Örtbakad torsk, 4 port

I växthuset har sallaten satt fart och om någon vecka skördar vi finfina rädisor i olika färger och former. Nässlorna har tittat upp och det är hög tid att börja göra nässelvatten.

De sista örterna från förra året fick sällskap av en härlig torskrygg och smaskigt blomkålsmos.

Den som har en trädgård är rik!

Örtbakad torsk, 4 port

500 gr torskrygg

1 dl hackade örter

(finns en trevlig blandning i frysdisken)

1 msk smör

Salt och peppar

Dela torsken i portionsbitar.

Rulla bitarna i örterna och lägg i ugnsfast form.

Klicka på smöret, salta och peppra lätt.

Kör i ugnen, 180 grader, 8-10 minuter.

Vid innertemperatur på 42 grader är den perfekt enligt restaurangmått!

Blomkålsmos

Koka blomkålen mjuk med en buljongtärning.

Mosa den och tillsätt riven ost med smak – parmesan är gott, Västerbotten ljuvligt!

Tillsätt mjölk eller grädde och mixa moset slätt, ta några tag med pepparkvarnen och ät sedan omedelbart. 

Veckans vegetariska - Piffad vardagsgurka!

1 gurka i bitar av önskat slag

3 msk örter – färska eller frysta

1 msk olja

1 nypa salt

Skär gurkan och lägg den tillsammans med örter olja och salt i en platstpåse.

Knyt ihop på påsen och skaka på den så att allt blandas.

Mynta och dill tycker jag passar extra bra!

Just nu - microgrönt i fönstret!

I min iver sådde jag, som vanligt, alldeles för mycket alldeles för tidigt. 

Stenhård gallring krävs – men som tur är smakar de pyttesmå selleriplantorna redan gott och får piffa upp smörgåsar och sallader. 


Inget ont som inte har något gott med sig!

Kyckling med timjan, vitlök och chili, 4 port

Jag är lyckligt lottad att ha barn som älskar när det kommer gäster. Stora eller små spelar ingen roll, det verkar vara ju fler desto bättre som gäller… Oavsett hur många gäster man har är det bra att vara väl förberedd och veckans kycklingrätt kan förberedas för att sedan avslutas med dryga 20 minuter i ugnen medan gästerna tar en drink eller äter förrätt.

Så tveka inte, bjud någon på middag i helgen!

Kyckling med timjan, vitlök och chili, 4 port

4 kycklingfiléer

2 vitlöksklyftor

½ urkärnad röd chilifrukt

Timjan

Smör

Salt och peppar

Bryn kycklingen runt om i smör så den får färg, men inte blir genomstekt.

Salta och peppra lätt. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och strö över skivad vitlök, hackad chili, färsk eller torkad timjan. Tänk på att det går åt mer färsk än torkad för smak!

Sätt ugnen på 175 gr och stoppa in kycklingen i ca 20 minuter. Kycklingen ska ha en innertemperatur på minst 72 grader, jag brukar köra min till 78.

Elsas örtmarinerade lammracks

4 vitlöksklyftor

2 msk färska eller 1 msk torkade örter

1 dl olivolja

Salt och peppar

Mortla samman vitlök och örter. Tillsätt oljan, salta och peppra.

Putsa racksen och klappa sedan in marinaden och låt stå några timmar.

Bryn racksen runt om och kör dem sedan i ugnen på 180 graders tills de fått en innertemperatur på 56 grader. Slå in dem i folie och låt vila ca 10 min.

Rostad blomkål med citron och koriander

 I Skafferiet laddar vi upp med en inspirationsresa till Köpenhamn och den skånska västkusten. Japp, det blir smörrebröd i Köpenhamn, godaste burgaren hos grabbarna på Garage i Höganäs innan vi avrundar helgen hemma i köket med en ugnsstekt ekologisk kyckling och rostad blomkål.

 

 

 

Rostad blomkål med citron och koriander

1 blomkålshuvud
1 citron, gärna ekologisk
1 knippe koriander
Salt och peppar
Olja

Sätt ugnen på 180 grader.

