Radicchio - en nyttig snygging i säsong!

Jag förundras ständigt över hur otroligt snygga grönsaker kan vara och radicchio är riktigt ögongodis nu när den är som bäst. 

Den beska smaken faller inte alla på läppen, men prova att steka den hastigt i lite olivolja med vitlök, salt och peppar! Eller strimla den och pigga upp en burk bönor från affären. Är man så snygg bör man få en chans att förgylla vår vardag! 

Prova gärna att göra en risotto med radicchio och toppa anrättningen med en rejäl näve färsk ruccola och kanske lite rostade pumpafrön. Perfekt "comfortfood" för ruggiga höstkvällar!

Färsk pasta med radicchio, zucchini, valnötter och chèvre, 4 port

400 gr färsk pasta

1 zucchini

½  rosésallat

2 skivor chèvre

1 citron, skalet

Salt och peppar

3 msk hackad persilja

Valnötter

Olivolja

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Strimla zucchini till långa breda remsor med en potatisskalare, strimla sallaten och fräs dem sedan i en stekpanna med några matskedar olivolja.

Tillsätt den kokta pastan, citronskal och persilja. Blanda väl och lägg sedan upp på tallrikar.

Bryt osten i bitar och lägg på pastan tillsammans med valnötter.

Sallad med betor, mozzarella, ruccola och rostade valnötter, 2 port

Nu är det hög tid att frossa i närodlade betor och annat gott. Hemkommen från semestern blev det en sväng genom trädgården och sedan nykokta betor med rostade valnötter och mozzarella – en ljuvlig kontrast till semesterns asiatiska smaker!

10-12 medelstora betor

1 mozzarella

3 msk valnötter

2 tsk honung

1 pkt ruccola

2 msk Olivolja

1/2 msk Balsamicovinäger

Salt och peppar

Koka betorna mjuka ca 25 min.

Häll av vattnet och slå plastfilm över kastrullen medan betorna svalnar så går det lätt att bara dra av skalet efteråt.

Rosta valnötterna i het stekpanna utan fett. Salta och ringla honungen över nötterna. Blanda väl och låt sedan svalna.

Tvätta salladen, slunga den torr och lägg i en skål.

Bryt osten i bitar och lägg i salladen. Slå över olja och vinäger, salta och peppra, blanda sedan väl.

Dela betorna och fördela i salladen, strö nötterna över.

Aubergine med vitost, russin och mynta, 2 port -5-årsjubileum

1 aubergine i skivor

½ dl vitost

3 msk russin

1 msk mynta

Olja

Salt och peppar

Häll oljan i en stekpanna, lägg i den skivade auberginen och låt den bli ordentligt stekt.

Låt auberginen svalna och blanda den sedan med fetaost och russin.

Smaka av med salt och peppar.

Bondbönor med koriander och citron

- en frisk och pigg grön röra att inleda middagen med!

3 dl kokta bondbönor

3 msk mild olivolja

½ citron, saften

2 msk hackad koriander

Salt och svartpeppar

Pilla bort skalet runt bönorna och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en mixer och kör till en slät röra. Smaka av med salt och peppar och kanske lite, lite vitlök.

Jag serverar röran på små crostinis, eller varför inte göra en glutenfri variant och lägga den på gurkskivor?

” Det fina med bondbönor är att de inte är alls så känsliga för köld som andra bönor. Med bara några fåtal plusgrader i jorden gror de villigt. Och bäst av allt är att de små plantorna lätt klarar en köldknäpp utan att duka under medan till exempel kokbönor och brytbönor lätt skadas i en frostnatt och hämmas i utvecklingen.” Sara Bäckmo, Skillnadens Trädgård.

Jag kan inte annat än hålla med

Primörsallad med mozzarella och balsamico

-äntligen bjuder vår trädgård på lite ätligt att förgylla vardagen med!

Minimozzarella

Späda rädisor

Blad från kärleksört

Bronsfänkål

Gräslök

Oregano

Marockansk mynta

Persilja

1 msk balsamico

2 msk olivolja

Salt och peppar

Spä ut med köpegrönsaker vid behov

Skölj och ansa rädisor och blad, slunga sedan i salladscentrifug.

