrödet på eftermiddagen mot en smoothie.

Råraka på pumpa och potatis med stenbitsrom

1 Butternutpumpa

2 kokta potatisar

1 ägg

salt och peppar

Stenbitsrom

Crème fraiche/gräddfil

Röd lök

Dill

Riv den skalade pumpan och potatisarna på grova sidan av ett rivjärn.

Tillsätt ett ägg, salt och peppra.

Stek små plättar vackert gyllene i stekpanna.

Garnera med en klick crème fraiche eller gräddfil, stenbitsrom, lite hackad röd lök och dill.

Pumpadipp

1 Butternutpumpa

1 ½ dl crème fraiche

1 tsk citronsaft

1 tsk spiskummin

några droppar olivolja

salt och peppar

grönsaker i stavar

Koka pumpan mjuk i en kastrull med saltat vatten. Ca 10 min.

Häll av vattnet och låt pumpan ånga av så den blir torr.

Tillsätt crème fraiche, olivolja och spiskummin. Mixa till en slät kräm.

Salt och peppra efter smak.

Alla goda ting är tre, - de här är nyttiga också!

Två av tre huvudingredienser i veckans recept hittar jag på min egen kolonilott. Den tredje växer tyvärr inte på våra breddgrader, men alla tre har egenskaper som gör dem till riktig "supermat" som gör oss friska och starka.

Pumpan har sitt ursprung i Amerika där den främst användes till att göra mjöl av. Pumpa innehåller

anmärkningsvärt lite kalorier, men mycket fibrer vilket ju är bra för matsmältningen.

Jordärtskockan, som är släkt med solrosen, har en mild nötig smak och kan användas på samma sätt som

potatis. Till skillnad från potatis sänker jordärtskockan ditt blodsocker och är därför extra bra för diabetiker

och dig som vill hålla ditt blodsocker i schack. Den blir god som soppa, puré, gratäng eller rostad i ugn med

lite örter, olivolja, salt och peppar.För dig som inte odlar själv finns dessa två i butik och är i säsong just nu.

Passa på att ladda kroppen med nyttigheter inför den mörka vinter vi har framför oss.

Chokladens latinska namn, Theobroma cacao, betyder gudarnas mat och visst är det gudomligt gott.

Chokladens positiva medicinska egenskaper har lyfts fram sedan ett antal år tillbaka. För mig är det medicin

även för själen och blir supermat bara av den anledningen.


JORDÄRSKOCKSGRATÄNG

300 gr jordärtskocka

300 gr rotselleri

1 gul lök

1 klyfta vitlök, eller mer

2 dl grönsaksbuljong

2 dl crème fraiche

svartpeppar

salt

muskotnöt

1 ägg

riven ost

Sätt ugnen på 180 grader.

Skala jordärtskocka och selleri. Skiva dem tunt och varva dem med hackad lök och vitlök i en gratängform.

Blanda buljong och crème fraiche, smaka av med salt, peppar och lite riven muskotnöt. Blanda i ägget.

Häll blandningen över rotfrukterna och toppa med riven ost.

Grädda ca 40 minuter eller tills rotfrukterna känns genomkokta.

LJUMMEN SALLAD MED PUMPA OCH FETAOST

LJUMMEN SALLAD MED PUMPA OCH FETAOST

1 liten pumpa skuren i tärningar, gärna Butternut

1 röd paprika

några kvistar timjan

lite olivolja

lite god vinäger

svartpeppar

1 påse babysallat

1 röd lök

1 citron – saften

12 cocktailtomater i klyftor

200 gr fetaost riven

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg pumpabitar, timjan och paprikan skuren i bitar i en ugnsäker form.

Stänk över olivolja och vinäger, peppra, blanda runt och rosta sedan i ugnen ca 40 minuter.

Låt svalna något och skölj under tiden babysallaten och lägg upp på ett stort fat.

Skär röd löken i ringar och lägg på spenaten. Ringla olivolja och pressad citron över.

Blanda riven fetaost och coktailtomater med den ljumna pumparöran och lägg över på fatet.

En trevlig rätt som lunch eller varför inte lägga upp på separata tallrikar och servera som förrätt?

Blott Sverige svenska äpplen har

Sallad med äpple, valnötter, fänkål och roquefort, 4 port

1 msk vit vinäger

1 nypa salt

Lite nymald svartpeppar

1 nypa socker

3 msk olivolja

100 gr gorgonzola

1 dl rostade valnötter

1 medelstor fänkål

1-2 syrliga äpplen

1 påse babyleaf sallad

Vispa samman vinäger, salt, peppar och socker i en stor bunke. Fortsätt vispa och tillsätt sakta olivoljan.

Tillsätt ost, valnötter, fänkål och äpple till vinägretten. Blanda runt.

Tillsätt salladen och lägg över på ett vackert fat. Servera genast.

Grabba en krabba!

Alla månader med ”r” i namnet är bra skaldjursmånader, med andra ord från nu fram till april. Krabba känns kanske inte lika lyxigt som hummer men är full med mat och överkomlig i pris. Faktum är att det enda du inte kan äta på krabban, förutom skalet så klart, är magsäcken och de grå gälarna.

Jag tycker bäst om min krabba med några goda såser och nyrostat bröd. En varm svampsoppa blir en bra förrätt och några bitar god ost får runda av.

AIOLI

2 äggulor

2 tsk citronsaft

2 dl rapsolja (eller 1 dl raps- och 1 dl olivolja)

2 pressade vitlöksklyftor

en nypa salt

Vispa ihop gulor och citronsaft.

Tillsätt oljan droppvis.

Smaka av med vitlök och salt.

SENAPSSÅS

1 dl stark och söt senap

2-3 msk socker

en nypa salt

en nypa mald vitpeppar

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål.

Tillsätt oljan droppvis under vispning.

Vill man kan man tillsätta 1 dl finhackad dill.

SOPPA MED RÖDGUL TRUMPETSVAMP, 6 port

1 L rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller (motsvarar 4-5 dl torkade)

3 msk olja

1 L höns- eller kalvbuljong

1 rotselleri

3 schalottenlökar

4 msk vetemjöl

1,5 dl grädde

1 äggula

salt och peppar, en nypa cayenne

Skala och tärna rotsellerin.

Koka upp buljongen och fräs under tiden svampen i hälften av oljan.

Lägg över svampen i buljongen och koka tillsammans med rotsellerin i 10 minuter.

Skala och finhacka löken. Fräs den i resterande olja. Pudra löken med mjölet och rör om.

Späd med buljongen och koka ett par minuter under omrörning.

Blanda i grädde och äggula och dra kastrullen av plattan.

Visste du...

… att svamp trots att de består till ca 90% av vatten innehåller en massa nyttigheter. B- och D-vitamin, zink, kalium, kalcium, mangan och järn till exempel. Bra för vegetarianer och veganer att veta är att aminosyrorna i svampproteinet har högre kvalitet än grönsaker.