250 gr sockerärtor

1,5 dl yoghurt

1 citron – saft och skal

0,5 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

1 vitlöksklyfta, finriven

2 msk olja

1 msk finhackad mynta

Bland yoghurten med vinäger, finriven vitlök, en nypa salt och peppar.

Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner hälften i yoghurten.

Ställ dressingen åt sidan.

Strimla sockerärtorna fint och lägg i en skål tillsammans med resten av citronens skal och saft. Häll på oljan och strö över myntan. Blanda och låt stå ca 10 min.

Lägg ärtorna på ett fat och ringla dressingen runt om.

Ät tillsammans med ett nybakat bröd och något gott från grillen.

5 medelstora päron av fast sort
500 gr syltsocker
1 msk citronsaft
1 msk hackad ingefära
några små kvistar rosmarin

Skala och skär päronen i bitar ca 2 x 2 cm.
Lägg i en kastrull tillsammans med socker, ingefära och citronsaft.
Koka 10 min och tillsätt rosmarinen de sista 2-3 min.
Häll upp på väl rengjorda burkar.

Jag älskar den här marmeladen tillsammans med lite smakrikare ostar och några tunna skivor av ett ljust bröd. Prova gärna att baka Elsas Ljusa - receptet hittar du här!

3-4 mindre zucchinis
2-3 vitlöksklyftor
salt och peppar
citrontimjan
ca 2 dl neutral olja
ev. citronskal

Skiva zucchinin och vitlöken.
Häll 2 msk av oljan i en stekpanna och stek dem gyllene.
Lägg i några kvistar citrontimjan, vänd runt och smaka av med salt och peppar.
Lägg över i en väl rengjord glasburk, skrapa ur all den goda oljan som är kvar och toppa sedan upp burken med kall olja så det täcker.
Ställ kallt när burken svalnat.

Tips!
Citrontimjan kan du byta ut mot rosmarin, vanlig timjan eller oregano. Lite tunt skivat citronskal ger extra smak, men se till att du inte får med något av det vita, beska innanmätet.

1 dl majonnäs och/eller crème fraiche

1 dl vispad grädde

1 msk senap

1 tsk dijonsenap

Salt, vitpeppar

Blanda majonnäs med grädde och senap.

Smaka av med salt och peppar.

Ställ kallt fram till servering.

Tips!

Sommardressingen är en supergod sås till all sorts grillad mat, eller blanda med kalla kokta potatisar till en krämig sallad.

125 gr ruccola

1 dl riven parmesan

1 dl olja

½ dl solrosfrö

Salt och peppar

Mixa ruccola med parmesan, olja och solrosfrö.

Vill du ha en lösare pesto tillsätter du lite mer olja.

Smaka av med salt och peppar.

Klassisk tapasrätt som vi hade nöjet att få provsmaka i restaurang Gaigs tolkning på matmarknaden utanför Barcelonas katedral förra veckan. Det finns antagligen lika många varianter på denna sallad som det finns kockar, men här kommer min tolkning.

8 potatisar
2 morötter
3 hårdkokta ägg 
1 burk tonfisk i olja
gröna oliver utan kärnor efter egen smak
Majonnäs
Salt
Olivolja
Skala potatis och morötter och koka sedan i lätt saltat vatten.
Låt dem svalna och skär sedan i mindre bitar.
Hacka oliver och ägg. Blanda dem sedan med tonfisk, potatis och morötter.
Bind ihop röran med ett par klickar majonnäs.

Ät tillsammans med en sallad eller lägg på en skiva riktigt gott bröd och toppa med finskuren paprika och kanske lite mer kokt ägg.

200 gr rödbeta

1 msk olivolja + några teskedar

3 msk turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta, krossad

Salt

Sätt ugnen på 180 grader.

Gnid in betorna med olivolja och slå in dem i ugnsfolie.

Baka betorna ca 60 min tills de är mjuka.

Skala betorna när de svalnat något.

Mixa dem sedan med olivolja, yoghurt och vitlök till en slät kräm.

Smaka av med salt.

I Strängnäs är vi bortskömda med en fantastisk butik "Ostaffären" - väl värd ett besök om ni har vägarna förbi vår lilla stad. Vi gick till experterna och genomförde sedan en ostprovning till kräftorna och nedan följer resultatet. 

• 1.            Västerbottensost, lagrad 17 mån
• 2.            Kryddost, lagrad 27 mån
• 3.            Skärvångens Linus
• 4.            Havarti
• 5.            Grevè, lagrad 21 mån

Supergott som tillbehör till kött eller fisk, eller varför inte köra med riven fetaost som en härlig sallad till lunch? 

2 dl quinoa
4 dl vatten
1 msk spiskummin
1 tsk salt
1/2 gurka
1 citron
1/2 purjolök
3 msk hackad mynta
2 msk hackad persilja
2 msk olja
salt och peppar

Koka quinoa i vattnet tillsammans med spiskummin. ca 15 min.
Tillsätt saltet på slutet och låt sedan svalna.

Skär bort skalet och tärna en citron, tärna gurkan och hacka örterna.Blanda med quinoan, tillsätt oljan och blanda väl.
Smaka av med salt och peppar.

Peperonata = Italiensk grönsaksröra som passar till allt! Jag har den på macka tillsammans med mozzarella, till grillmaten och till pasta. 

2 msk olivolja

1 gul lök i skivor

3 vitlöksklyftor, pressade

6 paprikor i olika färger

3 lagerblad

Basilika

1/2 dl vitt vin

1-2 tsk balsamico

Olivolja, lök, vitlök, tomatpuré, paprika i olika färger fräses tillsammans. 

Tillsätt vinet, några lagerblad, salta och peppra innan du smakar av med  balsamvinäger. 

Supersmart och supersnyggt att packa salladen till PicNic i glasburk                        - ät direkt ur burken eller lägg upp på tallrik.

1 pkt mozzarella

3 dl kokt pasta

4 cocktailtomater

1 dl strimlad sallad

1 nektarin i skivor

Basilika

1 msk olivolja

1 tsk balsamicovinäger

Salt och peppar

Lägg pastan i botten på burken och varva sedan de olika ingredienserna.

Salta och peppra på de olika varven.

Slå över olja och vinäger. Toppa med färsk basilika och förslut.

- de är inte stora men naggande goda. Blandade primörer skivas och läggs i klassisk lag för senare njutning, eller direkt!

½ dl ättika

1 dl strösocker

1 ½ dl vatten

1 lagerblad

Några vitpepparkorn

Primörer som gurka, morot, betor

Koka en lag på ättika, socker och vatten.

Låt svalna.

Skiva dina primörer och varva dem i en glasburk tillsammans med lagerblad och peppar.

Slå på den avsvalnade lagen och ställ kallt 24 timmar.

Bjud dina primörer till grillat kött eller fisk!

Späda stjälkar av mangold och rabarber

Getost/fetaost
Dijonsenap
Vinäger
Honung

Skär lika delar av stjälkarna fint.

Blanda lika delar senap, vinäger och honung till en dressing.
Slunga stjälkarna i dressingen, lägg upp på tallrik och riv över ost.
Dekorera med lite kryddgrönt.

- en frisk och pigg grön röra att inleda middagen med!

3 dl kokta bondbönor

3 msk mild olivolja

½ citron, saften

2 msk hackad koriander

Salt och svartpeppar

Pilla bort skalet runt bönorna och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en mixer och kör till en slät röra. Smaka av med salt och peppar och kanske lite, lite vitlök.

Jag serverar röran på små crostinis, eller varför inte göra en glutenfri variant och lägga den på gurkskivor?

” Det fina med bondbönor är att de inte är alls så känsliga för köld som andra bönor. Med bara några fåtal plusgrader i jorden gror de villigt. Och bäst av allt är att de små plantorna lätt klarar en köldknäpp utan att duka under medan till exempel kokbönor och brytbönor lätt skadas i en frostnatt och hämmas i utvecklingen.” Sara Bäckmo, Skillnadens Trädgård.

Jag kan inte annat än hålla med

-äntligen bjuder vår trädgård på lite ätligt att förgylla vardagen med!

Minimozzarella

Späda rädisor

Blad från kärleksört

Bronsfänkål

Gräslök

Oregano

Marockansk mynta

Persilja

1 msk balsamico

2 msk olivolja

Salt och peppar

Spä ut med köpegrönsaker vid behov

Skölj och ansa rädisor och blad, slunga sedan i salladscentrifug.

Lägg i en skål, tillsätt mozzarella olivolja och balsamico.

Salta, peppra och vänd runt ordentligt.

I väntan på årets skörd rostar vi fjolårets betor och drömmer om kommande skördar.

500 gr rödbetor

1 apelsin

1 röd lök

1 msk torkad rosmarin, eller 2 msk färsk

2 msk Rapsolja

Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala betorna och löken, dela dem sedan i klyftor.

Klyfta apelsinen och lägg på plåt tillsammans med betor och lök.

Ringla över olja, strö över rosmarin, salt och peppar. Blanda väl!

Rosta betorna 15-20 minuter beroende på storlek.

Betorna är godast ljumna, men fungerar bra att äta kalla också.

Vad är en crudité undrar en eller annan säkert nu. Inte mer avancerat än råa grönsaker som avnjuts som hors-d´oeuvres innan själva måltiden börjar. I vår familj gör vi en stor satsning på mer grönt på bordet till alla måltider och de två små tycker det är roligt att få fixa stavar av gurka, morot och bryta buketter av blomkål. Alla trick är tillåtna....

Färskostdipp med soltorkad tomat och basilika

2 dl färksost

1 dl hackade soltorkade tomater 

1 msk hackad basilika

1 msk olja från tomaterna

salt och peppar

Blanda allt i en skål och mixa eventuellt med mixerstav för en slätare röra.

Smaka av med salt och peppar.

Färskostdipp med apelsin, mynta och koriander

1 apelsin

3 brk färskost

1 msk hackad mynta

1/2 msk hackad koriander

1 tsk finhackad chili

1 klyfta vitlök, pressad

Salt och peppar

Honung

Blanda osten med rivet skal från apelsinen och 2 msk pressad apelsinsaft.

Rör ner örter, vitlök och chili.

Smaka av med salt, peppar och honung vid behov.

    

Soltorkade tomater sätter bra piff på de flesta sallader och såser. Jag väljer att köpa tomater i olja och ser till att även oljan kommer till nytta i olika dressingar.

Matvete
Urkärnade svarta oliver
1/2 gurka
1 röd lök
1 dl hackade soltorkade tomater
2 msk hackad basilika
1 dl olja från tomaterna
2 msk rödvinsvinäger
Salt och peppar

Koka matvete enligt anvisningar på paketet.
Hacka oliverna grovt, tärna gurkan och finhacka löken.
Mixa tomaterna med oljan och vinägern till en dressing.
Blanda matvetet och grönsakerna med dressingen.
Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna salladen med några rejäla skivor fetaost eller som tillbehör till kött eller fisk.

Vi gillar ju att lägga in det mesta på våra restauranger och picklad blekselleri har blivit en klassiker på vår lunchbuffé. Vi "julifierar" den med tunt skivad fänkål och granatäpple för en vintrigare touch. 

1/2 dl ättika

1 dl socker

1 1/2 

Glasburk med lock

En nypa salt

Blekselleri

Fänkål

Granatäpple

Koka en lag av ättika, socker och vatten och en nypa salt.

Låt lagen svalna.

Skiva selleri och fänkål tunt och varva tillsammans med kärnorna från granatäpplet i burken.

Tryck till ordentligt för sellerin krymper något.

Slå på lagen och låt stå över natten.

Underbart god marmelad att njuta tillsammans med vällagrad ost eller varför inte en klassisk Chèvre Chaud? Koka gärna dubbelsats för den blir snabbt en favorit...

1 kg päron (ca 8 st) 

1 ½ citron

I pkt syltsocker

1 msk hackad ingefära

50 gr valnötter, krossade

Skär päronen i 2 cm stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med ingefära och saften av en pressad citron. Skär den kvarvarande halvan i skivor och lägg i kastrullen. Koka 20 min, tillsätt sedan sockret och koka ytterligare 10-15 minuter eller tills marmeladen har en temperatur på 114 grader. Tillsätt nötterna, koka upp, häll upp på burkar och låt sedan svalna.