Elsas Kalasmat - "Drumsticks" med timjan och vitlök

2 msk färsk timjan

2 vitlöksklyftor

4 msk flytande honung

Svartpeppar

1 tsk chiliflakes

1 citron, saft och skal

1 kg kycklingben

Salt

Lägg timjan, vitlöksklyftor, chiliflakes och honung i en mortel eller mixer.

Dra några rejäla tag med pepparkvarnen.

Riv citronskalet och tillsätt tillsammans med citronsaften.

Mortla eller mixa tills du fått en kladdig röra.

Lägg kycklingbenen i en stor plastpåse, slå över marinaden, knyt ihop påsen och massera kycklingbenen så de blir täckta av marinaden.

Lägg kycklingen kallt i minst 4 timmar, men helst över natten.

Kör kycklingen i ugn, 200 grader ca 40 minuter, eller grilla dem 15-20 min.

Se till att kolen blivit gråvit, annars är temperaturen för hög och kycklingen blir bränd på utsidan och rå mitten.

Elsas Kalasmat - Färsspett med Za´atar

Huvudrätt 4 portioner, 8 portioner på buffé

600 gr nöt- eller lammfärs

1 ägg

1 finriven vitlöksklyfta

1 msk spiskummin

Salt och peppar

ca 1 dl Za´atar, kryddblandning

Olja eller smör till stekning

Blanda färsen i en bunke med vitlök, ägg och spiskummin.

Salta och peppra.

Lägg kryddblandningen på en djup tallrik.

Rulla färsen till fingertjocka rullar.

Lägg dem på kryddblandningen och se till att de täcks runt om.

Stek på medelhög värme till de är nästan helt genomstekta.

Låt svalna något och trä sedan upp dem på spett.

Servera med en härlig sallad och rostad potatis.

En krämig tzatziki eller annan yoghurtbaserad sås är perfekt till.

Tips!

Gör rullarna riktig små och servera tillsammans med kallskuret, marinerade oliver och lite annat smått och gott som en härlig plock-förrätt.

Elsas Kalasmat - Rabarbermousse, 4 port

1 bunt rabarberstjälkar

2 msk röd outspädd saft

1 dl socker

1 dl kvarg

2 1/2 vispgrädde

Skiva rabarbern i tunna skivor, koka sedan rabarbern med saften tills det tjocknar till en kräm.

Mixa ifall du tycker rabarbern är för trådig.

Låt kallna och rör sedan i socker och kvarg.

Vispa grädden hårt, blanda ned i rabarbersmeten och häll upp i portionsskålar.

Låt stelna i kylskåp ett par timmar.

Elsas Kalasmat - Punschparfait med färska bär, 6 port

- lite trixigt, men ack så gott!

3 äggulor

1 ½ dl socker
½ dl punsch
3 dl grädde
Färska bär

Koka upp vatten.

Häll gulorna i en skål som får plats i vattenkastrullen, tillsätt socker och vispa tills sockret smält och det blivit rejält pösigt. Blanda i punschen.
Vispa grädden hårt, vänd ner i äggsmeten och häll sedan upp i lämplig form.
Ställ in i frysen. Ta fram minst 10-15 min innan servering.
Stjälp upp på ett vackert fat och lägg på rejält med bär.

Elsas Kalasmat - Bruschetta med bönröra

Bruschetta för två

4 skivor surdegsbröd, 1-1,5 cm tjock

2 stora vitlöksklyftor

Olivolja

Flingsalt

Grilla brödet gyllene på båda sidor.

Lägg vitlöksklyftorna på en skärbräda, tryck till den med platta sidan av en stor kökskniv så att de mosas lite och blir lätta att skala.

När brödet är klart, gnid vitlöken hårt på ena sidan så att vitlökssaften sätter smak på brödet.

Lägg brödet på en tallrik och ringla över olivolja och salta.

Med bönor och mynta

2 dl stora vita bönor

1 msk olivolja

1 msk citronsaft

Färsk mynta – hackad

Salt och peppar

Mosa eller mixa ihop bönorna med olja och citronsaft.

Blanda i färsk mynta och smaka av med salt och peppar.

Elsas Kalasmat - Bruchetta med grillad tomat och basilika

Bruschetta för två

4 skivor surdegsbröd, 1-1,5 cm tjock

2 stora vitlöksklyftor

Olivolja

Flingsalt

Grilla brödet gyllene på båda sidor.

Lägg vitlöksklyftorna på en skärbräda, tryck till den med platta sidan av en stor kökskniv så att de mosas lite och blir lätta att skala.

När brödet är klart, gnid vitlöken hårt på ena sidan så att vitlökssaften sätter smak på brödet.

