Vegetariska miniburgare med morot och vita bönor med snabbsyltad lök

Miniburgare med morot och vita bönor
Ingredienser:
¾ dl panko ströbröd
olja
½ gul lök, finhackad
1 frp stora vita bönor
1 medelstor morot, grovriven
1 msk tomatpuré
1 msk äppelcidervinäger
1 msk hackad gräslök
1 ägg, uppvispat
salt och peppar
hamburgerbröd av valfri sort

Gör så här:

Stek panko i 2-3 msk olja tills det blir gyllene, häll upp i en bunke och ställ åt sidan.

Häll av vätskan från bönorna, låt dem rinna av och lägg ner i bunken med panko.

Fräs den hackade löken i lite olja tills den börjar bli genomskinlig, tillsätt morot och tomatpuré. 

Stek ca 8 min. 

Häll i vinägern, rör om och skrapa sedan ur alltsammans i skålen med panko.

Mosa bönorna grovt.

Blanda ner gräslök och det uppvispade ägget.

Salta och peppra.

Forma små burgare, eller stora om du hellre föredrar det.

Stek dem gyllene på båda sidorna och servera med bröd och tillbehör.

Snabbsyltad lök med mynta

1 gul lök

2 msk äppelcidervinäger

1 nypa strösocker

Skala och skiva löken så tunt du bara kan.

Lägg i en skål med vinäger, strö över sockret.

Låt stå ca 15 min.