Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

1 knippe grön sparris
1 huvud romansallad
1 vårlök
2 msk hackade färska örter
1 msk olivolja
salt
80 gr Jamon Serrano eller annan god skinka

Ansa sparris och sallad.

Skär vårlöken i tunna skivor.
Strimla salladen och lägg upp på ett fat.
Stek sparris och vårlök i oljan tills de mjuknar. Salta efter smak.
Vänd ner de hackade örterna med sparrisen och arrangera över salladen.
Servera skinkan på sidan om eller lägg direkt på salladen.

Monika Ahlbergs Salsa

Salsa – från Monika Ahlbergs bok, ”Monikas vardagsmat”

1 st röd eller grön chilifrukt, t ex spansk peppar

1 st röd lök
0.75 burk krossade tomater (ca 300 g)
1 st vitlöksklyfta
1 st lime, saften
1 tsk strösocker
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Dela, kärna ur och finhacka chilin. 

Skala och finhacka löken. Blanda samman med de krossade tomaterna.
Smaka av med pressad vitlök, limesaft, socker, salt och peppar.

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.

Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

1 påse babyspenat
1 pkt fetaost
1 dl pumpakärnor
1 rödlök i skivor
Salt, peppar
Sherryvinäger
Olivolja

Rosta pumpakärnorna i stekpanna tills de börjar få lite färg. Salta lätt.

Skölj spenaten och slunga den torr i salladscentrifug.
Lägg spenaten i två skålar och fördela rödlök och riven fetaost över.
Slå lite vinäger och olja över salladen, salta och peppra lätt.

Fasters goda vitlökssmör, 4 port

Fasters goda vitlökssmör, 4 port
150 gr smör
1 msk tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
Låt smöret stå framme för att mjukna.
Blanda det sedan med tomatpuré och pressad vitlök.
Smaka av med salt och peppar  

Halstrad gös med savoykål, vårlök och sparris, 2 port

Halstrad gös med savoykål, vårlök och sparris, 2 port
2 gösfiléer
Smör
½ savoykål
1 vårlök
1 knippe grön sparris
2 msk Olivolja
Flingsalt
Peppar

Strimla kålen och löken. Ansa sparrisen och skär den i 3 cm långa bitar.

Häll olivolja i en rejäl stekpanna och fräs sedan grönsakerna 4-5 minuter.
Salta ganska mycket och peppra lätt. Ställ åt sidan.

Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. Salta och peppra köttsidan. Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek ca 3 min på hög värme. Vänd filéerna och stek ytterligare ca 3 min. Servera genast med de varma grönsakerna och örtmajonnäsen.

Örttäcke till påskalammet

Örttäcke till påskalammet

1 msk krossad rosépeppar
1 klyfta vitlök
1 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
3 msk hackad persilja
1 msk honung
1 msk soya
3 msk olja
Flingsalt

Mortla rosépeppar och vitlök med kardemumma och gurkmeja.

Tillsätt persilja, honung, soya och olja.
Pensla blandningen på lammet och salta.

Citronkräm med rårörda bär, 4 port

Citronkräm med rårörda bär, 4 port

5 dl vispgrädde

1,5 dl socker
¾ dl citronsaft
Koka upp grädde och socker under omrörning i en kastrull.
Sänk värmen och låt sjuda 3 minuter, rör om då och då.
Höj värmen något och koka 3 minuter till under omrörning.
Ta av kastrullen och tillsätt citronsaften.
Låt svalna något och häll sedan upp på glas.
Täck med plastfilm och ställ in i kylen fram till serveringen.
Servera med rårörda bär.

 

Rårörda bär

3 dl blandade frysta bär
1 msk florsocker
Lägg bären i en skål och häll över florsockret.
Skaka skålen så bären täcks av sockret.
Täck med plastfilm och låt bären tina i kylen över natt, eller på köksbänken.

Ugnsbakad paprika med canellinibönor

Ugnsbakad paprika med canellinibönor, 2 port
En hel måltid eller som tillbehör
1 brk canellinibönor
1 msk hackad färsk basilika
1 msk hackad färsk persilja
½ - 1 dl riven parmesan
1 msk olivolja
Salt och peppar
2 stora paprikor

Blanda bönor, örter och parmesan i en skål.
Med hjälp av en gaffel krossas allt till ett grovt mos.
Tillsätt olivolja och smaka av med salt och peppar.
Skär av hatten på paprikorna och ta bort innanmätet.
Fyll paprikorna med bönkrosset, sätt på hatten och baka i ugnsfast form, 190 grader ca 40 min.

Potatissallad med cidervinägersenap, 4 port

Ca 800 gr potatis av en fast sort
1 röd lök
2 msk kapris
1,5 msk grov cidervinägersenap
½ dl olivolja
1 msk vinäger

Koka potatisen och låt den sedan svalna.
Dela potatisen och lägg i en stor skål. Skala och skiva den röda löken tunt och lägg i skålen.

Grönsaksfylld kåldolme, 4 port

1 vitkålshuvud

4 dl kokt ris, kallt
1 msk russin
1 msk rostade solroskärnor eller nötter
1 hackad gul lök
Ca 1 dl skuren broccoli och/eller blomkål
½ zucchini i tärningar
1 vitlök, pressad
1 tsk kanel
Salt, peppar

Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten cirka 15 minuter.
Blanda under tiden övriga ingredienser till fyllningen. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad.
Lägg upp bladen på en skärbräda och fyll dem med grönsaksblandning.
Lägg dolmarna i en oljad ugnsfast form och baka dem sedan i 175 grader ca 30 min.
Servera med sallad och en krämig yoghurtdressing.

