Elsas Sommarmat - Grillade aprikoser och halloumi, 4 port

 

4 aprikoser

1 pkt halloumi

1 msk olja

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk flytande honung

salt och peppar

Dela aprikoserna och skiva osten.

Grilla frukt och ost tills de har fått fin färg.

Lägg upp på ett fat, aprikoser i botten och osten ovanpå.

Ringla över olja, vinäger och honung.

Salta och peppra.

Elsas Sommarmat - Grillade morötter med krämig dressing

Späda morötter eller smala morotsstavar
2 dl majonnäs 

½ dl finriven parmesan 

2 finrivna vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

1 msk kapris

1 tsk olivolja

Salt och peppar

Rör samman alla ingredienser till en krämig dressing.

Ställ kallt fram till servering.
Grilla morötterna tills de blir lite mjuka, men ändå är spänstiga.
Salta och peppra.
Ringla över dressingen och toppa gärna upp med lite mer kapris.

Elsas Sommarmat - Kryddsmör, 4 port

150 gr smör, rumsvarmt

1-2 vitlöksklyftor

3 msk hackade örter som persilja, gräslök och körvel

Salt och peppar

 

Vispa smöret tills det blir vitt och luftigt.

Smaksätt det sedan med vitlök och örter.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg en rejäl bit plastfolie på en skärbräda och klicka på smöret.

Forma till en korv och rulla in den i folien.

Lägg i kylskåp ca 1 timme.

Elsas Sommarmat - Gul gazpacho på honungsmelon, 6-8 port

3 gula paprikor
2 färska tomater

2 röda lökar

800 gr vattenmelon

½ gurka

1 röd chili
1-2 vitlöksklyftor

2 msk mild olivolja
Ev mineralvatten

Salt, peppar

Skär alla grönsakerna i mindre bitar och lägg i en matberedare. Mixa tillsammans med oljan till en grov soppa och tillsätt lite mineralvatten vid behov.

Smaka av med salt och peppar.

Ställ kallt fram till serveringen.

Jag serverar gärna soppan med en Hiramklassiker - Hamiltons ostpastejer!

Elsas Kalasmat - Vit chokladmousse, 8-10 port

250 gr vit choklad

5 dl grädde

2 gelatinblad

2 tsk ljus rom – kan uteslutas

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Koka upp grädden till kokpunkten, dra kastrullen av plattan och smält chokladen i grädden.

Kram ur gelatinbladen och smält ner dem också. Ställ kallt minst 6 timmar eller över natten. Vispa upp moussen med elvisp tills den går att spritsa eller klicka ut på färska gubbar, eller lägg den i glas och låt gästerna själva toppa upp efter tycke och smak.

Elsas kalasmat - Kallmarinerad fläskfilé

Om ni ändå ska grilla -lägg på några bitar hel fläskfilé med grillkrydda och grilla dem hela. Kyl ner och servera dem dagen efter med den här goda örtmarinaden!

Till 1 medelstor filé:

1 vitlöksklyfta

1 dl rapsolja

½ citron, rivet skal och saft

2 dl hackade färska örter – persilja, basilika, gräslök, timjan

Skiva den grillad filén tunt och lägg upp på ett fat.

Slå över marinaden och låt stå någon timme innan servering.

En krämig potatissallad passar perfekt till.

Elsas Kalasmat - Krispig fänkålssallad med äpple och rädisa, 6-8 port

3 medelstora fänkålsstånd

1 Granny Smith äpple

2 knippen rädisa

3 msk mild olja

1 msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Hyvla fänkål och rädisor tunt med mandolin, eller skär tunna skivor med kniv, och lägg sedan i en skål. Skiva äpplet och lägg ner.

Slå över olja och vinäger, salta och peppra.

Massera in dressingen och ställ kallt minst 30 min innan servering.

Rabarbertid - Klassiska syltgrottor med rabarbersylt

200 g mjukt smör
1 dl strösocker
4½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

½–1 dl fast rabarbersylt

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör och socker poröst.

Blanda resten av ingredienserna och ta i dem. Rör ihop till en deg.

Rulla degen till en längd. Skär i bitar. Rulla till bollar. Lägg dem i småbrödsformar.

Tryck en fördjupning i varje boll och klicka i sylt.

Grädda mitt i ugnen 10–12 min, ät sedan minst en omedelbart tillsammans med ett glas kall mjölk. Eller hur fröken Lotta?

Rabarbertid - Nigels Slaters snabba rabarbertarte med mascarpone

5-6 rabarberstjälkar i bitar

En rejäl sked socker

Vatten

Tinad smördeg

250 gr mascarpone

Äkta vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 gr.

Lägg rabarbern I en ugnsfast form tillsammans med socker och 1-1,5 dl vatten.

Rosta 10-15 minuter tills rabarbern precis mjuknat. Låt svalna i formen, lyft rabarbern och spara saften.

Sätt ugnen på 220 grader.

Kavla smördegen lätt och skär sedan en 1,5 cm tjock kant runtom utan att skära helt igenom. Lägg smördegen på plåt klädd med bakplåtspapper.

Föredela rabarbern i mitten av smördegen och pensla kanterna med lite av saften.

Baka tarten 20 min tills den blivit gyllene och rest sig.

Blanda ihop mascarpone och vaniljsocker till en slät kräm.

Lite finrivet citronskal är också gott att ha i.