Örtstekt kyckling med grön sparris och tzatziki, 4 port

600 gr kycklinginnerfilé
1 knippe sparris
olja eller smör att steka i
torkad oregano
salt och peppar
chiliflakes

Skär bort ca 5 cm nedtill på sparrisarna.
Koka upp vatten i en vid kastrull tillsammans med en nypa salt.
Lägg ner sparrisen och låt den koka 2-3 minuter.
Lyft upp den och kyl ner den med isbad eller iskallt vatten.
Stek kycklingfilérna i stekpanna med olja eller smör ca 5 minuter på varje sida.
Krydda med oregano, salt, peppar och chiliflakes.
Skär ett snitt i den tjockaste filé för att kontrollera att den är genomstekt.
Servera med sparris, tzatziki och ett gott bröd.

Tzatziki

1 gurka
1-3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3 dl avrunnen yoghurt
1 msk hackad mynta/oregano
Salt, peppar

Lägg yoghurten i ett kaffefilter och låt den rinna av i kyla ett par timmar.
Riv gurkan fint, lägg den på ett fat och strö 1 tsk salt över. 

Lägg på en tallrik och en tyngd så att gurkan vätskar av sig. Låt stå 30 min.
Krama ur gurkan, blanda med yoghurt, finriven vitlök, örter och smaka av med salt och peppar.

Odla egna ärtskott - skörda om 10 dagar!

 

1 pkt ekologiska ärtor

planteringsjord

vatten

plastfilm

ljus plats

 

Fyll en ugnsform i glas med jord.

Vattna ordentligt, men inte så att det rinner över.

Strö över ärtorna. Det ska vara tätt mellan dem.

Tryck till lite lätt och ställ på en ljus plats.

Täck med lite plastfilm så ärtorna inte torkar ut.

Skörda efter 10-14 dagar och låt sedan växa upp igen.

 

Parmesanflarn med primörer

 

 

Parmesanflarn med primörer

1 rulle smördeg

50 gr parmesan, finriven

1 dl crème fraiche

1 ägg, till pensling

Salt och peppar

Ärtskott, rädisor, vårlök, sockerärtor

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Vik en kant, 1 cm bred, runt hela smördegsplattan.

Blanda crème fraiche med parmesan och bred ut blandningen över smördegen.

Pensla kanten med uppvispat ägg.

Salta och peppra.

Baka flarnet ca 15 minuter.

Osten ska smält och kanterna ska ha fått fin färg.

Låt svalna lite grann och strö sedan över önskade primörer.

 

 

 

-”Alltså, hur mycket mat skulle du kunna odla i vår trädgård?”

 undrade mannen härom morgonen. För precis som så många andra har både han och jag insett att mycket av allt det vi tar för givet kan tas ifrån oss. Antingen av moder Jord till följd av klimatförändringarna eller av en maktfullkomlig galning på andra sidan Östersjön. 

Jag har odlat för tillfredsställelsen i att se något växa, vara vackert och smaka gott. I år lägger jag lite extra möda på att odla sådant som jag vet att jag kan lagra en längre tid. Redan nu spirar det i växthuset av frön som såddes i början av februari och förhoppningsvis ger skörd till påsk. 

I min trädgård odlar jag inte bara mat, utan även kraft och tillförsikt om att allt kommer lösa sig.

Svamp Yakiniku med sesamrostade morötter, 4 port

400 gr champinjoner
1 gul lök
3 morötter, medelstora
1-2 vitlöksklyftor 

3 tsk sesamfrö 

salt 

rapsolja 

yakinikusås

Skala och skär morötterna i stavar.
Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelvärme och stek morötterna med vitlök, sesamfrö och en nypa salt i ca 3 min.
Ställ åt sidan.
Skala och skiva löken.
Skär svampen i bitar. Fräs löken i lite olja, 2-3 min.
Tillsätt svampen och stek den ganska hårt.
Häll i 1 dl yakinikusås och låt dem koka in i svampen 3-4 min.
Servera med nykokt ris och de sesamstekta morötterna.

Yakinikusås

1 klyfta vitlök
1 msk hackad ingefära
2 dl japansk soja
1 ½ dl Mirin 

½ dl risvinäger



Lägg alla ingredienser utom risvinäger i en kastrull.

Koka upp och låt sjuda 7-10 min. Låt stå i 20 min, sila bort vitlök och ingefära. 

Häll i vinägern och rör om.

Värmande morotscurry med citronyoghurt, 4 port

 

1 röd lök
2 klyftor vitlök
1 chili
”en tumme” ingefära
600 gr morot
2 msk olja
½ msk gul curry
1 burk krossad tomat
ev. vatten
salt, peppar, socker

2 dl grekisk yoghurt
½ citron, skal och saft
2 tsk honung

Skala lök, vitlök, ingefära och morot.
Skär i grova bitar och lägg i en matberedare tillsammans med chili.
Mixa snabbt till grova bitar.
Häll oljan i en gryta och tillsätt curryn. Fräs i ca 30 sek.
Tillsätt morotsblandningen och rör om ordentligt.
Efter ca 5 min tillsätter du krossad tomat, kokar upp och smakar av med salt, peppar och eventuellt lite socker.
Låt grytan puttra 20-30 min. Tillsätt lite vatten om det känns för torrt.
Blanda yoghurt med skal och saft från en halv citron.
Smaka av med lite salt, peppar och honung.

Cole Slaw på spetskål

 

500 gr spetskål

1 stor morot

1,5 dl majonnäs

1 tsk ättika

1 tsk honung

salt och peppar

Strimla kålen fint, gärna med mandolin, och grovriv moroten.

Lägg i en skål tillsammans med övriga ingredienser.

Blanda väl och låt gärna stå någon timme så kålen mjuknar lite.