Skölj och ansa blomkålen, skär den sedan i skivor.
Tvätta citronen noga och skär den i skivor.
Sprid ut blomkålen på en plåt tillsammans med citronen.
Salta och peppra, sprinkla olja över och blanda sedan väl.
Rosta blomkålen ca 15 minuter – om den börjar bli lite bränd gör ingenting, det blir bara gott!
Servera direkt med rejält med nyhackad koriander.


Passar bra till fisk, kyckling och kött - eller med annat grönt!

Osso Buco

Vilken fantastisk höst vi har haft! Varm och vacker har den invaggat oss i falsk säkerhet…

Plötsligt slår kylan till och kryper in i märgen på oss.  Ett rejält långkok från Italien och en värmande kokbok tillsammans gör genast livet lite ljusare. Att få sova en timme extra på söndag gör heller inte saken sämre.

 

Osso Buco

1,2 kg kalvlägg i skivor
1/2  morot
100 g rotselleri
1  stor gul lök
 vetemjöl
2 dl rödvin
2 dl kalvbuljong
 salt och peppar
 smör till stekning
Ansa, skala och tärna morot,  selleri och lök.
Pudra kalvläggen med vetemjöl, bryn dem sedan i smör i en gryta.
Lägg i grönsakerna och stek tills allt får lite färg.
Häll på vinet och buljongen.
Krydda med salt och peppar.
Låt sjuda tills köttet släpper från benen, 1-2 timmar.
Strö persilja över före servering!

Stuvad fårticka med timjan och savoykål

Fårticka

Finhackad purjolök
Riven vitlök
Smör
Timjan
Persilja
Grädde
Maizena
Salt och peppar

Riv svampen på rivjärn och stek den utan smör tills vätskan börjar torka upp.
Tillsätt lök, vitlök, timjan och en rejäl klick smör. Salta och peppra, tillsätt grädden och låt det hela koka ihop ett par minuter.
Rör ut Maizena i kallt vatten och red av stuvningen, alternativt låt den koka sig tjock.
Servera på Savoykål stekt i smör med salt och peppar.

Vi pysslar om vår restaurang

Sommaren börjar ta slut och de flesta av våra gäster har flyttat in igen. Det är hög tid att öka mysfaktorn, men svårt att hitta någonstans att shoppa en söndag kväll efter fem i Mariefred.

Mataffären fick duga och piggast i sortimentet var den buskiga rosmarinen. Nu pryder hon borden tillsammans med Melissa Citron och Herr Fransk Dragon.


Lägg till bildtext





Äppelsalsa

5 äpplen, syrliga och fasta

2 bifftomater
1 röd lök
2 chilifrukter
1/2 solovitlök
1 msk olja
Koriander
Persilja
Salt och peppar

Finhacka röd lök och chili.
Tärna äpplen och tomater, lägg i en skål.
Finriv vitlöken över, tillsätt olja, röd lök och chili tillsammans med hackad persilja och koriander efter tycke och smak. Salt och peppra.

Den godaste tomatsåsen.

Den godaste tomatsåsen.

2 kg tomat
3 finhackade vitlökar
4 salviablad, strimlade
1 rejäl kvist rosmarin
1 msk honung
2 msk olja
Salt och peppar

Dela tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt.

Fördela vitlök, örter, honung, salt och peppar över tomaterna och baka dem sedan 1 timme i 180 grader.
Tomaterna ska vara helt mjuka och ha börjat karamelliseras.
Låt tomaterna svalna något och mixa dem sedan till en sås.
Smaken är otrolig

Nykokta betor med klotbasilika och flingsalt

- det blir inte så mycket godare än så här!

Nyskördade betor
Klotbasilika
Olja & vinäger
Flingsalt, peppar




Koka betorna tills de är ”al dente”. Häll av vattnet, spola dem i kallt vatten 1 min och lägg sedan i en plastpåse och knyt ihop.



När betorna svalnat är det bara dra av skalet, skiva dem och lägga upp på tallrikar.
Ringla lite olja över, tillsätt några droppar god vinäger, flingsalt och ett par drag på pepparkvarnen tillsammans med nyklippt basilika.

