Smörstekt gös med vårgrönt och örtmajonnäs, 2 port

2 gösfiléer
Smör
1/4 savoykål
1 vårlök
1 knippe grön sparris
2 msk Olivolja
Flingsalt
Peppar

Örtmajonnäs
1 dl majonnäs
1 msk crème fraiche
3 msk hackade färska örter
Ev lite pressad citron

Blanda ingredienserna till örtmajonnäsen och ställ sedan kallt. 

Strimla kålen och löken. 

Ansa sparrisen och skär den i 3 cm långa bitar. 

Häll olivolja i en rejäl stekpanna och fräs sedan grönsakerna 4-5 minuter. 

Salta ganska mycket och peppra lätt. 

Ställ åt sidan. 

Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. 

Salta och peppra köttsidan. 

Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. 

Stek ca 3 min på hög värme. 

Vänd filéerna och stek ytterligare ca 3 min. 

Servera genast med de varma grönsakerna och örtmajonnäsen.

3 tips för örter vid matlagning!

Medan gnocchin gratineras i ugnen hackar jag basilika
och oregano för att strö över precis innan servering.

1.     Torkade örter tillsätts tidigt under tillagningen – oregano, timjan och salvia.

2.     Färska örter tillsätts vid slutet av tillagningen – persilja, dill och körvel.

3.     Basilika klarar värmen sämst av alla och ska tillsättas när temperaturen gått ner lite grann, men maten fortfarande är varm.

Aubergine med vitost, russin och mynta, 2 port -5-årsjubileum

1 aubergine i skivor

½ dl vitost

3 msk russin

1 msk mynta

Olja

Salt och peppar

Häll oljan i en stekpanna, lägg i den skivade auberginen och låt den bli ordentligt stekt.

Låt auberginen svalna och blanda den sedan med fetaost och russin.

Smaka av med salt och peppar.

Ljuvligt lavendelsocker med vanilj

Använd sockret i sockerkaka eller småkakor – ljuvligt gott ihop med jordgubbar!

4 dl strösocker

2 dl torkade lavendelblommor

1 vaniljstång

Mixa socker, vaniljstång och blommor till ett pulver. 

Häll upp på burk med tättsittande lock.

Låt stå ett tag för bästa smak, upp till ett år utan problem.

Njutning från min örtagård!

Klarblå blommor från gurkört, bronsfänkål, oregano, timjan och mynta binder jag ihop till en bukett och hänger på tork tillsammans med några kvistar lavendel. 

Till hösten smular jag ner hela härligheten i min ”Örtburk” - en teburk där örter av alla de slag hamnar efter att ha torkats. De sista kvistarna från köpe-basilika, persilja, dill eller vad som av ovanstående. Mixen blir liksom alltid bra och passar till det mesta.

Älskade mynta - en vildväxare att hålla på plats!

Mynta som trivs sprider sig snabbt. 

Tipset att plantera den i en hink utan botten i landet var en god idé och nu njuter jag av min mojjito i lugn och ro! 

1/2 lime i bitar, 

4 cl ljus rom, 

2 tsk rörsocker 

mortlas tillsammans med mynta.

 Hälls över krossad is och avnjutes på stört!

Gurka med dill och mynta, 4 port

Finns inga violer går det bra att ta kronblad av ringblomma eller varför inte blommande gräslök?!

-ett svalkande tillbehör till både kött och fisk

1 gurka

1 dl hackad dill

1 msk strimlad mynta

2 msk olja

½ msk vinäger

Salt & Peppar

Violer eller gurkörtsblommor

Skär gurkan i bitar och blanda den med örterna.

Slå över olja och vinäger, blanda. Smaka av med salt och peppar.

Låt stå och dra en stund toppa sedan salladen med viol- eller gurkörtsblommor precis före servering.

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

Krämig, lite syrlig och en frisk grön löksmak - den här snabba förrätten är som gjord som start på en trevlig kväll i goda vänners lag. Just nu har jag gräslök i massor och passar på att använda den friskt. För ju mer jag skördar nu, desto mer kan jag skörda sen - naturens under! 

