Elsas Solrospesto

½ vitlöksklyfta
3 dl basilikablad rejält packat
1 dl solrosfrö
1 dl riven parmesan
Olivolja
1 msk citronjuice
Salt och peppar

Nykokt pasta

Kör alla ingredienser till peston i matberedare och spä med olivolja till en krämig konsistens.

Slunga nykokt pasta i pesto, hyvla över lite parmesan och ta ett par tag med pepparkvarnen.

Njut!

Sallad med rädisor, mynta, koriander och keso

När tussilagon blommar har tjälen gått ur jorden och det är dags att så på friland. Rädisor är tacksamma, kanske speciellt för de minsta odlarna vars tålamod inte är det största. Att få njuta de små med lite smör och flingsalt dröjer ett tag så i väntan på egen skörd piffar vi upp köpe-rädisor med mynta och koriander från köksfönstret.

 

Sallad med rädisor, mynta och koriander

Rädisor
Gurka
Vårlök
Mynta
Koriander
Keso, färskost eller fetaost
Olja
Rödvinsvinäger
Salt och peppar


Dela gurkan på längden och skrapa ut fröna, skiva den sedan.
Skölj och ansa rädisorna, klyfta dem.
Skär vårlök och arrangera i en skål med gurka och rädisor.
Hacka mynta och koriander och strö över. Klicka i lite keso, färskost eller riv ner lite feta.
Ringla över olja och vinäger, dra ett tag med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt.
Gott till grillat – både kött och fisk!

Rostad palsternacka med honung

Rostad palsternacka med honung

Palsternacka
1-2 msk flytande honung
Örter
Olivolja
Flingsalt

Tvätta och klyfta palsternackan.

Lägg i en ugnsfast form och strö över färska eller torkade örter.
Rippla över olivolja och salta lätt.
Baka på 200 grader i 10-12 minuter.

Timjan- och citron olja

Timjan- och citron olja

Timjan av valfri sort
Citronskal – det gula
En neutral olja
Glasburk eller flaska

Skölj timjan och låt torka ordentligt innan den läggs i glas burk tillsammans med strimlor av citronskal. Slå på en god neutral olja så att det täcker.

Ställ i ett ljust fönster en dryg vecka och sila sedan bort örter och citron.

Tomat- och citronstekt potatis med sting, 4 pers

Tomat- och citronstekt potatis med sting, 4 pers

1 gul lök, skivad

750 gr potatis, i 2,5 cm stora bitar
2 msk tomatpuré
½ msk råsocker
2 msk hackad persilja
1-2 tsk chiliflakes
1 msk citronjuice
Olivolja
Salt och peppar

För koka potatisen i 10-12 min, eller använd rester!, häll av och låt stå en stund.

Fräs löken på svag värme i 1-2 msk olivolja ca 10 minuter till den blir genomskinlig.
Häll på 2-3 msk olivolja tillsammans med potatisen.
Stek ytterligare ca 15 minuter under omrörning.
Tillsätt tomatpurén och sockret. Stek 5 min till så att sockret börjar karamelliseras.
Rör ner persilja och citronsaft. Salta och peppra.

Salsa med majs och tomat

Salsa med majs och tomat

3 tomater
1 majskolv
½ gul lök i klyftor
1 jalapeño chili
2 msk hackad koriander
2 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar

Baka majskolven, hela tomater, lök och jalapeño i ugnen på 190 grader ca 10 minuter.

Låt svalna och skär sedan bort majskornen från kolven. Skär övriga ingredienser i bitar och blanda alltsammans i en skål. Tillsätt koriander, vinäger, salt och peppar. Blanda väl.

Kyld gurksoppa med mynta, 4 port

Kyld gurksoppa med mynta, 4 port

1 stor gurka eller 2 mindre
Salt
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
5 dl yoghurt
1 msk vinäger
1 msk hackad färsk mynta och persilja
1 dl grädde

Skala gurkan, halvera den och skrapa ur fröna med baksidan av en sked. Skär i små bitar och lägg i ett durkslag, strö över salt och blanda runt. Lämna att rinna av i 30 min.

