Visar inlägg med etikett Tillbehör. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Tillbehör. Visa alla inlägg

1 nov. 2015

Äpplesalsa

Så här års är det bara att frossa i äpplen på längden och tvären! I helgen serverade jag en frisk salsa med äpple, tomat, koriander, vitlök och ingefära till Citron- och yoghurtmarinerad kyckling och Tandooribakad lax.



2 äpplen av fast syrlig sort
 1 bifftomat
1 röd paprika
1 msk riven ingefära
1 msk citronsaft
1/2 msk olja
salt och peppar
hackad koriander
Tärna äpple, tomat och paprika.
Blanda med övriga ingredienser och tillsätt rikligt med hackad koriander.

Smaka av med salt och peppar

11 okt. 2015

Sataysås - barnens Thaifavorit!

"Kyckling på spett med gris" (japp, med gris) var 4-åringens önskemål till lunch och middag under våra två veckor i Thailand. 

Sista veckan lyckades vi äntligen få henne att byta ut sojan mot lite sataysås och det blev en ny favorit. 

Här hemma gör vi en snabbvariant på vardagarna och använder färdigt jordnötssmör och skippar spetten till kycklingen.

3 vitlöksklyftor, skalade
2 cm färsk ingefära, skalad
3 msk soja
3 msk fisksås
2 msk honung
3 msk jordnötssmör med crunch

Kör allt i mixer till en slät sås, tillsätt vatten om det behövs.
Snabbt, gott och mycket enkelt - glada barn på köpet!

8 okt. 2015

Chèvre Chaud med päronmarmelad och valnötter, 4 port

Nu är det hög tid att damma av alla härliga höstklassiker som värmande Bouef Bourgignon, svamprisotto och mustiga soppor. En personlig favorit som passar bra som förrätt eller när man inte vill äta så mycket är Chèvre Chaud – gratinerad getost på toast. Med en sallad till och varför inte ett glas rött känns inte höstmörkret så betungande. Smaklig spis! 


Chèvre Chaud med päronmarmelad och valnötter, 4 port
4 skivor Chèvre
4 skivor vitt bröd
500 gr päron
1 ½ citron
500 gr socker
1 msk hackad ingefära
50 gr valnötter, krossade

Skär päronen i 2 cm stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med ingefära socker och saften av en pressad citron. Skär den kvarvarande halvan i skivor och lägg i kastrullen. Koka ca 30 min eller tills marmeladen har en temperatur på 114 grader. 
Tillsätt nötterna, koka upp och låt sedan svalna.

Sätt ugnen på grill. 
Lägg en skiva ost på varje skiva bröd. 
Gratinera tills osten fått färg.
Lägg på tallrikar med sallad och servera den friska päronmarmeladen till.

18 sep. 2015

Rostad potais med kummin, 4 port

Oväntat gott blir det att rosta potatis i ugnen med kummin.

Välj potatisar som är hyfsat lika stora,
eller dela dem vid behov.
I helgen får de sällskap av årets sista lökar från köksträdgården - små men naggande goda!


Potatis
2-4 lökar
2 msk hel kummin
Olja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 180 grader.
Skala löken och klyfta den.
Lägg lök och potatis i en ugnsfast form.
Strö över kummin och 1-2 msk olja, salta och peppra.
Blanda väl.
Rosta potatisen 25-35 minuter.
Den ska ha rejält med färg och en nästan knaprig yta.

17 sep. 2015

Jordärtskocka med citron och parmesan, 4 port

I veckan var det dags att rensa upp i den djungel jag tidigare kallade köksträdgård. Augustivärmen i kombo med semester har gjort att växtligheten exploderat, men inte producerat någon större skörd. Till och med mina gamla äppelträd har svikit i år.

Tur då att de kvarglömda jordärtskockorna från förra året i alla fall bjuder på en middag!


750 gr jordärtskocka
250 gr potatis
Mild olja
2 citroner
salt och peppar
1 dl hackad persilja
Parmesan

Sätt ugnen på 200C.
Tvätta skockor och potatis, lämna skalet på. 
Dela skockorna på längden och skär potatisen i likvärdiga bitar.
Lägg i en ugnsfast form, ringla över olja och blanda. 
Dela citronerna och pressa saften från 1,5 citron över rotfrukterna. 
Lägg citronerna i formen – spara den sista!
Salta och peppra lätt, sätt in i ugnen ca 45 min tills potatis och skockor mjuknat.
Fördela på tallrikar, ringla över mer olja och pressa den sista citronhalvan.

