Elsas Skafferi

Jag skördar, flyttar självsådda plantor, sår lite nytt och drömmer om nästa års stordåd i trädgården. Däremellan tar jag rejäla tag med det som vuxit sig för stort och det som jag ledsnat på. Ut med det gamla och in med det nya liksom. Jag har haft den här trädgården i 18 år och det känns som att vi lärt känna varandra på riktigt och att vår vänskap fått mogna fram i sin egen takt. För att orka driva förändring behövs det fyllas på med energi och det finns det gott om i det här receptet där jag hämtat ingredienserna både här hemma och i skogen. Smaklig läsning! Krämig pasta med kantareller, grönkål och bacon, 4 port Ingredienser 250 gr pasta 200 gr kantareller 1 pkt bacon 200 gr grön- eller svartkål 1 gul lök 1 liten morot 2 dl grädde salt och peppar smör Gör så här: Stek svampen utan smör tills all vätska försvunnit. Lägg i en klick smör, salta och peppra. Ställ åt sidan. Strimla bacon och stek det hårt. Häll över i en sil och låt fettet rinna av. Ta bort den grova stjälken från kåle...

  Jag gillar att ta en ganska enkel råvara och snitsa till den lite . Fläskytterfilé är detsamma som benfri kotlettrad och det man gör kassler av. I dagens recept blir det en variant på italiensk porchetta som jag smaksätter med vitlök, örter och citron. Servera med blandade rotfrukter och dragonsås, eller på en nygrillad bit surdegsbröd med  örtmajonnäs . Smaklig läsning!   Fylld fläskytterfilé med vitlök och citron, 4 port Ingredienser 800 gr fläskytterfile 3-4 vitlöksklyftor 2 tsk malen fänkål ½ citron, skalet 3 msk hackad persilja Salt och peppar Smör till stekning   Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Skär ett snitt längs med filén ca 1 ½ cm tjockt. Fortsätt snitta och vik ut filén tills du får ett 1 ½ cm tjockt ark. Riv vitlöken och fördela på köttet. Strö över citronskal, fänkål, persilja, salt och peppar. Rulla ihop som en rulltårta och bind upp den med steksnöre. Lägg karrén på ugnsgallret och ställ en långpanna med 4 dl vatten i under. Ugnsbaka karré...

Mina bästa vänner i köket: · Träsleven, den hemsnidade som är så bra när man gör risotto · Diverse tyllar och spritspåsar till bakverk · Grönsakskniven · Den räfflade kniven till hemgjorda pommes frites · Slickepotten i flera olika varianter · Palettkniven för att släta ut krämer och lyfta tunna kakor · Bakformar i alla storlekar och former fyndade på loppis, "fådda" eller inköpta.