1 nov. 2020

Pumpasoppa med salsiccia, 6 port

 


1 Butternutsquash
2 morötter, i bitar
125 gr cocktailtomater
1 gul lök, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 hönsbuljongtärning
ca 5 dl vatten
3 dl grädde
1 pkt salsiccia med piri-piri och vitlök
Olja
Salt och peppar
Skala Butternuten med potatisskalare, dela och kärna ur den. Skär den sedan i bitar.
Fräs lök och vitlök i någon matsked olja i en stor gryta. Tillsätt Butternut, morötter och tomater när löken börjar bli genomskinlig. Häll över vatten och smula ner buljongtärningen. Smula ner timjan och rosmarin. Koka tills allt är mjukt, ca 20 min.
Mixa med mixerstav och slå i grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar och låt sjuda 5 min.
Dela salsiccian och plocka ur själva färsen. Stek den hårt och dela den i små, små bitar.
Servera soppan rykande het och strö över salsicciafärsen.

Krispig, pankopanerad blomkål med sugarsnaps och sötstark sås

 



1 blomkålshuvud
1 näve sugarsnaps
1 ½ dl vetemjöl
ca 1 dl iskallt vatten
2 dl panko, asiatiskt ströbröd
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader, bred ut papper på en plåt.
Bryt, eller skär, loss lagom stora munsbitar av blomkålen.
Häll mjölet i en skål och tillsätt vattnet under omrörning.
Rör till en rinnande smet.
Doppa buketter och sugarsnaps en och en i blandningen, lägg över på plåten.
Strö över panko och grädda dem i ugnen 20-25 min, eller tills de fått fin färg.

TIPS!
Det går fint att använda blomkål, broccoli eller sugarsnaps direkt från frysen.


Sötstark sås
3 msk japansk eller kinesisk soja
1 msk vatten
2 msk risvinäger
1 msk socker
1 msk finhackad ingefära
1 finhackad röd chili

Blanda alla ingredienser och rör tills sockret löst upp sig.

Tomat- och parmesangratinerad gnocchi, 4 port

 


600 gr kokt potatis, gärna en mjölig sort
1 ägg
1 nypa salt
1 msk oregano
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl vetemjöl + 3 msk till rullning
smör till stekning

1 brk cocktailtomater
riven parmesan
salt och peppar
färska eller torkade örter

Lägg potatisen i en bunke och krossa den med en gaffel eller liknande.
Tillsätt ägg, salt, oregano, vitlök och mjöl lite i taget, rör ihop till en något kladdig deg.
Strö ut resten av mjölet på en bänk. Dela degen i 3 delar och rulla dem till fingertjocklek.
Skär i 3 cm bitar och tryck sedan till dem lite med en gaffel.
Koka upp 2 L vatten med lite salt.
Lägg ner gnocchin i det kokande vattnet. När de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare 30 sek. Lyft upp med hålslev och lägg på en ren handduk för att ånga av.
Sätt ugnen på 230 grader.
Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna, lägg i gnocchin och låt dem bli gyllene på båda sidor. Lägg över i en ugnsfast form, häll över tomater, salta och peppra. Strö över riven parmesan och ställ in i ugnen ca 10 min tills osten smält och fått fin färg.
Toppa med hackad färsk basilika, oregano eller persilja.




Persiljesallad - 3 ingredienser, oändligt med smak

 



3 dl färsk, hackad persilja
1 gul lök
salt och peppar
1 lime, saften

Skiva löken riktigt tunt, använd gärna en mandolin.
Lägg den i iskallt vatten ca 20 min.
Skölj och hacka persiljan. 
Låt löken rinna av ordentligt och blanda den sedan med persiljan i en skål.
Pressa över limesaft, smaka av med salt och peppar.

Lammfärs med spiskummin och chili, 4 port



600 gr lammfärs
1 vitlöksklyfta, riven
1 kokt potatis, riven
1 msk spiskummin
1 nypa chiliflakes
1 tsk torkad mynta
1-2 msk vatten

Blanda alla ingredienser och tillsätt vattnet ifall färsen känns torr.
Forma avlånga järpar och stek dem sedan tills de fått fin färg och önskad stekgrad.
Jag föredrar mina inte helt genomstekta, men det är helt och håller en smaksak.
Servera med flera grönsakstillbehör och min goda yoghurtsås som du hittar här.

25 okt. 2020

Svampsoppa med timjan, 4 port eller 8 bufféportioner

 


Ett av mina bättre party-trick på hösten är att börja med en värmande soppa till drinken. Några spröda chips av svart- eller grönkål ger sälta och krispighet.


600 gr svamp, t.ex trattkantareller
2 + 2 msk smör
1 gul lök
1 dl torrt vitt vin
6 dl vatten
1 hönsbuljong tärning eller 3 msk fond
2 dl grädde
1 msk hackad timjan
salt och peppar

Stek svampen i 2 msk smör tills den fått färg.
Skala och hacka löken. Lägg 2 msk smör i en gryta och bryn löken lätt.
Tillsätt vinet och låt det koka in.
Tillsätt vatten, svamp, buljong och timjan.
Koka på svag värme ca 5 min.
Tillsätt grädden, koka upp och mixa sedan till en krämig soppa.
Smaka av med salt och peppar.





Syltade trattkantareller

 


Ca 600 gr trattkantareller
1 liten gul lök
salt
vatten
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
3 små kvistar rosmarin

Ansa och borsta svampen.
Skala och skiva löken i tunna skivor.
Koka upp vatten och salt, 1 1/2 msk salt till 1 L vatten.
Lägg i svamp och lök, koka upp igen och koka ca 20 min.
Häll av vattnet och låt svampen svalna. 
Lägg över i rena glasburkar.
Koka en lag av ättika, socker och vatten.
Slå lagen över svamparna och stick ner rosmarin i burkarna.
Låt stå minst 3 dagar, förvaras svalt.