Äppelfrangipane, - receptet är till en 24 cm form med avtagbar kant

Det är ett makalöst äppelår i år. Grannens träd är så fulla av frukt att de har satt ut stöttar för att grenarna inte ska gå av. Dags att frossa i allsköns bakverk med äpple – paj, bullar, strudel till exempel. Idag bjuder jag på en Frangipane med äpple och kanel. Smaklig läsning!

Äppelfrangipane, 24 cm pajform med avtagbar kant

Deg:

140 gr smör

3 dl vetemjöl

1 msk socker

½ kallt vatten

Fyllning:

125 smör, rumstempererat

100 gr socker

125 gr mandelmjöl

2 ägg

Topping:

Skivade äpplen

1 msk kanel

1 msk socker

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Tärna smöret till degen och mixa ihop med mjöl och socker i en matberedare.

Tillsätt det kalla vattnet och låt degen gå ihop.

Mjöla en bänk och kavla ut degen till en rundel.

Klä en smord form med avtagbar kant med degen.

Lägg i ett bakplåtspapper och fyll med torkade ärtor, bönor eller makaroner.

Blindbaka skalet i 20 min, ta bort ärtorna och baka skalet ytterligare 10 min.

Rör rumsvarmt smör ihop med socker tills det blir krämigt.

Tillsätt mandelmjölet och blanda väl. Häll i äggen ett i taget under blandning.

Häll fyllningen i skalet och toppa med skivade äpplen, kanel och socker.

Grädda i mitten av ugnen 35-40 min.

Servera med grädde, vaniljsås eller en kula glass.

 

 

 

 

Så fryser du äpple!

Skär äpplen i skivor.
Sprid ut dem på en bricka med bakplåtspapper.
Ställ in i frysen ett par timmar.
När skivorna är genomfrusna lägger du över dem i påsar.
Skivat och klart när lusten att baka faller på.

Hyvlad zucchini med krispig vitlöksolja och färskost

I den svinnsmarta lådan hittade jag Stracchini, en italiensk färskost, som jag använde till det här recpetet men självklart kan du använda en annan krämig ost. Smaklig läsning! 

Hyvlad zucchini med krispig vitlöksolja och färskost

2 medelstora zucchinis

1 msk + 4 msk olja

3 klyftor vitlök

rosmarin eller timjan

salt och peppar

 

Skiva vitlöken tunt.

Hyvla zucchinin med osthyvel och lägg i en bunke.

Häll i 1 msk olja och blanda ordentligt.

Sätt en stekpanna på spisen och stek remsorna ca 2 min på varje sida, några åt gången.

Lägg över på ett fat.

Dra stekpannan åt sidan, häll i 4 msk olja och lägg ner den skivade vitlöken och gärna en kvist rosmarin. Det kommer bubbla och fräsa så var försiktig.

Låt oljan svalna lite och slå den sedan över zucchinin.

Fördela färskosten över och smaka av med salt och peppar.

Zucchiniplättar med chèvre och smörstekta kantareller

 

Hur gick det med odlandet? Olika varje sommar... Förra året, – massor av tomater men varken gurka eller zucchini. I år, – massor av gurka och zucchini, inga bönor och dåligt med ärtor.  Sniglarna och kvarterets harar har haft kalas med både sallad, mangold och luktärtor dessutom. Då får man jobba med det som finns så här kommer ett av flera smarriga recept med zucchini. Smaklig läsning!

 

Zucchiniplättar med chèvre och smörstekta kantareller

2 medelstora zucchinis

100 gr chèvre

1 ägg

1 ½ -2 msk vetemjöl

salt

peppar

olja

 

Riv zucchinin och lägg i ett durkslag.

Strö över salt och blanda ordentligt.

Låt stå i minst 30 min, gärna längre, för att rinna av.

Rör ihop ägg och mjöl i en rejäl bunke.

Pressa ur vätska ur zucchinin och vänd ner i mjölblandningen lite i taget.

Bryt osten i bitar och blanda ner.

Forma plättar med hjälp av en matsked och stek dem gyllene i olja.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med smörstekta kantareller på toppen.

 

Smörstekta kantareller

kantareller

smör

salt och peppar

 

Rensa och ansa svampen.

Lägg den i en stekpanna och stek på medelhög värme tills vattnet i svampen ångat bort.

Tillsätt en rejäl klick smör och fortsätt steka ett par minuter.

Smaka av med salt och peppar.

