Elsas Skafferi

En varm och härligt krämig kycklinggryta med mild senap, stekt svamp och dragon. Enkel nog för vardagen men god nog att bjuda på. Vi lagar den ofta för det är något med kombinationen av senap, grädde och dragon som blir så oerhört god. Ingen kyckling hemma? Prova att laga den av fläskfilé, fläskytter eller benfri kotlett. Smaklig läsning Krämig kycklinggryta med svamp, dijon och dragon Ingredienser, 4 port  600–700 g kycklinglårfilé 250 g champinjoner 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk smör 1 msk neutral olja 1½ msk dijonsenap 1½ dl kycklingbuljong 2½ dl vispgrädde 1 tsk torkad dragon eller 2 msk färsk 1 tsk kinesisk soja 1–2 tsk pressad citron Salt och svartpeppar Gör så här  Dela kycklingen i stora bitar.  Salta och peppra. Skiva svampen och stek den i en torr panna tills vätskan försvunnit.  Tillsätt lite smör och låt svampen få färg. Lägg åt sidan. Bryn kycklingen i olja och smör. Lägg över den på en tallrik. Hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i samma panna. Ti...

Busenkel dessert som du kan förbereda i god tid och bara toppa med krispet när det är dags att äta.  Jag serverar den i glas som är lätta att hantera i kylen och även att transportera i. Men när jag serverar den hemma eller på Elsas Bistro väljer jag antingen gamla fina glas, eller spritsar krämen på tallrik med kompott och smul på sidan.  Och du, blir det kompott över är det bara att gratulera.  Värm den lite lätt och servera med en kula vaniljglass, mums.! Kaneldoftande äppelkompott Ingredienser: 1 1/2 kg äpplen 2 tsk kanel 1 tsk kardemumma 2 dl vatten 2 dl strösocker 1 citron Gör så här: Skala och tärna äpplen i cm-stora bitar. Blanda äpplena med resten av ingredienserna i en stor kastrull. Koka 5-10 min tills äpplena blivit mjuka men inte mosiga. Fyll kompotten på välrengjorda burkar. Den håller ca 2 veckor i kylen, med går alldeles utmärkt att frysa in. Mascarponekräm Ingredienser: 250 gr mascarpone 1 ½ dl grädde 1 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker rivet skal av lime ...

Vissa år blir det ju hur mycket äpplen som helst så det gäller att vara påhittig. Lägg skivat äpple på ostmackan, jättegott!, riv ner i bröddegen eller gör en tzatziki. Smaklig läsning!   Äppeltzatziki 4 medelstora äpplen 1-2 vitlöksklyftor pressade 1 msk citronsaft 1 tsk rivet citronskal 3 dl tjock yoghurt Salt och peppar Riv äpplena grov och lägg dem i ett durkslag för att rinna av – ta tillvara på saften! Blanda ihop övriga ingredienser, tillsätt äppelrivet och smaka av med salt och peppar. I kväll äter vi tzatzikin med lammfärsbiffar och tomatsallad.

Jag fortsätter botanisera bland mina recept och hittade den här godingen. Krispig blomkål med en sötstark sås. Härliga asiatiska smaker och läckert krisp. Dags att köpa hem ett blomkålshuvud känner jag. Tror också att jag ska göra dubbel sats av såsen för den är grymt god att ha till kyckling dessutom. Krispig blomkål Ingredienser 1 blomkålshuvud 1 näve sugarsnaps1 ½ dl vetemjöl ca 1 dl iskallt vatten 2 dl panko, asiatiskt ströbröd salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader, bred ut papper på en plåt. Bryt, eller skär, loss lagom stora munsbitar av blomkålen. Häll mjölet i en skål och tillsätt vattnet under omrörning. Rör till en rinnande smet. Doppa buketter och sugarsnaps en och en i blandningen, lägg över på plåten. Strö över panko och grädda dem i ugnen 20-25 min, eller tills de fått fin färg. TIPS! Det går fint att använda blomkål, broccoli eller sugarsnaps direkt från frysen. Sötstark sås Ingredienser 3 msk japansk eller kinesisk soja 1 msk vatten 2 msk risvinäger 1 msk...

