Mandelpanerad torsk med saffransaioli och krispig kålsallad med äpple

Det är något alldeles särskilt med saffran. Bara en liten nypa kan förvandla en enkel rätt till något som känns både festligt och lite lyxigt. 

Här ger vi några bitar torsk ett tunt, gyllene täcke av mandelmjöl som ger en fin och nötig smak. Med den krämiga saffransaiolin och en frisk sallad på äpple och vitkål blir det en riktigt trevlig kombination. 

Sötman från äpplet, syran från citronen och den lite peppriga dijonsenapen balanserar den fylliga aiolin. En rätt som passar lika bra till söndagsmiddagen som när man vill bjuda på något gott.
Börja med att göra sallad och aioli, ställ kallt fram till servering. Smaklig läsning!

Mandelpanerad torsk, 4 portioner | Cirka 40 minuter
Ingredienser:
600 g torskrygg,
1 dl mandelmjöl
Salt och nymalen svartpeppar
2 msk smör till stekning
Eventuellt 1 msk neutral olja

Gör så här:
Torka av torskbitarna med hushållspapper. 

Salta och peppra lätt runt om.
Häll mandelmjölet på en tallrik och vänd fisken försiktigt så att den får ett tunt, jämnt lager.
Hetta upp smöret, gärna tillsammans med lite neutral olja, i en stekpanna på medelvärme.
Lägg i fisken och stek försiktigt i cirka 3–5 minuter per sida, beroende på bitarnas tjocklek. 

Vänd bara en gång om möjligt så att paneringen håller sig fin.

Kontrollera gärna med termometer. Vid cirka 44 °C är torsken saftig och lätt tillagad.

Har du ingen termometer kan du försiktigt skära ett snitt i en av bitarna för att se om den är genomstekt.

Servera direkt tillsammans med saffransaiolin och den krispiga salladen.

Saffrans aioli

Ingredienser:
1 helt ägg, gärna pastöriserat
2 vitlöksklyftor
0,5 g saffran (1 paket)
1 krm salt
Lite malen vitpeppar
1 msk färskpressad citronjuice
2 dl neutral rapsolja

Gör så här:
Se till att ägg och olja har ungefär samma temperatur.
Lägg ägg, skalade vitlöksklyftor, saffran, salt, vitpeppar, citronjuice och olja i en hög, smal mixerbägare.
Sätt stavmixern ända ner i botten och börja mixa utan att flytta den. 

När aiolin börjar tjockna i botten lyfter du långsamt mixern uppåt tills all olja har arbetats in och aiolin blivit tjock och krämig.
Smaka av med ytterligare salt eller citron om det behövs. Ställ kallt fram till servering.

Sallad med vitkål och äpple

Ingredienser:
300 g vitkål
2 syrliga äpplen, gärna Granny Smith
2 msk olivolja
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
Salt och nymalen svartpeppar
2 msk finhackad färsk persilja

Strimla vitkålen riktigt tunt, gärna med mandolin eller osthyvel. 

Lägg den i en skål med en liten nypa salt och massera den lätt med händerna någon minut så att den mjuknar lite men behåller sin krispighet.
Vispa ihop olivolja, citronjuice, dijonsenap och honung till en dressing. 

Smaka av med salt och svartpeppar.
Skär äpplena i tunna stavar, gärna med skalet kvar. 

Vänd genast ner dem i dressingen så att de behåller sin fina färg.
Blanda äpplena och dressingen med vitkålen. 

Tillsätt persiljan och vänd runt ordentligt.
Låt gärna salladen stå i 5–10 minuter innan servering så att smakerna hinner gifta sig.