Elsas Kalasmat och dryck - Fläderblomschampagne

Nu blommor min fläder för fullt - doften är förförisk och här ska göras både saft och "champagne"!

15 st fläderblomsklasar
2,5 dl socker
1 msk vitvinsvinäger
2,25 L vatten
½ citron, helst ekologisk, skal och saft

Rensa blommorna från eventuella insekter, men skölj dem inte.
Blanda socker, vinäger, vatten, citronsaft och skal i en stor bunke.
Rör om och låt stå övertäckt i rumstemperatur ett dygn.
Sila saften genom en silduk och häll upp på väl rengjorda glas- eller plastflaskor med skruvkork. Fyll inte flaskorna ända upp.
Låt stå i rumstemperatur 3-4 dagar, efter det kontrollerar du en av flaskorna för att se om drycken blivit pärlande.
Bubblar det ställer du flaskorna i kylen, annars får de stå kvar ett par dagar till.

Drycken serveras väl kyld och ska förbrukas inom tre veckor.
Jäsningen gör att drycken innehåller en liten mängd alkohol så se upp med bilkörning och barn.

Elsas Kalasmat - Päron- och mandelkaka, glutenfri

 Glutenfri!

5 päron skalade, skurna i kuber

2 dl polenta

2 msk flytande honung

80 + 250 gr osaltat smör
3 dl socker

4 ägg

2 dl skållad mandel, mald

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 citroner, rivet skal

vallmofrö

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en avlång form och bröa den med vallmofrö för en helt glutenfri kaka. Ströbröd går så klart också bra.

Smält 80 gr smör och tillsätt honungen. Låt blandningen karamelliseras och häll i päronen. Låt dem täckas av blandningen och ställ åt sidan.

Vispa resten av smöret med sockret tills det blir pösigt.. Tillsätt äggen ett i taget.

Blanda mandeln, potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker med smörblandningen.

Vänd försiktigt ner päronen tillsammans med rivet citronskal.

Häll i formen och grädda 1- 11/2 timme i 150 grader. Kakan blir ganska mörk på ovansidan. Stjälp upp på ett fat och låt kallna.

Elsas Kalasmat - Chokladkaka med stulna körsbär, gluten- och laktosfri

75 gr laktosfritt smör

3 ägg

2 dl socker

1 1/2 dl potatismjöl

3/4 dl kakao

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl laktosfri mjölk

Körbär, eller andra bär

Minimarshmallows

Smörj en rund form, ca 22 cm i diameter, med laktosfritt smör. Strö den med t.ex fiberhusk, mandelmjöl eller cocosflingor.

Smält smöret och låt svalna.

Rör ihop ägg och socker.

Mät upp och blanda kakao, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Rör ner i äggsmeten och tillsammans med smöret och mjölken.

Smeten blir ganska lös.

Häll i formen och grädda ca 35 min. Prova med en sticka att kakan är klar.

Skär upp i bitar och lägg på ett vackert fat. Ös på med körsbär, eller andra färska bär, minimarshmallows eller varför inte maränger.

Vi serverade kakan med en rejäl klick lättvispad laktosfri grädde.

Elsas Kalasmat och dryck - Jordgubbsdaiquiri för stora och små

Till stora:
3 cl Rom
3 cl Cointreau
1 lime, saften
En näve jordgubbar
Socker
Kör alla ingredienser tillsammans med is i en mixer.
Jordgubbarnas sötma avgör mängden socker.
Avnjutes direkt!

Till små:
En näve jordgubbar
1 lime, saften
Is
Lemonad
Kör allt utom lemonad i mixer.
Häll över i glas och toppa upp med lemonaden.

Elsas Kalasmat - 5 tips för godaste jordgubbarna

1. Färska jordgubbar bevaras bäst osnoppade och kallt, annars bör de ätas omedelbart eller frysas in.
2. Svenska jordgubbar behöver bara sköljas om det är jord på dem.
3. Låt flugan sitta kvar under sköljningen så behåller bären sin smak.
4. Frysta jordgubbar bör förvaras kallare än -17 grader, skiva och lättsockra bären för bästa resultat.
5. Ta fram bären i god tid! Rumstempererade jordgubbar smakar allra bäst för då framträder den goda smaken.

.

Elsas Kalasmat - Lättgravad rödingfilé med senapssås

400 gr rödingfilé – se till att alla ben är borta!

3 msk socker

3 msk salt

10 st krossade rosépepparkorn

2 msk hackad dill

2 dl crème fraiche

2 msk grov senap, söt

Salt och peppar

Frys rödingen minst 48 timmar innan gravningen.

Blanda socker, salt och rosépeppar, gnid in fisken med blandningen.

Strö på dillen och låt stå 24 timmar i kylen. Vänd fisken efter halva tiden.

Blanda créme fraiche med senap, smaka av med salt och peppar.

Servera en rejäl skiva röding på grovt bröd tillsammans med senapsås och en lagrad ost.

Elsas Kalasmat - Sommarens enklaste tårta, 4 ingredienser och lite bär på toppen!

1 pkt Digestive kex, minus 2 kex

75 gr smör

400 gr färskost

240 gr lemoncurd

Färska bär

Mixa kexen med smöret.

Tryck ut i en form med avtagbar kant.

Ställ i frysen minst 20 min.

Blanda färskost och curd.

Häll i skalet, ställ kallt ett par timmar.

Ta fram och dekorera med bär när det är dags att äta.

Elsas Kalasmat - Boktips inför kalaset!

Alkoholfritt,  Rickhard Man

I Alkoholfritt presenterar Richard Man allt från drycker som du snabbt svänger ihop genom att smaksätta vatten eller utgår från butikens alkoholfria sortiment, till drycker som kräver mer tid och med flera lager av smaker. Recepten är uppdelade på följande kapitel: vatten, juice, te, kombucha samt vin, öl och cider. Richard arbetar till vardags med både alkohol och med alkoholfria alternativ, och vill inspirera utan pekpinnar.

Helt glutenfritt, Jessica Frej och Maria Blohm

Jessica Frej är tv-kock och drabbades själv av celiaki som barn. Tillsammans med den kända bagaren Maria Blohm bjuder hon här på sina bästa recept för allt du kan tänkas vilja baka utan gluten. Oavsett om du vill bjuda på fräscht frukostbröd, saftiga scones eller läckra pizzor hittar du enkla och pedagogiska recept och tekniker att luta dig mot.

Elsas Kalasmat - Jordgubbspaj med chokladcrème

Pajdeg 
4 dl vetemjöl
200 gr smör
1,5 dl florsocker
2 äggulor
En nypa salt
Vaniljsocker/rivet citronskal

Kör alla ingredienser i matberedaren till en deg och låt sedan degen vila kallt 30 min.
Smörj små eller stora pajformar och klä dem sedan med degen.
Lägg bakpapper i botten på de klädda formarna och häll i torkade ärtor/bönor eller makaroner.
Baka pajskalet i 200 grader tills det blir gyllene.
Låt skalen svalna och fyll dem sedan med chokladcrème och toppa med färska jordgubbar.

Chokladcrème
5 dl vispgrädde, väl kyld
5 ½ msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Vispa den väl kylda grädden med sockret tills grädden börjar tjockna. Tillsätt kakao.

Crèmen är bäst nylagad men kan förvara i kylen i burk med lock upp till ett dygn.

Elsas Kalasmat - Söta rulltårtebakelser

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl vispgrädde
3 dl rårörda svarta vinbär, eller andra bär

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt detta omväxlande med vispgrädden till smeten.
Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 5 min, 250 gr.
Sockra på kakan, lägg på ett bakplåtspapper och vänd upp kakan på en ny plåt.
Ta bort pappret, bred på sylten/bären och rulla ihop från långsidan.

Elsas Kalasmat - Kall gurksoppa med yoghurt och mynta, 4-8 port

1 stor gurka eller 2 mindre
Salt
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
5 dl yoghurt
1 msk vinäger
1 msk hackad färsk mynta och persilja
1 dl grädde

Skala gurkan, halvera den och skrapa ur fröna med baksidan av en sked. Skär i små bitar och lägg i ett durkslag, strö över salt och blanda runt. Lämna att rinna av i 30 min.

Finhacka vitlöken och blanda ner i yoghurten tillsammans med finhackad chili utan frön.

Tillsätt de hackade örterna och blanda ner gurkan utan vätska i soppan. Mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar.

