Elsas Skafferi

  Det här räcker som förrätt till 4 personer eller som huvudrätt för 2. Med ett nybakat bröd och en rejäl klick aioli är det här en av mina absoluta favoriter. Förutom att det är otroligt gott går det fort att laga till. Ingredienser: 600 gr ishavsräkor 1 chili, urkärnad och strimlad 1 msk salt 2-3 vitlöksklyftor, eller fler, finhackade 1 msk olja - om du vill. 3 msk hackad persilja Gör så här: Ta fram en rejäl gjutjärnspanna och lägg i salt, chili, vitlök och räkor. Låt räkorna bli riktigt varma och strö sedan över rikligt med hackad persilja. Servera. Jag gillar att ha i lite olja, men Martin säger att det blir bäst utan - vad tycker du?!

När vi behöver något snabbt men gott passar inget bättre  än en klassisk ”Pasta Pomodori”.  Koka färsk pasta enligt anvisningarna på paket, gör min snabbaste tomatsås och riv över mozzarella, parmesan, fetaost eller vitost- låt innehållet i kylskåpet avgöra och spara in på besöket i butik. Min bästa, och snabbaste, tomatsås Ingredienser: 2-3 vitlöksklyftor 1 gul lök, skivad 3 msk neutral olja 1 burk San Marzano tomater 1 msk torkad oregano 1 ½ dl vatten 1 buljongtärning 3 msk tomatpuré ev. färsk basilika Salt och svartpeppar Gör så här: Skiva lök och vitlök. Häll oljan i en stekpanna. Fräs lök och vitlök ett par minuter tills de blir genomskinliga. Häll i tomaterna och mosa dem med baksidan av en slev. Tillsätt torkad oregano, vatten, tomatpuré och buljongtärning. Koka ihop ca 10 min. Dra av plattan, smaka av med salt och peppar och tillsätt färsk basilika.

Det är ett makalöst äppelår i år. Grannens träd är så fulla av frukt att de har satt ut stöttar för att grenarna inte ska gå av. Dags att frossa i allsköns bakverk med äpple – paj, bullar, strudel till exempel. Idag bjuder jag på en Frangipane med äpple och kanel. Smaklig läsning! Äppelfrangipane Ingredienser: 24 cm pajform med avtagbar kant Deg: 140 gr smör 3 dl vetemjöl 1 msk socker ½ kallt vatten Fyllning: 125 smör, rumstempererat 100 gr socker 125 gr mandelmjöl 2 ägg Topping: Skivade äpplen 1 msk kanel 1 msk socker Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Tärna smöret till degen och mixa ihop med mjöl och socker i en matberedare. Tillsätt det kalla vattnet och låt degen gå ihop. Mjöla en bänk och kavla ut degen till en rundel. Klä en smord form med avtagbar kant med degen. Lägg i ett bakplåtspapper och fyll med torkade ärtor, bönor eller makaroner. Blindbaka skalet i 20 min, ta bort ärtorna och baka skalet ytterligare 10 min. Rör rumsvarmt smör ihop med socker tills det blir krämigt. ...

I bland läser jag lite slarvigt på förpackningen när jag handlar och då blir det lite som blir, men oftast bra ändå. Som när jag istället för kycklingklubbor hade slängt ner 2 kg kycklingben, drumsticks, i vagnen. Men jag marinerade de frysta kycklingbenen i en plastpåse över natten och langade upp dem på en plåt tillsammans med lite grönsaker jag hade hemma. Mängden var så stor att det blev två middagar, perfekt när vardagen tränger sig på och tiden är knapp. Smaklig läsning! Marinerade drumsticks, 8 port Ingredienser 2 kg kycklingben olja 1 gul lök, klyftad 1 ask cocktailtomat 1 paprika, skivad salt och peppar ev chiliflakes Marinad 2 dl ketchup ½ dl worchestershiresås ½ dl soya 1 msk honung 1 msk oregano Gör så här: Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg i kycklingbenen i en skål, slå över marinaden och blanda ordentligt. Ställ in i kylen över natten, eller minst 4 timmar. Jag tar ofta kyckling direkt från frysen och marinerar. Sätt ugnen på 180 grader. Olja en plåt och fö...

Ett riktigt smaskigt bröd med mycket smak och som passar perfekt till en plockmåltid, på buffébordet eller som tillbehör till en härlig soppa kanske? Just nu frossar jag i tomater från mitt växthus och har dem i det mesta jag kan komma på. En del hamnar i frysen och kommer glädja mig i vinter när jag kommer ihåg att de finns.  Hur brukar du ta vara på sensommarens tomater? Berätta gärna i kommentarsfältet – jag blir alltid glad över att läsa era idéer och svarar så snart jag kan. Vill du följa med till nästa recept hittar du Elsas Skafferi även på Instagram och Facebook. Foccacia med timjan, småtomater och fetaost Ingredienser: 7 dl vetemjöl ½ pkt torrrjäst 1 tsk salt 2 ½ dl vatten 2 msk olja + 2-3 msk olivolja flingsalt 1 msk timjan 8 småtomater i skivor ca 1/2 pkt fetaost, mer om du vill Gör så här: Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt vatten och olja. Knåda i maskin eller för hand minst 10 min. Klä en form med bakplåtspapper, ca 20 x 30 cm. Tryck ut degen till ca 1 ½ cm tjoc...

Oxroulader med äpple och dijonsenap, 4 port Ingredienser: 600 gr lövbiff 1 äpple, tärnat 1 gul lök, tärnad + 1 till buljongen 1 ½ msk dijonsenap smör salt och peppar 1 buljongtärning 1 L vatten 1 morot 3 dl grädde 1 msk potatismjöl   Gör så här: Blanda äpple, lök och senap. Lägg ut lövbiffen och lägg en klick äppelröra i ena änden. Salta och peppra. Rulla ihop till hårda rullar. Fäst skarven med en tandpetare, eller trä upp dem på spett. Stek dem i en rejäl klick smör, lägg över i en gryta tillsammans med en buljongtärning och hälften av vattnet. Häll resten av vattnet i stekpannan och vispa runt för att få med alla goda smaker. Skiva upp en morot och en lök, lägg ner i grytan. Koka tills rouladerna blivit riktigt möra, 45-60 min. Lyft upp köttet, häll grädden i buljongen och red såsen med potatismjöl utblandat i lite kallt vatten. Servera med rostade rotfrukter eller ett riktigt gott potatismos.

Spontana middagar är bland det bästa jag vet. Ett snabbt SMS med frågan om det möjligen är så att det finns några hungriga vänner som vill komma på en bit mat besvaras i bästa fall med ett: Hur dags ska vi komma? Härligt! Då är det dags att göra en raid i skafferiet och slänga ihop några goda röror att bjuda på som tilltugg eller varför inte som tillbehör till den i princip obligatoriska grillen. Smaklig läsning! Hummus med rödbeta 1 burk kokta kikärtor 1 msk citronsaft 3 msk mild olja 2 vitlöksklyftor 2 krm salt ½ msk spiskummin 1 kokt rödbeta – kan absolut uteslutas, men färgen blir så läcker Kallt vatten Gör så här: Skölj kikärtorna noga och kör dem i en matberedare med övriga ingredienser. Ibland behöver man tillsätta lite kallt vatten för att få en slätare och nästa rinnig konsistens. Hellre lite lös än stabbig är min rekommendation. Grön ärtröra med chili och koriander 3 dl gröna ärtor 1 vitlöksklyfta ½ citron, saften ½ röd chili Färsk koriander Salt och peppar Gör så här: Lägg a...

Sätt sprätt på kycklingen med den här goda curryn. Nystekta chapatis blir pricken över i  tillsammans med en läskande yoghurtsås. Lite jobb i början sedan sköter sig maten själv fram tills det är dags att steka bröden. F ärdiga tortillabröd funkar också fint. Smaklig läsning! Kryddig kyckling- och kikärtscurry, 4 port Ingredienser: 3 msk olja 2 gula lökar, skivade 6 vitlöksklyftor 2 morötter, tärnade 1 tsk sambal oelek ½ brk krossad tomat 2 tsk garam masala 1 tsk koriander 1 tsk gurkmeja 1 kg kycklinglår med ben 1 ½ dl kokande vatten 1 frp kikärtor salt och peppar Gör så här: Stek lök, vitlök och morot i en vid, djup panna eller gryta tills löken blir gyllene, ca 10 min. Tillsätt sambal, krossad tomat och alla kryddor, koka upp. Maka lökröran åt sidan och lägg ner kycklingarna. Lägg röran på kycklingarna och slå över kokande vatten. Koka på hög värme 5 min, sänk sedan och låt puttra ca 45 min. Slå över kikärtorna och låt dem bli varma. (ca 5 min) Smaka av med salt och peppar. Serve...

Lite olika tillbehör piffar upp vilken trist tisdag som helst. Är de dessutom resultatet av en utrensning i kyl och skafferiet blir jag dubbelt så glad. Oliverna som vi inte riktigt känt för fick en god marinad och de halvledsna chilifrukterna fick nytt liv i en enkel lag. Gott och färgstarkt. Smaklig läsning! Snabbmarinerade oliver Ingredienser 1 brk oliver med kärnor 1 ½ dl olivolja 2 klyftor vitlök 1 msk torkade örter – ta vad du har hemma :) Gör så här: Häll av lagen från oliverna, låt dem rinna av och lägg över i en ren burk. Mixa vitlöken med olivoljan, blanda ner örterna och slå sedan oljan över oliverna. Låt stå i rumstemperatur 1 timme eller i kylskåp över natten. Picklad chili Ingredienser 1/2 dl ättika 1 dl socker 1 1/2 dl vatten chilifrukter Gör så här: Häll ättika, socker och vatten i en skål. Rör tills sockret löst sig. Skiva chilifrukten tunt.  (Ta bort kärnor och de vita hinnorna om du vill ha en mildare smak.) Lägg chilin i en burk. Häll över lagen så det täcker fr...