Melongazpacho

Efter midsommar kommer högsommar, men eftersom värmen låter vänta på sig får vi helt enkelt låtsas att den redan är här och svalka oss med en gazpacho på melon som förrätt och en frisk pesto av mynta till det grillade. Snälla, snälla sommaren kom nu!

Melongazpacho, 6 port

4 röd paprika

2 gul lök

600 gr vattenmelon

½ gurka

1 liten röd lök

2 msk mild olivolja

Salt, peppar, vitlök

Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en slät soppa.

Smaka av med salt och peppar och en gnutta vitlök.

Ställ kallt fram till serveringen.

Servera med frasiga krutonger eller lägg ner lite minimozzarella för extra stuns.