Tortellini med champinjoner och rosmarinsmör -En enkel middag som gärna får ta plats även på helgens meny!

Mina barn har vuxit upp med lagad mat, dukat bord, blommor och tända ljus på bordet oavsett veckodag. Ibland med båda föräldrarna, men allt som oftast bara den ena då den andra jobbat. De senaste åren, med Elsas Bistro, har det blivit mycket hämtmat och ensamma middagar för dem när vi båda jobbat kväll. Men då dukar de fint, tänder ljus, äter tillsammans men är det möjligt väntar de in oss så vi alla kan äta tillsammans. 

Då är det bra med mat som går snabbt att laga men ändå känns lite extra god. Den här tortellinin är precis en sådan rätt. Smörstekta champinjoner, vitlök, färsk rosmarin och en skvätt vitt vin gör jobbet, och det behövs faktiskt inte mycket mer.
Hemligheten är att låta svampen få ordentligt med färg innan smöret och de andra godsakerna åker i pannan. Då kommer den där djupa, nästan nötiga svampsmaken fram. Sedan blandar vi allt med nykokt tortellini och lite av pastavattnet så att det goda rosmarinsmöret omsluter pastan. Smaklig läsning!

Tortellini med champinjoner och rosmarinsmör, 4 portioner | Cirka 30 minuter
Ingredienser
2 pkt färsk tortellini, gärna med ricotta och spenat eller svampfyllning
350 g champinjoner eller annan fast svamp
1 msk neutral olja
60 g smör
2 vitlöksklyftor
2 tsk finhackad färsk rosmarin
3 msk torrt vitt vin
2 tsk koncentrerad kycklingfond
Salt och nymalen svartpeppar
Cirka ½–1 dl pastavatten, efter behov

Till servering
Nyriven parmesan
Lite extra färsk rosmarin

Gör så här:
Borsta av champinjonerna och skär dem i ganska tjocka skivor.
Finhacka rosmarinen och riv eller pressa vitlöken.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna.
Lägg i svampen och stek på medelhög till hög värme tills vätskan kokat bort och svampen fått fin gyllenbrun färg, cirka 7–10 minuter.
Stek gärna i två omgångar om pannan är liten.
Sänk värmen något och lägg i smör, vitlök och rosmarin.
Låt allt fräsa försiktigt i ett par minuter tills smöret doftar gott och vitlöken mjuknat utan att bli bränd.
Tillsätt det vita vinet och kycklingfonden.
Låt puttra några minuter så att vinet reduceras och smakerna koncentreras.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka tortellinin enligt anvisningarna på förpackningen.
Spara lite av kokvattnet innan du häller av pastan.
Lägg den nykokta tortellinin direkt i stekpannan med svampen.
Tillsätt några matskedar pastavatten i taget och vänd försiktigt runt tills smöret och vätskan bildar en glansig sås som omsluter pastan.
Späd med lite mer pastavatten om det behövs.
Fördela tortellinin på varma tallrikar och toppa med nyriven parmesan, lite extra rosmarin och nymalen svartpeppar.
Servera genast.


Svamp innehåller mycket vatten och behöver få tid i stekpannan för att utveckla sin smak. 

Om du lägger i smöret för tidigt eller fyller pannan med för mycket svamp riskerar den att bli kokt i stället för stekt. Låt den därför få färg först, det gör hela skillnaden.