Lägg brödet på en tallrik och ringla över olivolja och salta.

Med tomat och basilika

4 stora mogna tomater

Färsk basilika - hackad

Nymald svartpeppar

Dela tomaterna på hälften och lägg dem på grillen.

Vänd dem när skinnet börjar spricka och låt dem bli genomvarma.

Lägg upp på en skärbräda och skär i mindre bitar.

Lägg över på de grillade bröden med vitlök och olja, strö över basilika och dra några tag med pepparkvarnen.

Elsas Kalasmat - Bruschetta, så enkelt och gott

 Bruschetta för två

4 skivor surdegsbröd, 1-1,5 cm tjock

2 stora vitlöksklyftor

Olivolja

Flingsalt

Grilla brödet gyllene på båda sidor.

Lägg vitlöksklyftorna på en skärbräda, tryck till den med platta sidan av en stor kökskniv så att de mosas lite och blir lätta att skala.

När brödet är klart, gnid vitlöken hårt på ena sidan så att vitlökssaften sätter smak på brödet.

Lägg brödet på en tallrik och ringla över olivolja och salta.

Elsas Kalasmat - Guacamole av avokado och gröna ärtor

3 dl gröna ärtor

1 vitlöksklyfta

½ citron, saften

3 msk mild olja

1 mogen avokado

½ röd chili

Färsk koriander
Salt och peppar

Kör alla ingredienser i matberedare till en jämn smet. 
Smaka av med salt och peppar.

Elsas Kalasmat - Drömtårta med punsch

3 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
150 gr smör
3,5 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vaniljsocker
1 msk punsch

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Tillsätt potatismjöl, kakao och bakpulver. Blanda väl och bred sedan ut smeten i en
långpanna med bakplåtspapper.
Grädda 15 min i 200 gr.
Rör smöret till krämen mjukt. Tillsätt äggulor, florsocker, vaniljsocker och punsch.
Rör kraftigt till en luftig smet som breds på den avsvalnade kakan.
Rulla ihop kakan från långsidan och skär den sedan i generösa skivor.

Elsas Kalasmat - Morotsbröd, 4 vridna baguetter

600 gr vetemjöl
2 stora rivna morötter
½ pkt torrjäst
4 dl vatten
3 msk olivolja
1 ½ msk salt

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan vatten och olja.

Kör degen i maskin eller knåda för hand i minst 10 min.
Häll lite olja i botten på en stor skål och stjälp över degen.
Låt jäsa till dubbel storlek eller över natten kylskåp.
Dela degen i 4 delar och vrid till baguetter.
Ställ i ugnen på 215 grader och grädda i ca 15 min.
Brödet ska ha en innertemperatur på 93 grader när det är färdigt.

Elsas Kalasmat - Grissini med vitlök och örter

"Hugs magiska deg"
(1/2 sats räcker gott och väl!)
500 gr vetemjöl
3,25 dl vatten
1 ½ tsk salt
1+1/2 msk olja
½ pkt torrjäst
1 -2 vitlökar
2 msk färska hackade örter
1-2 dl olivolja
Flingsalt

Blanda alla torra ingrediens i en bunke eller degblandare.
Tillsätt vatten och 1 msk olja. Knåda degen 10 minuter.
Häll ½ msk olja i en annan bunke och stjälp över degen i den. Vänd runt degen så att hela blir täckt av olja och jäs sedan övertäckt till dubbel storlek. Räkna med 1,5 – 2 timmar.

Mortla vitlök med olivolja och färska hackade örter t.ex rosmarin och salvia.
Rulla degen till långa, tunna pinnar.
Pensla pinnarna och strö flingsalt över.
Baka ca 10 min på 200 grader.

Elsas Kalasmat - Kladdkaka utan gluten och laktos!

150 gr laktosfritt smör

3 ägg

3 dl socker

1 ½ dl mandelmjöl

1 dl kakao

½ msk vaniljsocker

1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form med löstagbar kant och bröa den med mandelmjöl.

Smält smöret, rör ihop socker och ägg i en bunke.

Blanda den torra ingredienserna och sikta ner i smeten tillsammans med det avsvalnade smöret. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 15 min till kakan är torr på ytan men fortfarande känns lös i mitten. Servera med grädde och färska bär!

Elsas Kalasmat - Malins goda olivbröd, 3 avlånga bröd

900 gr vetemjöl
5 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk salt
½ pkt torr jäst
1 dl hackade svarta oliver

Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Tillsätt vatten och olja. Kör degen i maskin ca 10 min.
Blanda i oliver.
Låt degen jäsa övertäckt med plastfilm till dubbel storlek i en plastbunke med lite olja i.
(ca 2 tim i rumstemperatur eller över natten i kylskåp)
Baka ut degen till 3 avlånga bröd. Pensla med olja och strö på flingsalt.
Grädda bröden ca 14 min, 215 grader

Elsas Kalasmat - Mjölk- och äggfria muffins med äggfri maräng

De här små raringarna kunde alla kompisarna på förskolan äta och med lite extra pynt blev de oemotståndliga!

