Livet i spenaten!

Förra veckan ruccola, denna vecka spenat…. 

Värmen gjorde susen och nu är det full fart i köksträdgården. Spenaten fräser jag med vitlöksblast, salt och peppar som tillbehör till både kött och fisk, späda blad passar fint i en sallad med parmesan och soltorkad tomat eller varför inte lägga drivor på frukostmackan?

Elsas gröna - Färsk pasta med spenat, parmesan och ricotta, 4 port

250 gr färsk pasta

1 medelstor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 burk ricotta

Riven parmesan

Färsk spenat

Färska örter

Salt och peppar

Skiva lök och vitlök. Fräs lökarna i olivoljan tills de blivit genomskinliga.

Klicka i ricottan och låt den smälta ner. Tillsätt riven parmesan, salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningar på paketet, häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen.

Tillsätt spenat, örter och häll över såsen. Blanda väl.

Använder du fryst spenat behöver du tina den innan och sedan ”vrida ur” den ordentligt.

Elsas gröna - Vintersallad med apelsin- och wasabidressing, 4 port

2 dl soyabönor
1 röd lök, skivad tunt
1/2 gurka, strimlad
3 dl strimlad vitkål
1/2 ask mâchesallat
koriander

1 dl pressad apelsin
1/2 dl rapsolja
2 msk risvinäger
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad ingefära
2-3 tsk wasabipasta
salt och peppar

Mixa apelsin, olja, vinäger, vitlöksklyftan och ingefäran med wasabipasta.
Smaka dig fram till din egen styrka, smaka av med salt och peppar.
Blanda grönsakerna och häll över några matskedar dressing, blanda väl och lägg upp på ett vackert fat.

Elsas gröna - Currystekt blomkål med gurka, lök och koriander, 4 port

Tillsätt en burk kikärtor när du steker blomkålen och servera med nykokt ris så har du en helvegansk måltid. Jag serverar den gärna till Tandoorikyckling med en sked Mango Chutney på sidan.

1 blomkålshuvud
1 msk curry
3 msk olja
1 msk riven ingefära
1/2 solo vitlök (ca 2 klyftor vitlök)
Salt och peppar
1/2 gurka i småbitar
1 röd lök, finhackad
Koriander

Riv blomkålen med rivjärnets grövsta sida.
Riv eller skiva vitlöken tunt.
Häll olja i en stor stekpanna, tillsätt curry, ingefära och vitlök.
Rör om och låt fräsa ca 2 min.
Häll i blomkålen och stek på medelhög värme ca 5 min.
Strö över hackad lök, gurka och rejält med koriander.