Sommarpickles med mynta

 

Blandade sommargrönsaker – rädisa, morot, gurka, tomat mm 

½ dl ättika 

1 dl socker 

1 ½ dl vatten 

1 kvist mynta 

Blanda ättika, socker och vatten i en skål. 

 Rör tills sockret löst sig. 

Skiva grönsakerna tunt med mandolin eller osthyvel. 

Lägg grönsakerna i en väl rengjord burk och slå över ättikslagen. 

Ställ kallt fram till servering.

Pestofylld kycklingroulad, 4 port (10 bufféport.)

4 kycklingfiléer 

3 – 4 msk pesto 

 Sätt ugnen på 90 grader. 

Lägg ut plastfilm på en bricka 20x30 cm eller en plåt. 

Skär ett snitt i kycklingfiléerna och banka dessa platta. 

Lägg filéerna på plastfilmen så det blir som ett ark. 

Bred ut peston och rulla med hjälp av plastfilmen ihop till en tajt rulle. 

Baka i ugnen till en innertemperatur på 67grader. 

Låt rullarna svalna och skär dem sedan i cm-tjocka skivor.

Färsk pasta med skaldjur

1 pkt färsk tagliatelle
1 dl grädde
Hummerfond, en skvätt
1 burk skaldjursmix
Salt och peppar
Rejält med hackade färska örter

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. (Vanlig torkad pasta går också bra så klart.)
Häll av vattnet och ställ tillbaka på spisen.
Häll i grädden, rör runt och smaka av med hummerfond.
Häll vätska av skaldjursmixen och blanda ner i pastan tillsammans med örterna.

Bakad lax med citron och rosépeppar

1 bit hel lax
Citronskivor
Salt
Peppar
Rosépeppar

Putsa laxen och skär centimetertjocka snitt i den.
Stoppa ner citronskivor i snitten.
Krydda med salt, peppar och rosépeppar.
Lägg över på ett bakplåtspapper, vrid ihop ändarna och lägg på en ugnsfast form.
Baka laxen på grillen eller i ugn, 180 grader ca 12-14 min.

Bruschetta med grillad tomat, 2 port

4 skivor surdegsbröd
2 stora vitlöksklyftor
Olivolja

Flingsalt
4 stora mogna tomater
Färsk basilika - hackad
Nymald svartpeppar

Grilla brödet gyllene på båda sidor.
Lägg vitlöksklyftorna på en skärbräda, tryck till den med platta sidan av en stor kökskniv så att de mosas lite och blir lätta att skala.
När brödet är klart, gnid vitlöken hårt på ena sidan så att vitlökssaften sätter smak på brödet.
Lägg brödet på en tallrik och ringla över olivolja och salta.
Dela tomaterna på hälften och lägg dem på grillen.
Vänd dem när skinnet börjar spricka och låt dem bli genomvarma.
Lägg upp på en skärbräda och skär i mindre bitar.
Lägg över på de grillade bröden med vitlök och olja, strö över basilika och dra några tag med pepparkvarnen.

Vad fyller du ditt "Sommarkök" med?

 

På sommaren vill jag ta dagen som den kommer och låta lusten, väder och vind styra måltiderna. Till mitt ”Sommarkök” ser jag till att fylla kyl och frys med sådant som lätt kan anpassas ifall det dyker upp oväntade gäster. Från trädgården hämtar jag sockerärtor, salladsblad av olika slag, salladslök och kanske lite bär. 

Färska och torkade kryddor, kakor, krossade tomater, kondenserad mjölk till hemgjord glass, färsk pasta har alla en plats i sommarens skafferi. Dagsgammalt bröd blir en krispig bruschetta toppad med solmogna tomater. En bit lax späckas med citron, läggs på grillen och serveras med kokt nypotatis och en kall sås. Färsk pasta blir klar på nolltid och svängs upp med en skvätt grädde, örter och toppas med en burk skaldjusmix.

Vad fyller du ditt "Sommarkök" med?

Bjud mamma på tårta - Chokladtårta med hallonmousse, 10-12 bitar

2 pkt färdiga tårtbottnar med choklad
3 dl grädde
1 dl turkisk yoghurt
1 + 1 dl hallonsylt 
1 gelatinblad
1 pkt vaniljkräm, Dr Oetker
Färska hallon och annat att garnera med

Vispa grädden till styva toppar.
Lägg gelatinbladet i vatten, smält 1 dl sylt i en kastrull på spisen och rör ner gelatinet.
Låt svalna en liten stund och rör sedan ner yoghurten för att få ner temperaturen ytterligare.
Blanda med den vispade grädden och häll upp i spritspåse.
Blanda vaniljkrämen enligt instruktion på påsen och vispa den krämig.
Klipp 10 cm breda remsor av bakplåtspapper. Lägg en bottendel på ett tårtfat, stick in remsor under botten för att skydda fatet medan du monterar och dekorerar.
Spritsa en tjock sträng, 2 cm, i ytterkanten av tårtbotten. Fyll på med vanilj kräm i mitten.
Lägg på en botten till och bred på ett lager sylt.
Lägg på ytterligare en botten och gör ett tjockt lager med hallonmousse.
Lägg på en botten till, spritsa mousse runt om och ha vanijkräm i mitten.
Lägg på en sista botten. Täck den med ett tunt lager mousse. Spritsa överbliven mousse i skarvarna mellan bottnarna och dra sedan ut den med hjälp av en palettkniv eller smörkniv.
Dekorera med färska hallon.