Tillsätt mer salt och peppar och hyvla över parmesan. 

11 aug. 2015

Chips av svartkål

Augusti är normalt den stora skördemånaden i min trädgård men i år verkar det inte bli några större succéer. Tomaterna är knappt mogna, inte ens ”Ullas gula” som brukar mogna veckan efter midsommar. Svartkålen och bondbönorna är det som blivit bäst tillsammans med sockerärtor och sallat. De kanske helt enkelt gillar när det är lite kallare?


Chips av svartkål

Värm ugnen till 100-150 grader.
Repa bladen från mittnerven på ett gäng svartkålsblad (eller grönkålsblad).
Riv i lagom stora bitar och lägg på plåt med papper på.
Gnugga in olja på bladens bägge sidor.
Salta med ört- eller grönsakssalt.
Ha eventuellt på kryddor.
Stek i ugnen 15-20 minuter, tills chipsen känns prassliga.

4 aug. 2015

Rostad potatis med kummin

Så här på sommaren passar jag på att frossa i vår egen potatis trots att jag resten av året inte är någon större potatisätare. På våra restauranger rostar vi varje dag potatis i ugn med olika smaksättningar och en sensommarfavorit är kummin.

Lägg potatisen i en ugnsform.
Slå på mild olja, salta, peppra och ha på kummin.
Blanda runt.
Rosta i ugnen ca 25 min på 190 grader.

Potatisen karamelliseras på något härligt vis och blir god som godis!

3 aug. 2015

Bondbönor på Martins vis

Med lite assistans gick det ändå
ganska fort och lyckan var total.
Den kalla sommaren till trots har i alla fall bondbönorna vuxit och gett riklig skörd.
Bönorna är lätta att plocka för små händer, men sedan blir det lite pilligt och tålamodet sätts på prov.


















Vi fräser de pillade bönorna tillsammans med bacon och serverar som egen rätt eller som tillbehör till både kött och fisk.
En fin bit vit fisk passar alldeles särskilt bra!


30 juli 2015

Kantarellrisotto


Stort tack till Lotta och Göran som korr-läst receptet i efterhand - det går lika bra med selleri, men fräs den först kära vänner! 

"Jag fortsätter min ojämna kamp mot sniglarna i trädgårdslandet och tar min tillflykt till svampskogen. En matig macka, lite frukt och kaffe i korgen gör att jag orkar fylla en hink med blåbär också. Kaffe smakar ju allra bäst i det fria!"

Kantarellrisotto, 4 port
3 dl avorioris
3 dl kycklingfond
1 selleristjälk
1 dl vitt vin
1 L rensade kantareller
2 msk smör
2-3  msk riven parmesan
salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort.
Dra åt sidan.
Skiva sellerin och fräs den i smör, slå på 
 ris och vin.Koka upp. 
När det mesta av vinet är borta tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”.
Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning. 
Salta och peppra.

24 juli 2015

Elsas Sommarmat - Chutney på röda vinbär och blekselleri

750 gr röda vinbär
300 gr skivad gul lök
200 gr blekselleri i skivor

250 gr råsocker
1/2 msk finhackad chili
2 msk gula senapsfrön
3 dl äppelcidervinäger
1 kanelstång, delad i två

Lägg vinbär, selleri och lök i en tjockbottnad kastrull och tillsätt övriga ingredienser.
Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen.
Låt sjuda i en dryg halv timme.
Rör om då och då.
Häll upp chutneyn på väl rengjorda burkar och låt dem svalna.

17 juli 2015

Syrlig romsås

 – perfekt till grillad eller rökt fisk

2 dl crème fraiche
½ citron, saft och skal
1 burk röd stenbitsrom
1 msk dijonsenap
Salt och peppar
Blanda alla ingredienser och ställ kallt fram till serveringen.

Inte alla gillar dijonsenap så börja med bara en tesked och prova dig fram.

10 juli 2015

Veckans vegetariska Elsas Bulgursallad, 4 portioner

till 4 portioner

5 dl kokt bulgur
1/2 gurka
1 röd lök
1 dl hackad mynta
1 dl hackad persilja
1 dl olja
1 citron
Salt och peppar

Tärna gurkan smått och finhacka löken.
Blanda med bulgur och hackade örter.
Blanda oljan med citronsaft och mixa ihop till en syrlig dressing.
Häll dressingen över bulgursalladen, smaka av med salt och svartpeppar.

