Elsas Skafferi

Oxroulader med äpple och dijonsenap, 4 port Ingredienser: 600 gr lövbiff 1 äpple, tärnat 1 gul lök, tärnad + 1 till buljongen 1 ½ msk dijonsenap smör salt och peppar 1 buljongtärning 1 L vatten 1 morot 3 dl grädde 1 msk potatismjöl   Gör så här: Blanda äpple, lök och senap. Lägg ut lövbiffen och lägg en klick äppelröra i ena änden. Salta och peppra. Rulla ihop till hårda rullar. Fäst skarven med en tandpetare, eller trä upp dem på spett. Stek dem i en rejäl klick smör, lägg över i en gryta tillsammans med en buljongtärning och hälften av vattnet. Häll resten av vattnet i stekpannan och vispa runt för att få med alla goda smaker. Skiva upp en morot och en lök, lägg ner i grytan. Koka tills rouladerna blivit riktigt möra, 45-60 min. Lyft upp köttet, häll grädden i buljongen och red såsen med potatismjöl utblandat i lite kallt vatten. Servera med rostade rotfrukter eller ett riktigt gott potatismos.

Spontana middagar är bland det bästa jag vet. Ett snabbt SMS med frågan om det möjligen är så att det finns några hungriga vänner som vill komma på en bit mat besvaras i bästa fall med ett: Hur dags ska vi komma? Härligt! Då är det dags att göra en raid i skafferiet och slänga ihop några goda röror att bjuda på som tilltugg eller varför inte som tillbehör till den i princip obligatoriska grillen. Smaklig läsning! Hummus med rödbeta 1 burk kokta kikärtor 1 msk citronsaft 3 msk mild olja 2 vitlöksklyftor 2 krm salt ½ msk spiskummin 1 kokt rödbeta – kan absolut uteslutas, men färgen blir så läcker Kallt vatten Gör så här: Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare med övriga ingredienser. Ibland behöver man tillsätta lite kallt vatten för att få en slätare och nästa rinnig konsistens. Hellre lite lös än stabbig är min rekommendation. Grön ärtröra med chili och koriander 3 dl gröna ärtor 1 vitlöksklyfta ½ citron, saften ½ röd chili Färsk koriander Salt och peppar Gör så här: Lägg a...

Sätt sprätt på kycklingen med den här goda curryn. Nystekta chapatis blir pricken över i  tillsammans med en läskande yoghurtsås. Lite jobb i början sedan sköter sig maten själv fram tills det är dags att steka bröden. F ärdiga tortillabröd funkar också fint. Smaklig läsning! Kryddig kyckling- och kikärtscurry, 4 port Ingredienser: 3 msk olja 2 gula lökar, skivade 6 vitlöksklyftor 2 morötter, tärnade 1 tsk sambal oelek ½ brk krossad tomat 2 tsk garam masala 1 tsk koriander 1 tsk gurkmeja 1 kg kycklinglår med ben 1 ½ dl kokande vatten 1 frp kikärtor salt och peppar Gör så här: Stek lök, vitlök och morot i en vid, djup panna eller gryta tills löken blir gyllene, ca 10 min. Tillsätt sambal, krossad tomat och alla kryddor, koka upp. Maka lökröran åt sidan och lägg ner kycklingarna. Lägg röran på kycklingarna och slå över kokande vatten. Koka på hög värme 5 min, sänk sedan och låt puttra ca 45 min. Slå över kikärtorna och låt dem bli varma. (ca 5 min) Smaka av med salt och peppar. Serve...

Lite olika tillbehör piffar upp vilken trist tisdag som helst. Är de dessutom resultatet av en utrensning i kyl och skafferiet blir jag dubbelt så glad. Oliverna som vi inte riktigt känt för fick en god marinad och de halvledsna chilifrukterna fick nytt liv i en enkel lag. Gott och färgstarkt. Smaklig läsning! Snabbmarinerade oliver Ingredienser 1 brk oliver med kärnor 1 ½ dl olivolja 2 klyftor vitlök 1 msk torkade örter – ta vad du har hemma :) Gör så här: Häll av lagen från oliverna, låt dem rinna av och lägg över i en ren burk. Mixa vitlöken med olivoljan, blanda ner örterna och slå sedan oljan över oliverna. Låt stå i rumstemperatur 1 timme eller i kylskåp över natten. Picklad chili Ingredienser 1/2 dl ättika 1 dl socker 1 1/2 dl vatten chilifrukter Gör så här: Häll ättika, socker och vatten i en skål. Rör tills sockret löst sig. Skiva chilifrukten tunt.  (Ta bort kärnor och de vita hinnorna om du vill ha en mildare smak.) Lägg chilin i en burk. Häll över lagen så det täcker fr...

