Recept, berättelser och livet kring maten

– från mitt kök och min bistro i Strängnäs

Jag lagar mat, skriver recept och samlar sådant som får stanna kvar.
Här finns det jag återkommer till – i köket och i livet.

 För några år sedan blev jag introducerad till Glubbel, vit glögg toppad med bubbel, ett slags spritz helt enkelt. Jag håller fast vid att tanken är god, men jag föredrar att inte blanda de båda fler gånger. Men smaken är som baken och kanske vill du prova själv i helgen. Till både glögg och bubbel passar de här söta filodegskorgarna som jag fyllt med chèvre och en klick honung. Smaklig läsning!

Filodegskorgar med chevre och honung

Filodeg
8 skivor chèvre
Honung
Smör eller olja

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär filodegen i 16 rutor ca 10 x 10 cm.

Smörj en muffinsplåt i metall med smör eller olja.

Lägg 2 filoark i varje form.

Smula ner en bit ost i varje och en liten klick honung.

Grädda 10-12 minuter tills degen fått fin färg och osten smält.

Biscotti med saffran, vit choklad och tranbär

100 gr smör
1 pkt saffran
100 gr mandel
100 gr vit choklad
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl torkade tranbär
3 ägg
2 dl socker

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Hacka mandel och choklad grovt.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa ägg och socker pösigt.
Vänd ner de torra ingredienserna och det avsvalnade smöret.
Forma tre rullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda 20 min.
Sänk värmen till 75 grader.
Skär längderna på snedden i 1 cm tjocka skivor.
Lägg tillbaka skivorna på plåten med snittytan uppåt.
Ställ in i ugnen för att torka ca 1 timme.
Du kan behöva öppna luckan ett par gånger för att lufta.
Låt skorporna svalna och förvara dem i lufttät burk.
Göm burken för resten av familjen.

Man kan ju undra hur någon kom på idén att koka en apelsin i en timme för att göra en dressing… Men åh vad glad jag är för att någon gjorde det och delade med sig av receptet. Jag har använt dressingen till tandoorikryddad kyckling serverad på i princip samma sätt som veckans recept tillsammans med tortillabröd. I helgen tog jag resterna från lördagens lax och serverade salladen med grillat lantbröd. ”Man tager vad man haver” och toppar med lite kärlek och en god sås. Smaklig läsning!

Saffransdoftande sallad med citronbakad lax, 4 port

1 apelsin

50 gr honung

½ pkt saffran

1 msk vitvinsvinäger

2 dl vatten

600 gr laxfilé i bit med skinnet kvar

6 skivor citron

1 chili, skivad

1 klyfta vitlök, skivad

250 gr cocktailtomater

Salt och peppar

Havreris

Blandade sallatsblad

Dill

Skär bort botten och toppen på apelsinen.

Dela den i 8 delar och lägg i en kastrull.

Tillsätt honung, vinäger och vatten.

Koka långsamt i ca 1 timme tills vätskan är sirapslik.

Ställ åt sidan.

Koka havreris enligt förpackningen och låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg citronskivor, skivad chili, halverade tomater och vitlök på en plåt med papper.

Lägg laxen ovanpå med skinnsidan neråt.

Salta och peppra.

Baka laxen 18-20 min i ugnen. Ta ut och låt svalna lite.

Blanda havreris och sallatsblad med apelsinsirapen, lägg upp på ett stort fat.

Bryt bitar av laxen och fördela på salladen tillsammans med citronskivor, chili, vitlök och cocktailtomater. Dekorera med dill.

Vitlöksyoghurt

2 dl naturell yoghurt

3 klyftor vitlök

1 tsk honung

salt och peppar

Riv vitlöken fint och blanda med övriga ingredisenser.

Ställ kallt fram till servering.

Jag är så innerligt glad över min franska bistro. Det blev i princip nästan precis som jag hade tänkt mig. Vissa delar blev bättre, andra fick bli på ett annat sätt än jag hade tänkt. Jag stortrivs och tack och lov hittar fler och fler matglada till oss även kvällstid. 

Ska jag vara ärlig är möjligheten att baka eget bröd det enda jag saknar. Vi har helt enkelt inte plats och det kolliderar i tid med allt annat vi använder ytor och ugnar till. Vad jag kan baka, och kommer att göra till jul, är den här goda filmjölkslimpan som är fullproppad med frukt, nötter och frön. Till och med russin blir gott i det här brödet så jag rekommenderar dig varmt att göra ett julbak eller två. Receptet kommer här nedan. 