Supergott till våra Citronmarinerade kycklingspett med citrontimjan som du hittar här.

26 juni 2015

Pesto av mynta


- suveränt till grillat, fågel, fisk eller kött!
6 dl myntablad
½ dl mandel
1 dl kallpressad rapsolja
Salt

Mixa allt till en krämig pesto.
Avnjut till grillat eller i lunchmackan med kyckling, sallad, gurka och en klick majonnäs.
Dags för picnic?!

9 juni 2015

Gott till grillen - Morotstzatziki

En härlig färgklick på grillbuffén.
Vi har dekorerat med späda myntablad
och gräslöksblommor.
2 stora eller 4 mindre morötter
1 vitlök
1 msk olivolja
Lite hackad mynta
Salt och peppar
Grekisk yoghurt
Riv morötterna grovt och vitlöken fint på rivjärn.
Blanda med olivolja och yoghurt.
Smaka av med mynta, salt och peppar

Rostad nypotatis med San Augustinröra

Så enkelt och så vansinningt gott!
Bjud de små raringarna som drinktilltugg eller
 ställ dem på buffébordet.

Nypotatis i halvor
Olja
Salt, peppar

Vispad grädde
Kalles Kaviar

Röd rom
Dill

Dela potatisen och lägg på en plåt.
Slå på lite olja, salta och peppra - blanda väl.
Baka potatisen ca 25 minuter på 180 grader.

Vispa grädden hårt och blanda med ett par matskedar Kalles Kaviar.
Smaka av under tiden.

Låt potatisen svalna och klicka sedan ut kaviargrädden, dekorera med rom och dill.
Servera och njut!

8 juni 2015

Hummus med rödbeta ger hög wowfaktor på grillbuffén

50 g valnötter
1 msk spiskummin
200 g kokt rödbeta i kuber
1 msk tahini
1 stor vitlök, krossad
1 burk kikärtor eller bönor
Saft av 1 citron
Salt och svartpeppar
Rapsolja vid behov

Rosta valnötterna i ugn eller stekpanna tills de fått fin färg och låt dem svalna.
Kör nötterna med övriga ingredienser till en slät kräm i matberedare eller mixer.
Tillsätt rapsolja om du vill ha en rinnigare kräm.   
Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt men ta fram i god tid före servering för mesta och bästa smak.

4 juni 2015

Caesardressing

Helger och fester avlöser varandra kommande veckor. Det går i ett rasande tempo så här års och jag börjar längta efter högsommarens loja stämning. Fram till dess är det bara att köra på, se till att njuta av det sociala livet och ta sig en ”återställare” i växthuset och bara vara.


Caesardressing
- Romansallaten börjar äntligen bli stor nog att iklädas denna klassiska dressing
1 ägg
1 vitlöksklyfta
½ citron, saften
2 tsk Worchestershiresauce
3-4 sardeller
3 msk mild olja
25 gr riven parmesan
Vispa ihop ägget med alla ingredienser utom olja till en jämn smet.

Tillsätt oljan droppvis under fortsatt vispning. Tycker du dressingen blir för tjock kan du späda den med lite vatten.

22 maj 2015

Teriyakisås - till fågel, fisk och det mesta däremellan!

Den här veckan bjuder vi på en familjefavorit!
På med ris, in med kyckling och sås i ugnen, woka lite grönt och sedan är middagen klar på dryga 20 min. Såsen finns färdig att köpa, men allra godast är så klart den hemlagade.

Teriyakisås
½ dl socker
3 dl japansk soja
½ dl sake
1 krm salt
½ krm vitpeppar
Blanda alla ingredienser och koka upp under omrörning. Koka tills såsen tjocknar och smaka av med salt och peppar.

Använd som sås eller låt svalna och marinera kött eller fisk.

5 maj 2015

Veckans vegetariska - Sallad med stora vita bönor, kikärtor och rosépeppar


1 burk vita bönor
1 burk kikärtor
1 röd lök, skivad
3 msk hackad dill
1 msk rosépeppar
2 msk olivolja
1 msk vinäger
Salt och peppar

Skölj bönor och ärtor.
Hacka dill och skiva lök, blanda med bönor och ärtor.
Strö över rosépeppar, slå över olja och vinäger.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

27 apr. 2015

Första skörden bärgad

Kvällens runda i trädgården gav en liten skål med späda blad till middagen.
Vitlöksblast ger bra smak och späda blad från kålrabbi ger spänst.
Violer för färg och så några små sallatsblad på det - gott!