Sommarmat - Chokladkaka med körsbär

Ett berg av choklad och körsbär som är både gluten- och laktosfritt passar bra när det är kalas.

75 gr laktosfritt smör

3 ägg

2 dl socker

1 1/2 dl potatismjöl

3/4 dl kakao

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl laktosfri mjölk

Körbär, eller andra bär

Minimarshmallows

Smörj en rund form, ca 22 cm i diameter, med laktosfritt smör. Strö den med t.ex fiberhusk, mandelmjöl eller cocosflingor.

Smält smöret och låt svalna.

Rör ihop ägg och socker.

Mät upp och blanda kakao, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Rör ner i äggsmeten och tillsammans med smöret och mjölken.

Smeten blir ganska lös.

Häll i formen och grädda ca 35 min. Prova med en sticka att kakan är klar.

Skär upp i bitar och lägg på ett vackert fat. Ös på med körsbär, eller andra färska bär, minimarshmallows eller varför inte maränger.

Vi serverade kakan med en rejäl klick lättvispad laktosfri grädde.

Bästa kladdkakan -gluten och laktosfri dessutom!

150 gr laktosfritt smör

3 ägg

3 dl socker

1 ½ dl mandelmjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form med löstagbar kant och bröa den med mandelmjöl.

Smält smöret, rör ihop socker och ägg i en bunke.

Blanda den torra ingredienserna och sikta ner i smeten tillsammans med det avsvalnade smöret. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 15 min till kakan är torr på ytan men fortfarande känns lös i mitten. Servera med grädde och färska bär!

Mjölk- och äggfria muffins!

Glädjen var stor när vi hittade ett recept på ägg- och mjölkfria muffins att bjuda vår allergiska dagis-kompis på. Dekorerade med äggfri "maräng" och strössel i mängd blev de små juveler på den stor brickan!

Ägg- och mjölkfria muffins, 12 stora eller många små

3 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
¾ dl flytande mjölk- och sojafritt margarin
2½ dl vatten

Blanda alla torra ingredienserna och häll sedan i vattnet och margarinet och vispa ihop till en smet.

Grädda i 225ºC i ca 12- 15 min. Använder du små formar går det fortare.
Vi dekorerade våra mini-muffins med äggfri ”maräng” – vispa spadet från en burk kikärter med florsocker tills det får rätt konsistens.

Teriyakisås - till fågel, fisk och det mesta däremellan!

Den här veckan bjuder vi på en familjefavorit!

På med ris, in med kyckling och sås i ugnen, woka lite grönt och sedan är middagen klar på dryga 20 min. Såsen finns färdig att köpa, men allra godast är så klart den hemlagade.

Teriyakisås

½ dl socker

3 dl japansk soja

½ dl sake

1 krm salt

½ krm vitpeppar

Blanda alla ingredienser och koka upp under omrörning. Koka tills såsen tjocknar och smaka av med salt och peppar.

Använd som sås eller låt svalna och marinera kött eller fisk.

Bouef Bourguignon, 6 port

Carl Butlers klassiska recept

1 kg nötkött t.ex fransyska eller högrev

1 1/2 hg bacon
1 morot
1 gul lök
1/2 flaska rött vin
1 msk tomatpuré
2 hg champinjoner
12 smålökar
1 msk vetemjöl
salt & peppar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
smör
olja

Tärna köttet, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar.

Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan.

Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna och pressad vitlök. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.

Bryn champinjonerna hela i smör. Skala lökarna och bryn i smör, salta och peppra. Lägg åt sidan.

När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med koktpotatis eller potatispuré

Saffransdoftande fiskgryta, 4-6 port

400 gr lax
400 gr vit fisk
1 gul lök
1 röd paprika
2 morötter
½ chili
1 palsternacka
en bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
1-2 stjärnanis
1 pkt saffran
franska örter
2 brk krossade tomater
½ pressad apelsin
vatten
2 msk fiskfond
5 dl vatten
Salt och peppar

 Skala och skär alla grönsaker i oregelbunda bitar.

Fräs grönsaker och rotfrukter i olivolja tillsammans med saffran och franska örter.

Tillsätt krossade tomater, pressad apelsin, fiskbuljong och vatten. Salta och peppra.

Koka upp och låt sjuda tills grönsaker och rotfrukter är färdiga men fortfarande är ”al dente”.

Skär under tiden upp fisken i lika stora bitar – då får de samma tillagningstid.

Lägg fisken i grytan och koka 3-5 minuter beroende på fisksort och storlek.
Lägg upp i portionsskålar eller ställ fram hela grytan på bordet.
Har du några kokta potatisar kvar från tidigare måltid passar det alldeles utmärkt att låta dem koka med några minuter och förstärka grytan.
Servera med aioli och bröd.

Inas Vilda Gryta, 10 port

Inas Vilda Gryta, 10 port
2 kg grytbitar av vildsvin
500 gr sidfläsk
500 gr kabanoss
500 gr champinjoner
1 L buljong
1-2 L vatten
2 gula lökar
2 morötter, skivade
2 vitlöksklyftor
Timjan
Salt och peppar
Purjolök att dekorera med

Bryn grytbitar, fläsk och korv i omgångar.

Bryn sedan lök, morot och vitlök i en stor kastrull tillsammans med svampen.
Tillsätt kött och korv.
Slå på en liter buljong och vatten, tillsätt timjan, salt och peppar.
Låt stå på svag värme hela dagen eller ställ in i ugnen på 80 grader över natten.
När köttet är mört reder du av med Maizena, smakar av med salt och peppar.
Serveras rykande het med gott bröd och glada vänner därtill.

Elins goda kräftröra med prästost och gurka, 4 port

Elins goda kräftröra med prästost och gurka, 4 port

370 gr kräftstjärtar
¾ dl hackad dill
2 dl majonnäs
4 msk riven prästost
3 tsk hel kummin
¼ gurka, urkärnad och tärnad
1 krm vitpeppar
1 nypa salt

Rör ihop alla ingredienser till en tjock smet.

Tillsätt ev. mer majonnäs.
Klicka upp på ett gott bröd, dekorera med sallad och citron.

Vintersallad med tranbär och rostade valnötter

Vintersallad med tranbär och valnötter, 4 pers

Vitkål
Tranbär
Valnötter
1 msk vinäger
2 msk olja
2 msk majonnäs
1 tsk honung.
Salt och peppar

Rosta valnötterna i stekpanna, dra åt sidan och låt svalna.

Riv eller skär kålen fint och blanda med olja, vinäger, honung, salt och peppar.
Knåda kålen rejält så vinägern tränger in och mörar den lite.
Tillsätt majonnäs och tranbär och toppa sedan med rostade nötter och några flertranbär.
Gott till helstekt kött som senapsmarinerad fläskkarré.

Apelsindoftande palsternackssoppa, 4 port

Apelsindoftande palsternackssoppa, 4 port

700 gr palsternacka i bit
1 gul lök i klyftor
1 vitlök
2 msk olja
1 msk gurkmeja
1 msk spiskummin
1,2 l kyckling eller grönsaksbuljong
Rivet apelsinskal

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda kryddorna i en skål med oljan.
Häll i palsternacka, lök och vitlök och blanda väl.
Bred ut allt i en långpanna och rosta i ugnen ca 30 minuter, eller tills grönsakerna blivit mjuka.

Mixa allt tillsammans med hälften av buljongen till en slät puré och slå över i en kastrull.

Tillsätt resterande buljong och koka upp. Smaka av med salt och peppar och riv slutligen över apelsinskal. Några rostade pumpafrön, krutonger eller krispig bacon är ett trevligt komplement till den lena soppan.

Spicy Cole Slaw

Spicy Cole Slaw
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Vitkål
Majonnäs
Koriander
Salt och peppar

Koka en lag på ättika, socker och vatten. Låt svalna.

Riv vitkålen och häll på ättikslag. Blanda runt så det täcker kålen och låt marinera ett par timmar.
Slå bort eventuellt överflödig vätska och blanda med majonnäs till krämig konsistens.
Salta och peppra lätt. Blanda ner färsk koriander precis före servering.

Pulled Pork med en touch av Indien

Pulled Pork med en touch av Indien

Upp till 1 kg fläskkarré
7 kryddnejlikor
3 tsk  kanel
5 cm ingefära, riven
1 torkad röd chili, grovhackad
2 vitlök
1 liten röd lök, finhackad
1 msk limejuice
1 dl vinäger
1,5 msk råsocker
2 msk rapsolja
Salt

Krossa kryddnejlikan och rosta den i torr stekpanna med kanel och röd chili.Låt svalna och mixa sedan samman med övriga ingredienser till en smet.
Skär karrén i portionsbitar, eller låt den vara hel, och täck bitarna med kryddblandningen.
Spar det som blir över och låt marinera ett par timmar.

Sätt ugnen på 180 grader.

