Pasta med aubergineröra

Pasta med aubergineröra, 4 port
Ingredienser:
1 aubergine
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk olivolja
1 brk krossad tomat
1 tsk flytande honung
Salt och peppar
Nykokt pasta
Parmesan
Babyspenat, ärtskott eller vad du har hemma

Gör så här:
Tärna aubergine och morot.
Skiva lök och vitlök tunt.
Dela och kärna ur chilin, skiva tunt.
Häll olivolja i en stekpanna och lägg ner aubergine och morot.
Tillsätt övriga grönsaker efter några minuter, låt steka tillsammans ca 5 min.
Häll i krossad tomat, honung och smaka av med salt och peppar.
Låt puttra på låg värme ca 20 min medan du kokar pastan.
Häll vattnet av pastan, lägg tillbaka i kastrullen och häll i röran.
Blanda och servera direkt med hyvlad parmesan och gröna blad.