Elsas Skafferi

Hur ställer ni er till fenomenet Novent? Till skillnad från Halloween tycker jag att det är briljant! För när, om någon gång, behöver vi maxa myset om inte i november? December och advent är ju futtiga tre veckor fram till jul och för min del består de dessutom mest av jobb. Så varför inte tjuvstarta lite? Och vad passar bättre till en riktigt mysig novemberkväll än en varm, krämig Mont d'Or? Mont d'Or är en fransk ost från Jurabergen, som tillverkas under höst- och vinterhalvåret. Den är mild, fyllig och lite nötig i smaken och säljs i en liten ask av granträ som ger osten dess karaktäristiska doft. När den bakas i ugnen blir den härligt mjuk och nästan som en fondue. Servera med ett gott bröd, lite charkuterier och gärna några kokta småpotatisar. Men framför allt måste ni prova att doppa syltlök i den varma osten! Den sötsyrliga, krispiga löken tillsammans med den krämiga osten är en fullkomlig smakexplosion. Tänd några ljus, öppna något gott till glaset och låt november få v...

Det är egentligen ganska märkligt att något så enkelt som gul lök kan bli så vansinnigt gott. Några få ingredienser, en rejäl klick smör och lite tålamod är allt som behövs för att förvandla en alldeles vanlig lök till något som smakar som på en riktigt bra fransk bistro. Hemligheten är faktiskt ren och skär kökskemi! När löken får steka långsamt i smör händer nämligen flera spännande saker. Till att börja med försvinner den där skarpa, nästan stickiga smaken som rå lök har. De svavelhaltiga ämnen som får oss att gråta när vi hackar lök förändras av värmen och smaken blir betydligt mildare. Samtidigt avdunstar vattnet och lökens naturliga sötma blir allt tydligare. När löken så småningom börjar få sin vackra gyllenbruna färg sker dessutom något som kallas Maillardreaktionen. Det låter kanske inte särskilt aptitretande, men det är bland annat den som ger oss alla de där härliga rostade, nästan nötiga smakerna. Och det är nu det riktigt goda börjar! Den söta, gyllenbruna löken får sällsk...

Det är något visst med fransk matlagning. Ofta behövs det inte särskilt många ingredienser för att det ska bli riktigt gott. Lite smör, kapris, lök och några rödbetor kan faktiskt förvandla en alldeles vanlig torskrygg till något som känns som en liten festmiddag. Den här rätten är min egen variant av den franska klassikern Grenobloise. Här får de syrliga rödbetorna samsas med salt kapris och generöst med smör. Och ja, det ska vara ordentligt med smör! Det är ju där mycket av det goda sitter. Dessutom är den förvånansvärt enkel att laga. Medan torsken står i ugnen gör du det varma smörhacket och sedan är det bara att lägga upp och njuta.En perfekt rätt när man vill äta lite extra gott utan att tillbringa hela kvällen i köket. Smaklig läsning! Torskrygg Grenoble med rödbetor, kapris och smör, 4 portioner Ingredienser 600 g torskrygg, gärna i fyra portionsbitar 3 dl tärnade inlagda rödbetor 1 dl kapris 1 gul lök,finhackad 150 g smör Salt och nymalen svartpeppar Gör så här: Sätt ugnen på...

Få saker smakar så gott efter ett pass i trädgården så här på hösten som nybakade muffins med egna äpplen och doft av kanel och kardemumma. Smaklig läsning! Elsas Äppelmuffins Ingredienser: 200 gr smör 3 dl socker 4 ägg 5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel 1 tsk kardemumma 300 gr äpple i tärningar Gör så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen i ett taget under omrörning. Blanda alla torra ingredienser tillsammans med äpple och rör ner. Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader ca 10-12 min. Känn efter med en sticka för att se om de är klara. Låt svalna och ät som de är eller gör en god frosting.

