Elsas Älsklingar - Kall inkokt lax, en sommarklassiker!

1 sida lax, ca 1,5 kg

2 ½ liter vatten

1 dl vitvinsvinäger

2 msk salt

5 hela kryddpepparkorn

2 hela vitpepparkorn

1 lagerblad

1 morot, skalad i skivor

1 gul lök, skalad i skivor

Skär fisken i portionsbitar.

Lägg dem i ett djupt serveringsfat eller i en gratängform med hög kant.

Koka vatten, vinäger, salt, pepparkorn, lagerblad, morot och lök i 15 minuter.

Sila lagen het över den okokta fisken, lagen ska täcka fisken med 1 cm.

Täck med smörpapper och låt fisken kallna i spadet.

Elsas Älsklingar - Rabarber- och jordgubbscurd med vanilj

- fungerar alldeles utmärkt att göra på frysta bär!

300 gr rabarber

100 gr jordgubb

½ vaniljstång

½ + 1 ½ dl socker

½ dl vatten

6 äggulor

1 nypa salt

½ citron, skalet

50 gr smör    

Skölj bär och rabarber och skär i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstången, häll över ½ dl socker, rör om och låt stå ca 30 min.

Häll på vattnet och koka upp. Koka tills alla bitar är upplösta och mixa sedan till en slät puré.

Lägg äggulorna i en bunke över vattenbad.

Vispa dem lätt och tillsätt sedan socker, salt och citronskal.

Rör hela tiden till smeten blivit varm, men inte het. Häll i 1 dl bärpuré och fortsätt röra tills curden blivit varm igen. Tillsätt resten av purén i omgångar under omrörning och sluta inte förrän curden är varm och tjock.

Klicka i smöret och rör tills det löst sig, häll upp på burk och njut.

Elsas Älsklingar - Pizza Bianco med grönkål och ärtskott

Pizzadeg
4 dl vetemjöl
1 msk torrjäst
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
2 dl vatten
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Till sätt olja och vatten. Knåda degen för hand eller 10 min i maskin.
Låt jäsa övertäckt 1 timme.

Topping
Creme Fraiche
Bosnisk vitost, fetaost eller chèvre
Strimlad grönkål
Skivad röd lök
Svartpeppar
Flingsalt
Olivolja
Ärtskott

Sätt ugnen på 230 grader.
Kavla ut degen på bakplåtspapper till 2 små eller
en stor pizza lagom för en vanlig ugnsplåt.
Bred över creme fraiche och klicka ut vitost.
Lägg på grönkål och tunt skivad lök. Peppra.
Grädda pizzan 10-15 minuter.
Toppa med en rejäl bunt ärtskott och ringla över olivolja.
Salta och peppra.

Elsas Älsklingar - Gino

Det här är en perfekt dessert att engagera barnen i!
Lite hjälp med att skala kiwin brukar behövas, men sen skivar de glatt på längden och tvären. Att riva och strössla ut chokladen är lika gott som kladdigt fick jag veta av den blivande 7-åringen.

Färska jordgubbar

Kiwi

Banan

Vit choklad

Vaniljglass

Skala kiwin och skär den sedan i skivor tillsammans med jordgubbar och banan.

Fördela i en ugnsfast form och strö över riven vit choklad eller chokladknappar som på bilden.

Hit går det fint att förbereda innan middagen. Slå plast över frukten och ställ kallt tills det börjar närma sig.

Sätt ugnen på grill och ställ in formen. Låt stå till chokladen smälter och börjar få färg.

Servera omedelbart med en rejäl skopa glass!