Var dags gröna mat - Sockerärtor med mynta och vitlökskräm, 4 port

250 gr sockerärtor

1,5 dl yoghurt

1 citron – saft och skal

0,5 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

1 vitlöksklyfta, finriven

2 msk olja

1 msk finhackad mynta

Bland yoghurten med vinäger, finriven vitlök, en nypa salt och peppar.

Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner hälften i yoghurten.

Ställ dressingen åt sidan.

Strimla sockerärtorna fint och lägg i en skål tillsammans med resten av citronens skal och saft. Häll på oljan och strö över myntan. Blanda och låt stå ca 10 min.

Lägg ärtorna på ett fat och ringla dressingen runt om.

Ät tillsammans med ett nybakat bröd och något gott från grillen.

Var dags mat - Grönsaksfyllda piroger, 4 port

Våra grönsaksfyllda piroger gräddades gyllene och spred en härlig doft i Skafferiet. Smaklig spis!

4 smördegsplattor
1 brk kikärtor
2 kokta potatisar
1 äpple
1 röd lök
2 msk russin
1-2 msk gul curry
Salt

Ta fram smördegen ur frysen.
Tärna den kokta potatisen och äpplet.
Finhacka löken och blanda med kikärtor, potatis, äpple och russin i en skål
Smaka av med curry och salt.

Kavla smördegen så den blir kvadratisk.
Lägg fyllning i mitten och vik sedan ihop dem på diagonalen.
Förslut paketen genom att trycka med en gaffel så att de verkligen limmas ihop.
Pensla pirogerna med ett uppvispat ägg och grädda dem sedan i ugnen på 200 grader i ca 13 min, eller tills de fått vacker färg.
Servera genast efter tillagning med ris eller en god sallad.

En grönare jul - Rödkålssallad med granatäpple och citrusdressing, 4 port

½ huvud rödkål

1 granatäpple

½ citron, saften

¾ dl rapsolja

Salt och peppar

Clementin till dekoration

Strimla kålen fint.

Dela granatäpplet och använd baksidan av en sked för att banka ut kärnorna.

Blanda kärnor och kål. Salta och peppra.

Pressa över saft från ½ citron och häll på oljan.

Blanda väl, smaka av och låt gärna stå ett par timmar innan servering.

Radicchio - en nyttig snygging i säsong!

Jag förundras ständigt över hur otroligt snygga grönsaker kan vara och radicchio är riktigt ögongodis nu när den är som bäst. 

Den beska smaken faller inte alla på läppen, men prova att steka den hastigt i lite olivolja med vitlök, salt och peppar! Eller strimla den och pigga upp en burk bönor från affären. Är man så snygg bör man få en chans att förgylla vår vardag! 

Prova gärna att göra en risotto med radicchio och toppa anrättningen med en rejäl näve färsk ruccola och kanske lite rostade pumpafrön. Perfekt "comfortfood" för ruggiga höstkvällar!

Turkisk rödbetsdipp - 5-årsjubileum

200 gr rödbeta

1 msk olivolja + några teskedar

3 msk turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta, krossad

Salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Gnid in betorna med olivolja och slå in dem i ugnsfolie.

Baka betorna ca 60 min tills de är mjuka.

Skala betorna när de svalnat något.

Mixa dem sedan med olivolja, yoghurt och vitlök till en slät kräm.

Smaka av med salt.

Spröda flarn med betor och fetaost, 2 port - 5-årsjubileum

- ett frasigt, lite ljummet flarn är bra att grunda med!

1 gul beta

1 röd beta

2 ark smördeg

½ pkt fetaost

2 msk färskost med örter

3 tsk honung

Salt, peppar

1 uppvispat ägg

Koka betorna i saltat vatten. Låt dem svalna, skala dem och skär i tunna skivor.

Bred färskost på smördegen, men lämna en kant runt om.

Lägg på betor, smula över feta, salt och peppra lätt.

Pensla kanterna med ägget och ställ in i ugnen på 190 grader 12-14 minuter.

Serveras genast med en liten sallad till.

Quniosallad med gurka och citron, 4 port

Supergott som tillbehör till kött eller fisk, eller varför inte köra med riven fetaost som en härlig sallad till lunch? 

2 dl quinoa
4 dl vatten
1 msk spiskummin
1 tsk salt
1/2 gurka
1 citron
1/2 purjolök
3 msk hackad mynta
2 msk hackad persilja
2 msk olja
salt och peppar

Koka quinoa i vattnet tillsammans med spiskummin. ca 15 min.
Tillsätt saltet på slutet och låt sedan svalna.

