Elsas Skafferi

Pasta med aubergineröra, 4 port Ingredienser: 1 aubergine 1 morot 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 röd chili 3 msk olivolja 1 brk krossad tomat 1 tsk flytande honung Salt och peppar Nykokt pasta Parmesan Babyspenat, ärtskott eller vad du har hemma Gör så här: Tärna aubergine och morot. Skiva lök och vitlök tunt. Dela och kärna ur chilin, skiva tunt. Häll olivolja i en stekpanna och lägg ner aubergine och morot. Tillsätt övriga grönsaker efter några minuter, låt steka tillsammans ca 5 min. Häll i krossad tomat, honung och smaka av med salt och peppar. Låt puttra på låg värme ca 20 min medan du kokar pastan. Häll vattnet av pastan, lägg tillbaka i kastrullen och häll i röran. Blanda och servera direkt med hyvlad parmesan och gröna blad.  

Miniburgare med morot och vita bönor Ingredienser: ¾ dl panko ströbröd olja ½ gul lök, finhackad 1 frp stora vita bönor 1 medelstor morot, grovriven 1 msk tomatpuré 1 msk äppelcidervinäger 1 msk hackad gräslök 1 ägg, uppvispat salt och peppar hamburgerbröd av valfri sort Gör så här: Stek panko i 2-3 msk olja tills det blir gyllene, häll upp i en bunke och ställ åt sidan. Häll av vätskan från bönorna, låt dem rinna av och lägg ner i bunken med panko. Fräs den hackade löken i lite olja tills den börjar bli genomskinlig, tillsätt morot och tomatpuré.  Stek ca 8 min.  Häll i vinägern, rör om och skrapa sedan ur alltsammans i skålen med panko. Mosa bönorna grovt. Blanda ner gräslök och det uppvispade ägget. Salta och peppra. Forma små burgare, eller stora om du hellre föredrar det. Stek dem gyllene på båda sidorna och servera med bröd och tillbehör. Snabbsyltad lök med mynta 1 gul lök 2 msk äppelcidervinäger 1 nypa strösocker Skala och skiva löken så tunt du bara kan. Lägg i en skå...

Kaprisöverbakad fiskfilé med tomater, 2 port Ingredienser: 3-400 gr fiskfilé 3 vitlöksklyftor 1 msk kapris 6 kvistar timjan lite hackad persilja 4 msk olja salt och peppar 1 msk smör Skivade tomater Gör så här: Sätt ugnen på 220 grader. Mortla vitlöksklyftorna med kapris och örter, tillsätt oljan. Lägg tomaterna i botten på en ugnsfast form, lägg på fisken. Salta och peppra. Bred över kaprisröra, klicka på lite smör och baka i ugnen 15-20 min. Servera direkt tillsammans med nykokt potatis och smörslungade vaxbönor.

Vaniljdoftande vetebullar med äppelkompott Ingredienser: 100 gr smör, 5 dl mjölk1 pkt torrjäst2 tsk vaniljsocker 1 dl vit sirap 2 ägg +1 till pensling 1 tsk salt ca 1,4 L vetemjöl 100 gr smör, rumstempererat 100 gr mandelmassa 1 msk kanel Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare. Tillsätt mjölk, sirap och ägg. Bearbeta degen länge och klicka under tiden i smöret lite i taget. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar. Sätt ugnen på 220 grader. Vispa smöret, riv mandelmassan och blanda. Dela degen i två delar, kavla ut dem en och en till rektanglar ca 20 x 30 cm. Bred över mandelsmöret, strö över lite kanel och bred på äppelkompott. Rulla ihop till en rulle, dela i ca 20 delar. Lägg i formar och baka i mitten av ugnen 12-14 min. Äppelkompott Ingredienser: 600 gr äpple, tärnat 1 msk citronsaft 1 dl strösocker 1 vaniljstång, urskrapad Gör så här: Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och koka ca 10 min. Låt svalna.

