250 gr frysta hallon 

2 dl socker 

2 msk citronsaft 

1 sats grundrecept glass 

Blanda hallon, socker och citronsaft i en kastrull. 

Koka upp, sänk värmen och koka sakta i 10 min. 

Låt sylten svalna helt och blanda sedan ner valfri mängd i glassmeten och ställ in i frysen.

Söt paj deg – ett bra recept hittar du här!

Fyllning

1 äggvita

5 äggulor

1 brk sötad kondenserad mjölk

1 citron, saft och skal

Sätt ugnen på 200 grader.

Klä en pajform, 20-24 cm, med pajdeg.

Nagga degen och förgrädda skalet 10-15 min.

Vispa upp äggvitan och pensla i det ännu varma skalet.

Sänk ugnen till 150 grader.

Blanda samman alla ingredienser till fyllningen.

Häll i det ännu varma skalet.

Grädda 10-12 min, låt svalna.

Toppa upp med rejäla mängder blåbär eller andra bär.

Servera med vaniljglass.

250 gr vit choklad

5 dl grädde

2 gelatinblad

2 tsk ljus rom – kan uteslutas

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Koka upp grädden till kokpunkten, dra kastrullen av plattan och smält chokladen i grädden.

Kram ur gelatinbladen och smält ner dem också. Ställ kallt minst 6 timmar eller över natten. Vispa upp moussen med elvisp tills den går att spritsa eller klicka ut på färska gubbar, eller lägg den i glas och låt gästerna själva toppa upp efter tycke och smak.

- fungerar alldeles utmärkt att göra på frysta bär!

300 gr rabarber

100 gr jordgubb

½ vaniljstång

½ + 1 ½ dl socker

½ dl vatten

6 äggulor

1 nypa salt

½ citron, skalet

50 gr smör    

Skölj bär och rabarber och skär i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstången, häll över ½ dl socker, rör om och låt stå ca 30 min.

Häll på vattnet och koka upp. Koka tills alla bitar är upplösta och mixa sedan till en slät puré.

Lägg äggulorna i en bunke över vattenbad.

Vispa dem lätt och tillsätt sedan socker, salt och citronskal.

Rör hela tiden till smeten blivit varm, men inte het. Häll i 1 dl bärpuré och fortsätt röra tills curden blivit varm igen. Tillsätt resten av purén i omgångar under omrörning och sluta inte förrän curden är varm och tjock.

Klicka i smöret och rör tills det löst sig, häll upp på burk och njut.

Fotograf: Malin Mörner Stylist: Marianne Wikner

200 gr smör

3 dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

100 gr vit choklad

1 dl grovt hackad mandel

2 dl frysta bär

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en egen skål. Tillsätt hackad mandel,

riven vit choklad och hallonen. Sväng runt alltsammans så att hallonen blir täckta och blanda sedan med den andra smeten. Klicka ner i muffinsformar och grädda ca 15 min. Prova med en sticka att de är klara i mitten.

Som en gigantisk blåbärsmuffins blev dagens bärkaka! Ljummen äter vi den med en kula glass när den är nybakt, i morgon åker resterna med till stranden. Prova gärna att baka kakan med andra bär och vit choklad är absolut inget måste.

100 gr smör
1 1/2 dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl bär av valfri sort
100 gr vit choklad

Smörj och ströa en form.
Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret och häll i mjölken i smöret för att kyla ner vätskan.
Tillsätt alla torra ingredienser och sedan smörmjölken.
Blanda och häll sedan upp i formen.
Strö bär och hackad choklad över.
Grädda i 175 grader 40-45 minuter.
Prova med en sticka!

200 gr mjukt smör
1 dl socker
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

½–1 dl blåbärssylt

1 pkt mascarpone

2 msk créme fraiche

2 tsk vaniljsocker

1 msk florsocker

1/2 citron, saften

Färska bär

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör och socker poröst. 

Blanda resten av ingredienserna och ta i dem. Rör ihop till en deg.

Rulla degen till en längd. Skär i bitar. Rulla till bollar. Lägg dem i småbrödsformar.

Tryck en fördjupning i varje boll och klicka i sylt.

Grädda mitt i ugnen 10–12 min, låt svalna.

Blanda mascarpone, créme fraiche med sockret och citronsaften. Bred ut över de avsvalnade pajerna och dekorera med färska bär. Pajerna går fint att frysa!

När grannen är borta sitter barnen i körsbärsträdet.... Fast när han är hemma hjälper han dem att plocka av mångfalden!

200 gr smör

3 dl socker

4 ägg

1 dl chokladsås

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl mascarpone

1 msk rysk yoghurt

Florsocker efter tycke och smak

Körsbär

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda smör och socker poröst.

Tillsätt äggen ett i taget under omrörning, sedan chokladsåsen.

Blanda alla torra ingredienser och rör ner.

Häll upp i formar och grädda ca 15 min. Låt svalna.

Blanda till en frosting av mascarpone, yoghurt och florsocker.

Dekorera muffinsen med frosting toppat med körsbär.

Mixa 1 dl strösocker med 1 dl myntablad.

Strö sockret över nyplockade gubbar.

Ät direkt eller njut med en kula glass.

Att blanda mascarpone med vaniljsocker och rivet limeskal är också gott.

Mums!

75 gr smör
250 gr digestivekex
1 stort ägg, separerat
1 msk strösocker
250 gr mascarpone
1 tsk vaniljsocker
250 gr jordgubbar

Smält smöret och kör kexen till små smulor i en foodprocessor.