Finhacka vitlöken och blanda ner i yoghurten tillsammans med finhackad chili utan frön.

Tillsätt de hackade örterna och blanda ner gurkan utan vätska i soppan. Mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar.

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

1 knippe grön sparris
1 huvud romansallad
1 vårlök
2 msk hackade färska örter
1 msk olivolja
salt
80 gr Jamon Serrano eller annan god skinka

Ansa sparris och sallad.

Skär vårlöken i tunna skivor.
Strimla salladen och lägg upp på ett fat.
Stek sparris och vårlök i oljan tills de mjuknar. Salta efter smak.
Vänd ner de hackade örterna med sparrisen och arrangera över salladen.
Servera skinkan på sidan om eller lägg direkt på salladen.

Hummus

Hummus

240 g kokta kikärtor (avrunnen vikt om ni använder köpta)
1 msk citronsaft
0.25 msk olja
1 st vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1.5 krm spiskummin

Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare tillsammans med pressad vitlök och citronsaft.

Häll i oljan lite i taget tills röran blir slät och fin. Krydda på och smaka av om du vill ha mer av något. Klart!

Tzatziki

Tzatziki

15 cm gurka
3 dl grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk olivolja
1 tsk citronsaft
½ msk färsk oregano, hackad
½ msk färsk mynta, hackad
1 msk honung
Salt och peppar

Riv gurka grov på ett rivjärn. Lägg p å en tallrik och salta lätt. Lägg en tallrik med en tyngd ovanpå. Låt stå en timme och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt.

Blanda yoghurt, olivolja, pressad vitlök, citronsaft, örter och honung i en skål, smaka av med salt och nymalen peppar. Rör ner den rivna gurkan och ställ svalt i minst en timme.

En juvel i Skafferiet

En juvel i Skafferiet  

Vissa saker och smaker tar man bara för självklara som t.ex gräslök. Till matjessill med gräddfil och färsk potatis eller på löjromstoasten. Den kommer tillbaka år efter år som en trogen vän. Visserligen tappar den lite sting efter några säsonger, men delar man plantan blir den starkare nästa år. Kineserna kallar den matväxternas juvel och jag är böjd att hålla med.

Jag kantar vägen till mitt nya växthus med ruggar av gräslök och ser fram emot de fina lila blombollarna som älskas av bin och humlor. Använd även blommorna i maten eller i buketten. Tillsammans med blommande oregano blir det riktigt sött.

Stekt torsk med gräslökssås

Stekt torsk med gräslökssås, 4 port

-          Per Morbergs goda vitvinssås får sällskap av veckans juvel!

4 bitar torsk i skivor
3 msk hackad gräslök
1 st gul lök
0.5 st morot
5 st champinjoner
Ett par persiljestjälkar
1 st kvist timjan
5 dl fiskfond
3 dl vitt vin, torrt
3 dl vispgrädde
50 g smör
salt
vitpeppar, nymalen
Citron, några stänk

Skala och hacka grönsakerna.

Fräs dem tillsammans med smör, persiljestjälkarna och timjankvisten utan att det tar färg.
Häll på vinet och fiskfonden, låt koka ner tills hälften är kvar.
Slå på grädden och koka ner till 4-5 dl kvarstår.
Stek den skivade torsken gyllene och arrangera på tallrikar. Häll såsen runt om eller låt gästerna servera sig själva.

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.

Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.

Gurksallad med dill och mynta, 4 port

Gurksallad med dill och mynta, 4 port

-ett svalkande tillbehör till både kött och fisk
1 gurka
1 dl hackad dill
1 msk strimlad mynta
2 msk olja
½ msk vinäger
Salt & Peppar
Violer eller gurkörtsblommor

Skär gurkan i bitar och blanda den med örterna.

Slå över olja och vinäger, blanda. Smaka av med salt och peppar.
Låt stå och dra en stund toppa sedan salladen med viol- eller gurkörtsblommor precis före servering.

