1 jan. 2020

Elsas Vintermat - Rotfruktsbröd med pumpa & linfrö


1 pkt torrjäst
1 1/2 dl havrekli
2 dl grovt rågmjöl
1 L vetemjöl
2 dl rivna rotfrukter, t.ex morot och palsternacka
2 msk linfrö
1 msk stött kummin
1 msk stött fänkål
1 msk honung
1 msk salt
5 dl vatten
1 dl rapsolja
Pumpafrö, solrosfrö, flingsalt
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tillsätt vatten och olja. 
Degen ska vara ganska kladdig så att använda degkrokar eller degblandare är att rekommendera.
Kör degen minst 10 min.
Klä en form, ca 15 x 25 cm med bakplåtspapper.
Häll i några droppar olja och fördela över pappret.
Stjälp över degen och dra ut den med händerna så den fyller upp formen.
Täck med plast och låt jäsa över natten i kylskåp eller minst 45 min i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 215 grader.
Pensla degen med vatten och strö över fröer och salt.
Skär portionsrutor med en riktigt vass kniv.
Baka 20-25 min. 
Låt svalna i formen och bryt sedan brödet i bitar vid servering.

Tips!

En digitaltermometer gör att bakningen går som en dans.
Ljusa bröd är klara vid en innertemperatur på 93 grader,
mörka behöver gå upp till 97 grader.
Sätt in termometern när brödet börjar bli färdigt.
Sätter du in den för tidigt åker den igenom degen
och hamnar i botten istället för i mitten och du får ett ofärdigt bröd.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar