Vaniljdoftande vetebullar med äppelkompott , ca 20 st

 

100 gr smör,
5 dl mjölk
1 pkt torrjäst
2 tsk vaniljsocker
1 dl vit sirap
2 ägg +1 till pensling
1 tsk salt ca
1,4 L vetemjöl
100 gr smör, rumstempererat
100 gr mandelmassa
1 msk kanel 

Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare.
Tillsätt mjölk, sirap och ägg.
Bearbeta degen länge och klicka under tiden i smöret lite i taget.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 220 grader.
Vispa smöret, riv mandelmassan och blanda.
Dela degen i två delar, kavla ut dem en och en till rektanglar ca 20 x 30 cm.
Bred över mandelsmöret, strö över lite kanel och bred på äppelkompott.
Rulla ihop till en rulle, dela i ca 20 delar.
Lägg i formar och baka i mitten av ugnen 12-14 min.


Äppelkompott
600 gr äpple, tärnat
1 msk citronsaft
1 dl strösocker
1 vaniljstång, urskrapad
Lägg alla ingredienser i en kastrull.
Koka upp och koka ca 10 min.
Låt svalna.

Äppeltid - Frasiga äppelknyten med vaniljmascarpone

6 portioner
smördeg
3 äpplen
2 msk socker
1 msk kanel och kardemumma
1 tskvaniljsocker
1 ägg till pensling
Lite smör

1 brk mascarpone
vaniljsocker

ev lite citronskal

Tina smördegen och skär till bitar som är ca 10x10 cm om du har den större varianten av muffinsplåt.


Tärna äpplena, lägg dem i skål med kanel och kardemumma, eller bara kanel, socker och vaniljsocker. 
Blanda runt så äpplena täcks ordentligt.

Sätt ugnen på 190 grader och smörj muffinsplåten men glöm inte att smörja även ovanför kanten.

Dra lite i degen så den blir ojämn - ju fulare bitarna är nu, desto snyggare blir de bakat skick och det är det som är det fina i kråksången! 

Tryck ned degen och låt den hänga över kanterna.

Fördela äppelblandningen, pensla kanterna med det uppvispade ägget.

Baka i 12-14 minuter, smördegen ska vara gyllene och frasig.

Servera med vaniljmascarpone - bara att blanda ihop!

Elsas Kalasmat - Krispig fänkålssallad med äpple och rädisa, 6-8 port

3 medelstora fänkålsstånd

1 Granny Smith äpple

2 knippen rädisa

3 msk mild olja

1 msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Hyvla fänkål och rädisor tunt med mandolin, eller skär tunna skivor med kniv, och lägg sedan i en skål. Skiva äpplet och lägg ner.

Slå över olja och vinäger, salta och peppra.

Massera in dressingen och ställ kallt minst 30 min innan servering.

Pizza Bianco med äpple, lök och fetaost

1 sats superdeg

Skivade äpplen

1 dl crème fraiche

2 gula lökar, tunt skivade

1 pkt fetaost

Salt och peppar

Färsk oregano

Sätt ugnen på 230 grader.

Forma degen till en pizzabotten.

Bred ut crème fraiche, fördela äpplen och lök över pizzan.

Salta och peppra.

Riv fetaosten och fördela över pizzan.

Grädda pizzan direkt, utan att jäsa den igen, 10-12 min tills osten smält och kanterna fått fin färg. Strö över färsk oregano och servera med en liten sallad eller som tilltugg.

Foccacia med äpple, vitlök och sumak

1 sats superdeg

Äpplen i skivor

3-4 vitlöksklyftor, tunt skivade

Sumak

Flingsalt

Torkade örter

Lägg degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Forma degen till en kvadrat.

Stick ner äppelskivor och gör hål i degen med fingrarna.

Häll över 3 msk olivolja. Strö över salt, sumak och örter.

Låt jäsa ytterligare 40 min.

Grädda i 200 grader ca 20 min.

Superdeg!

600 gr vetemjöl

½ pkt torrjäst

4 dl vatten

1 ½ msk olivolja + 3 msk

1 ½ msk mjölk

1 ½ msk salt

Blanda mjöl och jäst.

Tillsätt vatten, olja och mjölk.

Knåda 5-10 min.

Låt jäsa 1 ½ timme under duk.

Baka ut degen på önskat vis och jäs ytterligare 40 min.

Äpplekaka med frosting

3 ägg

3 dl socker

3 dl rivet äpple

1 dl rapsolja

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 msk mald kanel

Smör och ströbröd till formen

Smörj och bröda formen.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt rivet äpple och rapsolja.

Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen 45-60 min beroende på formens storlek.

Låt kakan svalna ordentligt och bred sedan ut frostingen och dekorera med t.ex ringblomma och rönnbär.

Frosting

200 gr färskost

2 dl florsocker

1 msk citronjuice

Vispa alla ingredienser med elvisp tills du har en fluffig frosting.

Var dags mat - Grönsaksfyllda piroger, 4 port

Våra grönsaksfyllda piroger gräddades gyllene och spred en härlig doft i Skafferiet. Smaklig spis!

4 smördegsplattor
1 brk kikärtor
2 kokta potatisar
1 äpple
1 röd lök
2 msk russin
1-2 msk gul curry
Salt

Ta fram smördegen ur frysen.
Tärna den kokta potatisen och äpplet.
Finhacka löken och blanda med kikärtor, potatis, äpple och russin i en skål
Smaka av med curry och salt.

Kavla smördegen så den blir kvadratisk.
Lägg fyllning i mitten och vik sedan ihop dem på diagonalen.
Förslut paketen genom att trycka med en gaffel så att de verkligen limmas ihop.
Pensla pirogerna med ett uppvispat ägg och grädda dem sedan i ugnen på 200 grader i ca 13 min, eller tills de fått vacker färg.
Servera genast efter tillagning med ris eller en god sallad.

Fylld fläskfilé med bacon, äpple och purjolök, 4 port

- en helgfavorit som är lätt att förbereda och servera till många glada gäster!

600 gr fläskfilé

140 gr bacon

2 medelstora äpplen

10 cm purjolök

2 dl crème fraiche

1 äggula

Salt och peppar

Skär bacon i bitar, strimla purjolöken och tärna äpplena. Fräs allt några minuter tills baconet fått fin färg, ställ åt sidan för att svalna.

Blanda sedan med crème fraiche och äggula till en smet.

Sätt ugnen på 175 grader

Dela fläskfilén i 4 bitar och bryn den runt om.

Skär ett snitt längs med varje bit och fyll den med baconröran.

Ställ in i ugnen ca 15 minuter.

Köttet ska ha en innertemperatur på minst 68 grader.

Äppeltzatziki

Av grannen Kerstins goda Gravensteiner gör vi tzatziki med sting eller river ner äpplena och har som fyllning i kanelbullar. Så gott!

4 medelstora äpplen

1-2 vitlöksklyftor pressade

1 msk citronsaft

1 tsk rivet citronskal

3 dl tjock yoghurt

Salt och peppar

Riv äpplena grov och lägg dem i ett durkslag för att rinna av – ta tillvara på saften!

Blanda ihop övriga ingredienser, tillsätt äppelrivet och smaka av med salt och peppar.

I kväll äter vi tzatzikin med lammfärsbiffar och tomatsallad.

Det godaste äppelmoset

Lite kantstötta, men urgoda, Oranier ligger och väntar på att bli riktigt "gött mos"!

2 kg äpple, (gärna Transparente Blanche)
 1 L vatten

1 citron, saften

350 g socker till varje kilo puré

Tvätta äpplena och lägg dem tillsammans med citronsaft och vatten i en kastrull.

Koka upp och koka under lock 20-30 minuter tills äpplena är alldeles mjuka.

Ta upp äpplena och passera den genom en finmaskig sil.

Väg purén och tillsätt rätt mängd socker. 

Koka upp och koka tills moset är 105 grader eller gör ett syltprov på kall tallrik. 

Passerade äpplen bränner lätt så var noga med att hela tiden röra om i kastrullen.

Häll upp moset på väl rengjorda burkar, skruva på locken på en gång och ställ burkarna upp och ner för att svalna.

Äpplesalsa - äppletid i Skafferiet!

5 äpplen, syrliga och fasta
2 bifftomater
1 röd lök
2 chilifrukter
1/2 solovitlök
1 msk olja
Koriander
Persilja
Salt och peppar

Finhacka röd lök och chili.
Tärna äpplen och tomater, lägg i en skål.
Finriv vitlöken över, tillsätt olja, röd lök och chili tillsammans med hackad persilja och koriander efter tycke och smak. Salt och peppra.

Ugnstekt lax med äpple och färskost - äppeltid i Skafferiet!

4 bitar lax ca 500 gr
 Färskost med pepparrot
1 äpple
Salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader.
Gör ett snitt i laxbitarna och fyll dem med färskosten.
Skiva äpplet och tryck ner i osten.
Salta och peppra och låt stå ca 5 min - tips från Tommy Myllimäki som ger en fastare fisk!
Ställ in fisken i ugnen och baka den i 10 minuter.

Jag gillar att servera blomkålsris med citron och
koriander till, men vanligt ris eller pressad potatis med rikligt med dill är också gott till!