Sommarte med mynta,citronverbena och blåklint

Jag är nyfrälst när det gäller att göra egna örtteer och här kommer veckans favorit!

Blåklint, mynta och citronverbena.

En liten kvist av varje får dra i vatten som nästan kokat upp.

 

 

Jag har också lagt dem på tork och ska prova att blanda dem med ekologisk rooibois om jag hittar.

 

 

 

Mitt bästa ört-tips!

Ni vet hur det är, man plockar på sig för mycket färska örter både från affären och trädgården.
Istället för att slänga överskottet har jag en liten bricka där jag lägger dem att torka.
Sedan smular jag ner dem i en papperspåse jag har i en gammal teburk.
Blandningen blir bättre än när jag försöker sätta samman smakerna organiserat...

Sallad med rabarber och mangold

Sallad med mangold och rabarber
Späda stjälkar av mangold och rabarber
Getost/fetaost
Dijonsenap
Vinäger
Honung

Skär lika delar av stjälkarna fint.

Blanda lika delar senap, vinäger och honung till en dressing.
Slunga stjälkarna i dressingen, lägg upp på tallrik och riv över ost.
Dekorera med lite kryddgrönt.

Just nu

Lyser mangolden Bright Lights starkt i eftermiddagens motljus.
Andra sorter är minst lika goda, få är lika vackra.

 

Sommarens godaste örter i en vacker kopp!

Jag får erkänna att jag missbrukar lite lätt när jag kommer till en plantskola eller handelsträdgård.

Jag hittar genast ställen i min trädgård som behöver fyllas med diverse plantor och framför allt örter slinker med i vagnen. Men vad ska jag egentligen ha alla dessa myntor och annat till?! Mer än att gnugga fingrarna mot och uppmuntra barnen att lukta?

Sen kom jag på att jag kan göra mitt eget örtte - WOW!
Här kommer min godaste kombo färdig för dig att prova.

Mitt godaste te - i alla just nu...

Citronverbena
Ingefärsmynta
Äpplemynta
En liten kvist av varje får dra i vatten som nästan kokat upp.

Vackraste basilikan

Vackraste basilikan

Förra veckans snabbresa till Skåne innehöll det numer obligatoriska stoppet i Höganäs Saluhall.
Kryddorna från Krapperupp gick inte att motstå
– framför allt inte den magnifika klotbasilikan som nästan ser ut som ett buxbom klot.

Basilika kan skördas hela sommaren, nyp av toppskotten så bildas det nya.

Undvik att koka de färska bladen utan tillsätt dem sist eller precis före servering.

Just nu!

Just nu blommar kryddsalvian överdådigt med sin vackra blå blommor.

Jag borde skördat bladen innan blomningen, men en rejäl nedklippning nästa vecka ger nya friska blad för skörd senare i sommar.

 

Med lite tur kanske den blommar en andra gång och kontrasterar härligt mot slingerkrassens orange blommor. Innan dess blir det krasseblad och salviablom i salladen till midsommar.

Skördeglädje

Nu börjar det äntligen likna något och kvällens sallad bestod av späda rödbetsskott, citrontimjan, plocksallat, slät- och krusbladig persilja, lite citronverbena och basilika.

En nypa flingsalt, några drag på pepparkvarnen, godaste olivoljan och sedan en bra balsamico och kanske lite hyvlad parmesan!

Bästa salladen á la Cajsa Warg

Bästa försommarsalladen är den på diverse späda sallatsblad och kryddörter.
 "Man tager vad man haver.."

Här ligger dagens skörd och badar i väntan på en tur i den oumbärliga salladscentrifugen.
Har du ingen bör du skaffa en omedelbart! Först ett dopp i riktigt kallt vatten och sedan en tur i centrifugen gör  den tristaste sallad att krispig igen.

Jag gör en dressing på 1 msk vanlig senap, 2 msk majonnäs och 2 dl vispad grädde.
Några drag med pepparkvarnen och en nypa flingsalt senare är Elsas Sommardressing klar.