Elsas Skafferi

Ni som följt mig länge vet att jag aldrig riktigt har förstått mig på det här med Halloween. Jag föredrar Alla helgons helg, när vi tänder ljus, minns dem som inte längre finns hos oss och kanske ägnar en extra tanke åt människor vi saknar. Det är en fin tradition som jag tycker att vi ska vara rädda om.  Men pumporna får gärna vara med!  Inte som skrämmande lyktor på trappan utan på tallriken. För pumpa är faktiskt alldeles för gott för att bara användas som dekoration. Den här ljumna salladen med rostad pumpa, paprika, små tomater, rödlök och fetaost är både färgstark och smakrik. Lite rostade pumpakärnor och färsk timjan på toppen gör den ännu godare. Servera den som en lättare lunch, som tillbehör eller som en del av en god middag med människor du tycker om. Och kanske tänder vi ett extra ljus på bordet den här helgen. Smaklig läsning! Ljummen pumpasallad med fetaost Ingredienser: 1 liten pumpa skuren i tärningar, gärna Butternut 1 röd paprika några kvistar timjan lite oli...

Svampsäsongen över för den här gången och vi får glädja oss över det som finns kvar i skafferiet, men det är ju inte så illa det heller!  Det här är en sådan där rätt som känns lite lyxig trots att den är både enkel och snabb att laga. Svamp, vitlök, lite knaperstekt bacon och färska örter tillsammans med en riktigt god pasta. Mycket mer än så behövs faktiskt inte. En perfekt middag när novembermörkret börjar krypa inpå. Smaklig läsning! Pasta med svart trumpetsvamp, vitlök och knaprigt bacon, 4 port Ingredienser: 1 pkt bacon Svart trumpetsvamp - blötlägg torkad svamp över natten 2 msk smör 3 vitlöksklyftor, hackad 1 schalottenlök, skivad 1 knippe bladpersilja grovhackad 1 kvist timjan Salt Svartpeppar 1 msk olivolja Parmesan ost att hyvla över Färsk pasta Gör så här:   Tärna baconet och stek det knaprigt. Häll av fettet och låt rinna av på papper. Sätt på vatten till pastan. Fräs schalottenlök och vitlök i en rejäl klick smör. Låt löken svettas lite och tillsätt sedan s...

Ja, frågan är varför vi inte äter mer soppa. Både hemma hos oss, på Bistron och rent allmänt. Det är ju en genial rätt! Man kan börja med grönsakerna som finns hemma, fräsa lite lök, hälla på buljong och låta allt koka mjukt. Sedan är det bara att mixa – eller låta soppan vara lite rustik. Morötter passar fint med curry, som i det här receptet för två. Men prova gärna ingefära och chili om du vill ha lite hetta, eller timjan och vitlök för en mildare, örtig smak. Något krispigt på toppen, som mitt örtsmul, gör den enkla soppan till en riktigt god middag. Morotssoppa med röd curry, 2 port 4 medelstora morötter i bit 5 dl vatten 1 buljongtärning – höns eller grönsaks 1 gul lök, skivad 1 bit ingefära, riven 1 vitlök, riven 1 tsk röd currypasta Olja Salt och peppar Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt morötterna och den röda curryn. Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen. Koka tills morötterna blivit mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken. Smaka av me...

  Päron och chèvre är en sådan där kombination som nästan sköter sig själv. Lite honung, några kvistar timjan och frasig smördeg – sedan har du en enkel lunch eller något riktigt gott att bjuda på. Jag rekommenderar en krispig Sauvignon Blanc i glaset. Smaklig läsning! Smördegsflarn med päron, chèvre, honung och timjan 4 portioner Tid: cirka 30 minuter Ingredienser 1 rulle kyld smördeg, cirka 250 g 2 fasta päron 2 msk crème fraîche 150 g chèvre 1–2 msk honung 2 tsk färsk timjan 1 ägg Salt och svartpeppar Gör så här Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Skär en grund kant cirka 2 cm från ytterkanten utan att skära igenom degen. Nagga mitten med en gaffel. Vispa upp ägget och pensla kanten. Förgrädda smördegen i 6–7 minuter. Tryck försiktigt ner mitten om den har rest sig mycket. Bred crème fraîche över mitten. Skiva päronen tunt och fördela dem över degen. Bryt chèvren i bitar och lägg ovanpå. Strö över timjan, lite salt och svartp...