 

 

Tid för tomater - Tomatpaj med yoghurt & Chutney på gröna tomater

September är här och det är läge att vara lite mer radikal trädgården. Alla tomatgrenar som inte har någon tomat med färg kapas av, gurkplantorna kortas in och bladen på zucchinin som snart täcker hela jordgubbsraden klipps bort. De små söta tomaterna hamnade i en syrlig paj, de gröna i en härlig chutney med doft av kardemumma. Recepten kommer här. Smaklig läsning!

Tomatpaj med yoghurt

1 rulle smördeg

2 dl riven ost

1 handfull mogna små tomater, eller stora

3 dl grekisk yoghurt

3 ägg

salt och peppar

oregano

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra en pajform med avtagbar kant och klä den med smördegen.

Nagga botten med en gaffel och lägg i ett bakplåtspapper.

Fyll pappret med torkade ärtor/bönor eller makaroner – allt funkar.

Blindbaka pajen 15 minuter.

Dela småtomaterna eller skär de stora i skivor.

Rör samman ägg och yoghurt.

Tillsätt osten, salta och peppra.

Häll blandningen i det förbakade pajskalet.

Fördela tomaterna jämnt över pajen.

Strö över oregano och baka sedan pajen 25-30 min, den ska få fin färg och vara fast.

 

Chutney på gröna tomater

-gott till ost!

1 kg gröna tomater i bitar

1 medelstor lök, finhackad

4 dl vinäger av enklare sort

300 gr strösocker

1 chili, finhackd

en nypa salt

1 tsk svartpepparkorn

1 tsk senapsfrö

½ tsk kryddpeppar, malen

3 kardemummakapslar

1 hel vitlök, skalad

1 msk hackad ingefära

 

Lägg pepparkorn, senapsfrö och kardemumma i en mortel.

Mortla lite grann och lägg sedan i vitlök och ingefära.

Häll i 2 msk vinäger så det blir josigt.

Koka tomater och lök i resten av vinägern ca 20 min.

Tillsätt socker och finhackad chili och koka ytterligare 10 min.

Tillsätt kryddorna från morteln och låt koka upp.

Häll upp på väl rengjorda burkar, ställ dem upp och ned så bildas vakuum i burken.

Låt svalna och förvara dem sedan svalt. Öppnad chutney ska stå kallt och ätas upp inom en vecka.

 

Ugnsbakade nektariner med krispiga tortillabröd, 4 pers

Jag hoppas att du haft en fin sommar trots att vädret varit milt sagt omväxlande. Jag har varvat renovering av min nya restaurang med härlig ledighet som tillbringats med att leta inspiration till både inredning och menyer. Just nu är persikor och nektariner på topp och rimliga i pris. I veckans recept ugnsbakar jag nektariner och serverar med krispiga bröd. Smaklig läsning!

Ugnsbakade nektariner, 4 pers
3-4 nektariner
75 gr fetaost
2 tsk flytande honung
2-3 msk mild olja
2 klyftor vitlök
svartpeppar
chiliflakes
1 rejäl kvist timjan

Sätt ugnen på 200 grader.
Kärna ur och klyfta frukterna och lägg på en plåt.
Pressa eller finhacka vitlöken och fördela över frukten.
Smula osten över frukten.
Ringla över olja och honung.
Dra några varv på pepparkvarnen och strö över lite chiliflakes och färsk timjan.
Baka i ugnen 12-14 min.
Servera med krispiga tortillabröd.


Krispiga tortillabröd
Totillabröd
Vitlöksolja
Oregano
Salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla tortillabröd med vitlöksolja eller vanlig olja.
Strö över oregano och salt.
Lägg in bröden i ugnen ca 4-5 min.
De ska bubbla upp och få lite färg.
Ta ut och låt dem svalna.
Bryt i bitar och servera.

Två goda såser till grillat - Klassisk BBQ och Grön salsa med sting

BBQ-sås

3 dl chilisås 

1 dl soja 

2 msk dijonsenap 

1 dl äppelcidervinäger 

2 vitlöksklyftor 

1 msk färsk timjan eller rosmarin 

1 msk honung 

½ lök, grovhackad 

1 dl gräslök 

salt och peppar 

 

Blanda alla ingredienser i en kastrull. 

Koka upp och låt sjuda 20-30 min. 

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer honung.

Förvarar du såsen kallt så håller den åtminstone i två månader.

 

 

Grön salsa med sting

2 dl vinäger 
1 dl mild olja 
1 kruka koriander 
1 kruka persilja 
3 vitlökar 
salt och peppar 

Mixa alla ingredienser. 
Smaka av med salt och peppar.