Lägg i en skål, tillsätt mozzarella olivolja och balsamico.

Salta, peppra och vänd runt ordentligt.

Omelette med mozzarella, trädgårdstomater och klotbasilika, 1port

2 ägg

2 msk mjölk eller vatten

En nypa salt

En nypa peppar

Smör att steka i

1 tomat i skivor

Skivad mozzarella

Färsk basilika.

Vispa ihop ägg med mjölk eller vatten samt salt och peppar.

Lägg smör i en panna och häll ner omelettesmeten.

Stek på medelvärme och stick hål på bubblorna som bildas.

När omeletten blivit gyllene på undersidan, tjuvkika!, och stannat på ovansidan är det dags att lägga på tomat och mozzarella. Vik ihop omeletten och låt den glida över på en tallrik, lägg på rikligt med färsk basilika.

Veckans vegetariska - Sallad med kålrabbi och äpple

Den självsådda dillen är manshög och full av vackra kronor – man borde kanske koka in lite kräftor i helgen… Kronorna får samsas med knallrosa rosenskära och några kvistar salvia i en vas på köksbordet medan vi provar en ny sallad med kålrabbi.

Kålrabbi dyker upp i grönsakslådor och matkassar, men vad gör man med denna konstiga grönsak som smakar som en blandning mellan kål och äpple? Blandar med äpple så klart så här i begynnande äppletid.

Sallad med kålrabbi och äpple

1 kålrabbi

1 äpple

1 lime – saften

1 nypa cayennepeppar

Salt

Färsk koriander

Skär äpple och kålrabbi i skivor och sedan i tändstickstunna stavar.

(Allumettes på köksfranska)

Lägg i en skål, pressa över lime, strö över cayenne och hackad koriander, salta lätt.

Smaka av och servera sedan direkt!

Veckans vegetariska Elsas Bulgursallad, 4 portioner

till 4 portioner

5 dl kokt bulgur
1/2 gurka
1 röd lök
1 dl hackad mynta
1 dl hackad persilja
1 dl olja
1 citron
Salt och peppar

Tärna gurkan smått och finhacka löken.
Blanda med bulgur och hackade örter.
Blanda oljan med citronsaft och mixa ihop till en syrlig dressing.
Häll dressingen över bulgursalladen, smaka av med salt och svartpeppar.

Supergott till våra Citronmarinerade kycklingspett med citrontimjan som du hittar här.

Veckans vegetariska - Sallad med vattenmelon, mynta och purjolök

Skär vattenmelon i bitar.

Strö över mynta och hackad purjolök.

Pressa saften från en citron i skålen och tillsätt några matskedar god olja.

Salt och peppra lätt.

Gott, friskt och fräscht!

Veckans vegetariska - Potatissallad med soltorkade tomater och purjolök

Kokt potatis
Soltorkad tomat i strimlor
Skivad purjolök
Salt, peppar
3 msk olivolja
1 msk god vinäger


Koka önskad mängd potatis.
Blanda med strimlade tomater och skivad purjo.
Gör en dressing på oljan tomaterna legat i och vinäger, eller gör en egen vinägrett -  3 delar god olja, 1 del vinäger. Blanda allt och smaka av med salt och peppar.

Veckans vegetariska - Sallad med vitkål, päron och blekselleri, 4 port

- försök få tag på färsk vitkål eller spetskål, så gott!!!

1 L riven vitkål

2 päron av fast sort

4 stjälkar blekselleri

1 dl majonnäs

Salt och peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

En supersallad till grillat så klart, men kan även lysa upp en vardagsmiddag.

Veckans vegetariska - Sallad med röda linser, tomat, apelsin, ingefära och persilja

till 4 portioner behöver du:

3 dl kokta röda linser
2 tärnade tomater
1 apelsin -skal och saft
1 röd lök skivad
1/2 urkärnad tärnad chili
1 msk riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 dl hackad persilja
1 tsk kanel
salt och peppar
2 msk olivolja

Koka linserna enligt paketet eller ta färdiga linser på burk.
Bland linser med rivet apelsinskal, tärnad tomat, skivad lök och hackad persilja.
Gör en dressing på apelsinsaften och olivoljan.
Tillsätt kanel och smaka av med salt och peppar - slå dressingen översalladen och blanda väl.

