Örtsalt med äpple

1 dl salt

4 dl örter

½ äpple

Kör örter och äpple till en blöt massa i mixer.

(Ju blötare desto bättre för då suger saltet upp smaken till max)

Tillsätt saltet och blanda väl.

Bred ut på en plåt och torka i ugnen, 50 grader, med luckan på glänt.

Bryt sönder saltkakan, mortla eller mixa till ett fint salt.

Rödbetsröra på Ismos vis

Ugnsrostade betor blev en färgglad röra till helgens lammkotletter, men passar lika bra till de grillmiddagar som hägrar framöver.

Rödbetsröra på Ismos vis

8 medelstora rödbetor

2 vitlöksklyftor

1 finhackad röd chili

2 dl yoghurt

1 msk honung

3 msk olivolja

1 msk torkad oregano

Salt

Sätt ugnen på 200 grader och baka rödbetorna 1 timme.

Låt dem svalna och skala dem sedan.

Lägg betor, vitlök, chili och yoghurt i en mixer och kör till en slät röra.

Häll över i en skål och blanda ner honung, olivolja och oregano.

Smaka av med salt.

Servera med rostade nötter på toppen och varför inte lite god get- eller fårost?

Inlagda rädisor med mynta - produktutveckling pågår!

Blekselleri, gurka, gul och röd lök, morot, kålrabbi och zucchini - allt har vi provat att lägga in i klassisk ättikslag. I fredags fick de sista rädisorna och några kvistar mynta hoppa i burken och läggas in över helgen. Ska bli spännande att smaka i morgon!

Veckans vegetariska - Morot à la Moro

På Londonkrogen Moro serverades vi en härlig sallad med morot som bas.

Blanda finriven morot med riven ingefära, vitlök, pressad citron, salt och en rejäl sked spiskummin. Strö lite chiliflagor över innan servering. 

Mums!

Veckans vegetariska - Linssallad med äpple, rödlök och kardemumma

Till 4 portioner:
5 dl kokta röda linser
1 röd lök, hackad
1-2 syrliga äpplen
1/2 msk mald spiskummin
1/2 msk mald kardemumma
1/2 msk kanel
1 finhackad vitlök
1 msk riven ingefära
5 msk olja
2 msk vinäger eller citronsaft

Lägg alla ingredienser i en stor skål.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
Servera som egen rätt, eller som tillbehör till kött eller fisk som tillexempel vår goda Tandooribakade lax.

Veckans vegetariska - Sallad med kålrot, granatäpple och ingefärsdressing

Till 4 portioner:
1 medelstor  kålrot eller två små

1 granatäpple
2 msk riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
2 tsk flytande honung
2 msk citronsaft
5 msk kallpressad rapsolja
Salt & peppar


Skala och riv kålroten på rivjärnets grövsta sidan.
Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten, lägg i kålroten 2 min.
Häll av och spola i kall vatten för att få ner temperaturen.
Låt rinna av väl och gör under tiden en dressing på ingefära, vitlök, citronsaft och olja. Smaka av med salt och peppar.
Krama ur det sista vattnet och slå dressingen över kålroten.
Massera in den ordentligt och ställ kallt en stund.
När det är dags att servera dekoreras salladen med kärnorna från granatäpplet.

Veckans vegetariska - Pesto med kronärtskocka och soltorkad tomat

1 brk kronärtskockshjärtan i lag

 8 soltorkade tomater
1-2 vitlöksklyftor
3 msk hackad basilika
1 dl riven parmesan
Olivolja - eller ännu hellre oljan från tomaterna!
Salt & Peppar

Lägg skockor, tomater, vitlök, basilika och parmesan i en mixer.
Tillsätt 1 dl god olja och mixa ihop till en slät pesto.
Beroende på ostsort och önskad konsistens kan du behöva ha i lite mer olja.

Smaka av med salt och peppar.

Sväng nykokt spagetti i peston, toppa med lite hyvlad parmesan och några drag på pepparkvarnen eller lägg peston på crostinis och bjud som tilltugg.

Picklat granatäpple med Ingrid Marie

Vi tar rätt på det sista från julhelgens stora fruktfat och lägger in granatäpple och Ingrid Marie-äpplen i en klassisk 1,2,3 -lag.

Vackert och friskt till det mesta!

Passar bra till våra goda roulader som du hittar receptet på här eller varför inte blanda med majonnäs till en härlig remoulad att servera till stekt fisk?