Kommer ni ihåg den här godingen från arkivet? Blomkålssoppa är verkligen världens bästa mat när höstkylan smyger sig på – billigt, enkelt och så otroligt gott. Hemligheten som gör hela skillnaden? Vitlöksströsslet! Det ger det där lilla extra krispet som lyfter hela soppan. Äter ni soppa ofta hemma hos er, eller behöver ni mer inspiration på enkla sopprecept? Berätta gärna i kommentarerna så ska jag se vad mer jag hittar i arkivet. Smaklig läsning! Blomkålssoppa med vitlöksströssel, 4 port Ingredienser 1 kg blomkål 5 dl grönsaksbuljong 3 msk olja 1 skiva gammalt bröd 1 -2 tsk finhackad vitlök 2 msk hackad persilja salt och peppar 1 rejäl klick smör 3-5 dl grädde Gör så här: Skär blomkålen i skivor och lägg i en kastrull. Slå över buljongen och koka kålen mjuk, ca 15 min. Riv under tiden brödet och stek tillsammans med vitlök och persilja i olja tills det blir gyllene och frasigt. Doften är underbar! Mixa den kokta kålen till en puré. Lägg i en klick smör och späd med grädde, eller mer ...

När tiden är knapp men matlusten stor är den här citronpastan min absoluta räddare i nöden. 🍋 Den tar precis så lång tid att laga som det tar för pastan att koka! Krämig pasta med kikärtor och citron Ingredienser (4 port) 500 g valfri pasta 2 dl grädde Skal och saft från 1 ekologisk citron 1 dl riven parmesan 1 brk kikärtor Färsk timjan, persilja eller basilika Salt och peppar Gör så här: Öppna kikärtorna och häll av spadet. Koka pastan. Blanda grädde, citronsaft och skal i en panna och låt sjuda upp. Vänd ner den nykokta pastan, kikärtorna och parmesanen. Toppa med massor av örter! Vad är ditt bästa tips när middagen måste stå på bordet på 15 minuter? Berätta gärna i kommentarerna! 👇

Jag fortsätter botanisera bland mina recept och hittade den här godingen. Krispig blomkål med en sötstark sås. Härliga asiatiska smaker och läckert krisp. Dags att köpa hem ett blomkålshuvud känner jag. Tror också att jag ska göra dubbel sats av såsen för den är grymt god att ha till kyckling dessutom. Krispig blomkål Ingredienser 1 blomkålshuvud 1 näve sugarsnaps1 ½ dl vetemjöl ca 1 dl iskallt vatten 2 dl panko, asiatiskt ströbröd salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader, bred ut papper på en plåt. Bryt, eller skär, loss lagom stora munsbitar av blomkålen. Häll mjölet i en skål och tillsätt vattnet under omrörning. Rör till en rinnande smet. Doppa buketter och sugarsnaps en och en i blandningen, lägg över på plåten. Strö över panko och grädda dem i ugnen 20-25 min, eller tills de fått fin färg. TIPS! Det går fint att använda blomkål, broccoli eller sugarsnaps direkt från frysen. Sötstark sås Ingredienser 3 msk japansk eller kinesisk soja 1 msk vatten 2 msk risvinäger 1 msk...

Så här i skördetid tänker jag på hur lyckligt lottad jag är som har min trädgård som sommarställe med mitt jobb, bad och natur bara några minuter bort. Det enda som jag kan sakna är ett par dagars sammanhängande ledigt, men de kommer. Gårdagens skörd bestod av rödbetor som blev till en härligt sötsyrlig relish och serverades tillsammans med krämig kålsallad och halloumi i nybakad baguette. Panerad halloumi  Ingredisenser: 1 pkt halloumi 2 ägg ca ½ dl vetemjöl panko – asiatisk ströbröd olja till stekning Gör så här; Vispa upp äggen i en djup tallrik. Skär halloumin i cm-tjocka skivor. Vänd skivorna i vetemjölet, skaka av överflödet. Vänd sedan skivorna i ägget och sedan i ströbrödet. Häll rejält med olja i en stekpanna med hög kant. Stekt ostskivorna till gyllene färg på båda sidor. Lägg upp på grillat bröd tillsammans med relish och kålsallad. Rödbetsrelish Ingredienser: 1 ½ dl vatten 2 medelstora rödbetor 1 gul lök 2 stjärnanis 1 tsk gula senapsfrön 1 dl socker 1 dl balsamvinäger...

Det här är så gott att inte ens den mest skeptiske i familjen tänker på att rätten är vegetarisk. En riktigt värmande favorit så här när hösten närmar sig. Smaklig läsning! Tomat- och parmesangratinerad gnocchi, 4 port Ingredienser: 600 gr kokt potatis, gärna en mjölig sort 1 ägg 1 nypa salt 1 msk oregano 1 pressad vitlöksklyfta 2 dl vetemjöl + 3 msk till rullning smör till stekning 1 brk cocktailtomater riven parmesan salt och peppar färska eller torkade örter Gör så här: Lägg potatisen i en bunke och krossa den med en gaffel eller liknande. Tillsätt ägg, salt, oregano, vitlök och mjöl lite i taget, rör ihop till en något kladdig deg. Strö ut resten av mjölet på en bänk. Dela degen i 3 delar och rulla dem till fingertjocklek. Skär i 3 cm bitar och tryck sedan till dem lite med en gaffel. Koka upp 2 L vatten med lite salt. Lägg ner gnocchin i det kokande vattnet. När de flyter upp till ytan ska de koka ytterligare 30 sek. Lyft upp med hålslev och lägg på en ren handduk för att ånga av....

När vi behöver något snabbt men gott passar inget bättre  än en klassisk ”Pasta Pomodori”.  Koka färsk pasta enligt anvisningarna på paket, gör min snabbaste tomatsås och riv över mozzarella, parmesan, fetaost eller vitost- låt innehållet i kylskåpet avgöra och spara in på besöket i butik. Min bästa, och snabbaste, tomatsås Ingredienser: 2-3 vitlöksklyftor 1 gul lök, skivad 3 msk neutral olja 1 burk San Marzano tomater 1 msk torkad oregano 1 ½ dl vatten 1 buljongtärning 3 msk tomatpuré ev. färsk basilika Salt och svartpeppar Gör så här: Skiva lök och vitlök. Häll oljan i en stekpanna. Fräs lök och vitlök ett par minuter tills de blir genomskinliga. Häll i tomaterna och mosa dem med baksidan av en slev. Tillsätt torkad oregano, vatten, tomatpuré och buljongtärning. Koka ihop ca 10 min. Dra av plattan, smaka av med salt och peppar och tillsätt färsk basilika.

Miniburgare med morot och vita bönor Ingredienser: ¾ dl panko ströbröd olja ½ gul lök, finhackad 1 frp stora vita bönor 1 medelstor morot, grovriven 1 msk tomatpuré 1 msk äppelcidervinäger 1 msk hackad gräslök 1 ägg, uppvispat salt och peppar hamburgerbröd av valfri sort Gör så här: Stek panko i 2-3 msk olja tills det blir gyllene, häll upp i en bunke och ställ åt sidan. Häll av vätskan från bönorna, låt dem rinna av och lägg ner i bunken med panko. Fräs den hackade löken i lite olja tills den börjar bli genomskinlig, tillsätt morot och tomatpuré.  Stek ca 8 min.  Häll i vinägern, rör om och skrapa sedan ur alltsammans i skålen med panko. Mosa bönorna grovt. Blanda ner gräslök och det uppvispade ägget. Salta och peppra. Forma små burgare, eller stora om du hellre föredrar det. Stek dem gyllene på båda sidorna och servera med bröd och tillbehör. Snabbsyltad lök med mynta 1 gul lök 2 msk äppelcidervinäger 1 nypa strösocker Skala och skiva löken så tunt du bara kan. Lägg i en skå...

