Elsas Skafferi

Svampsäsongen över för den här gången och vi får glädja oss över det som finns kvar i skafferiet, men det är ju inte så illa det heller!  Det här är en sådan där rätt som känns lite lyxig trots att den är både enkel och snabb att laga. Svamp, vitlök, lite knaperstekt bacon och färska örter tillsammans med en riktigt god pasta. Mycket mer än så behövs faktiskt inte. En perfekt middag när novembermörkret börjar krypa inpå. Smaklig läsning! Pasta med svart trumpetsvamp, vitlök och knaprigt bacon, 4 port Ingredienser: 1 pkt bacon Svart trumpetsvamp - blötlägg torkad svamp över natten 2 msk smör 3 vitlöksklyftor, hackad 1 schalottenlök, skivad 1 knippe bladpersilja grovhackad 1 kvist timjan Salt Svartpeppar 1 msk olivolja Parmesan ost att hyvla över Färsk pasta Gör så här:   Tärna baconet och stek det knaprigt. Häll av fettet och låt rinna av på papper. Sätt på vatten till pastan. Fräs schalottenlök och vitlök i en rejäl klick smör. Låt löken svettas lite och tillsätt sedan s...

Använd blandfärs. Gärna 70 % nöt och 30 % fläsk. Fettet ger både smak och saftighet. Väljer du ren nötfärs bör den ha omkring 15–20 % fett. Låt ströbröd svälla i grädde eller mjölk. Det binder vätskan och gör att biffarna inte blir kompakta. Stek löken mjuk i smör. Rå lök kan ge en lite hårdare struktur. Smörstekt lök ger dessutom fin sötma. Arbeta färsen så lite som möjligt. Blanda precis tills allt går ihop. Stek på medelvärme. Ge biffarna fin stekyta och låt dem sedan gå färdigt på svagare värme eller i ugnen. Låt dem vila några minuter innan servering.

Sommarsäsongen är slut och Strängnäs marknad avverkad så nu kommer några veckor med härlig återhämtning innan allt snurrar igång inför jul. Jag lyxade till det idag och bakade en kaka med plommonhalvor från frysen och nystött kardemumma. Det doftade himmelskt i köket kan jag lova. Har du inga plommon kan du byta ut dem mot äpple eller päron. Kakan är supergod som den är men ännu godare med en klick grädde eller kanske glass. Smaklig läsning! Mjuk plommonkaka med kardemumma och mandelkrisp, 10–12 bitar Ingredienser: Kaka 150 g rumsvarmt smör1¾ dl strösocker 2 ägg 2½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 tsk nystött kardemumma ¾ dl mjölk 6–7 plommon, färska eller från frysen Mandelkrisp 50 g kallt smör ½ dl strösocker ¾ dl vetemjöl 1 dl mandelspån 1 nypa salt Gör så här Sätt ugnen på 175 grader.  Klä botten på en rund springform, cirka 24 cm, med bakplåtspapper och smörj kanterna. Börja med mandelkrispet. Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt till ett grovt smul.  Blan...

Ja, frågan är varför vi inte äter mer soppa. Både hemma hos oss, på Bistron och rent allmänt. Det är ju en genial rätt! Man kan börja med grönsakerna som finns hemma, fräsa lite lök, hälla på buljong och låta allt koka mjukt. Sedan är det bara att mixa – eller låta soppan vara lite rustik. Morötter passar fint med curry, som i det här receptet för två. Men prova gärna ingefära och chili om du vill ha lite hetta, eller timjan och vitlök för en mildare, örtig smak. Något krispigt på toppen, som mitt örtsmul, gör den enkla soppan till en riktigt god middag. Morotssoppa med röd curry, 2 port 4 medelstora morötter i bit 5 dl vatten 1 buljongtärning – höns eller grönsaks 1 gul lök, skivad 1 bit ingefära, riven 1 vitlök, riven 1 tsk röd currypasta Olja Salt och peppar Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt morötterna och den röda curryn. Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen. Koka tills morötterna blivit mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken. Smaka av me...