Ni som följt mig länge vet att jag aldrig riktigt har förstått mig på det här med Halloween. Jag föredrar Alla helgons helg, när vi tänder ljus, minns dem som inte längre finns hos oss och kanske ägnar en extra tanke åt människor vi saknar. Det är en fin tradition som jag tycker att vi ska vara rädda om.  Men pumporna får gärna vara med!  Inte som skrämmande lyktor på trappan utan på tallriken. För pumpa är faktiskt alldeles för gott för att bara användas som dekoration. Den här ljumna salladen med rostad pumpa, paprika, små tomater, rödlök och fetaost är både färgstark och smakrik. Lite rostade pumpakärnor och färsk timjan på toppen gör den ännu godare. Servera den som en lättare lunch, som tillbehör eller som en del av en god middag med människor du tycker om. Och kanske tänder vi ett extra ljus på bordet den här helgen. Smaklig läsning! Ljummen pumpasallad med fetaost Ingredienser: 1 liten pumpa skuren i tärningar, gärna Butternut 1 röd paprika några kvistar timjan lite oli...

Svampsäsongen över för den här gången och vi får glädja oss över det som finns kvar i skafferiet, men det är ju inte så illa det heller!  Det här är en sådan där rätt som känns lite lyxig trots att den är både enkel och snabb att laga. Svamp, vitlök, lite knaperstekt bacon och färska örter tillsammans med en riktigt god pasta. Mycket mer än så behövs faktiskt inte. En perfekt middag när novembermörkret börjar krypa inpå. Smaklig läsning! Pasta med svart trumpetsvamp, vitlök och knaprigt bacon, 4 port Ingredienser: 1 pkt bacon Svart trumpetsvamp - blötlägg torkad svamp över natten 2 msk smör 3 vitlöksklyftor, hackad 1 schalottenlök, skivad 1 knippe bladpersilja grovhackad 1 kvist timjan Salt Svartpeppar 1 msk olivolja Parmesan ost att hyvla över Färsk pasta Gör så här:   Tärna baconet och stek det knaprigt. Häll av fettet och låt rinna av på papper. Sätt på vatten till pastan. Fräs schalottenlök och vitlök i en rejäl klick smör. Låt löken svettas lite och tillsätt sedan s...

Använd blandfärs. Gärna 70 % nöt och 30 % fläsk. Fettet ger både smak och saftighet. Väljer du ren nötfärs bör den ha omkring 15–20 % fett. Låt ströbröd svälla i grädde eller mjölk. Det binder vätskan och gör att biffarna inte blir kompakta. Stek löken mjuk i smör. Rå lök kan ge en lite hårdare struktur. Smörstekt lök ger dessutom fin sötma. Arbeta färsen så lite som möjligt. Blanda precis tills allt går ihop. Stek på medelvärme. Ge biffarna fin stekyta och låt dem sedan gå färdigt på svagare värme eller i ugnen. Låt dem vila några minuter innan servering.

Sommarsäsongen är slut och Strängnäs marknad avverkad så nu kommer några veckor med härlig återhämtning innan allt snurrar igång inför jul. Jag lyxade till det idag och bakade en kaka med plommonhalvor från frysen och nystött kardemumma. Det doftade himmelskt i köket kan jag lova. Har du inga plommon kan du byta ut dem mot äpple eller päron. Kakan är supergod som den är men ännu godare med en klick grädde eller kanske glass. Smaklig läsning! Mjuk plommonkaka med kardemumma och mandelkrisp, 10–12 bitar Ingredienser: Kaka 150 g rumsvarmt smör1¾ dl strösocker 2 ägg 2½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 tsk nystött kardemumma ¾ dl mjölk 6–7 plommon, färska eller från frysen Mandelkrisp 50 g kallt smör ½ dl strösocker ¾ dl vetemjöl 1 dl mandelspån 1 nypa salt Gör så här Sätt ugnen på 175 grader.  Klä botten på en rund springform, cirka 24 cm, med bakplåtspapper och smörj kanterna. Börja med mandelkrispet. Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt till ett grovt smul.  Blan...