Skrapa bort en del av marinaden och bryn sedan köttet runt om.
Lägg över i en ugnsfast form och häll över resterande marinad.
Täck formen noga eller använd en gjutjärnsgryta med lock.
Ställ in i ugnen 30 min.
Sänk sedan värmen till 80 grader och låt köttet sakta,
sakta kokas sönder.
Med karré i bit är det klart efter ca 3 timmar, hel karré kan du ställa in över natten.
Dra isär köttet med en gaffel, lägg upp på vackra salladsblad och toppa med lite Spicy Cole Slaw

Salsa med majs och tomat

Salsa med majs och tomat

3 tomater
1 majskolv
½ gul lök i klyftor
1 jalapeño chili
2 msk hackad koriander
2 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar

Baka majskolven, hela tomater, lök och jalapeño i ugnen på 190 grader ca 10 minuter.

Låt svalna och skär sedan bort majskornen från kolven. Skär övriga ingredienser i bitar och blanda alltsammans i en skål. Tillsätt koriander, vinäger, salt och peppar. Blanda väl.

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

1 knippe grön sparris
1 huvud romansallad
1 vårlök
2 msk hackade färska örter
1 msk olivolja
salt
80 gr Jamon Serrano eller annan god skinka

Ansa sparris och sallad.

Skär vårlöken i tunna skivor.
Strimla salladen och lägg upp på ett fat.
Stek sparris och vårlök i oljan tills de mjuknar. Salta efter smak.
Vänd ner de hackade örterna med sparrisen och arrangera över salladen.
Servera skinkan på sidan om eller lägg direkt på salladen.

Hummus

Hummus

240 g kokta kikärtor (avrunnen vikt om ni använder köpta)
1 msk citronsaft
0.25 msk olja
1 st vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1.5 krm spiskummin

Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare tillsammans med pressad vitlök och citronsaft.

Häll i oljan lite i taget tills röran blir slät och fin. Krydda på och smaka av om du vill ha mer av något. Klart!

Monika Ahlbergs Salsa

Salsa – från Monika Ahlbergs bok, ”Monikas vardagsmat”

1 st röd eller grön chilifrukt, t ex spansk peppar

1 st röd lök
0.75 burk krossade tomater (ca 300 g)
1 st vitlöksklyfta
1 st lime, saften
1 tsk strösocker
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Dela, kärna ur och finhacka chilin. 

Skala och finhacka löken. Blanda samman med de krossade tomaterna.
Smaka av med pressad vitlök, limesaft, socker, salt och peppar.

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.

Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.

Örtmajonnäs

Örtmajonnäs, ca 4 dl

2 äggulor
2 ¾ dl matolja
2 msk citron
1 knivsudd fransk senap
½ tsk salt
2 msk kokande vatten
4 msk hackade färska örter

Ta fram alla ingredienser i god tid och låt dem bli rumstemperade.

Vispa äggulorna med elvisp någon minut så de tjocknar en aning och känns klibbiga.
Blanda vinäger, citron och salt. Häll blandingen i äggen och fortsätt vispa ½ minut.
Tillsätt olja droppvis och fortsätt vispa. När ca 1 dl av oljan är tillsatt kan du hälla en i fin stråle under fortsatt vispning. När all olja är absorberad tillsätts det kokande vattnet och sedan örterna.
Smaka av med mer salt och citron.

Örttäcke till påskalammet

Örttäcke till påskalammet

1 msk krossad rosépeppar
1 klyfta vitlök
1 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
3 msk hackad persilja
1 msk honung
1 msk soya
3 msk olja
Flingsalt

Mortla rosépeppar och vitlök med kardemumma och gurkmeja.

Tillsätt persilja, honung, soya och olja.
Pensla blandningen på lammet och salta.

Ugnsbakad paprika med canellinibönor

Ugnsbakad paprika med canellinibönor, 2 port
En hel måltid eller som tillbehör
1 brk canellinibönor
1 msk hackad färsk basilika
1 msk hackad färsk persilja
½ - 1 dl riven parmesan
1 msk olivolja
Salt och peppar
2 stora paprikor

Blanda bönor, örter och parmesan i en skål.
Med hjälp av en gaffel krossas allt till ett grovt mos.
Tillsätt olivolja och smaka av med salt och peppar.
Skär av hatten på paprikorna och ta bort innanmätet.
Fyll paprikorna med bönkrosset, sätt på hatten och baka i ugnsfast form, 190 grader ca 40 min.