Äpplesalsa

Så här års är det bara att frossa i äpplen på längden och tvären! I helgen serverade jag en frisk salsa med äpple, tomat, koriander, vitlök och ingefära till Citron- och yoghurtmarinerad kyckling och Tandooribakad lax.

2 äpplen av fast syrlig sort

 1 bifftomat

1 röd paprika

1 msk riven ingefära

1 msk citronsaft

1/2 msk olja

salt och peppar

hackad koriander

Tärna äpple, tomat och paprika.

Blanda med övriga ingredienser och tillsätt rikligt med hackad koriander.

Smaka av med salt och peppar

Elsas Äpplemuffins

I Picnic påsarna vi levererade häromveckan bjöd vi på nybakta äppelmuffins till fikasugna damer i alla åldrar. Mycket uppskattat! 

Som så ofta utgår vi från ett grundrecept som vi vet funkar och sedan blir det olika smaksättningar beroende på vad som är i säsong.

200 gr smör
3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
300 gr äpple i tärningar

Rör smör och socker poröst.

Tillsätt äggen i ett taget under omrörning.
Blanda alla torra ingredienser tillsammans med äpple och rör ner.
Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader 10-12 min.
(Längre om du gör i stora muffinsformar.)

Tänk så kul man kan ha med en låda äpplen!

Vi lägger in äpplen och provar vilken sort som är bäst att göra chips av.Tzatziki, chutney, pajer, bullar och allsköns bröd förgylls med äpple på längden och på tvären.

Salvia och äpple passar utmärkt till fläskkött, falukorv med curry, äpple och grädde är en otippad vardagshöjdare. 

Vilket är ditt bästa äppelrecept?

Just nu festar vi på Äppelpaj med FröTosca och en klick grädde, mums!

I väntan på härligt knäckigt
täcke med mandel och frön

Veckans vegetariska - Sallad med kålrabbi och äpple

Den självsådda dillen är manshög och full av vackra kronor – man borde kanske koka in lite kräftor i helgen… Kronorna får samsas med knallrosa rosenskära och några kvistar salvia i en vas på köksbordet medan vi provar en ny sallad med kålrabbi.

Kålrabbi dyker upp i grönsakslådor och matkassar, men vad gör man med denna konstiga grönsak som smakar som en blandning mellan kål och äpple? Blandar med äpple så klart så här i begynnande äppletid.

Sallad med kålrabbi och äpple

1 kålrabbi

1 äpple

1 lime – saften

1 nypa cayennepeppar

Salt

Färsk koriander

Skär äpple och kålrabbi i skivor och sedan i tändstickstunna stavar.

(Allumettes på köksfranska)

Lägg i en skål, pressa över lime, strö över cayenne och hackad koriander, salta lätt.

Smaka av och servera sedan direkt!

Örtsalt med äpple

1 dl salt

4 dl örter

½ äpple

Kör örter och äpple till en blöt massa i mixer.

(Ju blötare desto bättre för då suger saltet upp smaken till max)

Tillsätt saltet och blanda väl.

Bred ut på en plåt och torka i ugnen, 50 grader, med luckan på glänt.

Bryt sönder saltkakan, mortla eller mixa till ett fint salt.

Picklat granatäpple med Ingrid Marie

Vi tar rätt på det sista från julhelgens stora fruktfat och lägger in granatäpple och Ingrid Marie-äpplen i en klassisk 1,2,3 -lag.

Vackert och friskt till det mesta!

Passar bra till våra goda roulader som du hittar receptet på här eller varför inte blanda med majonnäs till en härlig remoulad att servera till stekt fisk?

1 del ättika
2 delar socker
3 delar vatten

Koka upp till en simmig lag.

Salsa med granatäpple

1 granatäpple
1 äpple
1/2 röd lök
1 chili
1-2 vitlök
1 msk riven ingefära
2 msk olja
1 msk vit vinäger
Salt peppar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dela granatäpplet och slå ut kärnorna i en skål med baksidan av en träsked.

Tärna äpple och rödlök, ta ut fröna ur chilin som finhackas.

Blanda med granatäpple och riv ner vitlök och ingefära.

Häll över olja och vinäger, blanda och smaka av med salt och peppar.

Sallad med äpple Roquofert och valnötter

Blandade sallatsblad
Gurka
1 äpple av fast sort
Roquefortost
Valnötter

Rosta nötterna i stekpanna utan smör (- först händer ingenting, sen händer ingenting och sedan är det plötsligt bränt så se upp!)

Tvätta salladen och arrangera den på tallrikar eller ett stort fat.
Skiva äpple och gurka tunt och lägg på salladen.
Smula över osten och toppa med nötterna.
Ringla över en god olivolja och några skvättar vinäger.
Salta och peppra efter tycke och smak.