Potatissallad kan varieras i oändlighet känns det som men den här varianten är en återkommande favorit både hemma och på våra cateringbufféer. Krispiga rädisor, lite sting från Dijonsenap och len potatis tillsammans med mild purjo och persilja sätter rejält med färg på anrättningen. Smaklig läsning! Potatissallad med rädisor, ca 6 port Ingredienser: 1 kilo kokt potatis 2 knippen rädisa 1 purjolök, medelstor 3 msk hackad persilja 1 msk dijonsenap 1 msk cidervinägersenap ½ msk honung 1 ½ dl olja ½ dl vinäger Salt och peppar Gör så här: Mixa senap, honung, olja och vinäger till en krämig dressing, smaka av med salt och peppar. Skär potatisen i bitar, strimla purjon, klyfta rädisorna och lägg i en bunke. Strö över persilja och häll på dressing. Blanda väl. Låt gärna stå en stund innan servering så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.

Nästan det enda jag saknar med att bo i Strängnäs är bristen på indisk mat. Men det går att lösa hyfsat hemmavid även om man inte får till röken från en Chicken Tikka Sizzlar utan att brandvarnaren går igång. Här kommer ett favoritrecept på kyckling med tandoorikrydda som vi nog äter minst en gång i månaden. Ett gott ris, en kall sås med yoghurt som bas och kanske lite grönsaker till är perfekt. Smaklig läsning! Tandooribakad kyckling  Ingredienser: 4 kycklingfiléer 2 msk tandoorikrydda 8 medelstora potatisar 4 medelstora rödbetor 6-8 medelstora palsternackor Olja Salt och peppar Paprikacrème 4 grillade paprikor från burk 2 dl grekisk yoghurt 1 msk olivolja 1 msk hackad persilja Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Mixa paprikorna med yoghurt, olivolja och persilja. Ställ kallt fram till servering. Halvera potatisarna, skiva rödbetorna och klyfta palsternackorna. Lägg rotfrukterna på en plåt, ringla över olja, salt och peppra. Sätt in i ugnen och rosta dem ca 25 min. Stek kyckling...

Har du lyckan att hitta kantareller vill jag tipsa om den här läckra rätten. Grönkål gifter sig oerhört fint med både svamp och färs av nöt eller vilt. Lite rårörda lingon och rostade rotfrukter till blir pricken över i. Smaklig läsning! Färsbiff med gräddkokta kantareller och grönkål Ingredienser: 600 gr viltfärs eller nötfärs Salt och peppar Kantareller 1 medelstor röd lök, skivad Grönkål, ett par nävar hackad 2 dl grädde Smör till stekning Gör så här: Dela färsen i 4 delar och forma till biffar. Lägg den rensade svampen i en stekpanna och stek bort vätskan. När pannan börjar bli torr tillsätter du den skivade löken och en rejäl klick smör. När löken börjar bli genomskinlig tillsätts grönkålen som får smälta ner. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Låt svampen stå och puttra ett par minuter medan du steker biffarna ca 4-5 min/sida beroende på tjocklek. Salta och peppra under stekningen. Servera tillsammans med rostade rotfrukter och rårörda lingon.

Det här gillar mina döttrar så mycket att de mer än gärna ställer upp och både bankar köttet och panerar det. Jag steker, kokar ris och svänger ihop kålsalladen. Teamwork när det är som bäst. Gillar du inte fläskkött kan du använda kycklingfilé och banka ut istället. Smaklig läsning! Tonkatsu – krispig japansk schnitzel, 4 port 600 gr fläskytterfilé 2 ägg 1 dl vetemjöl 2 dl panko, asiatiskt ströbröd olja till stekning Skiva köttet i 8 lika stora bitar. Banka schnitzlar med plätteringsjärn. (Eller köp färdiga schnitzlar ifall du har on om tid och aggressioner att ta ut.) Vispa upp äggen i en djup tallrik. Häll mjöl och panko på varsin tallrik. Vänd schnitzlarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Stek i rejält med olja tills schnitzlarna blir fint gyllene och genomstekta. Servera med nykokt ris och tonkatsusåsen. Tonkatsusås 1 dl ketchup 2 msk worcestershiresås 2 msk japansk soja 2 tsk socker Blanda alla ingredienser och ställ kallt fram till servering. Krämig kålsallad med soja...