Zucchiniplättar med chèvre och smörstekta kantareller

Hur det går med odlandet? Olika varje sommar...  

Sniglarna och kvarterets harar har haft kalas med både sallad, mangold och mina luktärtor dessutom. Då får man jobba med det som finns kvar så här kommer ett av flera smarriga recept med zucchini.
Smaklig läsning!

Zucchiniplättar, ingredienser:

2 medelstora zucchinis

1/2 msk salt

100 gr chèvre
1 ägg
1 ½ -2 msk vetemjöl
salt
peppar
olja

Riv zucchinin på den grova sidan av ett rivjärn och lägg i ett durkslag.
Strö över salt och blanda ordentligt.
Låt stå i minst 30 min, gärna längre, för att rinna av.
Rör ihop ägg och mjöl i en rejäl bunke.
Pressa ur all vätska du bara kan ur zucchinin och vänd ner i mjölblandningen lite i taget.
Bryt osten i bitar och blanda ner.
Forma plättar med hjälp av en matsked och stek dem gyllene i olja.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med smörstekta kantareller på toppen.



Smörstekta kantareller, ingredienser
kantareller
smör
salt och peppar

Rensa och ansa svampen.
Lägg den i en stekpanna och stek på medelhög värme tills vattnet i svampen ångat bort.
Tillsätt en rejäl klick smör och fortsätt steka ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar.