Elsas Sommarmat - Ljummen mangold- och kålsallad med krispig salami

100 gr salami
2 msk mild olja
2 vitlöksklyftor, skivade
300 gr mangoldstjälkar och kål
1/2 citron, saften
Salt och peppar
75 gr fetaost
Hackad persilja

Strimla salamin och stek den i oljan tills den börjar mörkna.
Lyft ur salamin och lägg att rinna av på ett hushållspapper.
Lägg i vitlök och mangoldstjälkar och låt dem bli lite genomskinliga.
Tillsätt kål och citronsaft, salta och peppra.
Lägg på ett lock och låt puttra ca 10 min.
Häll upp på ett fat, slå över vätskan, smula över fetaost och salami.
Toppa med rejält med hackad persilja.

Elsas Sommarmat - Två goda röror med färskost

Färskostdipp med soltorkad tomat och basilika

2 dl färskost

1 dl hackade soltorkade tomater 

1 msk hackad basilika

1 msk olja från tomaterna

salt och peppar

Blanda allt i en skål och mixa eventuellt med mixerstav för en slätare röra.

Smaka av med salt och peppar.

Färskostdipp med apelsin, mynta och koriander

1 apelsin

3 dl färskost

1 msk hackad mynta

1/2 msk hackad koriander

1 tsk finhackad chili

1 klyfta vitlök, pressad

Salt och peppar

Honung

Blanda osten med rivet skal från apelsinen och 2 msk pressad apelsinsaft.

Rör ner örter, vitlök och chili.

Smaka av med salt, peppar och honung vid behov.

    

Elsas Sommarmat - Gubbröra på matjessill

1 brk matjessill
1 msk hackad gräslök
2 hårdkokta ägg
1 msk majonnäs

Ta upp sillen ur burken och låt den rinna av ordentligt, skär den sedan i kuber.

Tärna äggen och blanda dem med sillen, majonnäsen och gräslöken.
Smaka av med vitpeppar och ev. salt. Ställ kallt att mogna.
Servera gubbröran som förrätt på t.ex kavring eller i en skål på påskbordet

Elsas Sommarmat - Matjessill med brynt smör, ägg och röd lök

l

- perfekt till lunch på midsommardagen!

1-2 burkar matjessil
2 hårdkokta ägg
3 msk hackad röd lök
1 msk hackad dill
4 msk smör

Låt sillen rinna av något och fördela den sedan på fyra tallrikar.

Hacka äggen och strö sedan ägghack, lök och dill över sillarna.
Bryn smöret – det ska dofta lätt av kola när det är klart, och fördela runt sillarna.
Ät omedelbart!
Vill man kan man lägga sillen på en bit kavring eller rågbröd.

Elsas Sommarmat - Fyllda ägghalvor: oliv&vitlök - avokado&sardeller - lax&rom

8 hårdkokta ägg
1,5 dl majonnäs
1,5 msk dijonsenap
1 tsk röd vinäger
Dela äggen i halvor och skrapa ur gulorna.
Blanda dem med majonnäs, senap och vinäger till en slät smet.
Dela smeten i tre lika delar och smaksätt delarna.

Oliv och vitlök
1 msk hackade svarta oliver
½ finriven vitlöksklyfta

Avocado och sardeller
½ avokado
4 sardeller/anjovis

Rökt lax, stenbitsrom och rädisa

1 msk varmrökt lax
3 finhackade rädisor
Stenbitsrom i valfri färg

Elsas Sommarmat - 3 goda röror till grillat!

Tomatsalsa

1 brk krossad tomat
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 chili
Färska örter
1 msk spiskummin
1 msk honung
Salt och peppar

Hacka löken och fräs den tillsammans med pressad vitlök i lite olja.

Tillsätt chili, spiskummin och krossad tomat.
Smaka av med honung, färska örter, salt och peppar.

Serveras varm eller kall

Hummus

1 burk kikärtor

1 msk spiskummin

1 msk mild olivolja

1/2 citron, saften

2 tsk salt

1-2 vitlöksklyftor

1/2 chilifrukt, urkärnad

vatten

Lägg allt utom vatten i en mixer och kör till en slät massa genom att tillsätta lite vatten.

Min upplevelse är att kikärtorna "torkar ut" röran så jag gör den hellre lite lös än fast, men smaken är som baken så prova dig fram till önskad konsistens.

Päronsalsa

1 brk inlagda päron i sockerlag

1 viltlöksklyfta

1 chilifrukt

1 lime, saften

Salt och peppar

Koriander

Häll av päronen, tärna dem och lägg i en bunke.

Tillsätt finhackad chili och vitlök, pressa över limesaft.

Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Tillsätt rikligt med färsk koriander och blanda runt precis innan servering.

Elsas Sommarmat - Färsbiffar med rödbeta och dill

1 skiva dagsgammalt bröd

2 medelstora rödbetor

1 gul lök

600 gr nöt-, lamm- eller blandfärs

2 vitlöksklyftor

2 msk hackad dill

Salt och peppar

Olja att steka i

Riv brödet i en bunke och tillsätt övriga ingredienser utom olja.

Ställ kallt 30 min.

Sätt ugnen på 180 grader.

Forma golfbollstora bollar, platta till dem och bryn dem sedan runt om i oljan.

Lägg över i en ugnsfast form och låt dem steka färdigt i ugnen ca 15 min.

På grund av rödbetan MÅSTE man provsmaka för att veta när de är klara.

Elsas Sommarmat - Rostad paprika och bönor med basilika och mynta

2 paprikor

4 msk olivolja

Salt och peppar

I brk små vita bönor

1 knippe basilika

1 knippe persilja

5-6 kvistar mynta

2 tsk dijonsenap

1 dl rapsolja

Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela paprikorna, lägg dem i en form och slå på olja, salt och peppar.

Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt.

Rosta paprikorna 30 min. Tillsätt bönorna och ställ tillbaka i ugnen 15 min.

Mixa örter med senap och olja. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut paprika och bönor ur ugnen och blanda runt lite försiktigt.

Serveras ljumna med örtsåsen till grillat – kött eller fisk spelar ingen roll.

Elsas Sommarmat - Chutney på röda vinbär och blekselleri

750 gr röda vinbär
300 gr skivad gul lök
200 gr blekselleri i skivor

250 gr råsocker
1/2 msk finhackad chili
2 msk gula senapsfrön
3 dl äppelcidervinäger
1 kanelstång, delad i två

Lägg vinbär, selleri och lök i en tjockbottnad kastrull och tillsätt övriga ingredienser.
Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen.
Låt sjuda i en dryg halv timme.
Rör om då och då.
Häll upp chutneyn på väl rengjorda burkar och låt dem svalna.