Elsas Kalasmat - Krispig fänkålssallad med äpple och rädisa, 6-8 port

3 medelstora fänkålsstånd

1 Granny Smith äpple

2 knippen rädisa

3 msk mild olja

1 msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Hyvla fänkål och rädisor tunt med mandolin, eller skär tunna skivor med kniv, och lägg sedan i en skål. Skiva äpplet och lägg ner.

Slå över olja och vinäger, salta och peppra.

Massera in dressingen och ställ kallt minst 30 min innan servering.

Ät mer grönt! - Burrata med grillat päron, vårlök, romansallad och balsamico, 2-4 pers

1 Burrata

1 päron av fast sort

2 huvud av Little Gem eller 1 stort huvud romansallad

2 vårlökar

Blandad sallad

1 msk olivolja av god kvalitet

2 tsk balsamico

Salt och peppar

Klyfta päronet, salladen och lökarna.

Pensla dem med olja, salta och peppra. 

Lägg dem på grillen och låt dem få färg.

Lägg osten på ett fat, häll på olivolja och balsamico, salta och peppra.

Fördela grönsakerna runt om, servera och ät direkt!

Ät mer grönt!! - Rödkålssallad med granatäpple och citrusdressing, 4 port

½ huvud rödkål

1 granatäpple

½ citron, saften

¾ dl rapsolja

Salt och peppar

Clementin till dekoration

Strimla kålen fint.

Dela granatäpplet och använd baksidan av en sked för att banka ut kärnorna.

Blanda kärnor och kål. Salta och peppra.

Pressa över saft från ½ citron och häll på oljan.

Blanda väl, smaka av och låt gärna stå ett par timmar innan servering.

Ät mer grönt! - Saffransdoftande potatissoppa à la Siv

 Av tryckaren Siv Johansson, som gästade Grafikens Hus en sommar, fick jag ett hastigt nedskrivet recept på en saffransdoftande potatissoppa. Nu har jag anpassat receptet lite och använder hönsbuljong för att få en fylligare smak – självklart går det bra med en god grönsaksbuljong för dig som vill hålla den helt vegetarisk.

8 medelstora potatisar i tärningar
1 gul lök i skivor
1 vitlök, finhackad
2 msk smör
8 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 pkt saffran
2 dl grädde
Salt och peppar
Fräs lök och vitlök i smöret tillsammans med potatisen.
Slå på vattnet, tillsätt buljongtärningen och koka tills potatisen mjuknat.
Tillsätt saffran och grädde. Koka upp och smaka sedan av med salt och peppar.
Serveras omedelbart med ett riktigt gott bröd till.

Ät mer grönt! - Färsk pasta med rosésallat, chèvre och valnötter, 4 port

400 gr färsk pasta

1 zucchini

½  rosésallat

2 skivor chèvre

1 citron, skalet

Salt och peppar

3 msk hackad persilja

Valnötter

Olivolja

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Strimla zucchini till långa breda remsor med en potatisskalare, strimla sallaten och fräs dem sedan i en stekpanna med några matskedar olivolja.

Tillsätt den kokta pastan, citronskal och persilja. Blanda väl och lägg sedan upp på tallrikar.

Bryt osten i bitar och lägg på pastan tillsammans med valnötter.

Ät mer grönt! - Risotto med grillad paprika

4 msk strimlad grillad paprika
1 finhackad vitlöksklyfta
2 finhackade shalottenlökar
50 gr smör
200 gr arborioris
5 dl kyckling/grönsaksbuljong
1,5 dl vitt vin
Riven parmesan
Salt och peppar

Värm upp buljong och fräs under tiden lök och vitlök i smöret en vid panna tills den blir mjuk.

Tillsätt riset och låt det fräsa med några minuter.
Häll på en del av buljongen och sjud försiktigt tills nästan all vätska kokat in. Fortsätt tillsätta vätskan pö om pö och så även vinet.
När all vätska absorberats har du en krämig risotto med en liten kärna i kornen.
Rör ner paprika och parmesan, smaka av med salt, peppar och lite olivolja.

