Men varför äter vi inte mer soppa?! - Morotssoppa med röd curry och örtsmul

Ja, frågan är varför vi inte äter mer soppa. Både hemma hos oss, på Bistron och rent allmänt. Det är ju en genial rätt! Man kan börja med grönsakerna som finns hemma, fräsa lite lök, hälla på buljong och låta allt koka mjukt. Sedan är det bara att mixa – eller låta soppan vara lite rustik.

Morötter passar fint med curry, som i det här receptet för två. Men prova gärna ingefära och chili om du vill ha lite hetta, eller timjan och vitlök för en mildare, örtig smak. Något krispigt på toppen, som mitt örtsmul, gör den enkla soppan till en riktigt god middag.

Morotssoppa med röd curry, 2 port
4 medelstora morötter i bit
5 dl vatten
1 buljongtärning – höns eller grönsaks
1 gul lök, skivad
1 bit ingefära, riven
1 vitlök, riven
1 tsk röd currypasta
Olja
Salt och peppar

Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull.
Tillsätt morötterna och den röda curryn.
Slå på 5 dl vatten och lägg i buljongtärningen.
Koka tills morötterna blivit mjuka.
Mixa soppan slät och tillsätt sedan cocosmjölken.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer currypasta.

Ört- och vitlökssmul
1 skiva gammalt bröd
1 -2 tsk finhackad vitlök
2 msk hackad persilja
salt och peppar
olja att steka i

Riv brödet och stek tillsammans med vitlök och persilja tills det blir gyllene och frasigt. 

Doften är underbar!