Elsas Skafferi

Miniburgare med morot och vita bönor Ingredienser: ¾ dl panko ströbröd olja ½ gul lök, finhackad 1 frp stora vita bönor 1 medelstor morot, grovriven 1 msk tomatpuré 1 msk äppelcidervinäger 1 msk hackad gräslök 1 ägg, uppvispat salt och peppar hamburgerbröd av valfri sort Gör så här: Stek panko i 2-3 msk olja tills det blir gyllene, häll upp i en bunke och ställ åt sidan. Häll av vätskan från bönorna, låt dem rinna av och lägg ner i bunken med panko. Fräs den hackade löken i lite olja tills den börjar bli genomskinlig, tillsätt morot och tomatpuré.  Stek ca 8 min.  Häll i vinägern, rör om och skrapa sedan ur alltsammans i skålen med panko. Mosa bönorna grovt. Blanda ner gräslök och det uppvispade ägget. Salta och peppra. Forma små burgare, eller stora om du hellre föredrar det. Stek dem gyllene på båda sidorna och servera med bröd och tillbehör. Snabbsyltad lök med mynta 1 gul lök 2 msk äppelcidervinäger 1 nypa strösocker Skala och skiva löken så tunt du bara kan. Lägg i en skå...

  Frasig smördeg täckt av nyplockade betor och smulad fetaost - en ljuvlig liten lunchrätt att servera med ett rejäl fång sallad till och en god dressing. Smaklig läsning! Spröda flarn med betor och feta Ingredienser: 1 gul beta 1 röd beta 2 ark smördeg ½ pkt fetaost 2 msk färskost med örter 3 tsk honung Salt, peppar 1 uppvispat ägg Gör så här: Koka betorna i saltat vatten. Låt dem svalna, skala dem och skär i tunna skivor. Bred färskost på smördegen, men lämna en kant runt om. Lägg på betor, smula över feta, salt och peppra lätt. Pensla kanterna med ägget och ställ in i ugnen på 190 grader 12-14 minuter. Serveras genast med en liten sallad till.

Jag skördar, flyttar självsådda plantor, sår lite nytt och drömmer om nästa års stordåd i trädgården. Däremellan tar jag rejäla tag med det som vuxit sig för stort och det som jag ledsnat på. Ut med det gamla och in med det nya liksom. Jag har haft den här trädgården i 18 år och det känns som att vi lärt känna varandra på riktigt och att vår vänskap fått mogna fram i sin egen takt. För att orka driva förändring behövs det fyllas på med energi och det finns det gott om i det här receptet där jag hämtat ingredienserna både här hemma och i skogen. Smaklig läsning! Krämig pasta med kantareller, grönkål och bacon, 4 port Ingredienser 250 gr pasta 200 gr kantareller 1 pkt bacon 200 gr grön- eller svartkål 1 gul lök 1 liten morot 2 dl grädde salt och peppar smör Gör så här: Stek svampen utan smör tills all vätska försvunnit. Lägg i en klick smör, salta och peppra. Ställ åt sidan. Strimla bacon och stek det hårt. Häll över i en sil och låt fettet rinna av. Ta bort den grova stjälken från kåle...

I mitt växthus får det inte plats några härliga möbler eller annat stiligt som passar på bild. Snarare är det rätt fult, men oerhört praktiskt för mig som gillar att slabba med jord och vatten. Jag vet inte hur många snygga trädgårdsredskap och fina krukor jag köpt genom åren - det slutar ändå med att jag förodlar i vindruvslådor från Willys, skumtomtelådor som jag sparat från julbordet på Bistron och de snygga redskapen klarar sällan att övervintra under en buske tills jag hittar dem nästa år... Men skörd blir det och här kommer ett recept på en härlig tomatpaj där jag använt yoghurt istället för mjölk eller grädde i fyllningen vilket tillför en liten syra som passar så bra med mina hemodlade, söta tomater. Jag serverar pajen tillsammans med stor sallad, ett gott bröd, en bit Brie de Meaux som passar perfekt ihop med en klick chutney som jag gjort på gröna, omogna tomater. Smaklig läsning! Tomatpaj med yoghurt Ingredienser: 1 rulle smördeg 2 dl riven ost 1 handfull mogna små tomater, ...

Så här i slutet av juli är persikor och nektariner på topp och rimliga i pris. I det här receptet ugnsbakar jag nektariner och serverar med krispiga tortillabröd som jag hittade i skafferilådan. Smaklig läsning! Ugnsbakade nektariner, 4 pers Ingredienser 3-4 nektariner 75 gr fetaost 2 tsk flytande honung 2-3 msk mild olja 2 klyftor vitlök svartpeppar chiliflakes 1 rejäl kvist timjan Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur och klyfta frukterna och lägg på en plåt. Pressa eller finhacka vitlöken och fördela över frukten. Smula osten över frukten. Ringla över olja och honung. Dra några varv på pepparkvarnen och strö över lite chiliflakes och färsk timjan. Baka i ugnen 12-14 min. Servera med krispiga tortillabröd. Krispiga tortillabröd Ingredienser: Totillabröd Olja med mild smak Oregano Salt Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla tortillabröden med olja. Strö över oregano och salt. Lägg in bröden i ugnen ca 4-5 min. De ska bubbla upp och få lite färg. Ta ut och låt dem svalna...

Hur det går med odlandet? Olika varje sommar...   Sniglarna och kvarterets harar har haft kalas med både sallad, mangold och mina luktärtor dessutom. Då får man jobba med det som finns kvar så här kommer ett av flera smarriga recept med zucchini. Smaklig läsning! Zucchiniplättar, ingredienser: 2 medelstora zucchinis 1/2 msk salt 100 gr chèvre 1 ägg 1 ½ -2 msk vetemjöl salt peppar olja Riv zucchinin på den grova sidan av ett rivjärn och lägg i ett durkslag. Strö över salt och blanda ordentligt. Låt stå i minst 30 min, gärna längre, för att rinna av. Rör ihop ägg och mjöl i en rejäl bunke. Pressa ur all vätska du bara kan ur zucchinin och vänd ner i mjölblandningen lite i taget. Bryt osten i bitar och blanda ner. Forma plättar med hjälp av en matsked och stek dem gyllene i olja. Smaka av med salt och peppar. Servera med smörstekta kantareller på toppen. Smörstekta kantareller, ingredienser kantareller smör salt och peppar Rensa och ansa svampen. Lägg den i en stekpanna och stek...

Bland det första som blir ätklart i min trädgård är sockerärtor. De allra första hinner aldrig till köket utan åker rätt in i munnen. Jag älskar krispigheten och känslan av att jag faktiskt kan "göra" mat.  När baljorna blir fler är det dags att dela med sig till resten av familjen och då har det här receptet blivit en favorit hos oss alla. Det funkar precis lika bra att dippa andra grönsaker i crèmen så klart.  Smaklig läsning! Ingredienser: 250 gr sockerärtor 1,5 dl yoghurt 1 citron – saft och skal 0,5 msk vitvinsvinäger salt och peppar 1 vitlöksklyfta, finriven 2 msk olja 1 msk finhackad mynta Blanda yoghurten med vinäger, finriven vitlök, en nypa salt och peppar. Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner hälften i yoghurten. Ställ dressingen åt sidan. Strimla sockerärtorna fint och lägg i en skål tillsammans med resten av citronens skal och saft. Häll på oljan och strö över myntan. Blanda och låt stå ca 10 min. Lägg ärtorna på ett fat och ringla dressingen...

Zucchini - en grönsak som varje år är en total succé eller ett totalt fiasko i min trädgård. De goda åren levererar den "en masse", de dåliga blir det bara blad och några murkna frukter. De senaste åren har jag odlat dem i en regnvattentunna med trasig botten som jag fyller nästan ända upp med vårens ogräsrens, gamla löv, kvistar och jord från förra årets krukor med sommarblommor. ca 30 cm fin jord på toppen och så i med två späda plantor. Hitintills har det varit ett succérecept eftersom tunnan stått inom synhåll och jag kommer ihåg att vattna. För vatten behövs för att få fina frukter. Så vad gör man då med en rekordskörd? En bra början är att hyvla några stycken och servera med krispig vitlöksolja och en god färskost. Smaklig läsning! Ingredienser: 2 medelstora zucchinis 1 msk + 4 msk olja 3 klyftor vitlök rosmarin eller timjan salt och peppar Färskost  Gör så här: Skiva vitlöken tunt. Hyvla zucchinin med osthyvel och lägg i en bunke. Häll i 1 msk olja och blanda ordentlig...

Precis som med människor är det insidan och den goda smaken som räknas när det kommer till grönsaker. Som de fula tomaterna som jag rostade i ugnen och sedan gjorde soppa på. Utseendet spelar absolut ingen roll för den goda, fulländade smaken som är himmelsk. Med lite smulad fetaost eller kanske lite riven parmesan är det här mat man blir snäll av. Smaklig läsning! Ingredienser: 1 ½ kg tomater 2 gula lökar, hackade 1 msk olja 1 hel vitlök 2 kvistar rosmarin 4 dl grädde 2 tsk rödvinsvinäger salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dela tomaterna i halvor och lägg på en plåt tillsammans med den hackade löken och rosmarin.  Häll över oljan och blanda ordentligt. Lägg den hela vitlöken, oskalad, i tomatblandningen. Rosta hela härligheten i 45-50 min. Rör om ett par gånger under tiden. Löken ska vara mjuk och ha fått lite färg, tomaterna ska mörkna. Häll allt utom vitlöken i en matberedare och kör till en puré. Häll purén i en kastrull, tillsätt grädde och pressa ut köttet ...