Visar inlägg med etikett Skördetid. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Skördetid. Visa alla inlägg

8 aug. 2019

Skördetid - Ugnsbakad torsk med smörstekta kantareller och primörer, 4 port



600 gr torskfilé, eller annan fast fisk
kantareller
smör
2 dl färska ärtor
salt och peppar
1 msk hackad dill

Sätt ugnen på 190 grader.
Rensa och ansa svampen och lägg i stekpanna utan smör.
När svampen vätskat av sig och det börjar bli torrt i pannan är det dags för smör.
Ett par, tre matskedar brukar jag tycka är lagom. Salta och peppra, ställ sedan åt sidan.
Lägg torsken i en ugnsfast form, salta och peppra, toppa med lite smör på varje filé.
Ugnsbaka fisken ca 10-12 min, eller tills den har en innertemperatur på 46 grader.
Värm på svampen igen och blanda i ärtorna. Tillsätt mer smör vid behov och strö över lite hackad dill.
Servera fisken med den ljumna svampen

7 aug. 2019

Skördetid - Sockerärtor med vitlökscrème, 4 pers


250 gr sockerärtor
1,5 dl yoghurt
1 citron – saft och skal
0,5 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
1 vitlöksklyfta, finriven
2 msk olja
1 msk finhackad mynta

Bland yoghurten med vinäger, finriven vitlök, en nypa salt och peppar.
Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Blanda ner hälften i yoghurten.
Ställ dressingen åt sidan.

Strimla sockerärtorna fint och lägg i en skål tillsammans med resten av citronens skal och saft. Häll på oljan och strö över myntan. Blanda och låt stå ca 10 min.
Lägg ärtorna på ett fat och ringla dressingen runt om.
Ät tillsammans med ett nybakat bröd och något gott från grillen.

5 aug. 2019

Skördetid - Päronmarmelad med ingefära och rosmarin


5 medelstora päron av fast sort
500 gr syltsocker
1 msk citronsaft
1 msk hackad ingefära
några små kvistar rosmarin

Skala och skär päronen i bitar ca 2 x 2 cm.
Lägg i en kastrull tillsammans med socker, ingefära och citronsaft.
Koka 10 min och tillsätt rosmarinen de sista 2-3 min.
Häll upp på väl rengjorda burkar.

Jag älskar den här marmeladen tillsammans med lite smakrikare ostar och några tunna skivor av ett ljust bröd. Prova gärna att baka Elsas Ljusa - receptet hittar du här!

Skördetid - Inlagd zucchini med citrontimjan


3-4 mindre zucchinis
2-3 vitlöksklyftor
salt och peppar
citrontimjan
ca 2 dl neutral olja
ev. citronskal

Skiva zucchinin och vitlöken.
Häll 2 msk av oljan i en stekpanna och stek dem gyllene.
Lägg i några kvistar citrontimjan, vänd runt och smaka av med salt och peppar.
Lägg över i en väl rengjord glasburk, skrapa ur all den goda oljan som är kvar och toppa sedan upp burken med kall olja så det täcker.
Ställ kallt när burken svalnat.

Tips!
Citrontimjan kan du byta ut mot rosmarin, vanlig timjan eller oregano. Lite tunt skivat citronskal ger extra smak, men se till att du inte får med något av det vita, beska innanmätet.

4 aug. 2019

Skördetid - "Soltorkade tomater"



1 kg tomater
1 nypa salt
10 vitlöksklyftor
2-3 dl olja
timjan
oregano

Skär tomaterna i halvor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 125 grader.
Strössla över salt och ställ in plåten längst ner och låt luckan stå på glänt.
Låt tomaterna stå ca 3-4 timmar, små tomater blir klara fortare än stora så kolla av med jämna mellanrum.
När tomaterna är torra ska de svalna och sedan läggas i en väl rengjord burk.
Skala vitlökarna, skär dem i skivor och lägg ner i burken.
Stick ner några kvistar timjan och oregano.
Slå på olja så det täcker, sätt på locket och förvara i kylskåp.