  Frasig smördeg täckt av nyplockade betor och smulad fetaost - en ljuvlig liten lunchrätt att servera med ett rejäl fång sallad till och en god dressing. Smaklig läsning! Spröda flarn med betor och feta Ingredienser: 1 gul beta 1 röd beta 2 ark smördeg ½ pkt fetaost 2 msk färskost med örter 3 tsk honung Salt, peppar 1 uppvispat ägg Gör så här: Koka betorna i saltat vatten. Låt dem svalna, skala dem och skär i tunna skivor. Bred färskost på smördegen, men lämna en kant runt om. Lägg på betor, smula över feta, salt och peppra lätt. Pensla kanterna med ägget och ställ in i ugnen på 190 grader 12-14 minuter. Serveras genast med en liten sallad till.

Jag skördar, flyttar självsådda plantor, sår lite nytt och drömmer om nästa års stordåd i trädgården. Däremellan tar jag rejäla tag med det som vuxit sig för stort och det som jag ledsnat på. Ut med det gamla och in med det nya liksom. Jag har haft den här trädgården i 18 år och det känns som att vi lärt känna varandra på riktigt och att vår vänskap fått mogna fram i sin egen takt. För att orka driva förändring behövs det fyllas på med energi och det finns det gott om i det här receptet där jag hämtat ingredienserna både här hemma och i skogen. Smaklig läsning! Krämig pasta med kantareller, grönkål och bacon, 4 port Ingredienser 250 gr pasta 200 gr kantareller 1 pkt bacon 200 gr grön- eller svartkål 1 gul lök 1 liten morot 2 dl grädde salt och peppar smör Gör så här: Stek svampen utan smör tills all vätska försvunnit. Lägg i en klick smör, salta och peppra. Ställ åt sidan. Strimla bacon och stek det hårt. Häll över i en sil och låt fettet rinna av. Ta bort den grova stjälken från kåle...

I mitt växthus får det inte plats några härliga möbler eller annat stiligt som passar på bild. Snarare är det rätt fult, men oerhört praktiskt för mig som gillar att slabba med jord och vatten. Jag vet inte hur många snygga trädgårdsredskap och fina krukor jag köpt genom åren - det slutar ändå med att jag förodlar i vindruvslådor från Willys, skumtomtelådor som jag sparat från julbordet på Bistron och de snygga redskapen klarar sällan att övervintra under en buske tills jag hittar dem nästa år... Men skörd blir det och här kommer ett recept på en härlig tomatpaj där jag använt yoghurt istället för mjölk eller grädde i fyllningen vilket tillför en liten syra som passar så bra med mina hemodlade, söta tomater. Jag serverar pajen tillsammans med stor sallad, ett gott bröd, en bit Brie de Meaux som passar perfekt ihop med en klick chutney som jag gjort på gröna, omogna tomater. Smaklig läsning! Tomatpaj med yoghurt Ingredienser: 1 rulle smördeg 2 dl riven ost 1 handfull mogna små tomater, ...

Så här i slutet av juli är persikor och nektariner på topp och rimliga i pris. I det här receptet ugnsbakar jag nektariner och serverar med krispiga tortillabröd som jag hittade i skafferilådan. Smaklig läsning! Ugnsbakade nektariner, 4 pers Ingredienser 3-4 nektariner 75 gr fetaost 2 tsk flytande honung 2-3 msk mild olja 2 klyftor vitlök svartpeppar chiliflakes 1 rejäl kvist timjan Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur och klyfta frukterna och lägg på en plåt. Pressa eller finhacka vitlöken och fördela över frukten. Smula osten över frukten. Ringla över olja och honung. Dra några varv på pepparkvarnen och strö över lite chiliflakes och färsk timjan. Baka i ugnen 12-14 min. Servera med krispiga tortillabröd. Krispiga tortillabröd Ingredienser: Totillabröd Olja med mild smak Oregano Salt Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla tortillabröden med olja. Strö över oregano och salt. Lägg in bröden i ugnen ca 4-5 min. De ska bubbla upp och få lite färg. Ta ut och låt dem svalna...

