Söndagar och "Helstekt högrev med parmesan och soltorkade tomater"

Vi jobbar för det mesta alla dagar utom söndagar. De är heliga sedan tiden på krogarna runt Stureplan på 90- och 00-talet.

En perfekt söndag börjar med en långsam frukost med te, gott bröd, god ost och marmelad följt av en stark kopp kaffe. Sedan gärna en timme eller två i soffan med hunden, en serie eller film. Ingen större lunch utan man tar det som finns. En tur i svampskogen eller ett röj i trädgården. Och någonstans där i mitten har någon slängt in en stek i ugnen som blir klar lagom till kvällen, till exempel "Helstekt högrev med parmesan och soltorkade tomater" som du hittar receptet på här nedan. Hur ser din bästa söndag ut?

En bit högrev eller annat nötkött, ca 1,2 kg

Salt

Svartpeppar

Chiliflakes

Smör

Soltorkade tomater

Parmesan

Sätt ugnen på 140 grader.

Krydda köttet med salt, peppar och chiliflakes.

Lägg en klick smör i en stekpanna och bryn köttet runt om.

Lägg över i en liten ugnsfast form och lägg en klick smör på köttet.

Sätt i en termometer och ställ in köttet i ugnen.

Vid 56 grader är det dags att ta ut köttet. Slå folie omkring det och låt vila minst en timme.

Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat.

Hyvla över rejält med parmesan, jag brukar ta potatisskalaren, och strö sedan över strimlade torkade tomater.

En god vinägrett

1 dl olja från de soltorkade tomaterna

2 msk balsamvinäger

En nypa salt

Svartpeppar

Några soltorkade tomater

Mixa alla ingredienser och använd till exempel till en potatis- eller pastasallad.

Novent - Bakad Mont d´Or med rosmarin, vitlök och honung

 

Hur ställer ni er till det nya fenomenet ”Novent”? Till skillnad från Halloween tycker jag det är briljant. När om någon gång behöver man maxa myset om inte i november?! December och advent är futtiga tre veckor fram till jul som för min del mest består av jobb. Så i år går jag all in på ”Novent” både hemma och på Bistron. Dags att maxa myset helt enkelt. Har du provat Mont d´Or?

En krämig, mild, barkomsluten ost som blir helt ljuvlig när den bakas i ugnen– perfekt när man vill ha något mysigt och lyxigt utan att det känns alltför juligt. 

 Smaklig läsning!

 

Bakad Mont d´Or med rosmarin, vitlök och honung

1 Mont d´Or i sin låda

2-3 klyftor vitlök

färsk rosmarin eller timjan

1 msk flytande honung

2 msk vitt vin

 

Ta av plasten men behåll osten i lådan.

Klä in botten i aluminiumfolie.

Kryssa ytan och tryck ner vitlök och örter i snitten.

Ringla över honung och slå över en skvätt vin om du har.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader 20-25min. Osten ska bubbla och vara helt smält.

Ställ fram lådan på bordet och doppa bröd, rostade rotfrukter eller päron i den smälta osten.

 

 

Tips!

Till den smälta osten passar ett vitt vin med lite fetma och syra t.ex Chardonnay från Jura eller Bourgogne. En Pinot Noir är fruktig nog för osten men inte för tung. Must på päron eller äpple med en kvist rosmarin i är också gott.

Morotssoppa med röd curry och örtsmul, 2 port

Morotssoppa med röd curry, 2 port
4 medelstora morötter i bit
5 dl vatten
1 buljongtärning – höns eller grönsaks
1 gul lök, skivad
1 bit ingefära, riven
1 vitlök, riven
1 tsk röd currypasta
Olja
Salt och peppar

Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull.
Tillsätt morötterna och den röda curryn.
Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen.
Koka tills morötterna blivit mjuka.
Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer currypasta.

Ört- och vitlökssmul
1 skiva gammalt bröd
1 -2 tsk finhackad vitlök
2 msk hackad persilja
salt och peppar
olja att steka i

Riv brödet och stek tillsammans med vitlök och persilja tills det blir gyllene och frasigt. 

Doften är underbar!

 

Minns i november den ljuva september...

Vilken härlig månad vi lämnar bakom oss. Jag har verkligen njutit av brittsommarvärmen och passat på att plocka galet mycket svamp. Värmen och regnet har gett rekord i svampkorgen varje gång.

Nu kryper sig hösten på och då bjuder jag gärna på en härlig stek med goda tillbehör. En krämig och vitlöksdoftande gratäng på potatis eller rotfrukter rostade i ugnen tillsammans med en god sås hör till precis som lite pikanta tillbehör. I dag bjuder jag på klassisk pressgurka och balsamkokta björnbär till steken. Smaklig läsning!

Balsamicokokta björnbär

Balsamicokokta björnbär

1 kg björnbär

700 gr socker

1 dl balsamvinäger

Lägg björnbär och socker i en kastrull och koka 10 min.

Slå i balsamvinägern och koka 5-10 min till.

Häll upp på väl rengjorda burkar.

Förvara kallt.

 

Klassisk pressgurka

 

Klassisk pressgurka

1 gurka

2 tsk salt

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

Hyvla gurkan så tunt du kan med mandolin eller osthyvel.

Lägg den på en tallrik och strö över saltet.

Blanda runt så saltet fördelas, jämna ut och lägg en tallrik med en tyngd ovanpå.

Låt ligga minst 30 min.

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull.

Hetta upp och rör tills sockret lösts upp.

Låt svalna.

Häll av vätskan från gurkan och pressa gärna ut lite mer med händerna.

Lägg gurkan i en burk och slå över den kalla lagen.

Förvara i kylen.

Äppelfrangipane, - receptet är till en 24 cm form med avtagbar kant

Det är ett makalöst äppelår i år. Grannens träd är så fulla av frukt att de har satt ut stöttar för att grenarna inte ska gå av. Dags att frossa i allsköns bakverk med äpple – paj, bullar, strudel till exempel. Idag bjuder jag på en Frangipane med äpple och kanel. Smaklig läsning!

Äppelfrangipane, 24 cm pajform med avtagbar kant

Deg:

140 gr smör

3 dl vetemjöl

1 msk socker

½ kallt vatten

Fyllning:

125 smör, rumstempererat

100 gr socker

125 gr mandelmjöl

2 ägg

Topping:

Skivade äpplen

1 msk kanel

1 msk socker

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Tärna smöret till degen och mixa ihop med mjöl och socker i en matberedare.

Tillsätt det kalla vattnet och låt degen gå ihop.

Mjöla en bänk och kavla ut degen till en rundel.

Klä en smord form med avtagbar kant med degen.

Lägg i ett bakplåtspapper och fyll med torkade ärtor, bönor eller makaroner.

Blindbaka skalet i 20 min, ta bort ärtorna och baka skalet ytterligare 10 min.

Rör rumsvarmt smör ihop med socker tills det blir krämigt.

Tillsätt mandelmjölet och blanda väl. Häll i äggen ett i taget under blandning.

Häll fyllningen i skalet och toppa med skivade äpplen, kanel och socker.

Grädda i mitten av ugnen 35-40 min.

Servera med grädde, vaniljsås eller en kula glass.