1 del ättika
2 delar socker
3 delar vatten

Koka upp till en simmig lag.

Salsa med granatäpple

1 granatäpple
1 äpple
1/2 röd lök
1 chili
1-2 vitlök
1 msk riven ingefära
2 msk olja
1 msk vit vinäger
Salt peppar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dela granatäpplet och slå ut kärnorna i en skål med baksidan av en träsked.

Tärna äpple och rödlök, ta ut fröna ur chilin som finhackas.

Blanda med granatäpple och riv ner vitlök och ingefära.

Häll över olja och vinäger, blanda och smaka av med salt och peppar.

Grönkålssallad med fetaost, nötter och honung

Grönkål
Fetaost
Nötter
Honung
Olja
Vinäger
Salt och peppar

 

Rosta nötterna i en torr stekpanna.

Skölj och strimla grönkålen, lägg i en skål.
Smula över fetaosten och strö på nötter.
Gör en dressing av 1 del vinäger 3 delar olivolja och ½ del honung.
Smaka av med salt och peppar.

Tips!
I går kväll gjorde jag den här salladen med en krämig ekologisk gorgonzola och rikligt med granatäpplekärnor. Mums!

Kryddig julsenap

100 g gula senapsfrön
100 g bruna senapsfrön
2.5 dl vinättika
3 dl strösocker
salt
2 tsk kryddnejlka, mald

Blanda samman senapsfrö och vinättika.
Låt svälla 2 dagar.
Mixa hälften av senapsfröna till en slät massa och låt resten vara hela.
Ös upp allt i en kastrull.
Tillsätt sockret och värm sakta under omrörning tills sockret smält, cirka 15 minuter.
Känns den för tjock så tillsätt en skvätt vinättika.
Smaka av med salt och malen kryddnejlika.
Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

Ugnsbakad röding med gräddkokt purjolök och saffranspotatis, 4 port

4 bitar rödingfilé (eller lax!)
1 purjolök
2 msk vitt vin
1 msk fiskfond
3 dl grädde
Smör
Salt och peppar
1 pkt saffran
Potatis

Skala och koka potatisen med saffran och salt – gula och fina blir de!

Lägg en klick smör i en panna med hög kant, lägg i strimlad purjolök och fräs 2 min.

Tillsätt vin, fond och grädde. Koka ca 10 min tills grädden tjocknat något.

Ugnsbaka, eller stek, rödingfiléerna till 46 grader innertemperatur. Salta och peppra.

Servera direkt med krämig purjo och de goda potatisarna.

Pizza Bianca med ädelost och fikon

Det dra ihop sig mot advent och det är dags för diverse glögg-mingel.
Årets glögg från Blossa har smak av lavendel
 – i Skafferiet gör vi vårt eget Glögg-vin och serverar rykande hett.

Ädelost och pepparkaka är en storfavorit, men i år lägger vi den ädla osten på mini-pizzor och toppar med färska fikon. Har du bara torkade fikon kan du göra en snabb marmelad.

Pizza Bianca med ädelost och fikon

Pizzamix
Ädelost
Färska fikon i skivor
Blanda pizzadegen efter anvisningar på paketet eller gör egen pizzadeg.
Ta ut rundlar med hjälp av pepparkaksmått eller liknande.
Riv ädelosten och fördela över pizzorna, lägg på en skiva fikon.
Peppra lätt och baka sedan av pizzorna.
Ätes ljumna!

Rostad blomkål med citron och koriander

 I Skafferiet laddar vi upp med en inspirationsresa till Köpenhamn och den skånska västkusten. Japp, det blir smörrebröd i Köpenhamn, godaste burgaren hos grabbarna på Garage i Höganäs innan vi avrundar helgen hemma i köket med en ugnsstekt ekologisk kyckling och rostad blomkål.

 

 

 

Rostad blomkål med citron och koriander

1 blomkålshuvud
1 citron, gärna ekologisk
1 knippe koriander
Salt och peppar
Olja

Sätt ugnen på 180 grader.

Skölj och ansa blomkålen, skär den sedan i skivor.
Tvätta citronen noga och skär den i skivor.
Sprid ut blomkålen på en plåt tillsammans med citronen.
Salta och peppra, sprinkla olja över och blanda sedan väl.
Rosta blomkålen ca 15 minuter – om den börjar bli lite bränd gör ingenting, det blir bara gott!
Servera direkt med rejält med nyhackad koriander.