När du får tag på riktigt fina auberginer tycker jag att du ska prova det här receptet. Dubbla det gärna och tillsätt färs av något slag till andra halvan av röran. Två rätter i en sås liksom. Smaklig läsning! Pasta med aubergineröra, 4 port Ingredienser: 1 aubergine 1 morot 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 röd chili 3 msk olivolja 1 brk krossad tomat 1 tsk flytande honung Salt och peppar Nykokt pasta Parmesan Babyspenat, ärtskott eller vad du har hemma Gör så här: Tärna aubergine och morot. Skiva lök och vitlök tunt. Dela och kärna ur chilin, skiva tunt. Häll olivolja i en stekpanna och lägg ner aubergine och morot. Tillsätt övriga grönsaker efter några minuter, låt steka tillsammans ca 5 min. Häll i krossad tomat, honung och smaka av med salt och peppar. Låt puttra på låg värme ca 20 min medan du kokar pastan. Häll vattnet av pastan, lägg tillbaka i kastrullen och häll i röran. Blanda och servera direkt med hyvlad parmesan och gröna blad.  

Miniburgare med morot och vita bönor Ingredienser: ¾ dl panko ströbröd olja ½ gul lök, finhackad 1 frp stora vita bönor 1 medelstor morot, grovriven 1 msk tomatpuré 1 msk äppelcidervinäger 1 msk hackad gräslök 1 ägg, uppvispat salt och peppar hamburgerbröd av valfri sort Gör så här: Stek panko i 2-3 msk olja tills det blir gyllene, häll upp i en bunke och ställ åt sidan. Häll av vätskan från bönorna, låt dem rinna av och lägg ner i bunken med panko. Fräs den hackade löken i lite olja tills den börjar bli genomskinlig, tillsätt morot och tomatpuré.  Stek ca 8 min.  Häll i vinägern, rör om och skrapa sedan ur alltsammans i skålen med panko. Mosa bönorna grovt. Blanda ner gräslök och det uppvispade ägget. Salta och peppra. Forma små burgare, eller stora om du hellre föredrar det. Stek dem gyllene på båda sidorna och servera med bröd och tillbehör. Snabbsyltad lök med mynta 1 gul lök 2 msk äppelcidervinäger 1 nypa strösocker Skala och skiva löken så tunt du bara kan. Lägg i en skå...

Kapris är lite som koriander - en smak som inte alla uppskattar men som man kan lära sig att tycka om. Jag byter nästan alltid ut sardeller mot kapris för jag har så svårt för fisksmaken som lätt uppstår om sardellerna varit med bara en liten stund för länge. Här helgarderar vi med vit fisk och kapris för en rätt med härlig sälta och fräschör. Smaklig läsning! Kaprisöverbakad fiskfilé med tomater, 2 port Ingredienser: 3-400 gr fiskfilé 3 vitlöksklyftor 1 msk kapris 6 kvistar timjan lite hackad persilja 4 msk olja salt och peppar 1 msk smör Skivade tomater Gör så här: Sätt ugnen på 220 grader. Mortla vitlöksklyftorna med kapris och örter, tillsätt oljan. Lägg tomaterna i botten på en ugnsfast form, lägg på fisken. Salta och peppra. Bred över kaprisröra, klicka på lite smör och baka i ugnen 15-20 min. Servera direkt tillsammans med nykokt potatis och smörslungade vaxbönor.

De här bullarna blir riktigt härligt saftiga av både fyllningen och äppelkompotten. Blir det kompott över är den makalöst god ljummen med en kula vaniljglass. Smaklig läsning! Vaniljdoftande vetebullar med äppelkompott Ingredienser: 100 gr smör, 5 dl mjölk 1 pkt torrjäst 2 tsk vaniljsocker 1 dl vit sirap 2 ägg +1 till pensling 1 tsk salt ca 1,4 L vetemjöl 100 gr smör, rumstempererat 100 gr mandelmassa 1 msk kanel Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en bunke/degblandare. Tillsätt mjölk, sirap och ägg. Bearbeta degen länge och klicka under tiden i smöret lite i taget. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 1-2 timmar. Sätt ugnen på 220 grader. Vispa smöret, riv mandelmassan och blanda. Dela degen i två delar, kavla ut dem en och en till rektanglar ca 20 x 30 cm. Bred över mandelsmöret, strö över lite kanel och bred på äppelkompott. Rulla ihop till en rulle, dela i ca 20 delar. Lägg i formar och baka i mitten av ugnen 12-14 min. Äppelkompott Ingredienser: 600 gr äpple, tär...