2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.

Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.

Bondbönor med koriander och citron

- en frisk och pigg grön röra att inleda middagen med!

3 dl kokta bondbönor

3 msk mild olivolja

½ citron, saften

2 msk hackad koriander

Salt och svartpeppar

Pilla bort skalet runt bönorna och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en mixer och kör till en slät röra. Smaka av med salt och peppar och kanske lite, lite vitlök.

Jag serverar röran på små crostinis, eller varför inte göra en glutenfri variant och lägga den på gurkskivor?

” Det fina med bondbönor är att de inte är alls så känsliga för köld som andra bönor. Med bara några fåtal plusgrader i jorden gror de villigt. Och bäst av allt är att de små plantorna lätt klarar en köldknäpp utan att duka under medan till exempel kokbönor och brytbönor lätt skadas i en frostnatt och hämmas i utvecklingen.” Sara Bäckmo, Skillnadens Trädgård.

Jag kan inte annat än hålla med

Omelett med mozzarella, tomat och limebasilika

Limebasilikan har blivit en favorit i hemmaköket. Några blad i en vardagssallad piggar upp med sin friska smak. I dag blev det en snabblagad omelett till lunch innan jag gräver mig vidare i högarna på kontoret istället för trädgården tyvärr. 

3 ägg

1 dl grädde eller mjölk

svartpeppar

salt

1 tomat

6 st minimozzarella

torkade och färska örter

Blanda ägg och grädde tills allt löst sig.

Salt och peppra.

Lägg smöret i en stekpanna och häll i smeten när smöret tystnat.

Skiva tomaten och bryt isär osten när omeletten börjar sätta sig.

Torkade kryddor kan du tillsätta direkt, de färska precis innan servering.

Primörsallad med mozzarella och balsamico

-äntligen bjuder vår trädgård på lite ätligt att förgylla vardagen med!

Minimozzarella

Späda rädisor

Blad från kärleksört

Bronsfänkål

Gräslök

Oregano

Marockansk mynta

Persilja

1 msk balsamico

2 msk olivolja

Salt och peppar

Spä ut med köpegrönsaker vid behov

Skölj och ansa rädisor och blad, slunga sedan i salladscentrifug.

Lägg i en skål, tillsätt mozzarella olivolja och balsamico.

Salta, peppra och vänd runt ordentligt.

Citronmeliss – mer än dekoration!

Passa på att göra ett avslappnande te av citronmeliss, späda hallonblad och nässlor samt ingefära.

Melissen hör till myntafamiljen och har ett ganska aggresivt växtsätt 

så vill du ha den i din i trädgård bör du begränsa dess framfart från början.

Jag föredrar de späda vårskotten, senare på säsongen tycker jag växten blir

för grov och känslan är med toalettdoft än naturlig fräschör.

Två goda dippsåser till klassiska cruditéer - soltorkad tomat och basilika eller apelsin, mynta och koriander

Vad är en crudité undrar en eller annan säkert nu. Inte mer avancerat än råa grönsaker som avnjuts som hors-d´oeuvres innan själva måltiden börjar. I vår familj gör vi en stor satsning på mer grönt på bordet till alla måltider och de två små tycker det är roligt att få fixa stavar av gurka, morot och bryta buketter av blomkål. Alla trick är tillåtna....

Färskostdipp med soltorkad tomat och basilika

2 dl färksost

1 dl hackade soltorkade tomater 

1 msk hackad basilika

1 msk olja från tomaterna

salt och peppar

Blanda allt i en skål och mixa eventuellt med mixerstav för en slätare röra.

Smaka av med salt och peppar.

Färskostdipp med apelsin, mynta och koriander

1 apelsin

3 brk färskost

1 msk hackad mynta

1/2 msk hackad koriander

1 tsk finhackad chili

1 klyfta vitlök, pressad

Salt och peppar

Honung

Blanda osten med rivet skal från apelsinen och 2 msk pressad apelsinsaft.

Rör ner örter, vitlök och chili.

Smaka av med salt, peppar och honung vid behov.

