Oxroulader med äpple och dijonsenap, 4 port

 600 gr lövbiff 

1 äpple, tärnat 

1 gul lök, tärnad + 1 till buljongen 

1 ½ msk dijonsenap 

smör 

salt och peppar 

1 buljongtärning 

1 L vatten 

1 morot 

3 dl grädde 

1 msk potatismjöl 

Blanda äpple, lök och senap. 

Lägg ut lövbiffen och lägg en klick äppelröra i ena änden. 

Salta och peppra. Rulla ihop till hårda rullar. 

Fäst skarven med en tandpetare, eller trä upp dem på spett. 

Stek dem i en rejäl klick smör, lägg över i en gryta tillsammans med en buljongtärning och hälften av vattnet. Häll resten av vattnet i stekpannan och vispa runt för att få med alla goda smaker. 

Skiva upp en morot och en lök, lägg ner i grytan. 

Koka tills rouladerna blivit riktigt möra, 45-60 min. 

Lyft upp köttet, häll grädden i buljongen och red såsen med potatismjöl utblandat i lite kallt vatten. Servera med rostade rotfrukter eller ett riktigt gott potatismos.

Blomkålsgryta med äpple- och vitlöksströssel, 4 port

 1 blomkålshuvud 

2 brk cocosmjölk 

4 vitlöksklyftor, finhackad 

5 cm ingefära, finhackad 

salt och peppar 

2 msk olja 

½ gul lök, hackad 

2 msk garam masala 

1 msk gul curry 

en nypa cayenne 

1 brk krossad tomat 

Sätt ugnen på 220 grader. 

Ansa blomkålen och bryt den i små buketter. 

Lägg den i en påse, slå på 1 dl cocosmjölk tillsammans med finhackad vitlök och ingefära. 

Låt marinera 15 min och lägg sedan över i en ugnsfast form. 

Rosta blomkålen ca 20 min tills den börjar få färg, men inte är bränd. 

Fräs den hackade löken i olja. 

Tillsätt garam masala och curry. 

Slå på resterande cocosmjölk och krossad tomat. 

Smaka av med cayenne, salt och peppar. 

Tillsätt den rostade blomkålen och låt allt koka ca 20 min. 

Servera med nykokt ris och äppelströssel på toppen. 

Äppel- och vitlöksströssel 

1 tärnat äpple 

2 rivna vitlöksklyftor 

4 msk panko, asiatiskt ströbröd 

olja 

salt och peppar 

Häll neutral olja i en stekpanna. 

Lägg i vitöken och låt den fräsa 3 min. 

Sänk värmen, tillsätt äpple och panko. 

Stekt tills allt blivit gyllene. 

Smaka av med salt och peppar

Var dags gröna mat - Aubergine parmigiana, 2 port

2 medium aubergines (ca 500g)
1 buffel mozarella, riven i bitar
20g parmesan, finriven

mild olja
5 dl tomatsås

Sätt ugnen på 180 grader.

Skär auberginerna på längden i 3-5 mm tjocka skivor.

Lägg skivorna i ett durkslag och strö över lite salt. Blanda så alla skivor kommer i kontakt med saltet. Låt dra ca en timme.

Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt 1 msk olja.

Stek aubergineskivorna några i taget ca 2 min på varje sida.

Lägg dem åt sidan tills alla skivor är stekta. Tillsätt mer olja under stekningen.

Ta fram en ugnsfast form, ca 18x20x5 cm.

Lägg i en tredjedel av aubergineskivorna, slå på en tredjedel av tomatsåsen och slutligen en tredjedel av mozzarellan och parmesanosten. Upprepa med återstående ingredienser till du har tre lager av allting i formen.

Baka 30-40 min tills gratängen bubblar och är gyllene ovanpå.

Servera med en stor grönsallad och ett gott bröd.

Var dags mat - Kaprisöverbakad fiskfilé med tomater, 2 port

3-400 gr fiskfilé

3 vitlöksklyftor

1 msk kapris

6 kvistar timjan

lite hackad persilja

4 msk olja

salt och peppar

1 msk smör

Skivade tomater

 

Sätt ugnen på 220 grader.

Mortla vitlöksklyftorna med kapris och örter, tillsätt oljan.

Lägg tomaterna i botten på en ugnsfast form, lägg på fisken.

Salta och peppra.

Bred över kaprisröra, klicka på lite smör och baka i ugnen 15-20 min.

Servera direkt tillsammans med nykokt potatis och smörslungade vaxbönor.

Var dags mat - Persiljesallad, 4 port

3 dl färsk, hackad persilja
1 gul lök
salt och peppar
1 lime, saften

Skiva löken riktigt tunt, använd gärna en mandolin.
Lägg den i iskallt vatten ca 20 min.
Skölj och hacka persiljan.
Låt löken rinna av ordentligt och blanda den sedan med persiljan i en skål.
Pressa över limesaft, smaka av med salt och peppar.

Var dags mat - Marinerad kyckling med smak av Mellanöstern, 4 port

Valfria kycklingdelar
1 dl ketchup
1 msk olja
1 tsk curry
1 tsk paprika
2 klyftor vitlök
1 tsk ”7 kryddor”
Salt och peppar
Lime
Koriander

Blanda alla ingredienser till marinaden och häll i en bunke eller kraftigare påse. 

