Elsas Vintermat - Pumpasoppa med kryddig salsiccia, 6 port

1 Butternutsquash

2 morötter, i bitar

125 gr cocktailtomater

1 gul lök, skivad

1 vitlöksklyfta, skivad

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

1 hönsbuljongtärning

ca 5 dl vatten

3 dl grädde

1 pkt salsiccia med piri-piri och vitlök

Olja

Salt och peppar

Skala Butternuten med potatisskalare, dela och kärna ur den. Skär den sedan i bitar.

Fräs lök och vitlök i någon matsked olja i en stor gryta. Tillsätt Butternut, morötter och tomater när löken börjar bli genomskinlig. Häll över vatten och smula ner buljongtärningen. Smula ner timjan och rosmarin. Koka tills allt är mjukt, ca 20 min.

Mixa med mixerstav och slå i grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar och låt sjuda 5 min.

Dela salsiccian och plocka ur själva färsen. Stek den hårt och dela den i små, små bitar.

Servera soppan rykande het och strö över salsicciafärsen.

Elsas Vintermat - Blomkål med örtströssel, 2-3 port

1 kg blomkål

5 dl grönsaksbuljong

3 msk olja

1 skiva gammalt bröd

1 -2 tsk finhackad vitlök

2 msk hackad persilja

salt och peppar

Skär blomkålen i skivor och lägg i en kastrull.

Slå över buljongen och koka kålen mjuk, ca 15 min.

Riv under tiden brödet och stek tillsammans med vitlök och persilja tills det blir gyllene och frasigt. Doften är underbar!

Lyft försiktigt upp mittbitarna av kålen och lägg åt sidan.

Slå av buljongen i en kanna och mixa småbitarna av kålen till en puré.

Späd med buljong, och gärna grädde, för önskad konsistens och smaka av med salt och peppar.

Stek mittbitarna i olja tills de fått rejält med färg, salta och peppra.

Lägg puré i botten av tallrikarna, lägg på en skiva blomkål och toppa med örtströsslet.

Tips!

Tre- eller fyrdubbla örtströsslet men ha i ett paket finhackad bacon när du steker. Koka gärna ett extra huvud med blomkål. Mixa kålen med återstående grönsaksbuljong, klicka i smör och en skvätt grädde och mixa till en slät soppa.

Toppa hela härligheten med valfri variant på örtströssel.

Elsas Vintermat - Klassisk Ungersk gulasch 6-8 port

1,5-2 kg högrev i tärningar
3 gula lökar hackade
4 vitlöksklyftor
1 dl paprikapulver
4 msk hel kummin
6 röda paprikor
1 liter köttbuljong
smör, salt, peppar

Bryn lök, vitlök och kummin i en vid kastrull.

Tillsätt strimlad paprika, paprikapulver och buljong.
Bryn köttet i omgångar och lägg ner i kastrullen. Salta och peppra.
Koka upp och låt sedan grytan sjuda 3-4 timmar tills köttet blivit riktigt mört och paprikorna smält ner.

Elsas Vintermat - Rotfruktsbröd med pumpa & linfrö

1 pkt torrjäst

1 1/2 dl havrekli

2 dl grovt rågmjöl

1 L vetemjöl

2 dl rivna rotfrukter, t.ex morot och palsternacka

2 msk linfrö

1 msk stött kummin

1 msk stött fänkål

1 msk honung

1 msk salt

5 dl vatten

1 dl rapsolja

Pumpafrö, solrosfrö, flingsalt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Tillsätt vatten och olja. 

Degen ska vara ganska kladdig så att använda degkrokar eller degblandare är att rekommendera.

Kör degen minst 10 min.

Klä en form, ca 15 x 25 cm med bakplåtspapper.

Häll i några droppar olja och fördela över pappret.

Stjälp över degen och dra ut den med händerna så den fyller upp formen.

Täck med plast och låt jäsa över natten i kylskåp eller minst 45 min i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 215 grader.

Pensla degen med vatten och strö över fröer och salt.

Skär portionsrutor med en riktigt vass kniv.

Baka 20-25 min. 

Låt svalna i formen och bryt sedan brödet i bitar vid servering.

Tips!

En digitaltermometer gör att bakningen går som en dans.

Ljusa bröd är klara vid en innertemperatur på 93 grader,
mörka behöver gå upp till 97 grader.
Sätt in termometern när brödet börjar bli färdigt.
Sätter du in den för tidigt åker den igenom degen
och hamnar i botten istället för i mitten och du får ett ofärdigt bröd.