Ät mer grönt! - Hyvlad fänkål med äpple och koriander

2 fänkålhuvud

2-3 gröna äpplen

1 kruka koriander, hackad

1 röd lök, tunt skivad

½ citron, saften

3 msk neutral olja

Salt och peppar

Skölj och ansa fänkålen. 

Hyvla den tunt och lägg i en bunke.

Skölj äpplena och skiva dem tunt, lägg i bunken tillsammans med den skivade löken och strö över koriandern.

Salta och peppra lätt. 

Gör en dressing på 3 msk olja och citronsaften, slå över sallad och blanda runt.

Salladen mår bra av att ”stå till sig” en stund!

Ät mer grönt! - Ätbara juldekorationer

Nästa vecka drar våra julbord igång på Elsas Kantin och vi är i full gång med förberedelserna. Idag var det entréns tur att få sig en ansiktslyftning. Kålen klarar flera nätter med minusgrader utan problem, äpplena likaså. 

Brysselkålen steker vi i olja med lite salt och peppar, lägger i en skål, droppar över lite lagrad balsamico och toppar sedan hela härligheten med nyriven parmesanost. En perfekt liten lunchrätt eller som tillbehör till kött eller fisk.

Ät mer grönt! - Kyckling med rostad jordärtskocka, citron och mandel

1 hel kyckling delad i bitar
Ca 1 kg jordärtskocka, klyftade
4 medelstora schalottenlökar, klyftade
1 citron – saften
2 vitlöksklyftor
Timjan och oregano
Olivolja
Salt och peppar
Flagad mandel

Sätt ugnen på 190 grader.

Olja en rejäl ugnsfast form och sprid ut kycklingdelarna, skockorna och lökarna.
Pressa över saften från en citron. Strö över färsk eller torkad timjan och oregano.
Salta och peppra lätt.
Ställ in formen i ugnen ca 40 min. Rör runt några gånger under tiden och tillsätt den flagade mandeln de sista 10 minuterna.

Ät mer grönt! - Morot- och sötpotatissoppa med rostad kokos

4 medelstora morötter, skivade
1 sötpotatis, skalad i skivor
1 gul lök, skivad
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk röd currypasta
1 lime, skal och saft
salt
4 msk kokos
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja.
Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära. Slå på vatten så att grönsakerna täcks.
Koka tills potatis och morötter blivit mjuka. Tillsätt limeskal och saft.
Mixa blandningen slät och tillsätt mer vatten om den känns för tjock för din smak. Salta lätt vid behov.
Rosta kokosen i torr stekpanna till den börjar få lite färg.
Häll upp soppan i portionsskålar och strö kokosen över.

Ät mer grönt! - Martins goda Cole Slaw

Till lagom många gäster:
1/2 vitkålshuvud
1/2 dl ättika
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
2 msk kummin
1-2 dl majonnäs

Koka en lag på ättika, socker och vatten. Låt svalna.
Strimla vitkålen fint, helst på en mandolin, och slå sedan den avsvalnade lagen över tillsammans med kummin. Massera kålen en stund och täck sedan bunken med plast och låt stå ett par timmar.
Häll av lagen och krama ur kålen ordentligt.
Blanda kålen med majonnäsen till krämig konsistens.
Vill kan man byta ut en del av majonnäsen mot Crème Fraiche eller gräddfil.

Ät mer grönt! - Vintersallad med två sorters kål

Foto: Marianne Wikner

¼ huvud av röd kål

¼ huvud av Savoykål

2 morötter

1 citron, saften

2 msk olja

Salt och peppar

Strimla kålen, grovriv morötterna och lägg i en stor skål.

Pressa över citron och slå på olja.

Blanda väl med händerna och knåda in dressingen.

Smaka av med salt och peppar.

Salladen mår bra av att stå och ”mogna” ett par timmar innan serveringen.

Glöm inte att skära bort den grova delen på Savoykålsbladen!

Ät mer grönt! - Foccacia med zucchini och soltorkad tomat

½ pkt torrjäst

2 dl vatten

1 dl mjölk

3  msk olivolja

1 + 1 msk flinsalt

7 dl vetemjöl

5 st soltorkade tomater, hackade

1 msk olja från tomaterna

½ + ½  zucchini i tunna skivor

timjan eller rosmarina

Blanda mjöl, jäst och 1 msk salt med vatten, mjölk och olivolja och strimlad zucchini. 

Knåda ca 10 min.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke, ca 40 min.

Häll ut degen på bakbord och dela den i två delar. 

Lägg delarna på varsin oljad plåt och platta ut dem till ca 2 cm höjd. 

Använd fingrarna och gör hål på ovansidan av degen, strö över salt och ringla över oljan från tomaterna. Strö över tomaterna och lägg zucchiniskivorna i ett vackert mönster. Strö över timjan eller rosmarin.

Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 220 grader.

Baka i ca 10 minuter tills bröden är gyllene.

Ät mer grönt - Böngroddar med morot, koriander och lime

Min nya grönsaksstrimlare gick hem hos de små - de strimlar allt de kan hitta med varierande resultat. Blå, vita och orangea morötter gick bra och fick sällskap av böngroddar och en dressing med härlig limesmak.

1 blå morot
1 vit morot
1 orange morot
3 dl böngroddar
1/2 lime saften
2 msk neutral olja
Salt och peppar
Ev lite chiliflakes
Korander efter tycke och smak

Riv morötterna, blanda med groddar och hackad koriander.
Pressa över lime, häll på olja, salta och peppra - smaka av!

Ät mer grönt! - Elsas Ribolita, en värmande soppa från Italien

400 gr torrt vitt lantbröd

1 brk vita bönor

5 tomater, tärnade

1 stor rödlök finhackad

2 selleristjälkar

2 morötter

2 medelstora potatisar

1,5 kg av savoykål, vitkål och broccoli

olivolja extra vergine

salt

nymald svartpeppar

Skala morötterna och selleristjälkarna och skär dem i små bitar.

Skala potatisen och skär dem ca 1 cm tjocka skivor.

Skölj savojkålen, vitkål och mangold och skär den strimlor.

Värm upp ca 8 msk olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Tillsätt löken och fräs den tills den mjuknar.

Tillsätt grönsakerna (ej de vita bönorna) och låt koka i ca 10 min under lock. Tillsätt lite vatten om det skulle behövas.

Mixa 2/3 av de vita bönorna tillsammans med lite vatten och häll i soppan.

Salta, peppra och låt koka under lock på svag värme ca 30 min.

Skär brödet i tunna skivor, dela varje skiva i 3-4 delar och tillsätt dem i soppan tillsammans med de hela bönorna, blanda väl och låt koka i ca 10 min.

Den färdiga soppan ska ha en grötig konsistens.

Servera. Ringla lite olivolja över varje tallrik.

Ät mer grönt - Bästa Broccolisalladen

1 broccolihuvud

2 salladslökar

Machésallad eller babyspenat

Vitlöksblast

1 msk vit balsamico

2 msk mild olivolja

Salt och peppar

Skiva broccolin tund och blanda med fint skuren salladslök och salladsblad.

Ringla över balsamico och olivolja. Salta, peppra och vänd sedan runt.

Ät mer grönt - Flower sprouts med parmesan

1 påse Flower Sprouts
2 msk Rapsolja
Salt
Peppar
Fint riven parmesan

Dela Sproutsen i kvartar och stek dem sedan snabbt i oljan.
Salta och peppra lätta.
Strö över rikligt med fint riven parmesan, blanda, ät och njut!