Elsas Skafferi

Redan innan det blev trendigt serverade vi picklad lök till vår "Ångloksbiff" på Taxinge Krog som jag drev 2009-2014. Med en nystekt skiva kalvrostbiff och Jimmys goda senapskräm och nyfriterad klyftpotatis var det en storfavorit hos våra gäster. Här kommer receptet på den god löken. Smaklig läsning! Picklad röd lök 1 dl ättika 2 dl socker 3 dl vatten  2-3 röda lökar salt Rör ättika, socker och vatten tills allt socker löst upp sig. Har du bråttom använder du en mixerstav! Skiva röd lök riktigt tunt, strö över lite salt och massera löken. Lägg den sedan i en burk och slå över lagen.  Pressa ner löken så den täcks av lagen. Låt stå minst 30 min innan servering och sedan i kylskåp.

Ännu mer äpplen att ta hand om och det betyder att det är dags att plocka fram den här gamla favoriten ur arkivet! Lax bakad i ugnen med krämig pepparrot och friska äppelskivor – en kombination som aldrig slår fel. Har du hunnit baka eller laga något med årets äppelskörd än? Berätta gärna! Smaklig läsning. Ugnsbakad lax med äpple och pepparrot, 4 port Ingredienser 4 bitar lax ca 600 gr Färskost med pepparrot 1 äpple Salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Gör ett snitt i laxbitarna och fyll dem med färskosten. Skiva äpplet och tryck ner i osten. Salta och peppra och låt stå ca 5 min - tips från Tommy Myllimäki som ger en fastare fisk! Ställ in fisken i ugnen och baka den i 10 minuter. Servera med mer färskost och blomkålsris smaksatt med citron och koriander för en lätt och fräsch middag.

  Päron och chèvre är en sådan där kombination som nästan sköter sig själv. Lite honung, några kvistar timjan och frasig smördeg – sedan har du en enkel lunch eller något riktigt gott att bjuda på. Jag rekommenderar en krispig Sauvignon Blanc i glaset. Smaklig läsning! Smördegsflarn med päron, chèvre, honung och timjan 4 portioner Tid: cirka 30 minuter Ingredienser 1 rulle kyld smördeg, cirka 250 g 2 fasta päron 2 msk crème fraîche 150 g chèvre 1–2 msk honung 2 tsk färsk timjan 1 ägg Salt och svartpeppar Gör så här Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Skär en grund kant cirka 2 cm från ytterkanten utan att skära igenom degen. Nagga mitten med en gaffel. Vispa upp ägget och pensla kanten. Förgrädda smördegen i 6–7 minuter. Tryck försiktigt ner mitten om den har rest sig mycket. Bred crème fraîche över mitten. Skiva päronen tunt och fördela dem över degen. Bryt chèvren i bitar och lägg ovanpå. Strö över timjan, lite salt och svartp...

Kommer ni ihåg den här godingen från arkivet? Blomkålssoppa är verkligen världens bästa mat när höstkylan smyger sig på – billigt, enkelt och så otroligt gott. Hemligheten som gör hela skillnaden? Vitlöksströsslet! Det ger det där lilla extra krispet som lyfter hela soppan. Äter ni soppa ofta hemma hos er, eller behöver ni mer inspiration på enkla sopprecept? Berätta gärna i kommentarerna så ska jag se vad mer jag hittar i arkivet. Smaklig läsning! Blomkålssoppa med vitlöksströssel, 4 port Ingredienser 1 kg blomkål 5 dl grönsaksbuljong 3 msk olja 1 skiva gammalt bröd 1 -2 tsk finhackad vitlök 2 msk hackad persilja salt och peppar 1 rejäl klick smör 3-5 dl grädde Gör så här: Skär blomkålen i skivor och lägg i en kastrull. Slå över buljongen och koka kålen mjuk, ca 15 min. Riv under tiden brödet och stek tillsammans med vitlök och persilja i olja tills det blir gyllene och frasigt. Doften är underbar! Mixa den kokta kålen till en puré. Lägg i en klick smör och späd med grädde, eller mer ...