Elsas Vintermat - Egen pizza med "Hugs magiska deg"

Bild från Skeeze

500 gr vetemjöl
3,25 dl vatten
1 ½ tsk salt
1+1/2 msk olja
½ pkt torrjäst
1 -2 vitlökar
2 msk färska hackade örter
1-2 dl olivolja
Flingsalt

Blanda alla torra ingrediens i en bunke eller degblandare.
Tillsätt vatten och 1 msk olja. Knåda degen 10 minuter.
Häll ½ msk olja i en annan bunke och stjälp över degen i den. Vänd runt degen så att hela blir täckt av olja och jäs sedan övertäckt till dubbel storlek. Räkna med 1,5 – 2 timmar.

Elsas Vintermat - Grönkålssallad med ljummen päronvinägrette

Sallad

Späda grönkålsblad

Ädelost

Rostade valnötter

Fördela grönkålsbladen på tallrikar, strö över rostade valnötter och riv över osten.

Ringla över den ljumna dressingen – servera direkt.

Ljummen päronvinägrett

2 schalottenlökar

2 msk + 1 dl rapsolja

1 stort tärnat päron av fast sort

1 msk vatten

½ citron, saften

2 msk honung

Salt och peppar

Skala och skiva löken. Fräs den i den mindre mängden olja 5-6 min.

Tillsätt päronet och fortsätt steka till päronet börjar bli mosigt.

Häll olja, vatten, citronsaft och honung i en mixer. Tillsätt päron och lök, mixa till en slät vinägrett. Smaka av med salt och peppar.

Ringla den ljumna dressingen över babyspenat, ruccola eller späd grönkål. Riv över lite mögelost och en näve rostade nötter eller frön– servera direkt!

Elsas Vintermat - Palsternackssoppa med apelsin

700 gr palsternacka i bit
1 gul lök i klyftor
1 vitlök
2 msk olja
1 msk gurkmeja
1 msk spiskummin
1,2 l kyckling eller grönsaksbuljong
Rivet apelsinskal

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda kryddorna i en skål med oljan.
Häll i palsternacka, lök och vitlök och blanda väl.
Bred ut allt i en långpanna och rosta i ugnen ca 30 minuter, eller tills grönsakerna blivit mjuka.

Mixa allt tillsammans med hälften av buljongen till en slät puré och slå över i en kastrull.

Tillsätt resterande buljong och koka upp. Smaka av med salt och peppar och riv slutligen över apelsinskal. Några rostade pumpafrön, krutonger eller krispig bacon är ett trevligt komplement till den lena soppan.

Elsas Vintermat - Masalakryddad kyckling med linssallad, 4 port

6 kycklingklubbor

3 msk garam masala

3 msk olja

Salt och peppar

6 dl kokta linser

½ gurka

1 ask (250 gr) cocktailtomater

Rödkål

1 msk spiskummin

½ citron saften

3 msk olja

Salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg kycklingarna på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Strö över garam masala, salt och peppar.

Ringla över oljan.

Baka kycklingen i 1 timme, ställ att svalna.

Skär gurkan i små bitar, dela tomaterna och strimla kålen. Lägg i en skål tillsammans med linserna och pressa över citron och häll över olja. Smaka av med salt och peppar.

Plocka köttet från de avsvalnade kycklingklubborna och lägg på ett fat tillsammans med linssalladen. Servera med min goda jordnötsdressing, nykokt ris och gärna lite bladgrönt också.

Elsas Vintermat - Sallad med rödkål, broccoli och sesamfrö

¼ medelstor rödkål

1 färsk broccoli

2 msk sesamfrö

3 msk olja

1 msk citronsaft

1 tsk sesamolja

1 vitlöksklyfta

1 tsk honung

Salt och peppar

Mixa en dressing av olja, citronsaft, sesamolja, vitlök och honung.

Smaka av med salt och peppar.

Strimla kålen så fint du kan, gärna med hjälp av en mandolin.

Skär broccolin så fint du kan på längden.

Lägg i en skål och slå över dressingen. Blanda väl och massera gärna kålen lite extra.

Låt stå minst 1 timme innan servering så kålen hinner dra åt sig smaken från dressingen.

Elsas Vintermat - Vintersallad med två sorters kål, lagom för 4 pers

Foto: Marianne Wikner

¼ huvud av röd kål

¼ huvud av Savoykål

2 morötter

1 citron, saften

2 msk olja

Salt och peppar

Strimla kålen, grovriv morötterna och lägg i en stor skål.

Pressa över citron och slå på olja.

Blanda väl med händerna och knåda in dressingen.

Smaka av med salt och peppar.

Salladen mår bra av att stå och ”mogna” ett par timmar innan serveringen.

Glöm inte att skära bort den grova delen på Savoykålsbladen!