Skär bort skalet och tärna en citron, tärna gurkan och hacka örterna.Blanda med quinoan, tillsätt oljan och blanda väl.
Smaka av med salt och peppar.

Trädgårdssallad med färska betor, nektarin och gruyere

Min trädgård bjuder på fler och fler grönsaker men ibland behöver vår sallad lite tillskott. Nektariner och persikor är i säsong och passar ypperligt i en sallad.                                      Prova gärna att grilla dem också!

PicNic - Baguette med mozzarella och ljuvlig peperonata!

Peperonata = Italiensk grönsaksröra som passar till allt! Jag har den på macka tillsammans med mozzarella, till grillmaten och till pasta. 

2 msk olivolja

1 gul lök i skivor

3 vitlöksklyftor, pressade

6 paprikor i olika färger

3 lagerblad

Basilika

1/2 dl vitt vin

1-2 tsk balsamico

Olivolja, lök, vitlök, tomatpuré, paprika i olika färger fräses tillsammans. 

Tillsätt vinet, några lagerblad, salta och peppra innan du smakar av med  balsamvinäger. 

PicNic - Italienska smaker på burk!

Supersmart och supersnyggt att packa salladen till PicNic i glasburk                        - ät direkt ur burken eller lägg upp på tallrik.

1 pkt mozzarella

3 dl kokt pasta

4 cocktailtomater

1 dl strimlad sallad

1 nektarin i skivor

Basilika

1 msk olivolja

1 tsk balsamicovinäger

Salt och peppar

Lägg pastan i botten på burken och varva sedan de olika ingredienserna.

Salta och peppra på de olika varven.

Slå över olja och vinäger. Toppa med färsk basilika och förslut.

Elsas Sommarpickles - Årets första skörd på burk

- de är inte stora men naggande goda. Blandade primörer skivas och läggs i klassisk lag för senare njutning, eller direkt!

½ dl ättika

1 dl strösocker

1 ½ dl vatten

1 lagerblad

Några vitpepparkorn

Primörer som gurka, morot, betor

Koka en lag på ättika, socker och vatten.

Låt svalna.

Skiva dina primörer och varva dem i en glasburk tillsammans med lagerblad och peppar.

Slå på den avsvalnade lagen och ställ kallt 24 timmar.

Bjud dina primörer till grillat kött eller fisk!

Rödbetsröra på turkiskt vis

På våra resor botaniserar vi gärna i det lokala köket. En av favoriterna är boken "Istanbul" som rymmer en mängd läckerheter från det turkiska köket. Den här rödbetsröran har blivit en klassiker när vi bjuder på grillat. När betorna är bakade och har svalnat tar det mindre än 5 minuter att mixa allt och få en rejäl färgklick på bordet. Prova!

200 gr rödbeta
1 msk olivolja + några teskedar
3 msk turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt
Sätt ugnen på 180 grader.

Gnid in betorna med olivolja och slå in dem i ugnsfolie.

Baka betorna ca 60 min tills de är mjuka.
Skala betorna när de svalnat något.
Mixa dem sedan med olivolja, yoghurt och vitlök till en slät kräm.
Smaka av med salt.

Gurka med dill och mynta, 4 port

Finns inga violer går det bra att ta kronblad av ringblomma eller varför inte blommande gräslök?!

-ett svalkande tillbehör till både kött och fisk

1 gurka

1 dl hackad dill

1 msk strimlad mynta

2 msk olja

½ msk vinäger

Salt & Peppar

Violer eller gurkörtsblommor

Skär gurkan i bitar och blanda den med örterna.

Slå över olja och vinäger, blanda. Smaka av med salt och peppar.

Låt stå och dra en stund toppa sedan salladen med viol- eller gurkörtsblommor precis före servering.

Bondbönor med koriander och citron

- en frisk och pigg grön röra att inleda middagen med!

3 dl kokta bondbönor

3 msk mild olivolja

½ citron, saften

2 msk hackad koriander

Salt och svartpeppar

Pilla bort skalet runt bönorna och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en mixer och kör till en slät röra. Smaka av med salt och peppar och kanske lite, lite vitlök.

Jag serverar röran på små crostinis, eller varför inte göra en glutenfri variant och lägga den på gurkskivor?

” Det fina med bondbönor är att de inte är alls så känsliga för köld som andra bönor. Med bara några fåtal plusgrader i jorden gror de villigt. Och bäst av allt är att de små plantorna lätt klarar en köldknäpp utan att duka under medan till exempel kokbönor och brytbönor lätt skadas i en frostnatt och hämmas i utvecklingen.” Sara Bäckmo, Skillnadens Trädgård.