Så här i skördetid tänker jag på hur lyckligt lottad jag är som har min trädgård som sommarställe med mitt jobb, bad och natur bara några minuter bort. Det enda som jag kan sakna är ett par dagars sammanhängande ledigt, men de kommer. Gårdagens skörd bestod av rödbetor som blev till en härligt sötsyrlig relish och serverades tillsammans med krämig kålsallad och halloumi i nybakad baguette. Panerad halloumi  Ingredisenser: 1 pkt halloumi 2 ägg ca ½ dl vetemjöl panko – asiatisk ströbröd olja till stekning Gör så här; Vispa upp äggen i en djup tallrik. Skär halloumin i cm-tjocka skivor. Vänd skivorna i vetemjölet, skaka av överflödet. Vänd sedan skivorna i ägget och sedan i ströbrödet. Häll rejält med olja i en stekpanna med hög kant. Stekt ostskivorna till gyllene färg på båda sidor. Lägg upp på grillat bröd tillsammans med relish och kålsallad. Rödbetsrelish Ingredienser: 1 ½ dl vatten 2 medelstora rödbetor 1 gul lök 2 stjärnanis 1 tsk gula senapsfrön 1 dl socker 1 dl balsamvinäger...

Härliga färsrecept kan man inte få för många av. Jag kryddar upp färsen med  k anel, ingefära och kardemumma och låter dem puttra i en mustig sås. Sedan serverar jag dem med ris som färgats vackert gult och fått härlig smak av saffran. Smaklig läsning! Kryddiga köttbullar, 4 port Ingredienser 500 gr färs av valfritt slag 2 brk krossad tomat 1 paprika 1 gul lök, skivad 2 vitlöksklyftor skivade 2 tsk kanel 2 tsk kardemumma 1 tsk ingefära 2 tsk + 1 msk spiskummin 1 buljongtärning Ev en nypa socker Salt och peppar Gör så här: Blanda färsen med 2 tsk spiskummin, salt och peppar. Rulla till små bollar. Fräs lök och vitlök tills de blir genomskinliga, tillsätt kryddorna, tärnad paprika och krossad tomat. (Lite chili passar också bra om man gillar hetta.) Tillsätt buljongtärningen och låt koka ca 20 minuter. Stek bullarna i stekpanna eller lägg försiktigt ner dem i såsen och koka dem färdiga. Saffransris, 4 port Ingredienser 2 dl basmatiris 4 dl vatten En nypa salt 1 msk rapsolja ½ pkt saf...

Det här är så gott att inte ens den mest skeptiske i familjen tänker på att rätten är vegetarisk. En riktigt värmande favorit så här när hösten närmar sig. Smaklig läsning! Tomat- och parmesangratinerad gnocchi, 4 port Ingredienser: 600 gr kokt potatis, gärna en mjölig sort 1 ägg 1 nypa salt 1 msk oregano 1 pressad vitlöksklyfta 2 dl vetemjöl + 3 msk till rullning smör till stekning 1 brk cocktailtomater riven parmesan salt och peppar färska eller torkade örter Gör så här: Lägg potatisen i en bunke och krossa den med en gaffel eller liknande. Tillsätt ägg, salt, oregano, vitlök och mjöl lite i taget, rör ihop till en något kladdig deg. Strö ut resten av mjölet på en bänk. Dela degen i 3 delar och rulla dem till fingertjocklek. Skär i 3 cm bitar och tryck sedan till dem lite med en gaffel. Koka upp 2 L vatten med lite salt. Lägg ner gnocchin i det kokande vattnet. När de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare 30 sek. Lyft upp med hålslev och lägg på en ren handduk för att ånga av....

Idag vill jag tipsa om min goda burgare gjord på kycklingfärs som serveras med härlig Caesardressing och krispig sötpotatis på sidan om. Burgaren smaksätter jag med parmesan, kapris och oretgano. Till potatisen krävs en airfryer för att få dem krispiga, men det är också gott att rosta dem i vanlig ugn. Smaklig läsning! Kycklingburgare med parmesan, kapris och oregano, 4 port Ingredienser: 600 gr kycklingfärs 3 msk finriven parmesan 1 msk kapris 1 msk oregano salt och peppar olja eller smör till stekning Gör så här: Blanda färsen med parmesan,kapris och oregano. Salta och peppra. Dela i 4 bitar och forma till biffar. Stek i olja eller smör tills de är helt genomstekta. Skär gärna ett försiktigt snitt och kolla för att vara på den säkra sidan. Servera i bröd med romansallad och Caesardressing. Caesardressing Ingredienser 1 vitlöksklyfta, riven 1 tsk kapris ½ citron, saften och rivet skal 1 tsk dijonsenap 4 msk majonnäs 3 msk finriven parmesan Svartpeppar Gör så här: Mixa en dressing av ...