Kycklingbullar med cocoscurry, grillad citron och vitlöksolja, 6 port

Kompisar på besök i helgen och då stod det asiatiskt på önskelistan. Kycklingfärs är en ny favorit. Som med all annan kyckling är den så oerhört lätt att smaksätta och variationerna känns oändliga. I veckan recept har den fått sällskap av gul och röd curry samt grillad citron och vitlöksolja.

Smaklig läsning!

Kycklingbullar med cocoscurry, grillad citron och vitlöksolja, 6 port

1 kg kycklingfärs

2 msk gul curry

1 gul lök

1 msk soja

2 msk hackad gräslök

1 tsk salt

svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Riv eller finhacka löken, lägg i en bunke.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.

Forma ca 24 ganska stora bullar med blöta händer och fördela jämnt på plåten.

Baka bullarna ca 15 minuter. Skär ett snitt i en för att kolla att de klara.

Blanda bullarna med cocoscurryn.

Servera med nykokt ris, grillad citron och några droppar vitlöksolja.

Cocoscurry

1 msk röd currypasta

1 msk rapsolja

1 msk finhackad ingefära

2 brk cocosmjölk

3 msk soja eller fisksås

2 mini zucchini

Fräs curry och ingefära i oljan någon minut.

Tillsätt cocosmjölk och soja, koka upp.

Skär zucchinin i bitar och lägg ner i den kokande såsen.

Rostad vitlöksolja

3-4 klyftor vitlök

5 msk olja

chiliflakes

Hacka vitlöken fint.

Häll oljan i en panna, tillsätt vitlöken och stek den i oljan tills den börjar få färg och blir lite krispig. Tillsätt valfri mängd chiliflakes.

Ställ åt sidan och låt svalna.

Grillad citron, gott till det mesta!

Skär en citron i cm-tjocka skivor.

Lägg på grillen och låt dem få rejält med färg på båda sidorna.

#elsasskafferi #kökströst #smakligläsning #kycklingfärs #gulcurry #rödcurry #vitlöksolja #ingefära #cocosmjölk #cocoscurry #citron #grilladcitron #zucchini

Tonkatsu med krämig kålsallad, 4 port

Nu avlöser långhelgerna varandra på löpande band känns det som. Härligt med en extra ledig dag och lite extra tid att lägga på maten kanske. I dag bjuder jag på ett favoritrecept, - krispiga japanska schnitzlar som ska skäras i strimlor och doppas i den goda såsen. Nykokt ris och den krämiga kålsalladen hör också till. Smaklig läsning!

Tonkatsu – krispig japansk schnitzel, 4 port
600 gr fläskytterfilé
2 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl panko, asiatiskt ströbröd
olja till stekning

Skiva köttet i 8 lika stora bitar.
Banka schnitzlar med plätteringsjärn.
(Eller köp färdiga schnitzlar ifall du har on om tid och aggressioner att ta ut.)
Vispa upp äggen i en djup tallrik.
Häll mjöl och panko på varsin tallrik.
Vänd schnitzlarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
Stek i rejält med olja tills schnitzlarna blir fint gyllene och genomstekta.
Servera med nykokt ris och tonkatsusåsen.


Tonkatsusås
1 dl ketchup
2 msk worcestershiresås
2 msk japansk soja
2 tsk socker
Blanda alla ingredienser och ställ kallt fram till servering.


Krämig kålsallad med soja & sesam
Vitkål
1 dl majonnäs
2 msk japansk soja
3 tsk sesamolja
1 msk rostade sesamfrön
1 nypa socker

Strimla vitkålen riktigt fint med mandolin eller osthyvel.
Blanda samman övriga ingredienser och rör ner kålen lite i taget tills du har en krämig sallad.
Strö gärna lite extra sesamfrö på toppen.

Lax med citron och rosépeppar

I dag skickar jag en hälsning inifrån mitt växthus. Vårvinterns alla sådder har satt full fart och det lyser grönt, grönt, grönt vart jag än vänder mig. Så härligt med all klorofyll! Mellan varven måste jag ju äta också, helst tillsammans med vänner och familj, så det gäller att göra det enkelt för sig. Kalla såser är perfekta att förbereda, en lax bakad i ugnen sköter sig mer eller mindre själv. Lite potatis och grönsaker till det så är saken BIFF. Smaklig läsning!

Citron- och rosépepparlax
1 bit hel lax (1,5 kg)
Salt
Peppar
Rosépeppar
Citronskivor
Sätt ugnen på 180 grader.

Putsa laxen och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt.
Krydda med salt, peppar och rosépeppar.

Skiva citron och lägg på laxen.
Lägg över på ett bakplåtspapper, vrid ihop ändarna och lägg på en ugnsfast form.
Baka i ugn ca 12-14 min. Skär ett snitt och kolla att den är genombakad, eller använd en stektermometer. Vid 45 grader är laxen perfekt enligt mitt tycke. Servera med min goda romsås, lite nykokt potatis och kanske lite nyskördade blad från din odling.

Tips!
Får du lax över kan du blanda den med lika delar majonnäs och créme fraiche.
Tillsätt några få droppar Liquid Smoke eller lite BBQ-sås.
Vips har du en härlig laxröra att lägga på en macka till lunch.