Blanda smulorna med smöret och tryck ut dem i botten och upp på kanterna i en 25 cm form med löstagbar kant. Täck med plastfilm och ställ i kylen.
Vispa äggula med strösocker och vaniljsocker. Tillsätt mascarponen och blanda väl.
Vispa äggvitan till ett hårt skum i en annan skål och vänd sedan ner vitan i mascarponekrämen.
Ta ut skalet ut kylen och sleva ner mascarponekrämen i skalet.
Lägg på jordgubbar och ställ in i kylen igen. Ta fram pajen ca 20 minuter innan den ska ätas.

Elsa tipsar!

Det goda skalet och krämen passar bra att toppa med andra bär, persika, nektarin eller varför inte en rabarbersylt?

250 gr jordgubbar
1 äpple
1 vaniljstång
2 dl socker
Citronsaft

Marinera jordgubbarna med saften av en halv citron med urskrapad vaniljstång och socker över natten.

Häll över i en kastrull och låt koka till 106 grader. Skumma väl och slå sedan upp varm, rengjord glasburk.
Kompotten är utmärkt att använda vid syltkaksbak, men kanske allra godast i en tallrik med riktigt kall filmjölk en solig dag.

3 cl Rom
3 cl Cointreau
1 lime, saften
En näve jordgubbar
Socker
Kör alla ingredienser tillsammans med is i en mixer.
Jordgubbarnas sötma avgör mängden socker.
Avnjutes direkt!

150 gr laktosfritt smör

3 ägg

3 dl socker

1 ½ dl mandelmjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form med löstagbar kant och bröa den med mandelmjöl.

Smält smöret, rör ihop socker och ägg i en bunke.

Blanda den torra ingredienserna och sikta ner i smeten tillsammans med det avsvalnade smöret. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 15 min till kakan är torr på ytan men fortfarande känns lös i mitten. Servera med grädde och färska bär!

750 gr röda vinbär
300 gr skivad gul lök
200 gr blekselleri i skivor

250 gr råsocker
1/2 msk finhackad chili
2 msk gula senapsfrön
3 dl äppelcidervinäger
1 kanelstång, delad i två

Lägg vinbär, selleri och lök i en tjockbottnad kastrull och tillsätt övriga ingredienser.
Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen.
Låt sjuda i en dryg halv timme.
Rör om då och då.
Häll upp chutneyn på väl rengjorda burkar och låt dem svalna.

Nu är det tid att frossa i svenska jordgubbar. Proffsodlarnas är redo, här hemma verkar det dröja några veckor till. De hemska sniglarna har motats bort och det verkar bli en bra skörd. Mina två medhjälpare kontrollerar bären noga varje dag och suckar otåligt – tur det finns färdiga att köpa.

Ta väl hand om gubbarna!

1. Färska jordgubbar bevaras bäst osnoppade och kallt, annars bör de ätas omedelbart eller frysas in.
2. Svenska jordgubbar behöver bara sköljas om det är jord på dem.
3. Låt flugan sitta kvar under sköljningen så behåller bären sin smak.
4. Frysta jordgubbar bör förvaras kallare än -17 grader, skiva och lättsockra bären för bästa resultat.
5. Ta fram bären i god tid! Rumstempererade jordgubbar smakar allra bäst för då framträder den goda smaken.

.

Punschparfait med färska bär, 6 port

- lite trixigt, men ack så gott!

3 äggulor

1 ½ dl socker
½ dl punsch
3 dl grädde
Färska bär

Koka upp vatten.

Häll gulorna i en skål som får plats i vattenkastrullen, tillsätt socker och vispa tills sockret smält och det blivit rejält pösigt. Blanda i punschen.
Vispa grädden hårt, vänd ner i äggsmeten och häll sedan upp i lämplig form.
Ställ in i frysen. Ta fram minst 10-15 min innan servering.
Stjälp upp på ett vackert fat och lägg på rejält med bär.

www.floradania.dk

Filippas rabarbermarmelad med lavendel
500 g rabarber i bitar
1 ekologisk citron, saften
500 g syltsocker
2 msk färska lavendelblommor

Blanda allt utom blommor i en gryta och koka under omrörning i 4 minuter.
Tillsätt blommorna och häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut. Förvara i kylskåp.

Citronkräm med rårörda bär, 4 port

5 dl vispgrädde

1,5 dl socker
¾ dl citronsaft
Koka upp grädde och socker under omrörning i en kastrull.
Sänk värmen och låt sjuda 3 minuter, rör om då och då.
Höj värmen något och koka 3 minuter till under omrörning.
Ta av kastrullen och tillsätt citronsaften.
Låt svalna något och häll sedan upp på glas.
Täck med plastfilm och ställ in i kylen fram till serveringen.
Servera med rårörda bär.

 

Rårörda bär

3 dl blandade frysta bär
1 msk florsocker
Lägg bären i en skål och häll över florsockret.
Skaka skålen så bären täcks av sockret.
Täck med plastfilm och låt bären tina i kylen över natt, eller på köksbänken.

Gelé med röda vinbär, clementin, ingefära och chili

0,5 kg röda vinbär

0,75 dl vatten

4,5 dl socker per liter avrunnen saft

1 chili

1 clementin

1 tumstor bit ingefära

Koka upp bär och vatten. Häll massan i en silställning och låt rinna av i minst 30 min.

Mät upp socker i förhållande till saftmängden.

Koka upp saften och häll ner sockret lite i taget.

Skölj clementin och chili. Strimla sedan skal och chilifrukt i tunna strimlor.

Skala och strimla ingefäran.

Rör ner allt i saften och låt koka utan lock ca 10 min.

Gör ett geléprov och skumma noga. Häll upp på varma burkar och förvara sedan svalt.