Panerad halloumi med rödbetsrelish och krämig grönkålssallad

Så här i skördetid tänker jag på hur lyckligt lottad jag är som har min trädgård som sommarställe med mitt jobb, bad och natur bara några minuter bort. Det enda som jag kan sakna är ett par dagars sammanhängande ledigt, men de kommer.

Gårdagens skörd bestod av rödbetor som blev till en härligt sötsyrlig relish och serverades tillsammans med krämig kålsallad och halloumi i nybakad baguette.

Panerad halloumi 

Ingredisenser:
1 pkt halloumi
2 ägg
ca ½ dl vetemjöl
panko – asiatisk ströbröd
olja till stekning

Gör så här;
Vispa upp äggen i en djup tallrik.
Skär halloumin i cm-tjocka skivor.
Vänd skivorna i vetemjölet, skaka av överflödet.
Vänd sedan skivorna i ägget och sedan i ströbrödet.
Häll rejält med olja i en stekpanna med hög kant.
Stekt ostskivorna till gyllene färg på båda sidor.
Lägg upp på grillat bröd tillsammans med relish och kålsallad.




Rödbetsrelish

Ingredienser:
1 ½ dl vatten
2 medelstora rödbetor
1 gul lök
2 stjärnanis
1 tsk gula senapsfrön
1 dl socker
1 dl balsamvinäger

Gör så här:
Grovriv betorna och skiva löken tunt.
Lägg alla ingredienser i en kastrull med 1 ½ dl vatten.
Koka upp, sätt på locket och låt sjuda ca 20 min under omrörning.
Relishen är klar när allt vatten kokat in.

Krämig grönkålssallad med dill
Ingredienser:
Strimlad grönkål
1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
2 msk hackad dill
salt och peppar

Gör så här:
Blanda majonnäs med senap och dill till en krämig dressing.
Lägg den strimlade kålen i en bunke, blanda med dressingen.

Smaka av med salt och peppar.