Veckans vegetariska -Glacerade rädisor

- krispigt och otippat tillbehör för 2-3 personer!

20 rädisor
25 g smör

1msk råsocker
1 msk balsamvinäger

1 dl vatten
hackad mynta till servering

Lägg rädisorna och övriga ingredienser, utom myntan, i en kastrull.

Koka kraftigt ca 5 minuter under omrörning.

Sänk värmen och koka ytterligare ca 5 minuter tills rädisorna mjuknat.

Smaka av med salt och peppar och strö färsk hackad mynta över vid servering.

Veckans vegetariska - Sallad med stora vita bönor, kikärtor och rosépeppar

1 burk vita bönor
1 burk kikärtor
1 röd lök, skivad
3 msk hackad dill
1 msk rosépeppar
2 msk olivolja
1 msk vinäger
Salt och peppar

Skölj bönor och ärtor.
Hacka dill och skiva lök, blanda med bönor och ärtor.
Strö över rosépeppar, slå över olja och vinäger.
Blanda väl och smaka av med salt och peppar.

Veckans vegetariska - Frittata med nässlor, 2 port

Snabbt, gott och enkelt – efter en dag i köksträdgården är en Frittata perfekt. Har man dessutom lyckan att ha en härligt salt Fetaost att strö över och varför inte ett svalkande glas rosé är njutningen fulländad. Vi laddar inför årets upplaga av Rabarberfestivalen och börjar med en Rabarberlikör som blir klar lagom till midsommar!

Frittata med nässlor, 2 port

2-3 ägg

1 dl grädde

Smör

100 gr nässlor

1 msk färska örter

Salt och peppar

Feta- eller getost att strö över

Vispa ihop äggen med grädden. Salta och peppra lätt.

Lägg en klick smör i en liten stekpanna med hög kant.

Fräs nässlorna med örterna ca 1 min, tillsätt äggen.

Stek som en omelett med på lägre värme och längre tid.

Antingen vänder du frittatan eller så ställer du in den i ugnen några minuter på grill så den får fin färg.

Strö över smakrik ost och servera direkt.

Med lite bladgrönt på sidan är det här en förtjusande liten rätt!

Veckans vegetariska -Potatissallad med linser och grillad paprika

De finfina rädisorna vi såg fram emot är ett minne blott – någon annan hann före att förse sig av godsakerna. Tur då att vi har annat gott på gång! Den här veckan är det potatisen som ska ner i jorden. Det blir ingen skörd till midsommar, men den som väntar på något gott…..

Potatissallad med linser och grillad paprika

- perfekt snabbmat när du fått potatis över

Kokt potatis

1 burk kokta linser

1 röd lök, strimlad

Grillad paprika i strimlor

1 msk vinäger

3 msk olja

Salt och peppar

Skiva potatisen och blanda med linser, lök och paprika.

Slå över olja och vinäger. Blanda väl, smaka av med salt och peppar!

Veckans vegetariska - Rostad blomkål med majs, koriander och citron

1 blomkålshuvud

1 burk majs
2 msk koriander (eller andra örter)
1 msk citronsaft
2 msk olivolja
Salt och peppar
Ansa blomkålen och kör den i ugn på 190 grader ca 14 minuter.
Låt svalna och blanda sedan med övrig ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.

Veckans vegetariska - Sallad med fänkål, purjolök och rosépeppar

2 fänkålshuvuden

20 cm purjolök
1 msk rosépeppar
3 msk olivolja
1 msk vinäger eller citronsaft
Salt och peppar
Skiva fänkålen tunt och skär purjon i tunna strimlor.
Blanda med olja, vinäger och rosépeppar.
Smaka av med salt och peppar.

Veckans vegetariska - Kikärtor med färskost smaksatt med citron och svartpeppar

1 brk kikärtor

3 dl yoghurt
1 citron - saft och finrivet skal
1 msk grovmalen svartpeppar
1/2 msk olivolja
Salt
Låt yoghurten rinna av i kaffefilter över natten.
Blanda den sedan med citron, svartpeppar och olivolja.
Tillsätt kikärtorna och smaka av med salt.