Det här receptet på räkröra lärde jag mig av mina fantastiska kollegor Mia och Monica i början av 90-talet, och det är fortfarande en av mina absoluta favoriter! Hemligheten är de små bitarna av krispigt äpple (gärna Granny Smith) som ger en perfekt brytning mot de salta räkorna och vitlöken. Tvillingarnas räkröra Ingredienser 4 dl skalade räkor 1 dl crème fraiche & 1 msk majonnäs 1 pressad vitlöksklyfta & massor av hackad dill 1 äpple i små tärningar En nypa paprikapulver, salt och peppar Gör så här: Blanda allt till en fast röra och låt den stå kallt en stund innan servering. Servera på ett gott bröd, kanske som en lyxig förrätt eller en matig lördagsmacka. Hur föredrar du din räkmacka – klassiskt med ägg eller vill du ha en god röra med lite syra från äpple som jag?  

När tiden är knapp men matlusten stor är den här citronpastan min absoluta räddare i nöden. 🍋 Den tar precis så lång tid att laga som det tar för pastan att koka! Krämig pasta med kikärtor och citron Ingredienser (4 port) 500 g valfri pasta 2 dl grädde Skal och saft från 1 ekologisk citron 1 dl riven parmesan 1 brk kikärtor Färsk timjan, persilja eller basilika Salt och peppar Gör så här: Öppna kikärtorna och häll av spadet. Koka pastan. Blanda grädde, citronsaft och skal i en panna och låt sjuda upp. Vänd ner den nykokta pastan, kikärtorna och parmesanen. Toppa med massor av örter! Vad är ditt bästa tips när middagen måste stå på bordet på 15 minuter? Berätta gärna i kommentarerna! 👇

Nä, jag gillar inte Halloween. Har aldrig gjort och kommer nog heller aldrig att göra det. Jag tycker fortfarande att det är synd att vi inte istället har gjort något mer av All Helgonahelgen som ju faktiskt är en svensk högtid. Men pumpa gillar jag! I alla fall av typen Butternut som har sin primetime nu. Busgod i soppa, rostade bitar i ugn med chili och vitlök eller halverad, fylld med en härlig grönsaksröra och gratinerad med ost. Här kommer en ganska mild soppa som jag toppat med fräs av Salsiccia kryddat med piri-piri och vitlök. Smaklig läsning! Pumpasoppa med hett Salsicciafräs, 4 port Ingredienser 1 Butternutsquash 2 morötter, i bitar 3 msk olja 125 gr cocktailtomater 1 gul lök, skivad 1 vitlöksklyfta, skivad 1 tsk timjan 1 tsk rosmarin 1 hönsbuljongtärning ca 5 dl vatten 3 dl grädde 1 pkt salsiccia med piri-piri och vitlök Olja Salt och peppar Gör så här: Skala Butternuten med potatisskalare, dela och kärna ur den.  Skär den i kuber ca 3 x 3 cm. Fräs lök och vitlök i olja...

Det är fullständigt genialt att kalljäsa deg över natten. Smakerna kommer fram bättre men framför allt blir degen lättare att hantera när den fått "vila sig i form". Här kommer ett recept med råriven morot i degen. Är du modig och gillar rosa kan du byta ut moroten mot rödbetor eller varför inte zucchini. Använder du zucchini behöver du krama ut så mycket vätska du bara kan innan du blandar ner den i degen.  Servera bröden med en vällagrad ost och en klick marmelad. Här hittar du recept på min päronmarmelad. Smaklig läsning! Morotsfrallor med havre, ca 30 st Ingredienser 1 pkt torrjäst 2 tsk salt 12 dl vetemjöl + till utbakning dagen efter 2 dl grovt riven morot 5 dl vatten 2 msk olja 1 dl havregryn Gör så här: Blanda alla torra ingredienser med den rivna moroten. Tillsätt vätskan och rör ihop till en deg. Häll olja i en stor skål och snurra den så du får upp olja på kanterna. Vält ner degen och täck med plast. Låt jäsa i kylskåpet över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Ta f...