Jag kan inte annat än hålla med

Kesosallad med rädisor, mynta,koriander och gurka

Tidigt på säsongen skördar vi rädisor och späda blad från mynta och koriander. Tillsammans med "Köpe-Gurka" och en burk keso blir det en härlig sallad till lunch eller tillbehör till kvällens grillning.

Rädisor
Gurka
Vårlök
Mynta
Koriander
Keso, färskost eller fetaost
Olja
Rödvinsvinäger
Salt och peppar


Dela gurkan på längden och skrapa ut fröna, skiva den sedan.
Skölj och ansa rädisorna, klyfta dem.
Skär vårlök och arrangera i en skål med gurka och rädisor.
Hacka mynta och koriander och strö över. Klicka i lite keso, färskost eller riv ner lite feta.
Ringla över olja och vinäger, dra ett tag med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt.

Omelett med mozzarella, tomat och limebasilika

Limebasilikan har blivit en favorit i hemmaköket. Några blad i en vardagssallad piggar upp med sin friska smak. I dag blev det en snabblagad omelett till lunch innan jag gräver mig vidare i högarna på kontoret istället för trädgården tyvärr. 

3 ägg

1 dl grädde eller mjölk

svartpeppar

salt

1 tomat

6 st minimozzarella

torkade och färska örter

Blanda ägg och grädde tills allt löst sig.

Salt och peppra.

Lägg smöret i en stekpanna och häll i smeten när smöret tystnat.

Skiva tomaten och bryt isär osten när omeletten börjar sätta sig.

Torkade kryddor kan du tillsätta direkt, de färska precis innan servering.

Ljuva rädisa!

Tidig, krispig och med ett bra bett är den essensen av odlande så här års.

Rädisorna har jag drivit upp i pluggbrätten inomhus och sedan planterat ut i växthuset.

Nästa laddning att bli skördeklar såddes också i brätten och väntar nu på att 

växa till sig i en av mina pallkragar.

Allra godast är de kanske bara med smör och lite flingsalt, men prova gärna att glacera dem eller bara fräsa upp dem med lite baconhack och strö över en sallad.

Rostade rödbetor med apelsin och rosmarin

I väntan på årets skörd rostar vi fjolårets betor och drömmer om kommande skördar.

500 gr rödbetor

1 apelsin

1 röd lök

1 msk torkad rosmarin, eller 2 msk färsk

2 msk Rapsolja

Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala betorna och löken, dela dem sedan i klyftor.

Klyfta apelsinen och lägg på plåt tillsammans med betor och lök.

Ringla över olja, strö över rosmarin, salt och peppar. Blanda väl!

Rosta betorna 15-20 minuter beroende på storlek.

Betorna är godast ljumna, men fungerar bra att äta kalla också.

Gratinerad löksoppa

2 stora lökar
2 msk smör
8 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 dl torrt vitt vin
en näve färsk timjan
2 tsk soja
nymald vitpeppar
1 dl riven ost med smak

Ta fram en gjutjärnsgryta.
Skala löken och skär den i tunna skivor.

Fräs löken i smöret tills den blir genomskinlig, men utan att den få färg.
Krydda med lite nymald vitpeppar.
Tillsätt vitlök, buljong, vin, lagerblad och timjan.
Låt det hela sjuda en stund, cirka 20-25 minuter. 
Smaka av med soja och sätt ugnen på grill.

Strö över riven ost och gratinera soppan till vacker färg.
Njut med ett gott bröd - varför inte Malins olivbröd?

Två goda dippsåser till klassiska cruditéer - soltorkad tomat och basilika eller apelsin, mynta och koriander

Vad är en crudité undrar en eller annan säkert nu. Inte mer avancerat än råa grönsaker som avnjuts som hors-d´oeuvres innan själva måltiden börjar. I vår familj gör vi en stor satsning på mer grönt på bordet till alla måltider och de två små tycker det är roligt att få fixa stavar av gurka, morot och bryta buketter av blomkål. Alla trick är tillåtna....

Färskostdipp med soltorkad tomat och basilika

2 dl färksost

1 dl hackade soltorkade tomater 

1 msk hackad basilika

1 msk olja från tomaterna

salt och peppar

Blanda allt i en skål och mixa eventuellt med mixerstav för en slätare röra.

Smaka av med salt och peppar.

Färskostdipp med apelsin, mynta och koriander

1 apelsin

3 brk färskost

1 msk hackad mynta

1/2 msk hackad koriander

1 tsk finhackad chili

1 klyfta vitlök, pressad

Salt och peppar

Honung

Blanda osten med rivet skal från apelsinen och 2 msk pressad apelsinsaft.

Rör ner örter, vitlök och chili.

Smaka av med salt, peppar och honung vid behov.