Elsas jul - Saffransbullar med mandelmassa och russin

Saffransbröd och lussekatten har en tusenårig historia i vårt land. I äldre tid hade man inte råd att baka med saffranskryddan utan kokade upp vatten med socker och saffran, som penslades över de nybakade bullarna. I dagens recept tillsätter vi saffranet i fyllningen för att få saftiga bullar till firandet i morgon.

1,4 L vetemjöl

1 tsk salt

2 ägg+1 till pensling

1 dl vit sirap

1 msk kardemumma

1 pkt torrjäst

5 dl mjölk

100 gr smör

Fyllning:
200 gr rumsvarmt smör
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk kardemumma
1 pkt saffran
1 pkt mandelmassa
1 dl russin
1 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en degblandare.Tillsätt mjölk, sirap och ägg. Klicka i smöret.Knåda degen 10 min i maskin. Låt degen jäsa till dubbel storlek.Dela degen i två delar och kavla dem till rektanglar.

Blanda ihop smör, socker, vaniljsocker, kardemumma och saffran till fyllningen och bred ut över degen. Hyvla mandelmassa över och strö på russin. 
Rulla eller vik ihop degen för snäckor. 10 st på varje deghalva för rejäla bullar.
Jäs till dubbel storlek, pensla med ägg, strö över pärlsocker eller flagad mandel. grädda i 220 gr ca 13 min.

Elsas jul - Ädelostrulle med pepparkakssmul, ca 10 bitar

140 gr ädelost

2 msk vispgrädde

4-5 pepparkakor

Låt osten bli rumsvarm.

Mosa den tillsammans med vispgrädden och rulla den sedan till en rulle.
Smula sönder pepparkakorna och rulla osten i dem.
Ställ kallt och skär sedan upp i lagom stora munsbitar.

Elsas Jul - Gör din egen senap

100 g gula senapsfrön
100 g bruna senapsfrön
2.5 dl vinättika
3 dl strösocker
salt
2 tsk kryddnejlka, mald

Blanda samman senapsfrö och vinättika.
Låt svälla 2 dagar.
Mixa hälften av senapsfröna till en slät massa och låt resten vara hela.
Ös upp allt i en kastrull.
Tillsätt sockret och värm sakta under omrörning tills sockret smält, cirka 15 minuter.
Känns den för tjock så tillsätt en skvätt vinättika.
Smaka av med salt och malen kryddnejlika.
Ös upp på väl rengjorda burkar och förslut.

Elsas Jul - Fudge med lakritssalt

300 gr mörk choklad
1 brk sötad kondenserad mjölk
30 gr smör
Lakritssalt

Smält chokladen i den kondenserade mjölken på spisen.
Var försiktig så det inte blir för varmt.
Ta kastrullen av plattan och smält ner smöret.
Bred ut på bakplåtspapper till önskad tjocklek eller spritsa ner i formar.
Strö över lakritssalt.
När fudgen stelnat kan du skära den i bitar.

Hittar du inget lakritssalt i affären kan du krossa Lakrisal och blanda med flingsalt - supersnyggt!

Elsas Jul - Bulgursallad med rostade kikärtor och granatäpple,

Ett härligt tillskott bland julmaten med smak av kanel, kardemumma och spiskummin. Passar perfekt till kallskuret från julbordet, ugnsstekt lax eller kyckling.

2 dl bulgur
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 brk kikärtor
2 msk olja
1 msk spiskummin
1 granatäpple
Hackad persilja
Salt och peppar
Citron om man vill
Koka bulgur med vatten, buljongtärning, kanel och kardemumma. Låt svalna.
Låt kikärtorna rinna av ordentligt, fräs dem sedan i oljan med spiskummin 5-7 min.
Låt svalna och blanda sedan med bulgur, granatäppelkärnor och hackad persilja.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite pressad citron.

Elsas Jul - Kladdkaka med pepparkaksmak

100 gr smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk pepparkakskrydda
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröda en form med avtagbar kant.

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser och sikta sedan ner dem i äggblandningen.
Tillsätt det smälta smöret och blanda försiktigt till en jämn smet.
Grädda ca 20 minuter.

Elsas Julbord 2017

På www.elsaskantin.se ligger nu hela årets julbord upplagt för dig som är nyfiken på vad som serveras. Förutom det vi listat tillkommer varje dag lite extra smått och gott. Varmt välkommen till Elsas Jul!

Elsas Jul - Pernillas köttbullar, ca 1,5 kg färdiga bullar

1 kg nötfärs

4 msk riven lök
6 msk ströbröd
4 tsk potatismjöl
4 dl grädde (2-4 dl mjölk)
3 tsk salt
2 tsk mald vitpeppar

Blanda ströbröd, grädde, potatismjöl, lök och kryddor i en skål.

Tillsätt färsen och blanda väl.
Rulla köttbullar och baka sedan av dem i ugnen på 190 gr i 9 min.
Låt svalna och frys sedan in.
Ta ut ur frysen dagen innan servering och låt dem tina i kylskåp.
Stek dem eller värm dem i gräddsås och servera med rårörda lingon och pressgurka.

Elsas Jul - Citrus- och granatäppelsallad med chili

Friska upp smaklökarna efter glöggmyset med en härlig citrussallad med lite sting från chili och vackert granatäpple.

Blandade citrusfrukter
Granatäpple
5 msk vit vinäger
4 msk blomsterhonung
5 msk olivolja
1 röd chili, urkärnad och finhackad
Salt och peppar

Skala och skiva citrusfrukterna och arrangera dem på ett stort fat.
Ta ur kärnorna ur granatäpplet och strössla över citrusen.
Lägg övriga ingredienser i en mixer och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Rippla dressingen över salladen.

Granatäpple trix!

Nigella Lawson har lärt mig att banka ut de vackra kärnorna med hjälp av en träsked.
Dela äpplet på hälften och banka loss på skalet – ett bra sätt att släppa ut lite av julstressen kanske?

Elsas Jul - 3 kokböcker att ge bort, eller önska

East: En asiatisk kokbok, Peter Lindgren

är en snygg och inspirerande kokbok och restaurangskildring full av läckra recept från en av Sveriges mest inflytelserika krogar genom tiderna.

30 Odödliga rätter, Daniel Crespi, Mikael Einarsson

Vissa maträtter är extra speciella. De är lite godare och lite mer betydelsefulla än alla andra maträtter. Det är de rätter som andra maträtter önskar att de fick vara eller fick hänga med. De finns, på grund av sin förträfflighet, representerade över hela i en uppsjö utföranden och har format och utbildat otaliga matlagare.

Vego på 30 minuter, Ylva Bergqvist

Vill du äta mer vego? Då kommer den här boken att förgylla och förenkla din vardag. Här finns hela 100 recept på snabba gröna rätter som funkar året om. På bara 30 minuter får du garanterat god, mättande och nyttig mat på bordet.