Lägg i kyckling och låt den marinera över natten.
Sätt ugnen på 190 grader.
Ugnsbaka kycklingen tills den har en innertemperatur på minst 72 grader.
(Kycklingdelar med ben ca 45 min, kycklingbröst ca 25 min.)
Pressa över lime och strö över färsk koriander precis innan servering. 

Servera med Persiljesallad, nykokt ris eller varför inte bulgur.

Jag använde kyckling som jag marinerade direkt från frysen och lät tina i kylen i två dagar.

Var dags gröna mat - Sallad med vårgrönt

Sparris
Ärtor
Ärtskott
Olja
Salt och peppar
4 msk olja
2 msk citronsaft
2 msk dill, gräslök och mynta
1 tsk dijonsenap
1 klyfta vitlök

Ansa och stek sparrisen i lite olja med salt och peppar.
Vänd ner tinade ärtor och färska ärtskott.
Mortla samman örter och vitlök.
Häll i senap, olja och citronsaft.
Smaka av med salt och peppar.
Slå dressingen över salladen.

Var dags mat - Örtbakad lax med äppelrajja, 4 port

1 dl hackad basilika
1 dl hackad persilja
1 dl hackad gräslök

2 vitlöksklyftor

1 citron, skalet

2 msk olja
1 dl rostade solroskärnor

Salt och peppar
600 gr lax i bit

Sätt ugnen på 200 grader.

Mortla örterna tillsammans med rivet skal av citron och vitlöksklyftorna.

Tillsätt olja, solroskärnor, salt och peppar. 
Bred ut över laxarna och baka 10-14 minuter beroende på tjocklek. 

Äpple-rajja

1 äpple

1 liten röd lök

2 tsk curry

1 msk mango chutney

2 dl majonnäs

Salt och peppar

Tärna äpplet och hacka löken.

Blanda med övriga ingredienser.

Smaka av med salt och peppar.

Var dags gröna mat - Sallad med rödkål och broccoli, 4 port

¼ medelstor rödkål

1 färsk broccoli

2 msk sesamfrö

3 msk olja

1 msk citronsaft

1 tsk sesamolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk honung

Salt och peppar

Mixa en dressing av olja, citronsaft, sesamolja, vitlök och honung.

Smaka av med salt och peppar.

Strimla kålen så fint du kan, gärna med hjälp av en mandolin.

Skär broccolin så fint du kan på längden.

Lägg i en skål och slå över dressingen. Blanda väl och massera gärna kålen lite extra.

Låt stå minst 1 timme innan servering så kålen hinner dra åt sig smaken från dressingen.

Var dags gröna mat - Caesarsallad på grönkål, 4 port

4 rejäla nävar strimlad grönkål

2 dl majonnäs av god kvalitet (eller vegansk)

½ dl finriven parmesan (avstå om du vill ha en vegansk variant)

2 finrivna vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

2-3 sardellfilér (eller 1 msk kapris)

1 tsk olivolja

Salt och peppar

Krutonger eller crostinis

Rör samman alla ingredienser till en krämig dressing.

Blanda kålen med dressingen och lägg upp i en skål.

Toppa med krutonger eller crostinis för lite härligt crunch.

Var dags gröna mat - Sojastekta champinjoner och pak choi, 4 port

1 stort huvud pak choi, eller salladskål

8 skogschampinjoner

1 gul lök

2 msk olja

1 msk japansk soja

ev sesamolja

Strimla pak choi, lök och champinjoner.

Häll oljan i en stor stekpanna och lägg i alla grönsaker.

Stek 4-5 min och slå över soja.

Smaka av med salt och peppar och sesamolja om du vill.

Var dags mat - Mandelpanerad kyckling med lime- och chilisås, 4 port

700 gr kycklinglårfilé

2 dl mandelmjöl

salt och peppar

2 msk smör

4 msk olja

1 lime, skal och saft

1 dl sweet chilisås

Färsk koriander

Dela lårfiléerna på längden.

Häll upp mandelmjöl på en tallrik och vänd kycklingen i mjölet.

Smält smöret och tillsätt olja.

Stek kycklingen tills den blir gyllene runt om och genomstekt i mitten, ca 10-12 min beroende på tjocklek.

Blanda skal och saft från limen med sweet chili.

Servera med nykokt ris och sojastekta champinjoner och pak choi.

Var dags gröna mat - Hummus på rostade morötter och apelsin

500 gr morot

4 stora vitlöksklyftor

2 tsk torkad timjan eller rosmarin

2 dl stora vita bönor

2 msk + 3 msk olja

1 apelsin, zest och saft

½ citron, saft

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär morötterna i 4-5 cm stora bitar.

Lägg på en plåt tillsammans med oskalade vitlöksklyftor, örter och 2 msk olja.

Rosta alltsammans i ugnen ca 30 min, ta ut och låt svalna.

Tryck ut vitlöken ur klyftorna och mixa tillsammans med morötter och övriga ingredienser. Tillsätt eventuellt mer olja och smaka av med salt och peppar.