Pumpasallad med fetaost – höstens alla färger i en skål

Ni som följt mig länge vet att jag aldrig riktigt har förstått mig på det här med Halloween. Jag föredrar Alla helgons helg, när vi tänder ljus, minns dem som inte längre finns hos oss och kanske ägnar en extra tanke åt människor vi saknar. Det är en fin tradition som jag tycker att vi ska vara rädda om. Men pumporna får gärna vara med! Inte som skrämmande lyktor på trappan utan på tallriken. För pumpa är faktiskt alldeles för gott för att bara användas som dekoration.

Den här ljumna salladen med rostad pumpa, paprika, små tomater, rödlök och fetaost är både färgstark och smakrik. Lite rostade pumpakärnor och färsk timjan på toppen gör den ännu godare. Servera den som en lättare lunch, som tillbehör eller som en del av en god middag med människor du tycker om.

Och kanske tänder vi ett extra ljus på bordet den här helgen. Smaklig läsning!

Ljummen pumpasallad med fetaost

Ingredienser:
1 liten pumpa skuren i tärningar, gärna Butternut
1 röd paprika
några kvistar timjan
lite olivolja
lite god vinäger
svartpeppar
1 påse babysallat
1 röd lök
1 citron – saften
12 cocktailtomater i klyftor
200 gr fetaost 

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg pumpabitar, timjan och paprikan skuren i bitar i en ugnsäker form.
Stänk över olivolja och vinäger.
Salta och peppra.
Blanda runt och rosta sedan i ugnen ca 40 minuter.
Låt svalna något och skölj under tiden babysallaten och lägg upp på ett stort fat.
Skär rödlöken i ringar och lägg på salladsbladen.
Ringla olivolja och pressad citron över.

Lägg i den ljumna pumpan, smula över fetaosten och strö ut tomaterna.

Toppa hela härligheten med rostade frön.

En trevlig rätt som lunch eller varför inte lägga upp på separata tallrikar och servera som förrätt?