Pasta med aubergineröra

När du får tag på riktigt fina auberginer tycker jag att du ska prova det här receptet. Dubbla det gärna och tillsätt färs av något slag till andra halvan av röran. Två rätter i en sås liksom. Smaklig läsning!

Pasta med aubergineröra, 4 port
Ingredienser:
1 aubergine
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk olivolja
1 brk krossad tomat
1 tsk flytande honung
Salt och peppar
Nykokt pasta
Parmesan
Babyspenat, ärtskott eller vad du har hemma

Gör så här:
Tärna aubergine och morot.
Skiva lök och vitlök tunt.
Dela och kärna ur chilin, skiva tunt.
Häll olivolja i en stekpanna och lägg ner aubergine och morot.
Tillsätt övriga grönsaker efter några minuter, låt steka tillsammans ca 5 min.
Häll i krossad tomat, honung och smaka av med salt och peppar.
Låt puttra på låg värme ca 20 min medan du kokar pastan.
Häll vattnet av pastan, lägg tillbaka i kastrullen och häll i röran.
Blanda och servera direkt med hyvlad parmesan och gröna blad.