14 sep. 2020

Var dags gröna mat - Aubergine parmigiana, 2 port



2 medium aubergines (ca 500g)
1 buffel mozarella, riven i bitar
20g parmesan, finriven
mild olja
5 dl tomatsås

Sätt ugnen på 180 grader.
Skär auberginerna på längden i 3-5 mm tjocka skivor.
Lägg skivorna i ett durkslag och strö över lite salt. Blanda så alla skivor kommer i kontakt med saltet. Låt dra ca en timme.
Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt 1 msk olja.
Stek aubergineskivorna några i taget ca 2 min på varje sida.
Lägg dem åt sidan tills alla skivor är stekta. Tillsätt mer olja under stekningen.
Ta fram en ugnsfast form, ca 18x20x5 cm.
Lägg i en tredjedel av aubergineskivorna, slå på en tredjedel av tomatsåsen och slutligen en tredjedel av mozzarellan och parmesanosten. Upprepa med återstående ingredienser till du har tre lager av allting i formen.
Baka 30-40 min tills gratängen bubblar och är gyllene ovanpå.
Servera med en stor grönsallad och ett gott bröd.


12 sep. 2020

Var dags mat - Kaprisöverbakad fiskfilé med tomater, 2 port

3-400 gr fiskfilé

3 vitlöksklyftor

1 msk kapris

6 kvistar timjan

lite hackad persilja

4 msk olja

salt och peppar

1 msk smör

Skivade tomater

 

Sätt ugnen på 220 grader.

Mortla vitlöksklyftorna med kapris och örter, tillsätt oljan.

Lägg tomaterna i botten på en ugnsfast form, lägg på fisken.

Salta och peppra.

Bred över kaprisröra, klicka på lite smör och baka i ugnen 15-20 min.

Servera direkt tillsammans med nykokt potatis och smörslungade vaxbönor.





5 sep. 2020

Örtbakad rostbiff med bulgursallad och rostad lök, 4 port

Rostbiff (ca 500 gr tillagad)

Smör

Salt och peppar

Torkade örter

 

2 dl bulgur

1 salladslök, strimlad

1 dl tärnad zucchini

1 dl tärnat äpple

2 tsk curry

Olja

Hackad persilja

Rostad lök

 

Sätt ugnen på 150 grader.

Strö ut salt, peppar och torkade örter på en skärbräda.

Rulla köttet i blandningen och bryn det sedan runt om i smöret.

Sätt i en stektermometer och ställ in köttet i ugnen i en form tills det är 56 grader.

Ta ut köttet, slå folie runt och låt det vila åtminstone 20 min.

Koka bulgur enligt anvisning på paketet.

Bryn lök, zucchini och äpple i lite olja. Tillsätt curry, smaka av med salt och peppar.

Blanda grönsakerna med bulgur.

Skiva köttet tunt och garnera med rostad lök och hackad persilja.

30 aug. 2020

Chili- och saltstekta räkor, 2-4 port


600 gr ishavsräkor
1 chili, urkärnad och strimlad
1 msk salt
2-3 vitlöksklyftor, eller fler, finhackade
1 msk olja - om du vill.
3 msk hackad persilja

Ta fram en rejäl gjutjärnspanna och lägg i salt, chili, vitlök och räkor.
Låt räkorna bli riktigt varma och strö sedan över rikligt med hackad persilja. Servera.



Jag gillar att ha i lite olja, men Martin säger att det blir bäst utan - vad tycker du?!

Två favoriter


1 september på tisdag och än har vi tid att njuta utomhus, men så klart har jag tjuvkikat på vilka nya kokböcker som kommer i höst. Jonas Cramby är en favorit och jag ser fram emot att se hans ”Absolute Kina-lista” i boken som släpps i september. En annan favorit är Zeina som än en gång bjuder på recept från hela världen och får mig att vilja bjuda någon på middag redan i kväll. Båda böckerna finns i handeln i september.




Kinamat varje dag, Jonas Cramby
I Kina finns inte bara ett kök, det finns hundratals. Sen har vi också all kinamat som uppstått utanför landets gränser. Som den taiwanesiska gatumaten eller den version man hittar i New York’s alla chinatowns. Den kinesiska matkulturen är helt enkelt världens mest spridda – och i Kinamat varje dag har matskribenten Jonas Cramby satt samman en mixtape med alla sina internationella kinesiska matfavoriter.
Veckans matsedel, Zeina Mourtada
Hela Sveriges Zeina är tillbaka! I hennes tredje bok ligger fokus på vardagsmat vilket innebär relativt kort tillagning och praktiska veckomenyer att luta sig mot.
Som alltid bjuder smaksäkra Zeina på ny och spännande mat från en rad olika länder, men också några av de största receptsuccéerna från hennes blogg. Det är Zeinas nyfikenhet på mat och passion för matlagning som har gjort hennes recept till favoriter i tusentals kök. Här kommer ett helt gäng till – och alla blir mätta och glada!
Copyright/fotograf: Ulrika Ekblom

Rödbetsrösti med halloumi, 2 port



250 gr rödbetor

150 gr zucchini

150 gr halloumi

2 ägg

salt och peppar

olja till stekning

Skölj rödbetorna nog och riv dem på grova sidan av ett rivjärn.

Gör samma med zucchinin och lägg den sedan i ett durkslag tillsammans med en nypa salt i 15 min. Pressa sedan ur vätskan ordentligt och riv osten.

Blanda betor, zucchini och ost med ett uppvispat ägg.

Salta och peppra.

Häll olja i en panna och stek på hög värme tills röstin blivit gyllene och frasig.

Vänd och stek andra sidan.

Servera med en god sallad och nybakat bröd.

24 aug. 2020

Sommaren går mot sitt slut....

 

Vilka underbara dagar och kvällar vi har haft sista veckorna. Magiskt att få sitta ute till klockan sent i den tropiska värmen. Det har varit svettigt i köksträdgården, men att få njuta solvarma tomater i skuggan efter den dagliga rundan för att kolla läget är oslagbart.

Vår restaurang är öppen igen efter sommaruppehållet och sakta, sakta kommer gästerna tillbaka. Inte alls i samma utsträckning som tidigare år och visst undrar jag hur det kommer att gå för oss, allt annat är en lögn. Jag tänker att om "alla" nu ska fortsätta att jobba hemma under hösten finns det en massa människor som vanligtvis pendlar ut från småstaden som till slut kommer att ledsna på sin egen matlagning och hitta till oss. Så därför ber jag er alla att fortsätta gilla och dela våra inlägg på Facebook och Instagram.

Lite nytt kommer hända i verksamheten veckorna som kommer. Vi har en webbutik på väg och har tagit ännu ett steg mot en klimatsmartare måltid. Men det får ni läsa om framöver. Var rädda om varandra och stötta era lokala restauranger/caféer och alla andra som har det tufft. Köp ett presentkort, en lunch eller varför inte bjuda på Skördefest?