När hösten kommer och många ska samlas runt bordet är små sliders med pulled pork en riktigt bra rätt att bjuda på. Köttet lagar sig mer eller mindre självt över natten, det är hyfsat billigt att laga till många och bröden kan serveras både varma och kalla.  Det blir lite pill när alla ska fyllas, men det är värt det. En klick jalapeñomajonnäs, saftigt kött och picklad röd lök – en hel massa god smak när den lilla rackaren landar i gommen. Smaklig läsning! Pulled pork Ingredienser 1kg fläskkarré 4 dl Cocacola 3 dl BBQ-sås 2 gula lökar, skivade 2 röd paprika, i strimlor 2 vitlöksklyftor, pressade 2 morot, skivad Salt och peppar Små eller stora hamburgerbröd Gör så här: Blanda cola, BBQ-sås och grönsaker. Lägg karrén i en ugnsfast form eller gjutjärnsgryta och slå marinaden över. Låt stå 4 timmar, eller över natten. Sätt ugnen på 180 grader. Skrapa bort en del av marinaden och bryn sedan köttet runt om. Lägg tillbaka i formen och häll över resterande marinad. Täck formen noga eller ...

Redan innan det blev trendigt serverade vi picklad lök till vår "Ångloksbiff" på Taxinge Krog som jag drev 2009-2014. Med en nystekt skiva kalvrostbiff och Jimmys goda senapskräm och nyfriterad klyftpotatis var det en storfavorit hos våra gäster. Här kommer receptet på den god löken. Smaklig läsning! Picklad röd lök 1 dl ättika 2 dl socker 3 dl vatten  2-3 röda lökar salt Rör ättika, socker och vatten tills allt socker löst upp sig. Har du bråttom använder du en mixerstav! Skiva röd lök riktigt tunt, strö över lite salt och massera löken. Lägg den sedan i en burk och slå över lagen.  Pressa ner löken så den täcks av lagen. Låt stå minst 30 min innan servering och sedan i kylskåp.

Ännu mer äpplen att ta hand om och det betyder att det är dags att plocka fram den här gamla favoriten ur arkivet! Lax bakad i ugnen med krämig pepparrot och friska äppelskivor – en kombination som aldrig slår fel. Har du hunnit baka eller laga något med årets äppelskörd än? Berätta gärna! Smaklig läsning. Ugnsbakad lax med äpple och pepparrot, 4 port Ingredienser 4 bitar lax ca 600 gr Färskost med pepparrot 1 äpple Salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Gör ett snitt i laxbitarna och fyll dem med färskosten. Skiva äpplet och tryck ner i osten. Salta och peppra och låt stå ca 5 min - tips från Tommy Myllimäki som ger en fastare fisk! Ställ in fisken i ugnen och baka den i 10 minuter. Servera med mer färskost och blomkålsris smaksatt med citron och koriander för en lätt och fräsch middag.

  Päron och chèvre är en sådan där kombination som nästan sköter sig själv. Lite honung, några kvistar timjan och frasig smördeg – sedan har du en enkel lunch eller något riktigt gott att bjuda på. Jag rekommenderar en krispig Sauvignon Blanc i glaset. Smaklig läsning! Smördegsflarn med päron, chèvre, honung och timjan 4 portioner Tid: cirka 30 minuter Ingredienser 1 rulle kyld smördeg, cirka 250 g 2 fasta päron 2 msk crème fraîche 150 g chèvre 1–2 msk honung 2 tsk färsk timjan 1 ägg Salt och svartpeppar Gör så här Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Skär en grund kant cirka 2 cm från ytterkanten utan att skära igenom degen. Nagga mitten med en gaffel. Vispa upp ägget och pensla kanten. Förgrädda smördegen i 6–7 minuter. Tryck försiktigt ner mitten om den har rest sig mycket. Bred crème fraîche över mitten. Skiva päronen tunt och fördela dem över degen. Bryt chèvren i bitar och lägg ovanpå. Strö över timjan, lite salt och svartp...