Visar inlägg med etikett Elsas Kalasmat. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Elsas Kalasmat. Visa alla inlägg

7 mars 2020

Smörstekt gös med vårgrönt och örtmajonnäs, 2 port


2 gösfiléer
Smör
1/4 savoykål
1 vårlök
1 knippe grön sparris
2 msk Olivolja
Flingsalt
Peppar


Örtmajonnäs

1 dl majonnäs
1 msk crème fraiche
3 msk hackade färska örter
Ev lite pressad citron




Blanda ingredienserna till örtmajonnäsen och ställ sedan kallt. 
Strimla kålen och löken. 
Ansa sparrisen och skär den i 3 cm långa bitar. 
Häll olivolja i en rejäl stekpanna och fräs sedan grönsakerna 4-5 minuter. 
Salta ganska mycket och peppra lätt. 
Ställ åt sidan. 
Dela fiskfiléerna med ett diagonalt snitt. 
Salta och peppra köttsidan. 
Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i fisken med skinnsidan ner. 
Stek ca 3 min på hög värme. 
Vänd filéerna och stek ytterligare ca 3 min. 
Servera genast med de varma grönsakerna och örtmajonnäsen.

28 jan. 2020

Elsas Vintermat - Citruspaj med italiensk maräng



Pajdeg:
3 dl vetemjöl                                                                
½ dl florsocker                                                            
125 gr smör                                                                  
en nypa salt om smöret är osaltat                             

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda mjöl och socker.
Smält smöret och häll i mjölblandningen.
Lägg i matberedare eller nyp ihop till en deg.
Klä en pajform med degen och baka skalet ca 18 min.

Fyllning:                                                                       
1 brk sötad kondenserad mjölk                                 
3 äggulor
¾ dl citrussaft – apelsin, citron, clementin
2 tsk rivet citronskal
Rör samman alla ingredienser och häll i det varma pajskalet.
Grädda pajen ca 20 min.

Maräng:
3 äggvitor
1 ¾ dl strösocker
Blanda ihop vitor och socker i en skål.
Placera över vattenbad och rör med en visp tills sockret löst sig helt.
Ta bort från spisen och vispa med elvisp tills du får en fast maräng.
Spritsa valfritt mönster på pajen och bränn med en brûléebrännare.

11 aug. 2019

Elsas Klassiker - Kallrökt lax med gräddkokt svamp, 2- 4 port

Ett paket kallrökt lax blir till en festlig förrätt för 4, eller en lätt måltid för 2!


150 gr kallrökt lax i skivor
2 msk torkad skogssvamp
1 msk hackad gul lök
smör
2 dl grädde
Salt och peppar
Blandade salladsblad
Blötlägg svampen ett par timmar i förväg.
Fräs löken i smöret och tillsätt sedan den avrunna svampen.
Salta och peppra lätt.
Tillsätt grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknat.
Täck tallrikarna med lax, lägg sallad i mitten och fördela såsen runt om.

17 juni 2019

Elsas Kalasmat - Vit chokladmousse, 8-10 port



250 gr vit choklad
5 dl grädde
2 gelatinblad
2 tsk ljus rom – kan uteslutas

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp grädden till kokpunkten, dra kastrullen av plattan och smält chokladen i grädden.
Kram ur gelatinbladen och smält ner dem också. Ställ kallt minst 6 timmar eller över natten. Vispa upp moussen med elvisp tills den går att spritsa eller klicka ut på färska gubbar, eller lägg den i glas och låt gästerna själva toppa upp efter tycke och smak.

Elsas Kalasmat - Hoisinmarinerad tofu, 2-4 port



400 gr naturell tofu
1 dl hoisinsås
1 liten röd lök
1 röd chilifrukt
1 vårlök, lökblast eller gräslök
1 lime, skal och saft
2 msk soja
Gräslöksblommor eller koriander

Skär tofun i stavar och lägg i en vid skål.
Skiva lök, chili och vårlök tunt. Strö över tofun och häll sedan på hoisinsås, limesaft, limeskal och soja. Bland försiktigt så marinaden täcker tofun.
Trä upp på spett och lägg på serveringsfat. Garnera med marinaden och gräslöksblommor eller koriander.

Elsas kalasmat - Kallmarinerad fläskfilé



Om ni ändå ska grilla -lägg på några bitar hel fläskfilé med grillkrydda och grilla dem hela. Kyl ner och servera dem dagen efter med den här goda örtmarinaden!

Till 1 medelstor filé:
1 vitlöksklyfta
1 dl rapsolja
½ citron, rivet skal och saft
2 dl hackade färska örter – persilja, basilika, gräslök, timjan

Skiva den grillad filén tunt och lägg upp på ett fat.
Slå över marinaden och låt stå någon timme innan servering.
En krämig potatissallad passar perfekt till.

Elsas Kalasmat - Krispig fänkålssallad med äpple och rädisa, 6-8 port



3 medelstora fänkålsstånd
1 Granny Smith äpple
2 knippen rädisa
3 msk mild olja
1 msk äppelcidervinäger
Salt och peppar

Hyvla fänkål och rädisor tunt med mandolin, eller skär tunna skivor med kniv, och lägg sedan i en skål. Skiva äpplet och lägg ner.
Slå över olja och vinäger, salta och peppra.
Massera in dressingen och ställ kallt minst 30 min innan servering.

1 maj 2019

Rabarbertid - Nigels Slaters snabba rabarbertarte med mascarpone

5-6 rabarberstjälkar i bitar
En rejäl sked socker
Vatten
Tinad smördeg
250 gr mascarpone
Äkta vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg rabarbern I en ugnsfast form tillsammans med socker och 1-1,5 dl vatten.
Rosta 10-15 minuter tills rabarbern precis mjuknat. Låt svalna i formen, lyft rabarbern och spara saften.
Sätt ugnen på 220 grader.
Kavla smördegen lätt och skär sedan en 1,5 cm tjock kant runtom utan att skära helt igenom. Lägg smördegen på plåt klädd med bakplåtspapper.
Föredela rabarbern i mitten av smördegen och pensla kanterna med lite av saften.
Baka tarten 20 min tills den blivit gyllene och rest sig.
Blanda ihop mascarpone och vaniljsocker till en slät kräm.
Lite finrivet citronskal är också gott att ha i.