Romsås
2 dl crème fraiche
1 liten burk stenbitsrom
1 msk hackad gräslök
1 msk citronsaft
vitpeppar

Blanda samman alla ingredienser.
Ställ kallt fram till servering.

Rabarberpaj med smultopping

En annan sak jag aldrig tröttnar på är rabarberpaj som går att variera i oändligthet. Strö över lite kardemumma, riv ner lite citronskal eller dofta över lite kanel efter gräddningen. Här kommer ett grundrecept att inspireras av som är gott redan som det är. Smaklig läsning!

Rabarberpaj med smultopping

500 gr rabarber

½ dl socker

1 msk potatismjöl

Pajdeg

3 dl vetemjöl

½ dl florsocker

125 gr smör

en nypa salt om smöret är osaltat

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjöl och socker.

Smält smöret och häll i mjölblandningen.

Lägg i matberedare eller nyp ihop till en deg.

Klä en pajform med degen och baka skalet ca 18 min.

Skär rabarberna i bitar och lägg i en skål.

Häll över socker och potatismjöl, blanda.

Lägg rabarbern i pajskalet.

Strö över smuldegen.

Höj värmen till 200 grader.

Grädda ytterligare ca 20 min.

Smuldeg

1 ½ dl vetemjöl

1 msk socker

50 gr smör

Blanda mjöl och socker i en bunke.

Tillsätt smöret skuret i bitar och finfördela allt till en smulig massa

#elsasskafferi #smakligläsning #kökströst #rabarber #rabarberpaj #smulpaj #smuldeg #dessert #paj #efterrrätt

Prästostpaj med nötströssel och oregano

En bit paj med ett glas vin, lite sallad och en bästis är i kökströst i sin renaste form. 

Jag tröttnar aldrig på kombinationen. 
Smaklig läsning!

Prästostpaj med nötströssel och oregano
1 frp färdig pajdeg
3 dl riven prästost
2 ägg
2 dl mjölk
salt och peppar
1 dl rostade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en form med pajdegen och förgrädda skalet 10-15 min.
Blanda ägg och mjölk. Salta och peppra.
Lägg osten i det gräddade skalet, slå över mjölk/äggblandningen.
Baka pajen 20-30 min. (Beror på pajformens storlek.)
Ta ut och låt svalna något.
Strö över rostade hasselnötter, servera med en sallad och en god dressing.

Kryddig kyckling- och kikärtscurry, 4 port

I dag bjuder jag på ett recept som jag tycker du ska göra Annandag påsk. Då har det äggats och påskats i dagarna tre så det är dags för lite hetare smaker. Själva grytan kan du göra i förväg och sedan värma upp, bröden blir allra godast om man serverar dem nystekta men degen kan du ha klar i kylen i god tid.

Smaklig läsning!

 

Kryddig kyckling- och kikärtscurry, 4 port

3 msk olja

2 gula lökar, skivade

6 vitlöksklyftor

2 morötter, tärnade

1 tsk sambal oelek

½ brk krossad tomat

2 tsk garam masala

1 tsk koriander

1 tsk gurkmeja

1 kg kycklinglår med ben

1 ½ dl kokande vatten

1 frp kikärtor

salt och peppar

 

Stek lök, vitlök och morot i en vid, djup panna eller gryta tills löken blir gyllene, ca 10 min.

Tillsätt sambal, krossad tomat och alla kryddor, koka upp.

Maka lökröran åt sidan och lägg ner kycklingarna.

Lägg röran på kycklingarna och slå över kokande vatten.

Koka på hög värme 5 min, sänk sedan och låt puttra ca 45 min.

Slå över kikärtorna och låt dem bli varma. (ca 5 min)

Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, chapati och den svalkande yoghurtsåsen.

 

 

Chapati, 8 små eller 4-6 större

3 dl vetemjöl

1 ½ dl vatten

1 nypa salt

 

Blanda alla ingredienser och knåda degen minst 5 min i maskin, gärna längre.

Täck med plastfilm och låt stå kallt 10 min eller mer.

Ta ut och dela degen i 8 bitar.

Rulla till bollar och kavla till tunna rundlar.

Stek i varm, torr gjutjärnspanna ca 1 min på varje sida.

Stapla bröden i en skål och täck med dubbla handdukar så bröden inte torkar ut.

 

Svalkande yoghurt med gurka och morot, 4 port

2 dl turkisk yoghurt

½ gurka

1 medelstor morot

1 msk citronsaft

1 tsk honung

1 tsk spiskummin

salt, peppar

 

Riv gurka och morot på grova sidan av ett rivjärn.

Lägg i en sil och pressa ur vätskan ordentligt.

Blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Chapatis, mjuka tunnbröd i stekpanna

Chapati, 8 små eller 4-6 större
3 dl vetemjöl
1 ½ dl vatten
1 nypa salt

Blanda alla ingredienser och knåda degen minst 5 min i maskin, gärna längre.
Täck med plastfilm och låt stå kallt 10 min eller mer.
Ta ut och dela degen i 8 bitar.
Rulla till bollar och kavla till tunna rundlar.
Stek i varm, torr gjutjärnspanna ca 1 min på varje sida.
Stapla bröden i en skål och täck med dubbla handdukar så bröden inte torkar ut.