Kantarellrisotto

Stort tack till Lotta och Göran som korr-läst receptet i efterhand - det går lika bra med selleri, men fräs den först kära vänner! 

"Jag fortsätter min ojämna kamp mot sniglarna i trädgårdslandet och tar min tillflykt till svampskogen. En matig macka, lite frukt och kaffe i korgen gör att jag orkar fylla en hink med blåbär också. Kaffe smakar ju allra bäst i det fria!"

Kantarellrisotto, 4 port

3 dl avorioris
3 dl kycklingfond

1 selleristjälk
1 dl vitt vin

1 L rensade kantareller
2 msk smör
2-3  msk riven parmesan

salt, peppar

Fräs svampen i en gryta med tjock botten tills det mesta av vätskan i den ångats bort.

Dra åt sidan.
Skiva sellerin och fräs den i smör, slå på 

 ris och vin.Koka upp. 
När det mesta av vinet är borta tillsätts buljongen lite i taget under omrörning. När all buljong kokats in i riset ska det vara klart och lite lätt ”al dente”.

Tillsätt smör, svamp och parmesan under omrörning. 
Salta och peppra.