Fänkålssallad med morot och tranbär

Fänkål

Morot
Röd lök
Torkade tranbär
1 msk vinäger
2 msk olivolja
Salt och peppar

Skiva fänkål, morot och röd lök tunt.
Lägg upp på ett serveringfat och strössla över torkade tranbär.

Bland olja och vinäger till en dressing tillsammans med salt och peppar.

Ringla dressingen över och servera som tillbehör till kött eller fisk eller som förrätt.

Morotsoppa med röd curry och cocosmjölk

4 medelstora morötter i bit
5 dl vatten
1 buljongtärning – höns eller grönsaks
1 gul lök, skivad
1 bit ingefära, riven
1 vitlök, riven
1 tsk röd currypasta
Olja
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt morötterna och den röda curryn.
Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen. Koka tills morötterna blivit mjuka.
Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer curry pasta.

Värmande vintermat

Torsdag 24 januari, en dag kvar till lön och snart är årets kanske längsta månad slut. Det blir till att rensa på hyllorna längst ner i Skafferiet. Morot och lök är både hållbara och billiga – varsågod en soppa av varje sort att värma sig med efter skidturen.

 Morotsoppa med röd curry och cocos

 Löksoppa

Sallad med granatäpple och parmesan

Sallad med granatäpple och parmesan

1 huvud rosésallat

1 påse ruccola

1 dl rostade valnötter

1 granatäpple

Parmesanost

3msk Olivolja

1 msk god vinäger

Salt och peppar

Arrangera sallatsbladen vackert på ett fat.

Gröp ur granatäpplet och fördela de vackra röda pärlorna över bladen.

Strö över de rostade nötterna och hyvla över rikligt med parmesan.

Blanda olivolja med vinäger till en enkel vinägrett som slås över salladen.

Salta och peppra efter smak

Gratinerade fikon

Gratinerade fikon
Färska fikon
Flytande honung
Blåmögel- eller getost
Sätt ugnen på grill.

Medan ugnen blir varm delar du fikonen i klyftor och arrangerar på ett ugnsfast fat.Riv eller hyvla osten över fikonen, ringla över honung och ställ in i ugnen tills allt får fin färg. Pass på för det går fort på slutet.

Kallrökt lax med gräddkokt skogssvamp, 2 port

Kallrökt lax med gräddkokt skogssvamp, 2 port
100 gr kallrökt lax i skivor

2 msk torkad skogssvamp
1 msk hackad gul lök
smör
2 dl grädde
Salt och peppar
Blandade salladsblad
Blötlägg svampen ett par timmar i förväg.
Fräs löken i smöret och tillsätt sedan den avrunna svampen.
Salta och peppra lätt.
Tillsätt grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknat.
Täck tallrikarna med lax, lägg sallad i mitten och fördela såsen runt om.

Fylld butternutpumpa

Fylld Butternutpumpa, 2 port

1 medelstor butternutpumpa
Smör
Salt och svartpeppar
1-2 gul lök, skalad och strimlad
3 msk smör
1 liten bit ingefära, skalad och strimlad
2 tsk kanel
2 tsk kummin
1 tsk paprika
1 dl russin
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela pumpan i två bitar. Gräv ur kärnorna med en sked och skåra sedan köttet för underlätta för värmen att sprida sig. Placera pumporna med snittytan uppåt på en ugnsfast form och baka dem i ugnen i en dryg timme. Gör sedan fyllningen.
Smält smöret i en kastrull tills det skummar, tillsätt löken , täck kastrullen och låt den sjuda i ca 10 min. Tillsätt ingefära, kryddor och russin. Fortsätt koka tills löken börjar karamelliseras.
Fördela fyllningen i pumpahalvorna och ställ in i ugnen igen ca 15 min. Serveras omgående med skyn från formen.

Lablabi

 - tunisisk kikärtsoppa för 4 pers

2 burkar färdigkokta kikärtor eller 6 dl torra

12 dl vatten
4-6 vitlöksklyftor
1 msk harissa
1 msk spiskummin
1 citron, saften
Några skivor dagsgammalt bröd brutet i mindre bitar
Salt och peppar

Skölj kikärtorna och häll dem sedan i en kastrull med vattnet.

Tillsätt vitlök, harissa, spiskummin och salt. Låt koka i 10 min.
Precis innan servering tillsätts citronsaft, olivolja och brödet.

Babootie

I Monika Ahlbergs senaste bok hittade vi det här receptet för 4 pers

Ca 600 gr blandfärs
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackad
Smör
1 tsk socker
1 dl russin
1 tsk cayennepeppar
2 tsk flingsalt
2 ägg
2 dl mjölk
1-2 msk curry
1 dl flagad mandel
Stek löken gyllene i smöret. Strö över sockret och rör om.
Blanda ihop färs, lökfräset, russin, cayennepeppar och salt.
Tryck ut färsen i en ugnsfast form, ca 20 cm diameter.
Vispa ihop ägg, mjölk och curry, slå blandningen över färsen och ca 40 min i 175 grader.
Den flagade mandeln strös över efter ca 20 min.