Hur det går med odlandet? Olika varje sommar...   Sniglarna och kvarterets harar har haft kalas med både sallad, mangold och mina luktärtor dessutom. Då får man jobba med det som finns kvar så här kommer ett av flera smarriga recept med zucchini. Smaklig läsning! Zucchiniplättar, ingredienser: 2 medelstora zucchinis 1/2 msk salt 100 gr chèvre 1 ägg 1 ½ -2 msk vetemjöl salt peppar olja Riv zucchinin på den grova sidan av ett rivjärn och lägg i ett durkslag. Strö över salt och blanda ordentligt. Låt stå i minst 30 min, gärna längre, för att rinna av. Rör ihop ägg och mjöl i en rejäl bunke. Pressa ur all vätska du bara kan ur zucchinin och vänd ner i mjölblandningen lite i taget. Bryt osten i bitar och blanda ner. Forma plättar med hjälp av en matsked och stek dem gyllene i olja. Smaka av med salt och peppar. Servera med smörstekta kantareller på toppen. Smörstekta kantareller, ingredienser kantareller smör salt och peppar Rensa och ansa svampen. Lägg den i en stekpanna och stek...

Bland det första som blir ätklart i min trädgård är sockerärtor. De allra första hinner aldrig till köket utan åker rätt in i munnen. Jag älskar krispigheten och känslan av att jag faktiskt kan "göra" mat.  När baljorna blir fler är det dags att dela med sig till resten av familjen och då har det här receptet blivit en favorit hos oss alla. Det funkar precis lika bra att dippa andra grönsaker i crèmen så klart.  Smaklig läsning! Ingredienser: 250 gr sockerärtor 1,5 dl yoghurt 1 citron – saft och skal 0,5 msk vitvinsvinäger salt och peppar 1 vitlöksklyfta, finriven 2 msk olja 1 msk finhackad mynta Blanda yoghurten med vinäger, finriven vitlök, en nypa salt och peppar. Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner hälften i yoghurten. Ställ dressingen åt sidan. Strimla sockerärtorna fint och lägg i en skål tillsammans med resten av citronens skal och saft. Häll på oljan och strö över myntan. Blanda och låt stå ca 10 min. Lägg ärtorna på ett fat och ringla dressingen...

Zucchini - en grönsak som varje år är en total succé eller ett totalt fiasko i min trädgård. De goda åren levererar den "en masse", de dåliga blir det bara blad och några murkna frukter. De senaste åren har jag odlat dem i en regnvattentunna med trasig botten som jag fyller nästan ända upp med vårens ogräsrens, gamla löv, kvistar och jord från förra årets krukor med sommarblommor. ca 30 cm fin jord på toppen och så i med två späda plantor. Hitintills har det varit ett succérecept eftersom tunnan stått inom synhåll och jag kommer ihåg att vattna. För vatten behövs för att få fina frukter. Så vad gör man då med en rekordskörd? En bra början är att hyvla några stycken och servera med krispig vitlöksolja och en god färskost. Smaklig läsning! Ingredienser: 2 medelstora zucchinis 1 msk + 4 msk olja 3 klyftor vitlök rosmarin eller timjan salt och peppar Färskost  Gör så här: Skiva vitlöken tunt. Hyvla zucchinin med osthyvel och lägg i en bunke. Häll i 1 msk olja och blanda ordentlig...

Precis som med människor är det insidan och den goda smaken som räknas när det kommer till grönsaker. Som de fula tomaterna som jag rostade i ugnen och sedan gjorde soppa på. Utseendet spelar absolut ingen roll för den goda, fulländade smaken som är himmelsk. Med lite smulad fetaost eller kanske lite riven parmesan är det här mat man blir snäll av. Smaklig läsning! Ingredienser: 1 ½ kg tomater 2 gula lökar, hackade 1 msk olja 1 hel vitlök 2 kvistar rosmarin 4 dl grädde 2 tsk rödvinsvinäger salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dela tomaterna i halvor och lägg på en plåt tillsammans med den hackade löken och rosmarin.  Häll över oljan och blanda ordentligt. Lägg den hela vitlöken, oskalad, i tomatblandningen. Rosta hela härligheten i 45-50 min. Rör om ett par gånger under tiden. Löken ska vara mjuk och ha fått lite färg, tomaterna ska mörkna. Häll allt utom vitlöken i en matberedare och kör till en puré. Häll purén i en kastrull, tillsätt grädde och pressa ut köttet ...