Smaklig läsning!

Filmjölkslimpa med frukt, frön och nötter3 dl rågsikt

1 dl rågmjöl
1 dl pumpafrö
1 dl solroskärnor
½ dl linfrö
2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
5 dl filmjölk
1 dl hackade aprikoser
1 dl russin

1 dl hasselnötter  

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tillsätt filmjölk och blanda väl.
Smörj en form 1 ½ liter, ös ner smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 min.
Låt brödet ligga kvar i formen 15 min innan det stjälps upp.

Tips!
Jag sätter in en digitaltermometer efter 30 min.
När brödet håller 93 grader i mitten är det klart.

När vintermörkret kommer får jag sån oerhörd reslust. Jag kan liksom inte vänta tills sommaren kommer till oss. Men plikten kallar och resandet får vänta så jag gör en inre resa i mitt eget kök istället. Saffran och citron sätter smaken på veckans lammgryta inspirerad av Marocko. Smaklig läsning!

Marockansk lammgryta med saffran och citron, 4 port
3 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1tsk gurkmeja
1 nypa salt
2 msk olja
2 msk yoghurt
600 gr grytbitar av lamm, nöt går också bra
2 gula lökar
1 citron i tunna skivor
½ pkt saffran
3 medelstora tomater, hackade
olja
salt och peppar
koriander eller annat kryddgrönt


Mortla vitlöken med kryddor, salt och 2 msk olja.
Lägg grytbitarna i en skål, häll i vitöksmoset och 2 msk yoghurt.
Blanda väl och låt marinera 1 timme på köksbänken eller över natten i kylskåp.
Skiva löken tunt och stek den i en traktörpanna tills den börjar bli genomskinlig.
Lägg ner grytbitarna lite i taget och bryn dem runt om.
Lägg i hackad tomat och citronskivorna tillsammans med saffran.
Slå på vatten så det täcker och koka sakta 1-2 timmar.
Smaka av med salt och peppar under tiden.
Servera med ris eller bulgur och mina rostade morötter.

Rostade morötter och kikärtor
1 frp kokta kikärtor
4 medelstora morötter
½ gul lök
olja
1 tsk spiskummin
½ tsk kardemumma
½ tsk gurkmeja
olja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj kikärtorna, siva löken och skär morötterna i stavar.
Lägg allt i en ugnsfast form.
Ringla över olja, och strö över kryddorna.
Salta och peppra lätt.
Rosta hela härligheten ca 15 min i ugnen.

Vi jobbar för det mesta alla dagar utom söndagar. De är heliga sedan tiden på krogarna runt Stureplan på 90- och 00-talet.

En perfekt söndag börjar med en långsam frukost med te, gott bröd, god ost och marmelad följt av en stark kopp kaffe. Sedan gärna en timme eller två i soffan med hunden, en serie eller film. Ingen större lunch utan man tar det som finns. En tur i svampskogen eller ett röj i trädgården. Och någonstans där i mitten har någon slängt in en stek i ugnen som blir klar lagom till kvällen, till exempel "Helstekt högrev med parmesan och soltorkade tomater" som du hittar receptet på här nedan. Hur ser din bästa söndag ut?

En bit högrev eller annat nötkött, ca 1,2 kg

Salt

Svartpeppar

Chiliflakes

Smör

Soltorkade tomater

Parmesan

Sätt ugnen på 140 grader.

Krydda köttet med salt, peppar och chiliflakes.

Lägg en klick smör i en stekpanna och bryn köttet runt om.

Lägg över i en liten ugnsfast form och lägg en klick smör på köttet.

Sätt i en termometer och ställ in köttet i ugnen.

Vid 56 grader är det dags att ta ut köttet. Slå folie omkring det och låt vila minst en timme.

Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Hyvla över rejält med parmesan, jag brukar ta potatisskalaren, och strö sedan över strimlade torkade tomater.

En god vinägrett

1 dl olja från de soltorkade tomaterna

2 msk balsamvinäger

En nypa salt

Svartpeppar

Några soltorkade tomater

Mixa alla ingredienser och använd till exempel till en potatis- eller pastasallad.