Mina bästa knep för riktigt saftiga färsbiffar

1. Använd blandfärs. Gärna 70 % nöt och 30 % fläsk. Fettet ger både smak och saftighet. Väljer du ren nötfärs bör den ha omkring 15–20 % fett.

2. Låt ströbröd svälla i grädde eller mjölk. Det binder vätskan och gör att biffarna inte blir kompakta.

3. Stek löken mjuk i smör. Rå lök kan ge en lite hårdare struktur. Smörstekt lök ger dessutom fin sötma.

4. Arbeta färsen så lite som möjligt. Blanda precis tills allt går ihop.

5. Stek på medelvärme. Ge biffarna fin stekyta och låt dem sedan gå färdigt på svagare värme eller i ugnen.

6. Låt dem vila några minuter innan servering.