4 apr. 2012

Påsklamm med rostat vitlökssmör

Traditionen att äta lamm till påsk är inte så gammal som man kanske kan tro, utan ett ganska sentida tillskott på det svenska påskbordet. ”Påsklammets sentida inmarsch i våra helgmatsedler vid påsk skall nog snarast ses som en följd av att frysteknik och moderna färskvarutransporter har upphävt de naturliga terminerna för en hel del av våra fordomdags säsongsbetonade matvanor”, förklarar Jan-Öyvind Swahn i sin bok Folk i fest – traditioner i Norden. Lamm är inte för alla men en personlig favorit. Här har vi använt oss av lammrostbiff istället för den klassiska steken för att få ner tillagningstiden, men med samma tillagningsprincip får du en härligt rosaröd stek som räcker till hela tjocka släkten.



Lammrostbiff med rostat vitlökssmör, 4 port
ca 700 gr lammrostbiff
150 gr smör
3-5 vitlöksklyftor
Salt, peppar, rosmarin
Stektermometer

Sätt ugnen på 150 grader och ställ fram smöret på bänken.
Strö salt, peppar och hackad rosmarin på en skärbräda.
Rulla köttet i kryddblandningen så det täcks.
Bryn köttet runt om och lägg sedan i en ugnsfast form tillsammans med vitlökarna.
Sätt i termometern och låt köttet stå inne tills det fått en innertemperatur på 48 grader.
Ta ur köttet och slå in det i aluminiumfolie och lägg det åt sidan.
Skrapa ur innanmätet ur vitlökarna och blanda med smöret tills det blir smidigt.
Smaka av med salt, peppar och kanske lite färska örter.
Klassisk hasselbackspotatis passar alldeles utmärkt till.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar