Sallad med rabarber och mangold

Späda stjälkar av mangold och rabarber

Getost/fetaost
Dijonsenap
Vinäger
Honung

Skär lika delar av stjälkarna fint.

Blanda lika delar senap, vinäger och honung till en dressing.
Slunga stjälkarna i dressingen, lägg upp på tallrik och riv över ost.
Dekorera med lite kryddgrönt.

Nigels Slaters snabba rabarbertarte med mascarpone

5-6 rabarberstjälkar i bitar

En rejäl sked socker

Vatten

Tinad smördeg

250 gr mascarpone

Äkta vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 gr.

Lägg rabarbern I en ugnsfast form tillsammans med socker och 1-1,5 dl vatten.

Rosta 10-15 minuter tills rabarbern precis mjuknat. Låt svalna i formen, lyft rabarbern och spara saften.

Sätt ugnen på 220 grader.

Kavla smördegen lätt och skär sedan en 1,5 cm tjock kant runtom utan att skära helt igenom. Lägg smördegen på plåt klädd med bakplåtspapper.

Föredela rabarbern i mitten av smördegen och pensla kanterna med lite av saften.

Baka tarten 20 min tills den blivit gyllene och rest sig.

Blanda ihop mascarpone och vaniljsocker till en slät kräm.

Lite finrivet citronskal är också gott att ha i

Filippas Rabarber- och lavendelmarmelad

www.floradania.dk

Filippas rabarbermarmelad med lavendel
500 g rabarber i bitar
1 ekologisk citron, saften
500 g syltsocker
2 msk färska lavendelblommor

Blanda allt utom blommor i en gryta och koka under omrörning i 4 minuter. 
Tillsätt blommorna och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. 
Förslut. Förvara i kylskåp.

Rabarber- och jordgubbscurd med vanilj

300 gr rabarber

100 gr jordgubb

½ vaniljstång

½ + 1 ½ dl socker

½ dl vatten

6 äggulor

1 nypa salt

½ citron, skalet

50 gr smör    

Skölj bär och rabarber och skär i bitar. 

Lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstången, häll över ½ dl socker, rör om och låt stå ca 30 min.

Häll på vattnet och koka upp. Koka tills alla bitar är upplösta och mixa sedan till en slät puré.

Lägg äggulorna i en bunke över vattenbad.Vispa dem lätt och tillsätt sedan socker, salt och citronskal.Rör hela tiden till smeten blivit varm, men inte het. 

Häll i 1 dl bärpuré och fortsätt röra tills curden blivit varm igen. 

Tillsätt resten av purén i omgångar under omrörning och sluta inte förrän curden är varm och tjock.Klicka i smöret och rör tills det löst sig, häll upp på burk och njut.

Rabarberpaj med kanelsmulor

Pajdeg:
100 gr smör
100 gr vetemjöl
1 nypa salt
2 msk vatten

”Smulor”

150 gr råsåcker
90 gr vetemjöl
50 gr mandelmjöl
100 gr smör
2 tsk kanel

Fyllning:

100 gr mandelmassa
1 ägg

Kör degingredienserna i mixer till en deg. Lägg kallt 30 min.

Klä en pajform med degen. Vispa ihop mandelmassa och ägg. Häll i formen och toppa med skivade rabarber. Grädda ca 30 min på 170 grader.

Blanda under tiden ihop ”smulet”. Ta ut pajen och strö över smulorna, grädda ytterligare ca 10 min. Servera med vaniljsås

Barley Water med Rabarber

Härligt uppfriskande alkoholfri måltidsdryck för både stora och små - dessutom vår nuvarande kungs farfars favoritdryck. En klassiker som står sig! Till hösten gör vi den med havtorn för en riktig C-vitamnibomb.

3 msk korngryn
5 dl vatten
2 dl rabarber, tärnade i 2 cm bitar
3 L kokande vatten
1 citron, skal och saft
2 dl socker

Koka korngryn och rabarber med 5 dl vatten i ca 30 min.
Sila av i en ny kastrull.
Tillsätt 3 L kokande vatten, citronskal och saft.
Rör i 2 dl socker och rör till sockret löst sig. Häll upp på flaskor.
Håller 3-5 dagar i kylskåp

Rabarberpaj med vit choklad

När du gjort den här pajen vill du inte äta någon annan! Krispig mandel, len choklad och så skärpan från rabarbern tillsammans med en kula riktigt bra vaniljglass tar i alla fall mig till något slags himmel. 

500 gr rabarber

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl eller maizena
100 gr vit choklad
½ dl hackad sötmandel
100 gr smör
1,5 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rabarbern i bitar och blanda dem strösocker och potatismjöl. Lägg i botten av en smord pajform.
Grovhacka choklad och mandel.
Smält smöret och låt det sedan svalna.
Blanda ner de torra ingredienserna och sedan choklad och mandel.
Fördela över rabarbern och grädda sedan mitt i ugnen ca 20 minuter tills täcket har fått fin färg.

Rabarberfestivalen fortsätter - Rabarbermousse

en bunt rabarberstjälkar

2 msk röd outspädd saft

1 dl socker

1 dl kvarg

2 1/2 vispgrädde

Skiva rabarbern i tunna skivor, koka sedan rabarbern med saften tills det tjocknar till en kräm.

Mixa ifall du tycker rabarbern är för trådig.

Låt kallna och rör sedan i socker och kvarg.

Vispa grädden hårt, blanda ned i rabarbersmeten och häll upp i portionsskålar.

Låt stelna i kylskåp ett par timmar.

"Va, rabarber ska det vara gott det?!"
Sedan byttes den skeptiska minen mot ett stort leende.
1-0 till mamman!

Dekorera med riven vit choklad och färska bär vid servering.