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

1 påse babyspenat
1 pkt fetaost
1 dl pumpakärnor
1 rödlök i skivor
Salt, peppar
Sherryvinäger
Olivolja

Rosta pumpakärnorna i stekpanna tills de börjar få lite färg. Salta lätt.

Skölj spenaten och slunga den torr i salladscentrifug.
Lägg spenaten i två skålar och fördela rödlök och riven fetaost över.
Slå lite vinäger och olja över salladen, salta och peppra lätt.

Risotto med nässlor och färska örter

Risotto med nässlor och färska örter
30-40 nässeltoppar
4 msk hackade örter – gräslök, körvel, persilja, timjan osv
1 finhackad vitlöksklyfta
2 finhackade shalottenlökar
50 gr smör
200 gr arborioris
5 dl kyckling/grönsaksbuljong
1,5 dl vitt vin
Salt och peppar

Lägg nässlorna i kokande vatten i 2 min. Ta upp dem och låt dem rinna av.

Krama ur vattnet och hackade dem sedan fint.

Värm upp buljong och fräs under tiden löken i smöret en vid panna tills den blir mjuk.

Tillsätt riset och låt det fräsa med några minuter.

Häll på en del av buljongen och sjud försiktigt tills nästan all vätska kokat in. Fortsätt tillsätta vätskan pö om pö och så även vinet. När all vätska absorberats har du en krämig risotto med en liten kärna i kornen.Rör ner nässlor och örter, smaka av med salt, peppar och lite olivolja

Växtkraft i Skafferiet

Äntligen börjar växthuset ta form och snart får de små plantorna i källaren flytta ut i dagsljuset.

 

 

I slänten nedanför växer nässlorna till sig för varje dag. Innan de grävs bort för att lämna plats för barnvänligare växter får de vara huvudnumret i en krämig risotto.

Två snabbväxare som passar bra att skörda redan som baby-leaves är spenat och ruccola. Båda är goda i en sallad med fetaost och rostade frön. Rädisor går också fort! I år doppar vi dem i hemgjort helt naturligt ”margarin” och flingsalt.

Halstrad gös med savoykål, vårlök och sparris, 2 port

Halstrad gös med savoykål, vårlök och sparris, 2 port
2 gösfiléer
Smör
½ savoykål
1 vårlök
1 knippe grön sparris
2 msk Olivolja
Flingsalt
Peppar

Strimla kålen och löken. Ansa sparrisen och skär den i 3 cm långa bitar.

Häll olivolja i en rejäl stekpanna och fräs sedan grönsakerna 4-5 minuter.
Salta ganska mycket och peppra lätt. Ställ åt sidan.

Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. Salta och peppra köttsidan. Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek ca 3 min på hög värme. Vänd filéerna och stek ytterligare ca 3 min. Servera genast med de varma grönsakerna och örtmajonnäsen.

Örtmajonnäs

Örtmajonnäs, ca 4 dl

2 äggulor
2 ¾ dl matolja
2 msk citron
1 knivsudd fransk senap
½ tsk salt
2 msk kokande vatten
4 msk hackade färska örter

Ta fram alla ingredienser i god tid och låt dem bli rumstemperade.

Vispa äggulorna med elvisp någon minut så de tjocknar en aning och känns klibbiga.
Blanda vinäger, citron och salt. Häll blandingen i äggen och fortsätt vispa ½ minut.
Tillsätt olja droppvis och fortsätt vispa. När ca 1 dl av oljan är tillsatt kan du hälla en i fin stråle under fortsatt vispning. När all olja är absorberad tillsätts det kokande vattnet och sedan örterna.
Smaka av med mer salt och citron.

Örttäcke till påskalammet

Örttäcke till påskalammet

1 msk krossad rosépeppar
1 klyfta vitlök
1 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
3 msk hackad persilja
1 msk honung
1 msk soya
3 msk olja
Flingsalt

Mortla rosépeppar och vitlök med kardemumma och gurkmeja.

Tillsätt persilja, honung, soya och olja.
Pensla blandningen på lammet och salta.