Elsas Kalasmat - 5 tips inför sommarkalaset :)

1. Skriv ner din meny och håll dig till den! Det är lätt att man börjar vackla i affären eller under själva matlagningen och plötsligt blir man superstressad istället för sådär snyggt Midsommar-cool man hade tänkt sig.
2. Handla i god tid. När du skrivit ner din meny är det lätt att skriva en lista att ta med till affären och göra inköpen i lugn och ro.
3. Duka dagen innan. Om du inte har plats att duka upp redan dagen innan så gå igenom glas, tallrikar, bestick, servetter osv så du slipper leta när det är dags.
4. Lägg drycken kallt. Ljummen öl och snaps gör ingen glad. Lägg snapsen i frysen efter inköp och lirka in övrig dryck där du kan i kylskåp och sval.
5. Det finns inget dåligt väder... Leta reda på varma filtar, tröjor och myggstift och lägg på lämplig plats så gästerna kan förse sig själva. 

Glad Sommar!

Elsas Kalasmat och dryck - Rabarbersnaps till midsommar

Skölj 6-8 rabarberstjälkar och skiva dem tunt.

Lägg i en flaska okryddat brännvin tillsammans med 2 sockerbitar. 
(Man får hälla ut lite av spriten och spara till senare.) 
Låt dra i kylskåp minst två dagar.
Sila bort rabarbern, häll tillbaka på flaskan och toppa upp flaskan. 
Serveras isande kall!

Elsas Kalasmat - Gurksallad med dill och mynta, 4 port

-ett svalkande tillbehör till både kött och fisk
1 gurka
1 dl hackad dill
1 msk strimlad mynta
2 msk olja
½ msk vinäger
Salt & Peppar
Violer eller gurkörtsblommor

Skär gurkan i bitar och blanda den med örterna.

Slå över olja och vinäger, blanda. Smaka av med salt och peppar.
Låt stå och dra en stund toppa sedan salladen med viol- eller gurkörtsblommor precis före servering.

Elsas Kalasmat - Elsas sommardressing

2 dl majonnäs

1 dl grädde
1 msk senap
Salt, peppar
Vispa grädde och majonnäs.
Tillsätt senap och smaka av med salt och peppar.
Gott till både kallskuret och sallad.

Elsas Kalasmat - Pesto av mynta

- suveränt till grillat, fågel, fisk eller kött!

6 dl myntablad

½ dl mandel

1 dl kallpressad rapsolja

Salt

Mixa allt till en krämig pesto.

Avnjut till grillat eller i lunchmackan med kyckling, sallad, gurka och en klick majonnäs.

Dags för picnic?!

Elsas Kalasmat - Quinoasallad med gurka och citron, 4 port

2 dl quinoa
4 dl vatten
1 msk spiskummin
1 tsk salt
1/2 gurka
1 citron
1/2 purjolök
3 msk hackad mynta
2 msk hackad persilja
2 msk olja
salt och peppar

Koka quinoa i vattnet tillsammans med spiskummin. ca 15 min.
Tillsätt saltet på slutet och låt sedan svalna.

Skär bort skalet och tärna en citron, tärna gurkan och hacka örterna.Blanda med quinoan, tillsätt oljan och blanda väl.
Smaka av med salt och peppar.

Elsas Kalasmat - Vitello Tonnato

Kalvrostbiff eller kalvstek i tunna skivor, 55- 130 gr/person

1 brk tonfisk i olja

3 dl majonnäs

1/2 citron, saften

2 msk kapris

Vitpeppar

Mixa tonfisk med majonnäs, citronsaft och kapris till en slät och luftig sås.

Smaka av med peppar och eventuellt mer kapris.

Lägg köttet på ett serveringsfat och ringla över lite sås, häll resten i en skål och servera vid sidan om.

Servera med en god potatissallad eller rosta färskpotatis i ugnen med vitlök och rosmarin.

En stor grönsallad och ett nybakat bröd blir pricken över i.

Elsas Kalasmat - Tomatsalsa med oregano

1 brk cocktailtomater

2 vitlöksklyftor, hackade

2 msk olja

1 msk rödvinsvinäger

2 msk färsk oregano

Salt och peppar

Fräs vitlöken i olja tills den börjar bli genomskinlig.

Tillsätt tomater, vinäger och oregano.

Smaka av med salt och peppar.