    

Veckans vegetariska Elsas Bulgursallad, 4 portioner

till 4 portioner

5 dl kokt bulgur
1/2 gurka
1 röd lök
1 dl hackad mynta
1 dl hackad persilja
1 dl olja
1 citron
Salt och peppar

Tärna gurkan smått och finhacka löken.
Blanda med bulgur och hackade örter.
Blanda oljan med citronsaft och mixa ihop till en syrlig dressing.
Häll dressingen över bulgursalladen, smaka av med salt och svartpeppar.

Supergott till våra Citronmarinerade kycklingspett med citrontimjan som du hittar här.

Citronmarinerad kyckling på spett med citron timjan

till 4 personer

4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
1 citron, rivet skal och saft
1 dl neutral olja
1 rejäl knippa citrontimjan
Salt och peppar

Stimla kycklingen i 4-5 strimlor per filé och lägg i en 3-liters plastpåse.
Pressa eller riv ner vitlöken i påsen tillsammans med olja, skal och saft från citronen.
Salta och peppra lätt.

Knyt ihop påsen och knåda den sedan så att allt blandas väl.
Ställ kallt i minst 1 timme. (Det går bra att marinera över natten också.)

Lägg grillpinnar i blöt och trä sedan upp kycklingen på spetten.
Kör dem i ugn ca 10 minuter, eller tills de har en innertemperatur på minst 72 grader.
Det funkar också alldeles utmärkt att lägga dem på grillen, men låt marinaden rinna av något så slipper du manshöga lågor från grillen.
Dekorera gärna spetten med lite fler timjankvistar.

Vi brukar göra en bulgursallad till och recept på den hittar du här.

Doftande örtolja

Kryddsalvian blommar för fullt, timjan och citrontimjan är på gång att börja blomma precis som min svenska och grekiska oregano. Jag passar på att plocka stora knippen att torka, men gör också goda oljor att njuta av den mörka årstiden.

Timjan- och citron olja

Timjan av valfri sort
Citronskal – det gula
En neutral olja
Glasburk eller flaska

Skölj timjan och låt torka ordentligt innan den läggs i glas burk tillsammans med strimlor av citronskal. Slå på en god neutral olja så att det täcker.

Ställ i ett ljust fönster en dryg vecka och sila sedan bort örter och citron.

Pesto av mynta

- suveränt till grillat, fågel, fisk eller kött!

6 dl myntablad

½ dl mandel

1 dl kallpressad rapsolja

Salt

Mixa allt till en krämig pesto.

Avnjut till grillat eller i lunchmackan med kyckling, sallad, gurka och en klick majonnäs.

Dags för picnic?!

Älskade oregano!

Skir oregano matchas med mörkt röd sallad
- urtjusigt!

Från Italien fick vi seden att krydda pizzan med oregano men samma krydda fanns redan vildväxande i Sverige och kallades för Kungsmynta.

Oregano brukar vara bland det första man vill plantera i sin kryddgård. Soligt läge är det bästa och kruka fungerar bra. Oregano är en torktålig växt, och behöver därför inte vattnas särskilt ofta.

Skörda hela kvistar med blommor en torr, solig förmiddag strax efter det att daggen försvunnit. Häng kvistarna upp och ner i lösa buketter på en mörk, torr och luftig plats.

Veckans vegetariska - Sallad med stora vita bönor, kikärtor och rosépeppar

1 burk vita bönor
1 burk kikärtor
1 röd lök, skivad
3 msk hackad dill
1 msk rosépeppar
2 msk olivolja
1 msk vinäger
Salt och peppar

Skölj bönor och ärtor.
Hacka dill och skiva lök, blanda med bönor och ärtor.
Strö över rosépeppar, slå över olja och vinäger.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Örtsalt med äpple

1 dl salt

4 dl örter

½ äpple

Kör örter och äpple till en blöt massa i mixer.

(Ju blötare desto bättre för då suger saltet upp smaken till max)

Tillsätt saltet och blanda väl.

Bred ut på en plåt och torka i ugnen, 50 grader, med luckan på glänt.

Bryt sönder saltkakan, mortla eller mixa till ett fint salt.