Passar bra till fisk, kyckling och kött - eller med annat grönt!

Blå morötter med dipp - kan man äta det?!

Byt ut chipsen på fredagsmyset mot morötter i glada färger, blomkål, romanesco, paprika eller annat
grönt du gillar  - servera med en krämig dipp, hummus eller tapenade.
 Busgott och dessutom nyttigt!

Ädelostdipp
- så snabb att det är nästan larvigt.

Blanda ädelost med crème fraiche i mixern. Spä med lite vispad grädde om du vill ha dippen lite lösare.

Tapenade
- klassisk frank olivröra med smak av vitlök och sardeller.

1 brk svarta oliver utan kärnor
1-2 vitlöksklyftor
persilja
1-2 sardeller (eller inga alls...)
olivolja
Salt och peppar
Lägg allt i mixern och kör till en smet.
Blir det röra över är det jättegott att toppa laxbitar med röran och baka av i ugnen.


Hummus
1 brk kikärtor
1 msk citronsaft
1/2 dl olivolja
1 st vitlöksklyfta
2 tsk spiskummin

Salt och peppar

Vatten

Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare tillsammans med pressad vitlök och citronsaft.

Häll i oljan lite i taget tills röran blir slät och fin.
Krydda på och smaka av om du vill ha mer av något. Klart!

Gör du hummusen dagen innan kan du tillsätta vatten så att den blir lite lös i konsistensen eftersom den kommer att tjockna. Eller så tillsätter du vatten när det är dags att äta den.

Stuvad fårticka med timjan och savoykål

Fårticka

Finhackad purjolök
Riven vitlök
Smör
Timjan
Persilja
Grädde
Maizena
Salt och peppar

Riv svampen på rivjärn och stek den utan smör tills vätskan börjar torka upp.
Tillsätt lök, vitlök, timjan och en rejäl klick smör. Salta och peppra, tillsätt grädden och låt det hela koka ihop ett par minuter.
Rör ut Maizena i kallt vatten och red av stuvningen, alternativt låt den koka sig tjock.
Servera på Savoykål stekt i smör med salt och peppar.

Sallad med äpple Roquofert och valnötter

Blandade sallatsblad
Gurka
1 äpple av fast sort
Roquefortost
Valnötter

Rosta nötterna i stekpanna utan smör (- först händer ingenting, sen händer ingenting och sedan är det plötsligt bränt så se upp!)

Tvätta salladen och arrangera den på tallrikar eller ett stort fat.
Skiva äpple och gurka tunt och lägg på salladen.
Smula över osten och toppa med nötterna.
Ringla över en god olivolja och några skvättar vinäger.
Salta och peppra efter tycke och smak.

Äppelsalsa

5 äpplen, syrliga och fasta

2 bifftomater
1 röd lök
2 chilifrukter
1/2 solovitlök
1 msk olja
Koriander
Persilja
Salt och peppar

Finhacka röd lök och chili.
Tärna äpplen och tomater, lägg i en skål.
Finriv vitlöken över, tillsätt olja, röd lök och chili tillsammans med hackad persilja och koriander efter tycke och smak. Salt och peppra.

Den godaste tomatsåsen.

Den godaste tomatsåsen.

2 kg tomat
3 finhackade vitlökar
4 salviablad, strimlade
1 rejäl kvist rosmarin
1 msk honung
2 msk olja
Salt och peppar

Dela tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt.

Fördela vitlök, örter, honung, salt och peppar över tomaterna och baka dem sedan 1 timme i 180 grader.
Tomaterna ska vara helt mjuka och ha börjat karamelliseras.
Låt tomaterna svalna något och mixa dem sedan till en sås.
Smaken är otrolig

Nykokta betor med klotbasilika och flingsalt

- det blir inte så mycket godare än så här!

Nyskördade betor
Klotbasilika
Olja & vinäger
Flingsalt, peppar




Koka betorna tills de är ”al dente”. Häll av vattnet, spola dem i kallt vatten 1 min och lägg sedan i en plastpåse och knyt ihop.



När betorna svalnat är det bara dra av skalet, skiva dem och lägga upp på tallrikar.
Ringla lite olja över, tillsätt några droppar god vinäger, flingsalt och ett par drag på pepparkvarnen tillsammans med nyklippt basilika.