Skördetid i Skafferiet - Sallad ”Puttanesca”, 2-4 port



 ¾ dl olivolja
10-15 kaprisbär
1 nypa chiliflakes
1 vitlöksklyfta, finriven
1 ansjovisfilé
färska tomater
1 liten röd lök
1 dl hackad persilja
oliver
salt och peppar

Ta upp kaprisen ur burken och låt dem rinna av.
Häll oljan i en stekpanna. Riv vitlöken och lägg i ansjovisfilén.
Lägg i kaprisbären och stek dem tills de blir gyllene runt om.
Skiva tomaterna och röd löken. Lägg upp på ett fat och strö över persiljan.
Häll över kaprisbären och den varma oljan. Blanda försiktigt och smaka sedan av med salt och peppar.

2 nov. 2017

Skördetid - Fylld Butternutpumpa


1 medelstor butternutpumpa
Smör
Salt och svartpeppar
1-2 gul lök, skalad och strimlad
3 msk smör
1 liten bit ingefära, skalad och strimlad
2 tsk kanel
2 tsk spiskummin
1 tsk paprika
1 dl russin
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela pumpan i två bitar. Gräv ur kärnorna med en sked och skåra sedan köttet för underlätta för värmen att sprida sig. Placera pumporna med snittytan uppåt på en ugnsfast form och baka dem i ugnen i en dryg timme. Gör sedan fyllningen.
Smält smöret i en kastrull tills det skummar, tillsätt löken , täck kastrullen och låt den sjuda i ca 10 min. Tillsätt ingefära, kryddor och russin. Fortsätt koka tills löken börjar karamelliseras.
Fördela fyllningen i pumpahalvorna och ställ in i ugnen igen ca 15 min. Serveras omgående med skyn från formen.

Skördetid - Råraka av pumpa med stenbitsrom


1 Butternutpumpa
2 kokta potatisar
1 ägg
salt och peppar
Stenbitsrom
Crème fraiche/gräddfil
Röd lök
Dill

Riv den skalade pumpan och potatisarna på grova sidan av ett rivjärn.
Tillsätt ett ägg, salt och peppra.
Stek små plättar vackert gyllene i stekpanna.
Garnera med en klick crème fraiche eller gräddfil, stenbitsrom, lite hackad röd lök och dill.

Skördetid - Rostad pumpa med tomat och fetaost


1 liten pumpa skuren i tärningar, gärna Butternut
1 röd paprika
några kvistar timjan
lite olivolja
lite god vinäger
svartpeppar
1 påse babysallat
1 röd lök
1 citron – saften
12 cocktailtomater i klyftor
200 gr fetaost riven

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg pumpabitar, timjan och paprikan skuren i bitar i en ugnsäker form.
Stänk över olivolja och vinäger, peppra, blanda runt och rosta sedan i ugnen ca 40 minuter.
Låt svalna något och skölj under tiden babysallaten och lägg upp på ett stort fat.
Skär röd löken i ringar och lägg på spenaten. Ringla olivolja och pressad citron över.
Blanda riven fetaost och coktailtomater med den ljumna pumparöran och lägg över på fatet.
En trevlig rätt som lunch eller varför inte lägga upp på separata tallrikar och servera som förrätt?

Skördetid - Amerikansk pumpapaj


 - från boken ”Grönt”
Pajdeg
125 gr smör, tärnat
3 msk socker
3 ½ dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning
300 gr pumpa, skalad och grovtärnad. (Helst Muscatpumpa.)
2 ägg
2 ½ dl farinsocker
1 krm mald ingefära
2 tsk mald kanel
2 ½ msk vetemjöl

Blanda de torra ingredienserna och smöret i en matberedare.
Tillsätt ägget och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en 25 cm pajform
och låt den vila i kylen minst 30 min.
Sätt ugnen på 175 grader.
Koka pumpan i lätt saltat vatten 7-10 minuter. Låt pumpan rinna av och bli riktigt torr.
Mixa pumpan tills den blir slät. Tillsätt ett ägg i taget, blanda sedan övriga ingredienser till fyllning och rör ihop med pumpasmeten. Fyll pajformen och grädde mitt i ugnen 30-35 minuter.
Sikta över med florsocker och servera med vispad grädde.

Skördetid - Pumpadipp


1 Butternutpumpa
1 ½ dl crème fraiche
1 tsk citronsaft
1 tsk spiskummin
några droppar olivolja
salt och peppar
grönsaker i stavar

Koka pumpan mjuk i en kastrull med saltat vatten. Ca 10 min.
Häll av vattnet och låt pumpan ånga av så den blir torr.
Tillsätt crème fraiche, olivolja och spiskummin. Mixa till en slät kräm.
Salt och peppra efter smak.