3 dl vetemjöl

1½ dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
¾ dl flytande mjölk- och sojafritt margarin
2½ dl vatten

1 brk kikärtor, spadet

florsocker

Blanda alla torra ingredienserna och häll sedan i vattnet och margarinet och vispa ihop till en smet.

Grädda i 225ºC i ca 12- 15 min. 
Använder du små formar går det fortare.

Vispa spadet från en burk kikärter med florsocker tills det får konsistensen av maräng.

Spritsa eller bred ut på muffinsen, dekorera med strössel eller ätbara blommor.

Elsas Kalasmat - Kokostoppar med citronmeliss och mynta, 20 stora eller 50 små

50 gr smör

2 ägg

2 dl socker

200 gr riven kokos

3 msk hackad mynta och citronmeliss

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och rör samman alla ingredienser i en stor bunke.
Låt smeten svälla 10 minuter, du får du fasta toppar som inte flyter ut.

Klicka ut toppar på bakplåt med papper på.

Grädda mitt i ugnen tills topparna fått fin färg, ca 12 minuter.

Elsas Kalasmat - Canapéer med chèvre och soltorkad tomat, 12 st

1 liten rulle getost
6 skivor rågbröd
smör
10 soltorkade tomater i olja
Olja från tomaterna
Salt och peppar
Färsk timjan

Bred smör på rågbröden och skär ut rundlar med hjälp av ett litet glas.
Skär osten i 12 jämnstora bitar och lägg på rundlarna.
Mixa de torkade tomaterna med några matskedar av oljan de ligger i.
Smaka av med salt och peppar.
Klicka ut tomatröran på osten och dekorera med färsk timjan.

Elsas Kalasmat - Laxfyllda crustader

180 gr rökt lax
2 dl crème fraiche
1/2 citron, saften
2 msk hackad gräslök
Salt och peppar
Gräslöksblommor eller annat kryddgrönt

Lägg lax, crème fraiche och citronsaft i en matberedare. Mixa till en slät massa.
Blanda i gräslök, smaka av med salt och peppar.
Spritsa eller klicka ner i crustaderna.
Dekorera med gräslöksblommor eller annat kryddgrönt.

Elsas Kalasmat och dryck - Roségin, trendigast i år

I år är det rosa gin som gäller!

2 dl socker 

5 dl vatten,

½ kg rabarber 

100 g jordgubbar eller hallon

Koka alla ingredienser ca 20 min, eller tills rabarbern blivit mjuk.

Sila genom silduk och blanda med lika delar gin.

Min favorit är att blanda med färska jordgubbar, skivad lime och lemonad. Lite mynta på toppen gör heller ingen skada. 

Elsas Kalasmat - Rabarberkaka med mynta, valnötter och kardemumma, ca 20 bitar

3 ägg

4  + ½ dl socker

200 gr smör

4 dl mjölk

8 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 tsk kardemumma

3 msk hackad mynta

1 dl hackade valnötter

4-5 medelstora rabarber

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret, häll i mjölken och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl med bakpulver, kardemumma och vaniljsocker.

Häll ner i äggsmeten, blanda och tillsätt smörblandningen.

Vänd ner hackad mynta.

Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten.

Strö över nötterna och skivad rabarber.

Grädda 30 - 40 min beroende på storlek på formen.

Servera med iskall vispad grädde eller en rejäl klick glass!

Elsas Kalasmat - Kycklingspett med citrontimjan, 4-8 port

4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
1 citron, rivet skal och saft
1 dl neutral olja
1 rejäl knippa citrontimjan
Salt och peppar

Stimla kycklingen i 4-5 strimlor per filé och lägg i en 3-liters plastpåse.
Pressa eller riv ner vitlöken i påsen tillsammans med olja, skal och saft från citronen.
Salta och peppra lätt.

Knyt ihop påsen och knåda den sedan så att allt blandas väl.
Ställ kallt i minst 1 timme. (Det går bra att marinera över natten också.)

Lägg grillpinnar i blöt och trä sedan upp kycklingen på spetten.
Kör dem i ugn ca 10 minuter, eller tills de har en innertemperatur på minst 72 grader.
Det funkar också alldeles utmärkt att lägga dem på grillen, men låt marinaden rinna av något så slipper du manshöga lågor från grillen.
Dekorera gärna spetten med lite fler timjankvistar.